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COLOMBIANA 5208
2003-10-22
FRUTAS FRESCAS.
GUANBANA. ESPECIFICACIONES
CORRESPONDENCIA:
I.C.S.: 67.080.10
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5208
FRUTAS FRESCAS.
GUANBANA. ESPECIFICACIONES
1. OBJETO
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la guanbana (Annona muricata L.),
destinada para el consumo en fresco o como materia prima para la agroindustria.
2.1 DEFINICIONES
2.1.1
guanbana
fruto de forma caracterstica ovoide o acorazonado, de pulpa blanca que contiene semillas alargadas
de color pardo oscuro brillante. No existe diferenciacin varietal, por tanto, se presentan frutos con
diferencias en color (tonos que van desde verde claro hasta verde oscuro) y grosor de la cscara y en
la forma y tamao de los rudimentos estilares (vase el Anexo A).
2.1.2
rudimentos estilares
espinas carnosas caractersticas de esta especie, distribuidas uniformemente sobre la superficie
del fruto.
2.1.3
pednculo
tallo por el cual el fruto se adhiere a la planta.
2.1.4
perforadores de semilla y fruto
insectos plaga que atacan los frutos de la familia Annonaceae, conocidos como: Cerconota
anonella Sepp y Bephratelloides maculicollis Cameron, los cuales penetran el fruto facilitando el
ataque de hongos.
2.1.5
golpe de sol
coloracin de la cscara (caf o negra) ocasionada por la excesiva exposicin al sol.
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2.1.6
cicatrices
marcas de heridas que han sanado y que afectan la presentacin del fruto.
2.1.7
deformaciones
defectos debidos a disturbios genticos, fisiolgicos o deficiente polinizacin.
2.1.8
antracnosis
enfermedad causada por el hongo Colletrotrichum gloesporioides Penzlg, que se manifiesta con
manchas necrticas en la cscara y pulpa del fruto, demeritando su apariencia y calidad interna
(vase la Figura 1).
2.1.9
calibre
determinacin de rangos de tamao a partir de las medidas de peso, longitud y dimetro de los
frutos. Para el caso de la guanbana se establecen grupos homogneos de fruta de acuerdo al
peso con diferencias visuales entre los calibres.
2.1.10
madurez fisiolgica
estado en que el fruto ha finalizado su proceso de desarrollo y se da inicio a los cambios fsicos y
qumicos para adquirir su madurez de consumo.
2.1.11
madurez de consumo
estado en el cual el fruto ha adquirido sus caractersticas de apariencia, consistencia, textura,
sabor y aroma.
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2.1.12
fruto climatrico
fruto que al ser cosechado en estado de madurez fisiolgica, contina su proceso de maduracin.
Presenta un aumento de la tasa de respiracin con cambios notorios, principalmente en los
contenidos de azcares y cidos. Adems, produce altas concentraciones de etileno asociadas al
proceso de maduracin.
2.2 CLASIFICACIN
El fruto debe cumplir los requisitos generales definidos en el numeral 3.1 y estar exento de todo
defecto que cause demrito en la calidad interna (vase la Figura 2). Se aceptan:
3
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2.2.2 Categora I
El fruto debe cumplir los requisitos generales definidos en el numeral 3.1, y estar exento de todo
defecto que cause demrito en la calidad interna (vase la Figura 3). Se aceptan:
Figura 3. Categora I
2.2.3 Categora II
Fruto que no puede clasificarse en las categoras anteriores, pero cumple los requisitos generales
definidos en el numeral 3.1 (vase la Figura 4). Se aceptan:
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Figura 4. Categora II
2.3 CALIBRES
El tamao se determina por el peso de cada fruto, de acuerdo con la Tabla 1 y se mide como se
indica en el numeral 5.1:
Todos los calibres de la guanbana pueden estar clasificados en cualquiera de las categoras
definidas en el numeral 2.2.
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3. REQUISITOS Y TOLERANCIAS
Para la comercializacin los frutos de guanbana deben estar sujetos a los requisitos y
tolerancias permitidas, adems, deben tener las siguientes caractersticas fsicas:
- Fruto entero.
Los residuos de plaguicidas no deben exceder los lmites mximos establecidos en el Codex
Alimentarius.
3.2.2 Consistencia
El valor mximo determinado sobre la cscara como se indica en el numeral 5.3, que presenta el
estado de madurez fisiolgica es 5,72 kgf/cm2.
El valor mnimo de slidos solubles totales es de 13,5 Brix determinado en frutos en estado de
madurez de consumo como se describe en el numeral 5.4.
3.2.4 Variacin de pH
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El valor mnimo de acidez expresado como porcentaje de cido mlico, es de 0,7 % determinado
en frutos en estado de madurez de consumo como se describe en el numeral 5.6.
Para su comercializacin, se debe tener en cuenta que la guanbana es un fruto climatrico (vase
el numeral 2.1.12).
3.3 TOLERANCIAS
3.3.1.2 Categora I
3.3.1.3 Categora II
Se admite hasta el 10 % en nmero o en peso de frutos que no cumplan los requisitos de esta
categora, ni los requisitos generales definidos en el numeral 3.1, con excepcin de los frutos que
presenten magulladuras severas.
Para todas las categoras se acepta hasta el 10 % en nmero o en peso de los frutos que
correspondan al calibre inmediatamente inferior o superior al sealado en el empaque.
Para determinar la muestra destinada a medir el peso, se debe consultar la siguiente tabla:
Tabla 2. Tamao de la muestra
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Se realizan anlisis fsicos y qumicos a la pulpa obtenida a partir de cinco (5) frutos en estado
de madurez de consumo.
Si la muestra evaluada no cumple con los requisitos especificados en esta norma, se debe
rechazar el lote. En caso de discrepancia, se deben repetir los ensayos sobre la muestra
reservada para tal fin. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso debe ser motivo
para rechazar el lote.
5. ENSAYOS
Se registra el peso de cada fruto con una balanza y el resultado se expresa en gramos (g).
P pulpa
Contenido de pulpa = 100
P fruto
Se determina por el mtodo refractomtrico y se expresa en grados Brix. La lectura se debe corregir
mediante la siguiente ecuacin:
en donde
A = % cido mlico.
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V1 x N
% cido mlico = x K x 100
V2
en donde
6. EMPAQUE Y ROTULADO
6.1 EMPAQUE
El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogneo y estar compuesto nicamente
por frutos del mismo origen, categora y calibre. La parte visible del contenido del empaque debe
ser representativa del conjunto.
Los empaques deben estar limpios y compuestos por materiales que no causen alteraciones al
producto. Se acepta el uso de etiquetas con indicaciones comerciales siempre que se utilicen
materiales no txicos y que permitan ser reciclados. Para ilustrar los sistemas de empaque vanse
las Figuras 5 y 6.
Para el mercado nacional se debe utilizar canastilla plstica de fondo liso, con costados perforados en
lnea (vase la Figura 5). Las medidas externas de la base son de 600 mm x 400 mm 500 mm x
300 mm (submltiplos de las estibas de 1 200 mm x 800 mm 1 200 mm x 1 000 mm), de tal forma
que pueda conformar una capa de frutos, en posicin vertical soportados por el pednculo y
envueltos en papel, y que se obtenga una capacidad mxima de 14 kg.
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6.2 ROTULADO
Para la identificacin o el marcado pueden emplearse materiales como papel o sellos con las
especificaciones comerciales, siempre y cuando la impresin o los sellos estn fabricados con
tintas o pegantes no txicos.
d) Caractersticas comerciales:
- Fecha de empaque.
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Para el uso de la madera, deben utilizarse especies comercialmente renovables, las cuales deben cumplir las
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siguientes caractersticas: densidad mayor a 450 kg/m , humedad menor al 12 %, no presentar transmisin de
olores, sabores, ni pigmentos y estar libre de insectos y microorganismos.
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- Categora.
- Calibre.
f) Certificado de sanidad.
7. APNDICE
Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de este
documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para
referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado (incluida
cualquier correccin).
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ANEXO A
(Informativo)
Ecotipo 1
Ecotipo 2
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Ecotipo 3
Los anteriores ecotipos (1, 2 y 3) presentan cscara gruesa, spera, de color verde oscuro y
rudimentos estilares largos, gruesos y en mayor cantidad por unidad de rea, como se observa
en el fruto entero y en el pice del mismo.
Ecotipo 4
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Ecotipo 5
Ecotipo 6
Los anteriores ecotipos (4, 5 y 6) presentan cscara delgada, lisa, de color verde y rudimentos
estilares cortos y en menor cantidad por unidad de rea, como se observa en el fruto entero y
en el pice del mismo.
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ANEXO B
(Informativo)
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ANEXO C
Brix 0 5 10 15 20
C Restar
C Sumar
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ANEXO D
(Informativo)
Este trabajo se llev a cabo dentro de los trminos de referencia de los siguientes convenios:
Las fotografas utilizadas en el presente documento son propiedad del archivo fotogrfico de
CENICAF.
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