UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAN

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS.

PROYECTO

BEBIDA ENERGIZANTE DE CAF ENRIQUECIDA CON STEVIA

DOCENTE: ING. RICARDO RIVERA TANTACHUCO.

FECHA DE ENTREGA: .. de Noviembre del 2017

INTEGRANTES: ALARCN PINEDO DEILY MIRELY.

DAZ RUBIO SEGUNDO ADELFO.

NAVARRO HERRERA YELTSIN.

COLLAZOS ERLI YUDIT.

SANTACRUZ ZAMORA ROYSER.

TANTALEAN URIARTE YOSHEE.

JAN - PER

2017
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I. INTRODUCCIN
El proyecto de investigacin, para elaborar un estudio de
factibilidad para la implementacin de una empresa procesadora y
comercializadora de una bebida energizante a base de Caf, se constituye
en la generacin de una idea innovadora, que permita introducirse en el
mercado de la ciudad de Jan, y a la regin.
Las bebidas energizantes han adquirido en los ltimos aos gran
popularidad entre los adolescentes y jvenes adultos. Estas bebidas son
particularmente populares entre jvenes atletas que las consideran una
forma rpida y fcil de maximizar su actuacin acadmica y deportiva.
Las personas que entrena continuamente y excesivamente se
sienten con "falta de energa" y cansancio. Como a ellos con frecuencia
se les recomienda consumir cantidades adecuadas de lquidos, para
evitar la fatiga temprana, mejorar el rendimiento y la recuperacin, el
concepto de "Bebida Energtica" (fluidos y energa juntos en una misma
botella) es muy llamativo.
Para muchas personas que tienen que lidiar con sus
entrenamientos, carreras, colegios y vidas personales, el tiempo no es
suficiente para alimentarse e hidratarse adecuadamente.
Por lo tanto, consumir una bebida energtica puede ser percibido
como una forma rpida de obtener energa extra para pasar el da,
compensar cualquier supuesta deficiencia en vitaminas, minerales o algn
otro nutriente, incrementar el rendimiento, acelerar la recuperacin
despus del ejercicio, quemar grasa, incrementar la masa muscular o
aumentar el funcionamiento cerebral. Desafortunadamente, la mayora de
las bebidas energticas no pueden cubrir unas expectativas tan altas.

Nuestro producto es una bebida natural que aprovecha todas la

propiedades y beneficio del caf, no solo est orientado a mejorar la salud,
sino tambin a satisfacer las necesidades energticas de nuestro
consumidor.
Con este proyecto compensaremos al consumidor un producto que
brinde energa y a la vez sea natural, tambin tendr otros benficos para
la salud.

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Con el desarrollo de este estudio de Factibilidad permitir, analizar

si la empresa que se propone el estudio de la implementacin de una
empresa productora y comercializadora de una Bebida Energizante de
Caf Enriquecida con Stevia ser rentable a travs de los indicadores
econmicos como el valor actual neto (VAN) y la tasa de inters de retorno
(TIR), con los resultados que obtendremos fundamentaremos la toma de
decisiones para la implementacin de la empresa.

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Visin
Para el 2022 ser una empresa competitiva en el mercado
nacional acorde con los niveles tecnolgicos exigidos por los
organismos certificadores de calidad y obtener un crecimiento
sostenible.

Misin
Proporcionamos a los consumidores a nivel local y nacional
bebidas energizantes innovadoras listas para el consumo, con el
compromiso de invertir en nuestra empresa y en las comunidades
para conseguir un crecimiento sostenible a largo plazo.

Valores de compromiso de la empresa

Respetar los compromisos, generando un ambiente de confianza y

respetar la diversidad de opiniones, as conseguiremos un trabajar
en un clima de seguridad, credibilidad, y respeto a los compaeros
de trabajo.
Los empleados en la empresa deben tener una actitud de
compromiso, y se manifiesten con los casos que nuestros
colaboradores estn dispuestos a realizar con sacrificio por el bien
de la organizacin.
Los trabajadores tienen que cumplir con el compromiso de la
empresa para lograr la misin y lwa visn de las cuales son la base
de la empresa.
Brindar el buen servicio y buen dato al trabajador y los clientes,
cumpliendo con las normas y compromisos, as como actuar con la
verdad.

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II. OBJETIVOS:

Objetivo general
Elaborar una bebida energizante de caf enriquecida con stevia.

Objetivo especifico
Conocer las propiedades nutricionales del producto.
Determinar los factores que influyen en el proceso.

Anlisis FODA

Fortalezas:
Calidad del producto.
Ambiente laboral.
Responsabilidad social y ambiental de la empresa.
Producto innovador.
Oportunidades:
Crecimiento de la demanda del consumo de caf.
Producir nuevos productos de consumo segn las nuevas
tendencias alimentarias.
Desarrollo tecnolgico.
Debilidades:
No cubre todo el mercado nacional.
Baja implementacin en planta de produccin.
Poca aceptacin del producto.
Amenazas:
Fuerte competencia a nivel de precios.
Depreciacin del dlar.
Sustitutos cercanos.
Mayor nivel tecnolgico en aspectos productivos en pases
vecinos.

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III. CLASES SOCIALES SEGN ARELLANO MARKETING

DEMANDA
A. SEGMENTO: C

CARACTERSTICAS

- EDAD: Jvenes y adultos(18-40aos)

- LUGAR: Miraflores, Pueblo libre, Fila alta, Montegrande, La
colina, Los Sauces,
- GENERO: Femenino y masculino.
PLAN DE MARKETING.
PRODUCTO

VARIEDAD: Produccin de un solo producto (bebida

energizante de caf enriquecida con stevia).

CALIDAD: Nuestro producto es de calidad, contiene en gran

cantidad caloras, protenas y minerales que brindan energa al
cuerpo humano para llevar a cabo sus funciones vitales, puede
ser consumido despus de haber realizado cualquier actividad
deportiva.
DISEO: El envase ser reciclable de polietileno (PET), las
presentaciones sern de 250 ml. y 500 ml.
CARASTERSTICAS:

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Cantidad 100 gramos

Caloras 46
Grasas totales 0.1 g
cidos grasos 0g
saturados
cidos grasos 0g
poliinsaturados
cidos grasos 0g
monoinsaturados
Colesterol 0 mg
Sodio 27 mg
Potasio 3 mg
Hidratos de carbono 12 g
Fibra alimentaria 0g
Azcares 12 g
Protenas 0.3 g
Cafena 31 mg
Magnesio 3 mg
Hierro 0.2 mg
Calcio 13 mg
Vitamina B6 0,2 mg
FUENTE: AMP Energy Drink

MARCA: COFFEE ENERGY

SLOGAN: Poder Sin Lmites (.)

EMPAQUE: Plstico biocomprimible

TAMAOS: de 250ml y 500ml.
SERVICIOS: El producto ser almacenado en ambiente fresco,
el empaque ser.
DEVOLUCIONES: En caso de que el producto sea mal
almacenado o presente algn defecto en sus caractersticas
fsicas ser sustituidos por un nuevo producto.

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PRECIO

LISTA DE PRECIOS: El envase de 250 ml costar.

DESCUENTOS: A partir de un paquete de 12 unidades se har
un descuento de un 5% y a partir de 100 unidades un
descuento de un 15%.
INSENTIVOS: Cuando mayor sea la venta de este producto se
les otorgar un obsequio de una cierta cantidad de unidades.
PERIODO DE PAGO: Segn la cantidad y segn el centro de
ventas
CONDICIONES DE CRDITO: 3 meses a partir de. unidades

PLAZA

CANALES DE DISTRIBUCIN: Fabricante minoristas.

UBICACIN: Distrito y Provincia de Jan.
INVENTARIO:
TRANSPORTE: ..

PROMOCIN

PROMOCIN: A partir de 12 unidades se les otorgar 2

unidades ms.
PUBLICIDAD: Televisin, radio, redes sociales.
FUERZA DE VENTAS: (con cuantos puntos de venta se va a
iniciar)

DEMANDA:

B. SEGMENTO: C

CARACTERISTICAS

- EDAD: Jvenes y adultos(14-40aos)

- LUGAR:
Pueblo nuevo: poblacin (7794 habitantes)

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La colina: poblacin (2682 habitantes)

Las flores: poblacin (4200 habitantes)
Los olivos: poblacin (350 habitantes)
Miraflores: poblacin (5088 habitantes)
Magllanal: poblacin (2700 habitantes)
Morro solar alto el parral: poblacin (9252 habitantes)
Morro solar centro 1: poblacin (6684 habitantes)
Morro solar centro 2: poblacin (3000 habitantes)
Morro solar bajo sector 12: poblacin (7218 habitantes)
Montegrande: poblacin (3600 habitantes)
Nuevo horizonte: poblacin (3474 habitantes)
Sector fila alta i etapa: poblacin (3084 habitantes)
Fila alta ii etapa: poblacin (2250 habitantes)
Fila alta iii etapa: poblacin (3978 habitantes)
Los olivos: poblacin (601 habitantes)
Nios jess: poblacin (546 habitantes)
Sargento lores: Poblacin (1656 habitantes)
TOTAL: 68157

- GNERO: Femenino y masculino

- La demanda de bebidas energizantes en la provincia de Jan es
el 1.5% (Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica).

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IV. MARCO TERICO

V. PROCESO DE PRODUCCIN.
5.1. INSUMOS
Agua tratada
Sal 0.05%
Azcar (stevia) 0.6%
Esencia de caf 1 %
Lumulce CC -33k
Benzoato de sodio
cido ctrico
Citrato de sodio

5.2. DIAGRAMA DE FLUJO

CAF AGUA TRATADA

PH, ACIDEZ
SELECCIN Y DUREZA
CONTROL DE
CLASIFICACION CALIDAD ALCALINIDAD

ADICIN DE
100C/ TOSTADO PASTEURIZACION
10 min ADITIVOS

ENFRIADO 45 C ENFRIAMIENTO
45 C

MOLIDO

FILTRADO

ESENCIA DE
CAF
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Esencia de caf
1% HOMOGENIZADO

AGITADO

ENVASADO

EXHAUSTING

SELLADO

ALMACENAMIENTO

5.3. DESCRIPCION DEL PROCESO

5.3.1. Obtencin de esencia de caf: Se obtiene del fruto de caf,

este pasa por un proceso de recepcin (granos secos), seleccin,
tostado, enfriado, molido, filtrado, mediante estos procesos se obtiene
la esencia de caf.
5.3.2. Obtencin de jarabe: Para obtener el jarabe lo primero a
realizar es Recepcionar el agua, luego realizar un control de calidad
ah se realiza el control de PH, dureza, alcalinidad; luego se procede
a pasteurizar aqu se adiciona los aditivos con las proporciones
correspondientes, este proceso se realiza a 90 C por 5 minutos,
luego se enfra a una temperatura de 45 C.
5.3.3. Homogenizacin: Se mescla la esencia de caf con el
jarabe obtenido con las proporciones ya establecidas

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5.3.4. Agitado: Se realizado despus del homogenizado este

proceso es con la finalidad de obtener una mescla homognea del
producto.
5.3.5. Envasado: el envasado se realiza en envases PET de 250
y 500 ml.
5.3.6. Exhausting: Se realiza con la finalidad de generar vaco en
el envase y de esa forma evitar que sufran defectos en el producto
final.
5.3.7. Sellado: Una vez realizado el exhausting se procede a
realizar el sellado.
5.3.8. Almacenamiento: El almacenamiento del producto
terminado se da a temperatura de refrigeracin 4 C.

5.4. EQUIPOS Y MAQUINARIA

TRILLADORA

APLICACIN Caf pergamino

CAPACIDAD 200 250 gramos
MOTOR 1/3 Hp
CONEXIN A 150 VCA 60 Hz
LA RED
DIMENSIONES 360 x 170 x 330 MM
PESO NETO 22Kg
PESO BRUTO 25Kg

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SELECCIONADORA

TOSTADORA

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TANQUE DE MEZCLA

TANQUE DE ENFRIAMIENTO

ENVASADORA 2500 FRASCOS POR HORA

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CALDERA PARA GENERAR VAPOR

CMARA FRIGORFICA

5.5. ESTUDIO DE MERCADO

5.5.1. IDENTIFICACION DEL MERCADO META
5.5.2. ESTUDIO DE LA OFERTA
5.5.3. ESTUDIO DE LA DEMANDA

5.6. COSTOS DE PRODUCCIN

Todos los costos presentados a continuacin se evaluarn para la

produccin de un diaria y mensual. Los clculos presentados, se realizarn
teniendo en cuenta que el tiempo de trabajo ser de 08 horas diarias, durante
20 das al mes, descontando los domingos y festivos. A continuacin, se

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encuentra la informacin recopilada que ser tenida en cuenta para la

estimacin de costos.

ITEM ESPECIFICACIN
Cantidad de lotes diarios 1
Cantidad de botellas por lote 1000
Cantidad de operarios 4
Horarios establecidos 8 am 5 pm

5.6.1. COSTO DE MATERIAS PRIMAS

A continuacin, se relacionan las materias primas que se

incluyeron en la bebida energtica, la cantidad necesaria para la
produccin diaria y de un me, y el costo de cada una de ellas con su
correspondiente unidad.

CANTIDAD PRECIO PRECIO

MATERIA PRIMA PORCENTAJE
KG POR KG TOTAL
AGUA 975 S/ 1.50 S/ 1.50
STEVIA 0.60% 5.85 S/ 8.00 S/ 46.80
ESENCIA DE CAF 0.50% 4.875 S/ 12.00 S/ 58.50
SAL 0.05% 0.4875 S/ 1.00 S/ 0.49
LUMULCE CC-33 K 1% 9.75 S/ 2.00 S/ 19.50
BENZOATO DE
SODIO 0.04% 0.39 S/ 25.00 S/ 9.75
ACIDO CITRICO 0.35% 3.4125 S/ 3.00 S/ 10.24
CITRATO DE SODIO 0.03% 0.2925 S/ 27.00 S/ 7.90
BOTELLAS CON
TAPA 1000 S/ 0.20 S/ 200.00
ETIQUETAS 1000 S/ 0.10 S/ 100.00
TOTAL 1000.0575 S/ 454.67

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