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Alimentao e Cultura

Alimentao adequada e saudvel: uma questo de direito


humano
Escrito por Regina da Silva Miranda
Publicado: 07 Dezembro 2007
Por milhares de anos, comamos principalmente alimentos frescos. A dieta
era diversificada, com adequao aos biomas locais e sazonalidade. Eram,
ento, caractersticas: a inexistncia ou indisponibilidade de sal e acar;
alto desempenho de atividade fsica; baixa disponibilidade de alimentos;
apropriao gradativa e cumulativa de possibilidades alimentares
ambientais locais; produo de alimentos pautada no autoconsumo; busca
continuada e desenvolvimento de domnio sobre conhecimentos acerca de
formas de obter e preparar alimentos; emprego de condimentos naturais
como saborificadores, conservantes e curadores. Assim conformou-se o
corpo deste que hoje denominamos ser humano, com reflexos no
desenvolvimento de sua inteligncia e matriz metablica, inclusive.
Em apenas duzentos anos, operamos imensas mudanas nesse estilo de alimentao, intimamente relacionadas
com o modelo de desenvolvimento que vem sendo adotado. Os resultados negativos so visveis e mensurveis
em nossos corpos: da a incidncia de sobrepeso e obesidade como problemas de sade pblica; a prevalncia de
doenas no transmissveis (dislipidemias, diabetes, hipertenso, doenas coronareanas, artrose etc), inclusive
com destacada manifestao entre crianas; a predominncia de deficincia de micronutrientes, destacando-se
anemia e hipovitaminose A, assim como deficincia de clcio. Ainda, a emergncia de desvios de comportamento
alimentar, como compulso alimentar, anorexia nervosa e bulimia.
nesse quadro que se coloca, entre ns, o tema da alimentao adequada e
saudvel enquanto direito humano - conforme orienta tratado internacional
para a promoo do Direito Humano Alimentao Adequada, assinado por
151 pases, inclusive o Brasil.
E nesse contexto que o Conselho Nacional de Segurana Alimentar e
Nutricional, o Consea, instituiu um Grupo de Trabalho para, debatendo com
diversos setores, produzir um conceito de Alimentao Adequada e Saudvel.

"A alimentao adequada e saudvel a realizao de um direito


humano bsico, com a garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma
prtica alimentar adequada aos aspectos biolgicos e sociais dos indivduos, de acordo com o ciclo de
vida e as necessidades alimentares especiais, pautada no referencial tradicional local. Deve atender aos
princpios da variedade, equilbrio, moderao, prazer (sabor), s dimenses de gnero e etnia, e s
formas de produo ambientalmente sustentveis, livres de contaminantes fsicos, qumicos, biolgicos e
de organismos geneticamente modificados."
Essa definio, proposta ao debate nas conferncias de Segurana
Alimentar e Nutricional (SAN) e que consta do Relatrio Final do Grupo de
Trabalho do Consea, clara ao extrapolar os atributos biolgicos do
alimento, propondo-se a avanar na direo dos preceitos sociais, polticos
e ambientais, conjuntamente envolvidos na realizao de uma alimentao
sadia e sintonizada com bons hbitos alimentares, com a natureza e com
os diferentes grupos sociais e seu direito ao prazer no ato de comer.
A construo deste modo de alimentar-se dever se dar por meio de
processos interativos, educativos e participativos, que dem conta da
incluso dos indivduos e coletividades, considerando suas diferenas
(classe, gnero, etnia) como parte importante no processo.
Uma proposta inovadora nesse sentido dever, ento, necessariamente, ir alm da proposio de uma
alimentao que satisfaa s necessidades biolgicas, superando a idia de "rao
adequada": h que oferecer sabor e valorizar costumes. Ainda, uma alimentao saudvel,
ambientalmente correta e socialmente justa, composta a partir de conhecimentos
cientficos e saberes prticos, dever contemplar alguns preceitos fundamentais:
Diversidade: a alimentao to mais saudvel se composta de diversos tipos de alimentos
(predominantemente de origem vegetal, animal em menor escala); oferecer, numa mesma
refeio, diversidade em cor, sabor e consistncia; incorporar os hbitos alimentares
regionais, pois eles tm fina sintonia com os recursos que a natureza local oferece e
dialogam com a biologia dos corpos que vivem sob essas mesmas condies ambientais;
Aproveitamento integral: aproveitar ao mximo as potencialidades nutritivas dos alimentos,
em todas as suas formas, pois desde as sementes at as cascas e razes tm valores
nutritivos que so complementares;
Praticidade: a alimentao deve ser adequada s condies tecnolgicas das comunidades, bem como ao ritmo
de vida das famlias;
Economia: os custos financeiros e ambientais devem ser minuciosamente
refletidos, tanto sob o ponto de vista do poder aquisitivo dos sujeitos, quanto
sob o ponto de vista dos recursos ambientais utilizados na produo, distribuio
e preparo de alimentos, de modo a evitar-se ao mximo o desperdcio e
propiciar a sustentabilidade, do domiclio sociedade;
Sanidade: a alimentao deve respeitar as necessidades nutricionais das
comunidades e dos indivduos, sendo completa em quantidade, qualidade,
harmonia e adequao. Deve ser livre de contaminao qumica, fsica, biolgica
e radioativa. Por precauo, no deve ser proveniente de organismos geneticamente modificados;
Acessibilidade: os alimentos utilizados, de melhor qualidade, devem estar disponveis e serem de fcil obteno,
acessveis s condies financeiras das populaes mais pobres;
Cultura: a alimentao deve ser adequada aos costumes locais. Na maioria das vezes, h
uma relao harmnica com o ambiente, sua oferta de alimentos e a cultura dos povos que
ali interagem.
Para dar-se concretude a esta prtica alimentar, promotora de sade, fundamental
desenvolver aes pblicas em duas direes, coletivas e individuais: *que garantam o
acesso permanente ao alimento adequado e as condies necessrias para que a
alimentao se realize; *que assegurem o acesso a informaes e servios qualificados,
possibilitando aos indivduos o exerccio do auto-cuidado alimentar.
Esta prtica alimentar deve ter no ser humano a centralidade de seu objetivo, entendendo-o como sujeito de sua
qualidade de vida.

* Regina da Silva Miranda nutricionista e conselheira do CONSEA


Fonte: http://www.slowfoodbrasil.com/textos/alimentacao-e-cultura/164-alimentacao-adequada-e-saudavel-uma-questao-de-direito-
humano

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