UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

UNIVERSIDAD DEL PERU, DECANA DE AMERICA

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y

BIOQUIMICA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE BIOQUIIMICA

INFORME: PRACTICA N 1

PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS DE LOS

LPIDOS

LABORATORIO: LUNES 10am-2pm

MESA: 2

PRESENTA:

Granados Conde, Linsay Thabyta.

PROFESOR RESPONSABLE: Dra. Amparo Zavaleta

COORDINADORA DE PRACTICAS :Mg.Carmen Pea
PROFSSOR COLABORADOR : Dra. Elizbeth Gonzales
PROFESORES INVITADOS: Dr. Gabriela Solano Canchaya
Q.F. Christopher Crdenas Hinojosa

LIMA, PERU AGOSTO 2017

1. OBJETIVOS

Reconocer la solubilidad de los lpidos frente a

diferentes solventes.
Demostrar la emulsificacin de los aceites
Reconocer la hidrolisis alcalina y la formacin de
jabones de los lpidos

2. RESULTADOS

2.1. EXPERIMENTO 1 : SOLUBILIDAD DE LOS LIPIDOS

FRENTE A DIFERENTES SOLVENTES

Tabla 1: Solubilidad frente a diferentes solventes.

MUESTRAS
SOLVENTES COLESTEROL ACIDO
ESTEARICO
Agua ++ ++++
Tubo 1 : Etanol - -
Tubo 2 : Cloroformo ++ ++++
Tubo 3 : N Hexano ++ ++

2.2.
EXPERIMENTO 2 : EMULSIFICACION DE LOS SOLVENTES
1
 TABLA 2: Accin de sales biliares frente a aceites.

Componentes TUBO 1 TUBO 2

Agua destilada 6 ml 5ml

Aceite vegetal 1 ml 1 ml

Sol. sales biliares 0ml 1 ml

Tabla 3: resultado de la emulsificacin

Tubo 1 Tubo 2
Emulsificacin - +++
Negativa Positiva

2.3. EXPERIMENTO 3 : SAPONIFICACION

Tabla 4: comparacin de los 4 jabones

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 Jabones
Vaso 1 Vaso 2 Vaso 3 Vaso 4
Mezcla
Aprox. 50 ml 10 ml 5ml 5ml
saponificada
NaCl - 5 gr. - -
CaCl2 10% - - 2ml -
MgCl2 10% - - - 2ml
Apariencia Semilquida Semislida Blando Blando
Color Amarillo Amarillo Blanco Semiblanco
dorado lechoso lechoso lechoso
Textura Suave Suave Suave sin Suave sin
grumoso grumos grumos
Formacin ++ ++++ + +
Espuma

3. DISCUSION

En la presente prctica se realizaron distintos experimentos los cuales nos

mostraban las diferentes propiedades fsicas y qumicas de los lpidos.

Como sabemos los lpidos constituyen un grupo qumicamente diverso de

compuestos cuya caracterstica comn en su insolubilidad en el agua.
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Dentro de los lpidos trabajados en la prctica tenemos al colesterol que es un
esterol (lpido) que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma
sanguneo de los vertebrados. Es un lpido esteroide. Se presenta en altas
concentraciones en el hgado, mdula espinal, pncreas y cerebro. La molcula
de colesterol est compuesta por tomos de carbono, hidrgeno y oxgeno
dispuestos en cuatro anillos unidos entre s y con una cadena lateral, como se
observa en la figura 1. Este compuesto se presenta en la naturaleza en dos
formas: como colesterol libre o como ster; producto de la combinacin de la
molcula de colesterol con diferentes cidos grasos.

Tambin tenemos al acido esterico es un cido graso saturado con 18 carbonos y

en un extremo un grupo acido carboxlico ; forma parte de las grasas animales y
vegetales, con una alta concentracin en el aceite. Tiene propiedades y beneficios
para la piel y con usos en la alimentacin. Su frmula es utilizada para la
produccin de jabones en cosmtica o como estearina para velas.

Como se sabe los lpidos tienen alta solubilidad en solventes apolares debido a
que estos tienen una gran cadena hidrocarbonada ; los diferentes solventes nos
van a permitir separar los diferentes lpidos para ser mejor estudiados y analizados
; en la prueba N 1 de solubilidad se pudo observar como la el colesterol y el
cido esterico presentaron comportamientos similares, esto se debe a que tanto
el cloroformo como el n- hexano son compuestos no polares y dada esta
caracterstica sus molculas no presentan densidades de cargas opuesta ;
tambin se pudo observar el cido esterico es ms soluble que el colesterol en
los diferentes solventes apolares ; esto debido a que el cido esterico posee
una cadena hidrocarbonada ms larga ; que es en el caso del etanol se evidencio
que estas dos sustancias son poco insolubles ya que se cada compuesto tiene
un grado de solubilidad en cuanto a los solventes usados ; con esta prueba nos
permite conocer ms de los lpidos as tambin la manera de separar lpidos de
una mezcla solo con solventes .

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El papel de las sales biliares en la digestin consiste en disminuir la tensin
superficial de las gotas de los lpidos , originando una emulsin en gotas muy
pequeas , esto permitir una mayor accin dela lipasa pancretica y
aumentando la actividad de esta enzima ; los productos que se obtienen son
llamados micelas las cuales van a ser absorbidas.

En esto consiste la segunda prueba; se pudo comprobar como en el tubo 2 que

contena el aceite y la sales biliares , las gotas de aceite despus de la agitacin
con las sales biliares se convirtieron en pequeas micelas , comprobndose el
enunciado mencionado anteriormente

Segn la teora los lpidos pueden sufrir saponificacin cuando reaccionan con
lcalis, en el caso de la prctica hidrxido de potasio, lo que da lugar a la glicerina
y a las correspondientes sales sdicas de os cidos grasos que se conocen como
jabones.

En la tercera prueba se comprob el anunciado anterior ; usando el sebo

(manteca de cerdo) para la produccin del jabn ; el sebo contiene
triaacilgliceroles rico en cidos grasos saturados que se encuentran en estado
slido a temperatura ambiente.

En la prueba de precipitacin salina, se agreg NaCl con la finalidad para separar

el jabn de la glicerina formada y del exceso de hidrxido de sodio. Como el jabn
es insoluble en el agua salada, se acumula en forma de grumos y sube a la
superficie por su menor densidad. Despus de varias horas, se extrae por la parte
inferior la mezcla de glicerol y agua salada; tambin acta como espesante
dependiendo de la cantidad que se agregue.
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Con respecto al CaCl2 (cloruro de calcio), es una sal con gran afinidad por el
agua, se hidrata fcilmente (lo cual llamamos dureza del agua). Lo que hacen las
sales es el efecto contrario a un jabn, incrementan la tensin superficial, y, por
tanto, al agregar cacl2 a la disolucin de jabn, entonces disminuye el nivel de
espuma; lo mismo sucede con el MgCl2 (cloruro de magnesio)

4. CONCLUSIONES

Por medio de una prctica simple se ha logrado comprobar el carcter

apolar de los lpidos mezclndolos en sustancias orgnicas que
facilitaron su solubilidad.
Se comprob la importancia de las sales biliares en el rol de la
digestin de los lpidos
Se conoci ms del mtodo de saponificacin y su importancia en las
produccin de los jabones
Mediante estos conocimientos podemos saber ms sobre la
importancia de los lpidos como su constante uso en las diversas
industrias ya sea cosmticas, alimentarios y farmacuticas.

5. REFERECNIAS BIBLIOGRAFICAS

1. Pea, A. Bioqumica. Editorial Limusa. Mxico. 1988 . pg. : 109

2. Bailey, P. S., & Bailey, C. A. Qumica Orgnica: conceptos y
aplicaciones. Pearson Educacin. Mxico. 1998 . pg. : 476
3. Peret, J. Fundamentos de bioqumica (Vol. 96). Universitat de
Valncia.Espaa.2007. pg. : 277
4. Bolaos, N., Lutz, G., & Herrera, C. H. Qumica de Alimentos: Manual
de laboratorio. Editorial Universidad de Costa Rica. Costa Rica .
2003. pg:22
5. Voet, D., & Voet, J. G. Bioqumica. Ed. Mdica Panamericana.
Mxico . 2006. pg. : 945
6. Armstrong, F. B., Armstrong, F. B., & Bennett, T. P. (). Bioqumica.
Editorial Revert.Espaa.1982. pg. : 137