Alimentao adequada e saudvel: uma questo de direito
humano Escrito por Regina da Silva Miranda Publicado: 07 Dezembro 2007 Por milhares de anos, comamos principalmente alimentos frescos. A dieta era diversificada, com adequao aos biomas locais e sazonalidade. Eram, ento, caractersticas: a inexistncia ou indisponibilidade de sal e acar; alto desempenho de atividade fsica; baixa disponibilidade de alimentos; apropriao gradativa e cumulativa de possibilidades alimentares ambientais locais; produo de alimentos pautada no autoconsumo; busca continuada e desenvolvimento de domnio sobre conhecimentos acerca de formas de obter e preparar alimentos; emprego de condimentos naturais como saborificadores, conservantes e curadores. Assim conformou-se o corpo deste que hoje denominamos ser humano, com reflexos no desenvolvimento de sua inteligncia e matriz metablica, inclusive. Em apenas duzentos anos, operamos imensas mudanas nesse estilo de alimentao, intimamente relacionadas com o modelo de desenvolvimento que vem sendo adotado. Os resultados negativos so visveis e mensurveis em nossos corpos: da a incidncia de sobrepeso e obesidade como problemas de sade pblica; a prevalncia de doenas no transmissveis (dislipidemias, diabetes, hipertenso, doenas coronareanas, artrose etc), inclusive com destacada manifestao entre crianas; a predominncia de deficincia de micronutrientes, destacando-se anemia e hipovitaminose A, assim como deficincia de clcio. Ainda, a emergncia de desvios de comportamento alimentar, como compulso alimentar, anorexia nervosa e bulimia. nesse quadro que se coloca, entre ns, o tema da alimentao adequada e saudvel enquanto direito humano - conforme orienta tratado internacional para a promoo do Direito Humano Alimentao Adequada, assinado por 151 pases, inclusive o Brasil. E nesse contexto que o Conselho Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional, o Consea, instituiu um Grupo de Trabalho para, debatendo com diversos setores, produzir um conceito de Alimentao Adequada e Saudvel.
"A alimentao adequada e saudvel a realizao de um direito
humano bsico, com a garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma prtica alimentar adequada aos aspectos biolgicos e sociais dos indivduos, de acordo com o ciclo de vida e as necessidades alimentares especiais, pautada no referencial tradicional local. Deve atender aos princpios da variedade, equilbrio, moderao, prazer (sabor), s dimenses de gnero e etnia, e s formas de produo ambientalmente sustentveis, livres de contaminantes fsicos, qumicos, biolgicos e de organismos geneticamente modificados." Essa definio, proposta ao debate nas conferncias de Segurana Alimentar e Nutricional (SAN) e que consta do Relatrio Final do Grupo de Trabalho do Consea, clara ao extrapolar os atributos biolgicos do alimento, propondo-se a avanar na direo dos preceitos sociais, polticos e ambientais, conjuntamente envolvidos na realizao de uma alimentao sadia e sintonizada com bons hbitos alimentares, com a natureza e com os diferentes grupos sociais e seu direito ao prazer no ato de comer. A construo deste modo de alimentar-se dever se dar por meio de processos interativos, educativos e participativos, que dem conta da incluso dos indivduos e coletividades, considerando suas diferenas (classe, gnero, etnia) como parte importante no processo. Uma proposta inovadora nesse sentido dever, ento, necessariamente, ir alm da proposio de uma alimentao que satisfaa s necessidades biolgicas, superando a idia de "rao adequada": h que oferecer sabor e valorizar costumes. Ainda, uma alimentao saudvel, ambientalmente correta e socialmente justa, composta a partir de conhecimentos cientficos e saberes prticos, dever contemplar alguns preceitos fundamentais: Diversidade: a alimentao to mais saudvel se composta de diversos tipos de alimentos (predominantemente de origem vegetal, animal em menor escala); oferecer, numa mesma refeio, diversidade em cor, sabor e consistncia; incorporar os hbitos alimentares regionais, pois eles tm fina sintonia com os recursos que a natureza local oferece e dialogam com a biologia dos corpos que vivem sob essas mesmas condies ambientais; Aproveitamento integral: aproveitar ao mximo as potencialidades nutritivas dos alimentos, em todas as suas formas, pois desde as sementes at as cascas e razes tm valores nutritivos que so complementares; Praticidade: a alimentao deve ser adequada s condies tecnolgicas das comunidades, bem como ao ritmo de vida das famlias; Economia: os custos financeiros e ambientais devem ser minuciosamente refletidos, tanto sob o ponto de vista do poder aquisitivo dos sujeitos, quanto sob o ponto de vista dos recursos ambientais utilizados na produo, distribuio e preparo de alimentos, de modo a evitar-se ao mximo o desperdcio e propiciar a sustentabilidade, do domiclio sociedade; Sanidade: a alimentao deve respeitar as necessidades nutricionais das comunidades e dos indivduos, sendo completa em quantidade, qualidade, harmonia e adequao. Deve ser livre de contaminao qumica, fsica, biolgica e radioativa. Por precauo, no deve ser proveniente de organismos geneticamente modificados; Acessibilidade: os alimentos utilizados, de melhor qualidade, devem estar disponveis e serem de fcil obteno, acessveis s condies financeiras das populaes mais pobres; Cultura: a alimentao deve ser adequada aos costumes locais. Na maioria das vezes, h uma relao harmnica com o ambiente, sua oferta de alimentos e a cultura dos povos que ali interagem. Para dar-se concretude a esta prtica alimentar, promotora de sade, fundamental desenvolver aes pblicas em duas direes, coletivas e individuais: *que garantam o acesso permanente ao alimento adequado e as condies necessrias para que a alimentao se realize; *que assegurem o acesso a informaes e servios qualificados, possibilitando aos indivduos o exerccio do auto-cuidado alimentar. Esta prtica alimentar deve ter no ser humano a centralidade de seu objetivo, entendendo-o como sujeito de sua qualidade de vida.
* Regina da Silva Miranda nutricionista e conselheira do CONSEA