IV.

RESULTADOS Y DISCUSIN: DETERMINACION DE ACIDEZ TITULABLE TOTAL

1. Resultados:
En el siguiente cuadro se muestra el peso de la muestra a analizar, el volumen de agua
que se emple para licuar, el gasto en la titulacin, volumen de alcuota, y la acidez en
los tres estados de la maracuy (verde pintn y maduro)

Cuadro 3. Acidez titulable en los diferentes estados de la maracuy.

MANZANA EN PESO VOL. DE ALICUOT GASTO N Meq %ACIDEZ

ESTADO (mL) DILUCIO A (mL) (mL)
N mL

INMADURA 5 100 50 48.1 0.01 0.064 1.231

SEMIMADURA 5 100 50 17 0.01 0.064 0.435

MADURO 5 100 50 14.3 0.01 0.064 0.366

2. Discusin:
Segn (Garca M., 2006) en su anlisis de la manzana nos indica que su acidez fue de
0.44; reportada por Menesatti (1999) y Martnez (2000) en cuanto al ndice de
madurez esta debe estar en un rango que va de 0.40 a 0.46; es decir, el producto que
analiz Garca se encuentra con una acidez aceptable.
Segn (NMX-F-072-S-1980, 1980), el ndice mximo de acidez es de un valor de 5.
En el laboratorio, los anlisis que se realizaron a la manzana en estado inmaduro es de
1.231, en estado pintn es de 0.435 y en estado maduro es de 0.366; comparndolo
con Garca M. el de estado pintn se encuentra en un ndice de acidez aceptable; pero
al comparado con NMX-F-072-S-1980, si esta en un rango aceptale el durazno en
estado maduro.

V. CONCLUIN:

Se determin la acidez titulable en un producto agroindustrial, en la manzana.

VI. BIBLIOGRAFA:

Garca M., Auris Damely. 2006. Caracterizacin fsica y qumica de la manzana y

efectividad de la refrigeracin comercial en frutos acondicionados. Facultad de
Agronoma, Universidad Central de Venezuela. Maracay, Venezuela : Bioagro, 2006.
1316-3361.

NMX-F-072-S-1980. 1980. Nctar de Durazno. [En lnea] 27 de 06 de 1980. [Citado el:

28 de 09 de 2016.] http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-072-S-
1980.PDF.

ANEXOS

Fig. 1: Materiales a emplear: mataz, embudo, fenoftalena, NaOH 0.1N

y agua destilada.
 .

Fig. 2: Filtrado del jugo de

Fig. 3: Adicin de 3 gotas Fig. 9: Titulacin con NaOH
maracuya.
de fenoftalena al jugo de 0.01N a la muestra de
maracuya. maracuya.

Fig. 10: Tonalidad rosa de las muestras de maracuya despues de la

titulacin en sus tres estadios.