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hidrgenos, por lo que todos los enlaces entre sus tomos de carbono son simples, sin
ningn doble enlace, lo que se traduce en una estructura rectilnea de la molcula. Los
cidos grasos saturados son ms comunes en los animales. Tienen un punto de fusin ms
elevado que sus homlogos insaturados por lo que son slidos a temperatura ambiente.
Algunos ejemplos de cidos grasos pueden ser el cido palmtico, el cido esterico, el
cido mirstico o el cido lignocrico.
Las grasas saturadas, un tipo de lpidos, son triglicridos formados por tres molculas de
cidos grasos saturados y una molcula de glicerol.
Diagramas moleculares
La mejor forma y la ms sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos
alimentos, es aumentar su ingestin, es decir, aumentar su proporcin respecto
los alimentos que consumimos de forma habitual.
Los triglicridos, triacilglicridos o triacilgliceroles son acilgliceroles, un tipo de lpidos,
formados por una molcula de glicerol, que tiene esterificados sus tres grupos hidroxilo por
tres cidos grasos, saturados o insaturados.
Los triglicridos forman parte de las grasas, sobre todo de origen animal. Los aceites son
triglicridos en estado lquido de origen vegetal o que provienen del pescado.
CH2COOR-CHCOOR'-CH2-COOR"
donde R, R', y R" son cidos grasos; los tres cidos grasos pueden ser diferentes, todos
iguales, o slo dos iguales y el otro distinto.
Estructura qumica
El ncleo de esterano es bastante rgido con una estructura prcticamente plana. Las
sustancias derivadas de este ncleo posee grupos metilo (-CH3) en las posiciones 10 y 13
que representan los carbonos 18 y 19, as como un carbonilo o un hidroxilo en el carbono 3;
generalmente existe tambin una cadena hidrocarbonada lateral en el carbono 17; la
longitud de dicha cadena y la presencia de metilos, hidroxilos o carbonilos determina las
diferentes estructuras de estas sustancias.
acido laurico
esterico
miristico