Universidad Autnoma del Carmen

Dependencia Acadmica de Ciencias Qumicas y Petrolera

Pain Sucr

Taller de emprendedores

Integrantes:

David Baruch Zamora Camarillo

Rafael Eduardo Lopez Pimentel
Mariana Garcia Soto
Viridiana de los Angeles Guatemala Chan
Rodrigo Galicia Cortes
Carlos Antonio Lopez Vazquez

Profesor:

Rosana Alvarado Santiago

Cd del Carmen Camp. A 22 de septiembre de 2017

 Contenido
Captulo 2. Descripcin general del negocio.............................................................. 4

2.1 Misin ................................................................................................................. 5

2.2 Visin ................................................................................................................. 5

2.3 Objetivos ............................................................................................................ 6

2.3.1 Generales ................................................................................................... 6

2.3.2 Especficos .................................................................................................. 6

2.4 Ventaja Competitiva .......................................................................................... 6

2.5 Qu aportacin social y ecolgica tiene mi empresa? .................................. 6

Captulo 3. Descripcin de productos y/o servicios ................................................... 8

3.1 Nombre del producto y/o servicio ..................................................................... 9

3.2 Principales caractersticas tcnicas. ................................................................ 9

3.3 Procesos de produccin y/o servicio ............................................................. 10

3.4 Determinacin del costo de venta del producto y/o servicio ........................ 12

3.5 Fijacin y polticas de precios ........................................................................ 12

3.6 Posibilidades de diversificacin ...................................................................... 12

Captulo 4. Anlisis del mercado .............................................................................. 14

4.1 Caracterizacin del mercado .......................................................................... 14

4.1.1 Tamao y ubicacin geogrfica ............................................................... 14

4.1.2 Segmentacin del mercado ..................................................................... 15

4.1.3 Investigacin de mercado ........................................................................ 16

4.2 Anlisis de la competencia ............................................................................ 16

4.2.1 Descripcin general .................................................................................. 16

4.2.2 Evaluacin de la competencia ................................................................. 17

4.2.3 Ventaja competitiva .................................................................................. 18

4.3 Estrategias de mercado ................................................................................. 18

4.3.1 Anlisis FODA........................................................................................... 18

4.3.2 Previsiones sobre la capacidad de produccin ....................................... 19

Captulo 2. Descripcin general del negocio
Pain Sucr es una empresa creada por jvenes universitarios que ofrece al
mercado gourmet un producto innovador, respaldado de un servicio incomparable y
siempre en bsqueda de formas ms ingeniosas y rpidas para satisfacer a todo
cliente.

Nuestro deseo por brindarte una experiencia culinaria nica, ha creado en nosotros
el compromiso de proveer calor de hogar en cada mordida. Como parte de ello,
hemos decidido utilizar solo ingredientes frescos y de la ms alta calidad.

En trminos especficos, estamos dedicados al sector de la panificacin, por ahora,

con un solo producto: pan artesanal estilo chino. Sacando lo mejor de la receta y
reinventando para ti, descubrirs un sabor genuino y excepcional, autntico en su
industria.

2.1 Misin
Somos una empresa basada en el mbito alimenticio buscando satisfacer el
paladar de nuestros clientes con un producto innovador en el mercado panadero
que cumpla las expectativas de nuestros consumidores. Nuestro pan artesanal
proviene de una receta familiar 100% hecho en casa que asegura traer el sabor
tpico del hogar a nuestros clientes. Hacemos este producto para incentivar a
nuestros compradores para consumir productos locales. Nuestro pan va dirigido a
todo tipo paladar y economa. Toda la familia puede gozar y disfrutar nuestro
delicioso pan Sucr.

2.2 Visin
Ser una empresa a nivel nacional reconocida por nuestros autnticos y variados
sabores. En un lapso de 10 aos queremos que nuestra empresa crezca y se
desarrolle por toda la repblica, teniendo nuestro producto en la mayora de
estados y ser distribuidor de algunas tiendas de renombre.
2.3 Objetivos
2.3.1 Generales Commented [a1]: Corregir: un solo objetivo, fecha
especifica, ser medible
Brindar la mejor calidad para los clientes
Cumplir los estndares establecidos en la misin de la empresa
Expandir nuestro mercado
Tener una mayor gama de productos

2.3.2 Especficos Commented [a2]: Corto, mediano y largo plazo

Mantener nuestra receta original en cada nuevo producto

Tener siempre presente la opinin de nuestros clientes
Entablar relaciones con distintas empresas distribuidoras para darnos a
conocer y posteriormente independizar nuestra marca
Progresar en la industria panificadora (expandirnos a travs de la repblica)

2.4 Ventaja Competitiva

La principal ventaja de nuestro producto ser la calidad de sabor otorgada; aunado
a ello, preocupndonos por la salud de nuestra clientela, hacemos de este pan ms
saludable mediante un proceso de produccin basado en una receta libre de
levadura, manteniendo as, los lineamientos establecidos del margen normativo.

2.5 Qu aportacin social y ecolgica tiene mi empresa?

Pain Sucr tiene una base sustentada al apoyo de la sociedad en cuestin de
brindar un servicio de alimento tanto familiar y a su vez con un toque artesanal el
cual le dar a los clientes un punto de vista de los viejos tiempos como sentarse a
charlar con amigos o familia o inclusive pareja, acompaados de nuestro delicioso
pan hecho en casa y a su vez dar el apoyo ecolgico usando productos 100%
naturales y manejando a la vez materiales amigables con el medio ambiente y as
al mismo tiempo brindando una idea sobre usar y consumir productos con mayor
mbito ecolgico.
Captulo 3. Descripcin de productos y/o servicios
3.1 Nombre del producto y/o servicio
Chinois (del francs, que significa chino o de China).

3.2 Principales caractersticas tcnicas.

Nombre del producto: Chinois
Pan artesanal estilo chino. Producto
horneado a base de harina de trigo. No
Descripcin del producto: contiene levadura pero s royal. Se
encuentra relleno de fruta, crema o
mermelada acorde al sabor del pan.
Lugar de elaboracin: Cocina casera
Kcal: 250
Composicin nutricional: Grasas: 9g
Protenas:
Presentacin y empaques
Por unidad en bolsa de plstico.
comerciales:
Color: La miga es blanca, suave y
cremosa. La corteza debe de ser
dorada, ligeramente morena, no
quemada.
Olor y sabor: Debe de ser caracterstico
al pan horneado aunque variar segn
Caractersticas organolpticas:
el sabor. Los sabores disponibles sern
los siguientes: arndano, chocolate,
rompope, nuez y avellana.
Textura: La miga debe de ser elstica,
poco porosa y uniforme, no
desmenuzable ni pegajosa.
NOM-247-SSA1-2008. Establece los
Requisitos mnimos y normatividad: parmetros para todos los productos
derivados de cereales, semillas,
 harinas, etc. Brinda las
especificaciones nutrimentales y
sanitarias.
Lugar fresco a temperatura ambiente
Tipo de conservacin:
en su respectivo empaque.
Materia prima:
Harina de trigo
Azcar
Formulacin: Huevo
Mantequilla
Royal
Esencias de diferentes sabores
Vida til estimada: Tres das a partir de su elaboracin.
Consumase en el menor tiempo posible
Instrucciones de consumo:
una vez comprado.

3.3 Procesos de produccin y/o servicio

Aislamiento de la materia
prima
 Pesaje

Mezcla

Amasado

Reposo

Divisin de la masa

Moldeo

Tiempo de Cmara

Horneo

Enfriamiento

Empaque

Comercializacin
3.4 Determinacin del costo de venta del producto y/o servicio Commented [a3]: Costo global y unitario

La fabricacin del producto consta de diferentes ingredientes que a continuacin

mencionaremos con su respecto precio en el mercado: Commented [R4]: Tabla
Commented [R5R4]:
Materia prima Cantidad Precio
Commented [R6R4]:
Harina 10kg $115 Commented [R7R4]:
Azcar 10kg $154
Huevo 30 pzas $34
Mantequilla 1kg $150
Royal 1kg $36
Esencias 1lt $25
Precio del producto Pain Sucr $15 pesos en el mercado

3.5 Fijacin y polticas de precios

La fijacin del precio est basada en pro del uso de los materiales de alta calidad y
a su vez de precios accesibles, por lo tanto se hizo un estimado de las distintas
variables existentes en el mercado y se vot por el uso de la mejor, en este caso se
est optando por el uso de materiales casi 70% amigables con el medio amiente,
por lo cual se usa un estricto rgimen de eleccin. Sin embargo a diferencia del
costo, se busc un estimado accesible a los consumidores con respecto a la
cantidad del producto y basndose tambin en cubrir parte de los gastos de
materiales para su creacin, el costo establecido ser un precio de $15 para el
pblico en general tomando as en cuenta los puntos ya comentados.

3.6 Posibilidades de diversificacin

Esta empresa manejar la diversificacin relacionada usando como estrategias
la diversificacin horizontal y la diversificacin concntrica.

Diversificacin horizontal. Como empresa, pondremos a la venta nuestro

producto de dos formas. La primera, lo venderemos autnomamente, es decir
por nuestra cuenta; y la segunda, iremos a diferentes establecimientos
 panaderos para hacer algn tipo de convenio y que ellos puedan ofrecer
nuestro producto.
Diversificacin concntrica. Esta quiz se enfoque un poco ms a un
mediano o largo plazo pues depende, en parte, de la demanda. Lo que se
pretende es crear ms productos de la misma gama (de la panificacin) tales
como galletas, rosquillas, etc.
 Captulo 4. Anlisis del mercado

4.1 Caracterizacin del mercado

4.1.1 Tamao y ubicacin geogrfica

Nuestra marca se desarrolla en un ambiente familiar de duro mercado. Debido a las

posibles competencias, a la costumbre de la familia sobre la preferencia de otro
producto y la diversificacin de mercado que se encuentra en la zona, nuestro
producto puede no llegar a tan buen alcance para su venta, sin embargo , las
estrategias mercadotcnicas que implementaremos sern las ms apropiadas para
fomentar la demanda de este.

Ubicacin geogrfica Commented [a8]: Mapa de carmen

Nuestro mercado se desarrolla en Ciudad del Carmen, Campeche. Una zona de

clima clido-hmedo, poco beneficioso para la venta de pan.

A continuacin, se mostrara un mapa de la ubicacin donde estamos establecidos

Tamao

Nuestra empresa es de tamao microempresa ya que solo cuenta con 6

empleados en su plantilla, est administrada por solo un profesional y tiene la
oportunidad de evolucionar a una empresa ms grande.

4.1.2 Segmentacin del mercado

La segmentacin de mercado de nuestra empresa se ha evaluado en los posibles

consumidores que tendr:

La primera segmentacin ser para la familia, quienes representan un

aproximado de 45 % del total de compradores.
Jvenes universitarios sern nuestro segundo eslabn para la venta con un
total de 35% de nuestros consumidores.
Se considera a un 15% de personas de la tercera edad.
Por ltimo, el otro 15% perteneciente a adolescentes de escuelas
secundarias
Nuestro enfoque principal consistir en los dos primeros consumidores
mencionados: familia y jvenes universitarios.

4.1.3 Investigacin de mercado

4.2 Anlisis de la competencia Commented [a9]: Separador, mapa de competencia

4.2.1 Descripcin general

Teniendo en cuenta la base principal de la empresa Pain Sucre sabemos que en el

aspecto de la competencia se observa aquella de un tipo de Competencia Indirecta
y de Productos Sustitutivos ya que Los productos sustitutivos son aquellos
ofertados por otras empresas en el mercado que desempeen una funcin similar
a la nuestra para el mismo grupo de consumidores al que se dirigir la empresa por
lo cual estamos al tanto que se vive un ambiente similar al que nos desempeamos
que es en el punto del mercado del consumo del Pan as mismo que Suponen una
amenaza constante que puede acentuarse por cambios en el entorno, como
variaciones en el precio o la calidad la empresa tiene en claro el ofrecer los
estndares de alto prestigio con el cual cuenta la gama de productos de Pan
artesanal.

Adems, el riesgo de que nuestros clientes cambien de suministrador es bastante

elevado si encuentran alguna ventaja adicional en el producto sustituto ya que su
propensin al cambio es bastante elevada independiente del punto de vista del
precio sino ms que nada afectado por la variedad de productos presentes en las
distintas zonas de venta. Adems, es preciso considerar si los productores de
sustitutos mantienen una poltica comercial muy agresiva lo que puede motivar que
algunos de nuestros clientes decidan y hacer un monitoreo acerca de los cambios
pertinentes o mejoras hacia el producto para mantener una lnea de venta estable y
de avance procedente positivo.
 4.2.2 Evaluacin de la competencia

En nuestro anlisis del mercado se han puesto los siguientes puntos:

Nuestra competencia directa: El mercado del pan es extenso y nuestra

competencia abarca desde panaderas chicas, comercios o tiendas que son
vendedores o distribuidoras como son; Tere Casola, El Globo y panaderas
familiares.
La competencia directa tiene grande renombre y por lo regular tiene
establecimientos fijos u vendedores ambulantes (triciclos o motos).
La estrategia de marketing de la competencia se basa en el renombre de su
marca, ya que la mayora son reconocidos por ello.
Las ventas se clasifican en mayoreo y menudeo, puesto que hay
competidores que se encargan de la distribucin y otros de la venta.
Los precios de los productos varan ya sea por el tipo de producto o tambin
por la empresa que lo est vendiendo, empresas como El Globo y Tere
Casola, utilizan su renombre o marca para as dar sus productos a un mayor
coste.
La competencia indirecta: Los comercios que venden galletas u postres
comerciales como son; Gamesa, Marinela etc. Este tipo de competencia es
muy usual en la mayora de tiendas ya que es un producto sustituto,
econmico y rpido del pan.

La mayora de competencia se encuentran ubicadas en las siguientes zonas

marcadas del mapa de cd del Carmen
 4.2.3 Ventaja competitiva

Nuestra ventaja competitiva est respaldada por el sabor nico y especial que
tendrn nuestros productos como tambin la innovacin de sabores y proceso de
fabricacin de nuestros panes, nuestro objetivo es la calidad y satisfaccin del
cliente ya que estaremos haciendo encuestas frecuentes para saber cul sabor le
gustar ms. Nuestros sabores sern nuestra fortaleza y nuestra ventaja
competitiva que nos har sobresalir de nuestra competencia.

4.3 Estrategias de mercado

4.3.1 Anlisis FODA
 4.3.2 Previsiones sobre la capacidad de produccin

A corto plazo:

Programacin de la produccin

Tiempo por Produccin Tiempo total Tiempo total

Operaciones
operacin requerida en minutos en das
Pesaje 5 minutos 5 minutos 1 da
Preparado 25 minutos 25 minutos
3 kl 1 da
(Mezcla y amasado)
Dosificado y
15 minutos 30 piezas 15 minutos 1 da
Moldeo
Tiempo de cmara 15 minutos 15 minutos 1 da
Horneo 45 minutos 45 minutos 1 da
Enfriamiento 25 minutos 25 minutos 1 da
Empaquetamiento 20 minutos 30 piezas 20 minutos 1 da
Totales 2:30 30 piezas 150 minutos 1 da

Asignacin de los recursos disponibles, actividades y tareas

 Pain Sucr

Producto: Chinois No. De operarios: 5 operarios

Cantidad: 5 lote Periodo: Semana 1
Semana 1
Periodos
L M M J V S
Actividades Operarios
Pesaje 1
Preparado 1
Dosificado y
1
Moldeo

Tiempo de cmara
Horneo 1
Enfriamiento
Empaquetamiento 5

Pain Sucr

Producto: Chinois No. De operarios: 5 operarios

Cantidad: 1 lote (30 panes) Periodo: Da 1 (Por horas)

Semana 1
Periodos
Lunes
Actividades Operarios 1 2 3 4 5 6
Pesaje 1
Preparado 1
Dosificado y
1
Moldeo

Tiempo de cmara
Horneo 1
Enfriamiento
Empaquetamiento 5