Corba od koprive

Pre kuvanja koprivu nemojte prati. Ubrano vrno lice paljivo ocistite. Lice, u
posudi, prelijte vrelom vodom i ostavite nekoliko minuta te ocedite (ovu vodu,
umlacenu, moete koristiti, kasnije, za kupke stopala i aka jer povoljno utice na
zdravlje!) ili ih za par minuta izloite dejstvu vodene pare u ekspres-loncu.
Sastojci:
Pola do kilogram poparenih kopriva, litar do dva vrele vode, 2 4 supene kaike
kukuruzne prekrupe, biber, ren i so.
Priprema:
U vrelu vodu stavite poparene koprive, neiseckane, i kuvajte na tihoj vatri pola
sata. Procedite listove, cuvajuci tecnost, i pomeajte sa potrebnom kolicinom
prekrupe. Promeajte i usitnite viljukom ili durkalom*. Smesu zalijte tecnocu i
kuvajte jo pola sata. Na kraju, corbu posolite, pobiberite i dodajte zakiseljen
ren.
[* Durkalo kuhinjska alatka od drenovog drveta (Cornus mas L. Cornaceae) - na
slici; mikser.]

Gusta corba od krompira i mrkve

Opran, oljuten krompir iseckajte na kockice. Mrkvu isecite na tanke kolutice. Ako
je dan razreenja na ulje, iseckan crni luk proprite; ako je, pak, posan, luk samo
omekajte u toploj vodi. Sastojke sjedinite sa vodom od luka i kuvajte na tihoj
vatri. Kada povrce omeka i corba se zgusne, izmaknite posudu sa vatre i dodajte
sitno nasecen perunov list, origano i so.

Jaja na paradajzu
Paradajz, opran, izree se na kolutove i stavi u vruce ulje, u veliku tavu. Na
kolutove, ali i izmedu njih, kada se malo propre, stavi se sitno iseckan beli luk,
origano i so. Na svaki kolut se razbije po jedno jaje i jo malo pece. Jelo se
priprema brzo, a hilandarsko bratstvo ga veoma voli.

Krompir na hilandarski nacin

Krompir se opere, oljuti, isecka, malo procedi i stavi u lonac. Ponekad su
potrebna i cetvorica da posudu podignu i stave na vatru. Sipa se zejtin, obavezno
perun, so i voda; toliko se vode sipa, da krompir u njoj pliva. Krcka se na tihoj
vatri, poklopljeno. Kada voda uvri, stavi se dosta paradajza, ponovo poklopi i
kuva, dok krompir ne upije paradajz.

Hilandarski pasulj
Uvece, uoci kuvanja, pasulj otrebite, operite i potopite u posudu sa hladnom vodom.
Ujutro, nabrekla zrna procedite i pristavite u lonac na tednjak, prelivi ga novom
vodom. Kada tecnost prokljuca, odlijte je i uspite cistu, hladnu vodu. (Ove dve,
odlivene, tecnosti moete koristiti slicno prethodnoj, od koprive - za kupke.)
U lonac sipajte krupno isecen crni luk, pola kolicine od pasulja i maslinovo ulje
(ako je dan kada se, po Tipiku*, ulje koristi). Kuvajte na tihoj vatri. Na polovini
kuvanja blago promeajte drvenom varjacom. Pri kraju kuvanja, stavite dve do tri
iseckane, manje glavice crnog luka, malo belog luka i crvenu, mlevenu, slatku
papriku.
Kada je pasulj kuvan, zrna meka, voda skoro isparila, u lonac stavite oljuten** i
sitno isecen zreo paradajz (trecina kolicine pasulja), so i dosta perunovog lista.
Jelo neka jo neko vreme krcka.
[* Tipik - manastirska pravila (u Hilandaru ga je ustanovio sveti Sava). **
Paradajz se ljuti ovako: plod prelijte vrelom vodom te prstima oljutite prozirnu
pokoicu.]

Puevi u zeleniu
Puevi, kao beskrvna bica, imali su od ranohricanskih vremena pocasno mesto na
manastirskoj trpezi. Najcenjeniji je vinogradarski pu (Helix pomatia). Puevi su
najbolji u prolece tj. o Velikom postu.
Puevi se dobro operu i prokuvaju u slanoj vodi. Zatim se kukicom izvuku iz
ljutura i odstrani se drob pa se stopala properu u mlakoj, slanoj vodi ili sa
vinom odn. limunom, da se odstrani sluz.
Sastojci:
1/2 kg pueva, 1/2 kg crnog luka, 3 kaike suvog ruzmarina, kaika majorana, 4
kaike perunovog lista, struk celera, 5 6 cenjeva belog luka, origano, biber,
1/4 litra maslinovog ulja, 1/2 kg paradajza i so.
Priprema:
U vecem avanu isitnite luk, beli luk i svo zacinsko bilje pa stavite u vrelo ulje
da prokrcka nekoliko minuta. Mirisavu meavinu prelijte preko pueva, dodajte
oljuten, iseckan paradajz, osolite i jedan sat lagano krckajte na tednjaku.

Tarana
U manastiru Hilandar jelo se gotovi od ikre morskih riba (moe i recnih). Moe da
stoji oko dva dana. Slui se subotom i nedeljom, a u vreme Postova je bez ulja.
Sastojci:
Ikra, beli luk, maslinovo ulje, krompir pire i so.
Priprema:
U stupi izlupajte ikru i beli luk da masa postane homogena. Dodajte ulje i so te
masu pomeajte sa pireom.

Imam bajldi
U dane kada hilandarski monasi imaju razreenje na ulje pravi se jedinstveno jelo
od plavog patlidana.
Patlidane zasecite, po duini, na cetiri mesta i udubljena napunite smesom belog
luka, perunovog lista i soli. Na ulju ih proprite sa svih strana. U meduvremenu,
izdinstajte dosta secenog crnog luka. U posudu redajte: propreni patlidan, crni
luk, malo belog luka i peruna pa sve ispocetka. Gornji red je patlidan. Tako
pripremljeno jelo prelijte uljem od prenja, jo malo posolite, dospite vodu da
jelo ne zagori i kuvajte dok voda sasvim ne ispari. Na kraju kuvanja dodajte
oljuten paradajz, malo peruna i posudu lagano protresajte bez meanja, jo neko
vreme.

Hilandarska boranija
utu, iroku, boraniju ocistite i popreko isecite na krupnije komade. U posudu
redajte red boranije, preko nje stavite red iseckanog crnog i belog luka,
perunovog lica i malo soli. Sve prelijte vodom, pa kada provri i boranija se
slegne, ponavljajte postupak do kraja. Kada povrce omeka nalijte maslinovo ulje i
oljuten, iseckan paradajz i kuvajte jo sat vremena dok voda skoro ne ispari a na
jelu se stvori fina, tanka korica.
U ''mrsne dane'', nedeljom i praznicima, boranija se priprema sa ribom. Postupak
kuvanja je isti, s tim to se komadi ribe stavljaju preko boranije i luka. Na kraju
se jelo preliva uljem i paradajzom. (U Hilandaru se paradajz koristi, skoro, za
pripremu svih jela!)

Riba u umaku od crnog luka

U posudu stavite dosta krupno secenog crnog luka i nalijte vodom da ogrezne.
Kuvajte dok se luk ne raspadne. Tecnost ocedite i u nju stavite afran (krokus),
seckani beli luk, maslinov zejtin i so. U umak poredajte komade ribe i kuvajte na
laganoj vatri dvadesetak minuta. Pred kraj sipajte sok od limuna da jelo ne bude
teko za eludac.

Zaziki i salata od melidana

Povremeno, u Hilandar stigne kiselo ovcije mleko sa metoha. Tada se na kolutove
iseku krastavci, usitni beli luk, posoli se i pomea sa kiselim mlekom.
Melidane (plave patlidane) ispecite u rerni. Ogulite koru i sameljite ih u maini
za mlevenje. Dodajte iseckan beli i crni luk, sok od limuna i so, te promeajte.
Monasi, svakodnevno, jedu crni luk presecen na pola (kao jabuku), a seckan kupus i
zelenu salatu zacinjavaju ovim redom: zejtin, sirce i so.
Ostavljanje groda za zimnicu
Koriste se stare sorte groda, najbolje drenak, i pcelinji vosak.
Grode oberite po suvom vremenu, potpuno zrelo, po jakom suncu. Sveite po dva
grozda koncicem. Rastopite vosak i, kada se prohladi, umocite peteljke u njega.
Sloite grozdove preko deblje motke u ostavi ili na drugom, hladnom i promajnom
mestu i imacete dugo lepo grode.