En estos tiempos es realmente difícil saber qué productos son de temporada.

¡Desde la fresa en invierno a espárragos en septiembre!

En cualquier época del año y en cualquier mercado, encontramos todas las frutas y verduras durante todo el
año.

En nuestras noticias, LAVINIFERA presentará mensualmente un calendario de frutas y verduras con

consejos, recetas, y además un pescado y una carne.

Esperamos que LAVINIFERA os ayude a rellenar vuestro carrito con frutas y verduras de temporada.

Para el mes de Septiembre 72 frutas y verduras

Verduras

Alcachofas Berenjena
Acelgas Remolacha Brócoli
Zanahoria Catalonia Col Romanesca
Col blanca Coles de Bruselas Col rizada
Col lombarda Coliflor Cima di rapa***
Calabaza Calabacín Pepino
Apio Espinacas Hinojo
Judías verdes Lechuga romana Maíz
Nabos Cebolla Cebollitas
Pimiento rojo Patata Puerros
Rábano Rábano largo

Frutas

Aguacate Plátano Piña

Limón Grosella negra
Fresa de los Frambuesa Higo
bosques/Fresa***
Grosella Kiwi Fruta de la pasión
Mango Castaña Litchi
Ciruela amarilla Arándano Melón
Nectarina Avellana Mora
Sandia Pera Papaya
Melocotón Ciruela Claudia/ Uva Ciruela
Tomate

*** Cima di rapa

Temporada: primavera, verano, otoño

El grelo es el brote del nabo en cuyo extremo aparecerán las flores.

El grelo es comestible mientras está tierno. Cuando la flor está desarrollada el grelo se endurece y ya no es
posible su consumo, pues no ablanda nunca por mucho que se cueza. Un buen sistema para saber si el
grelo es blando o no consiste en darle un corte transversal en su extremo. Si el centro está muy blanco
(blanco nieve) el grelo no es comestible a causa de su dureza.

Origen
El grelo es cultivado en la Puglia y en la región de Campania en el sur de Italia. En España el principal
productor es Galicia.

Selección
El sabor del grelo es más suave si tienes cuidado y usas sólo los tallos carnosos, incluyendo botones florales
si son aún verdes y cerrados.

Idea receta

Ensalada de Grelos
Ingredientes
Para 4 personas
600 gr. de grelos
Parmesano
400 gr. de coppa
Piñones
Vinagreta: Aceite de oliva, vinagre de frambuesa, mostaza (à l’ancienne), un diente de ajo y
pimienta.

Preparación
1. Preparar la vinagreta y guardarla
2. Lavar y aclarar los grelos
3. Cocerlos durante 15 minutos en agua hirviendo, previamente salada. Aclarar con agua fría.
 4. Mezclar los grelos con la vinagreta.
5. Colocar los grelos en el plato
6. Añadir la coppa y el queso parmesano. Acabar de decorar el plato con los piñones.

Sugerencia de Vino: Azienda Cottanera, Barbazzale, Sicilia, Variedad: Nerello Mascalese

Cantina Colle d’Avra, Tessin Menrisio, Variedad: Merlot

***Fresa

Temporada: de mayo a septiembre

Lo que se consume de esta planta es un eterio de color rojo, dulce y

aromático, un engrosamiento del receptáculo floral cuya función es contener
dentro de sí los frutos verdaderos de la planta, pequeños aquenios de color
oscuro que en número de entre 150 y 200 se alojan en cada fruto.

Origen
La antepasada de la fresa que se consume en Europa es americana. La fresa que conocemos actualmente
fue introducida en Europa por los primeros colonos de Virginia (Estados Unidos). Hoy en día las fresas
proceden de numerosas regiones: Sud-Este, Sud-Oeste, Valle del Rin, Bretaña Francesa, España, etc...

Variedades:
Hay muchas variedades de fresa:
Fresas gariguette: son las primeras a madurar en nuestro jardín.
Mara des bois: una obesa fresa silvestre con el sabor más sensacional.
Selva: se consideran los fresones de verano, ya que suelen aparecer en el mercado a mediados de julio y
duran hasta finales de septiembre. Variedad muy importante, de color muy rojo, sabrosa y de aroma
delicioso.
Consejo:
A la hora de elegir las fresas, tenemos que asegurarnos de que sean frutas gruesas, brillantes y de
apariencia fresca, ya que son alimentos muy delicados y perecederos. No hay que dejarse influir por el
hecho de que pesen poco. Deben comprarse con los tallos intactos y no se han de retirar hasta que se
hayan lavado para mejorar su conservación.

Se conservan mejor si se guardan en el frigorífico o en un lugar fresco, oscuro y ventilado, en una bandeja
con perforada o lo más esparcidas. Pueden conservarse durante 4 o 5 días si no están muy maduras.

Idea receta

Fresa al vinagre balsámico

Ingredientes
Para 4 personas
180gr de fresas
60g de miel de acacia
40 g de azúcar
4 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
1 litro de agua
1 bastoncito de canela
Galleta : - 220g de azúcar
- 110 g de harina
- 8 huevos
- 80 g. de mantequilla
100g de helado artesanal de vainilla
Hoja de menta

Preparación
1. Limpiar las fresas y, aún húmedas, embadurnarlas en el azúcar.
2. Preparar un coulis con el agua, la miel y la canela. Una vez realizado, mezclar el vinagre balsámico y
apagar el fuego.
 3. Añadir las fresas al coulis y dejar enfriar.
4. Separar la clara de las yemas. Batir las yemas y el azúcar en baño maría hasta que la mezcla sea
homogénea.
5. Incorporar la harina (ya tamizada) delicadamente con una espátula (guardar un poquito para el
molde). Añadir la mantequilla (guardar un poco para el molde).
6. Montar las claras a punto de nieve y mezclar delicadamente.
7. Meter en el horno a 180ºC en moldes individuales. El tiempo de cocción varía dependiendo de los
moldes, entre 8 y 10 minutos.
8. Colocar las fresas encima de la galleta y añadir un poco de coulis alrededor. Decorar con el helado
de vainilla y la menta.
Sugerencia de Vino: Doamine Allimant, Guwerztraminer vendanges tardives, Alsace

Dorada

Temporada: de Febrero a Septiembre

La dorada es un pescado azul de bajo contenido en grasa. 100

gramos de dorada corresponden solamente a 76 calorías. Es un
pescado ideal para las dietas de adelgazamiento.

Origen
La dorada es un pez que habita en aguas poco profundas, entre 30 y 150 metros de profundidad del Mar
Mediterráneo y del Océano Atlántico. Se mueven entre las algas de zonas rocosas o superficies arenosas de
los bajos fondos.

Variedades:
Dorada real: Este tipo de dorada es pesada en el Mar Mediterráneo y en el Golfo de Vizcaya. La dorada real
crece también en piscifactorías que permite que este pescado sea menos caro. Los peces de piscifactoría
tienen una carne menos fina y más harinosa que las doradas salvajes. La dorada real mide entre 30 y 50
centímetros y pesa hasta 3 kilos. Sus escamas son plateadas y tiene una mancha dorada entre los ojos. Su
carne es muy blanca, fina y jugosa. Es la especie más suculenta.

Dorada Rosa: Esta especie tiene reflejos dorados, las aletas son rosas y tienen una mancha negra cerca de
los oídos en cada uno de los lados. La dorada rosa mide aproximadamente entre 30-50 centímetros, la talla
máxima es de 65 cm. Y puede llegar a pesar hasta 3 Kg.. Esta especie no vive exclusivamente a poca
profundidad, podemos encontrarla desde 40 metros en verano a más de 100 metros en invierno; durante la
noche sube hasta la superficie. Se pesca en el Atlántico. Su carne es menos sabrosa que la dorada real.

Dorada gris: Las grandes concentraciones no se encuentran cerca de la costa. Sus escamas son de color gris
y, al contrario que en las otras especies, no hay reflejo en ellas. Mide entre 20 y 40 centímetros y puede
pesar hasta 2 Kg. La dorada gris se pesca en el Océano Atlántico y en el Mar Mediterráneo. Su carne es
menos fina que en las dos especies mencionadas previamente pero es una especie más numerosa y en
consecuencia más económica.

Consejo:
Normalmente las doradas se venden enteras. Aseguraros de que estén frescas observando si su color es
brillante, el cuerpo es rígido y con las escamas enganchadas.

Antes de cocinarla debe prepararse cuidadosamente ya que tiene muchas escamas. Lo mejor es limpiarlas y
vaciarlas en la pescadería o directamente pedirlas en filetes.

La dorada puede preparase de muchas maneras pero, normalmente la cocinamos entera o en filetes.
Podéis hacerla hervida, asada, a la sal o freírla. Las más grandes podemos hacerlas a la brasa, dejando las
escamas ya que éstas evitaran que le pescado quede seco.
En general, no debemos cocer demasiado la dorara ya que puede secarse y perder su finura.
Los filetes se cocinan al vapor o a la plancha con un poquito de aceite de oliva. También hervidos en fumet
o en vino blanco. Otra manera de cocinarlos es marinándolos en zumo de limón antes de cocinarlos.

Idea receta

Dorada real con tomate confitado y espagueti de calabacín

Ingredientes
Para 4 personas
8 filetes de dorada
2 calabacines
200g de tomate seco
2 chalotas, 1 diente de ajo, hojas de laurel y tomillo
gousse d’ail, des feuilles de lauriers, du thym.
 Aceite de oliva
Sal y Pimienta

Preparación
1. Batir las chalotas, las hierbas (laurel y tomillo), los ajos y los tomates confitados. Reservar algunas
hojas y tomates para la decoración.
2. Salpimentar y cubrir por el lado de la piel los 4 filetes con el relleno. Taparlo con el otro filete.
3. Colocar los filetes sobre un papel antiadherente a 180ºC durante 20minutos.
4. Cortar los calabacines en forma de espagueti. Hervirlos en agua, previamente salada, durante 5
minutos.
5. Colar y terminar la cocción en una sartén con un poco de aceite de oliva y chalotes cortadas
pequeñas durante 5 minutos.
6. Presentación: Colocar los espagueti de calabacín en un plato, colocar encima la dorada y decorar
con las hierbas.
Sugerencia de Vino : Bodega Mas Candi « Design 09 » Variedad: Xarel.lo, Penedés.