INFORME N02 - CAR - EPIIA - 2017/PPD

A: Ing. Fredesvindo Fernndez Herrera

De: Cjuro Apaza, Rosa Elena

Asunto: Practica N2 Elaboracin de Leche de Soya

Fecha: 03 de Noviembre del 2017

Le informo a usted sobre la prctica realizada de la elaboracin de Leche de Soya.

I. Resultados
Cuadro 01: Balance de materia de la elaboracin de Leche de Soya

% %
Operacin Entrada Ganancia Perdida Salida
operacin proceso
Recepcin 500 0 0 500 100 100
Hidratado 500 600 0 1100 100 100
Pelado 1100 0 200 900 81.8 100
Lavado 900 0 0 900 100 100
Licuado 900 1000 0 1900 100 100
Cocinado 1900 6200 300 7800 96.30 100
Filtrado 7800 0 900 6900 88.46 100
Concentrado 6900 0 200 6700 97.10 100
Filtrado 6700 0 0 6700 100 100
Envasado 6700 0 0 6700 100 100
Etiquetado 6700 0 0 6700 100 100
Fuente: Elaboracin propia - 2017

II. Discusiones
o Segn Abrego I. (1997). La soya posee factores anti nutricionales que
provocan la reduccin de digestibilidad de la protena, por lo tanto
afectan la calidad
de esta leguminosa; que deben eliminarse con un tratamiento trmico.
o Segn Cheftel J. (1989). En el proceso de elaboracin de leche de soya se
utilizan aditivos e insumos complementarios para mejorar el aspecto
sensorial, entre ellos se encuentran los estabilizadores para mejorar el
aspecto y textura.
III. Conclusiones
o En conclusin pudimos desarrollar cada una de las etapas del flujo para
desarrollar la elaboracin de la leche de soya.
o La leche de soya que elaboramos obtuvo una aroma y sabor intenso
caracterstico de la leche de soya.
IV. Bibliografas
o Cheftel, J, y Lorient, D. 1989. Protenas Alimentarias. Editorial Acribia
S.A Zaragoza. Espaa.
o Abrego I, et al. 1997. Elaboracin de Productos Sucedneos de soya.
Integrantes:
- Cjuro Apaza, Rosa Elena
- Guerra Almonacid, Joselyne Janet
Representante del Grupo
- Rojas Nicho, Kelly Katherine
Cjuro Apaza, Rosa Elena
- Rubina Airahuacho, Janneth Isabel