Aranda No

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Facultad Ingeniera Pesquera y de Alimentos

Escuela Profesional de Ingeniera de Alimentos
VISCOSIDAD
ASIGNATURA: FISICOQUMICA
PROFESORA: MARY MARCELO
INTEGRANTES:
CALLAHUI GALLEGOS GIANELLA

CERVA HUANCA MIGUEL
CHURA MAMANI SHEYLA
MONTESINOS TRUJILLO MEELYNG
RUIZ CASTAGNE, DANIEL DEL JESUS
VILLAR ERICK
2017-B
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO-ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
CONTENIDO
INTRODUCCION ................................................................................................................................... 2
OBJETIVOS .......................................................................................................................................... 3
Objetivo general ................................................................................................................................. 3
Objetivos especficos ......................................................................................................................... 3
MARCO TERICO ................................................................................................................................ 4
MATERIALES E INGREDIENTES ......................................................................................................... 9
PARTE EXPERIMENTAL .................................................................................................................... 10
CLCULOS Y RESULTADOS ............................................................................................................. 11
CALCULOS ...................................................................................................................................... 11
RESULTADOS ................................................................................................................................. 11
Fig. N1 ........................................................................................................................................ 12
Fig. N2 ........................................................................................................................................ 12
Fig. N3 ........................................................................................................................................ 13
Fig. N4 ........................................................................................................................................ 13
Fig. N5 ........................................................................................................................................ 14
Fig. N6 ........................................................................................................................................ 14
Fig. N7 ........................................................................................................................................ 15
Fig. N8 ........................................................................................................................................ 15
Fig. N9 ........................................................................................................................................ 16
Fig. N10 ...................................................................................................................................... 16
Fig. N11 ...................................................................................................................................... 17
Fig. N12 ...................................................................................................................................... 18
Fig. N13 ...................................................................................................................................... 18
CONCLUSIONES ................................................................................................................................ 19
RECOMENDACIONES ........................................................................................................................ 20
BIBLIOGRAFA .................................................................................................................................... 21
CUESTIONARIO ................................................................................................................................. 22
TRABAJO DE INVESTIGACION Y PRODUCCIN: BEBIDA A BASE DE EXTRACTO DE ARROZ 1

INTRODUCCION
La Viscosidad es un parmetro de los fluidos que tiene importancia en sus diversas
aplicaciones industriales. La viscosidad de las sustancias puras vara de forma importante con
la temperatura y en menor grado con la presin. (Juanto, 2014)
La viscosidad es importante debido a que esta se fundamenta mucho en leyes fsicas y

qumicas que nos permite entender porque tal compuesto es ms espeso que otro, o porque un
compuesto es utilizado como lubricante, etc.
El conocimiento de la viscosidad de un lquido nos ayuda en el rea de mecnica de fluidos ya

que podemos saber qu tipo de lquido es importante y porque usarlo en tal mquina para que
esta funcione en ptimas condiciones. O porque usar tal lubricante para carro a tal temperatura
y porque no usar otro. (Anzalda-Morales, 1994)
O tal vez en las bebidas como los nctares y jugos, ya que la viscosidad influye mucho ya que
va ser una caracterstica muy importante para saber la calidad de un producto.
La viscosidad de la leche depende de la temperatura, concentracin y estado fsico de la grasa

y protenas la cual a su vez es afectada por los tratamientos trmicos y mecnicos. (Fernndez,
1972)
La viscosidad de los aceites disminuye ligeramente con un aumento de su grado de

instauracin; por otra parte, los que contienen cidos grasos de bajo peso molecular son algo
menos viscosos que aquellos cuyo grado de saturacin es equivalente, pero contienen
solamente cidos de elevado peso molecular. (Baylen, 2001)
Tambin se suele definir la viscosidad como una propiedad de los fluidos que causa friccin,
esto da origen a la perdida de energa en el flujo fluido. La importancia de la friccin en las
situaciones fsicas depende del tipo de fluido y de la configuracin fsica o patrn. Si la friccin
es despreciable, se considera el flujo como ideal.
Viscosidad: Una propiedad fsica muy importante que caracteriza la resistencia Para ciertos
lquidos, la viscosidad es constante y solo depende de la temperatura y presin. Este grupo se
denominan lquidos Newtonianos.
El saber cuan viscoso es una solucin nos permite saber por ejemplo su peso molecular, es
decir podemos determinar el peso molecular de una solucin desconocida gracias al mtodo de
viscosidad. El poder estudiar la viscosidad de una sustancia nos ayuda a concluir cuanto varia
con respecto a la temperatura, si es ms viscoso o menos viscoso, etc.

OBJETIVOS
Objetivo general
Medir la viscosidad del fluido en el viscosmetro ostwald a diferentes temperaturas.
Objetivos especficos
Determinar la viscosidad de las muestras.
Observar cmo influye la variacin de la temperatura en la viscosidad del fluido.
Aprender a usar la tcnica del viscosmetro para posteriores determinaciones de viscosidad.

MARCO TERICO
La viscosidad expresa la facilidad que tiene un fluido para fluir cuando se le aplica una fuerza
externa. El coeficiente de viscosidad absoluta o simplemente la viscosidad absoluta de un
fluido es una medida de su resistencia al deslizamiento o a la deformacin cortante o angular.
Al aumentarse la temperatura, la viscosidad de todo lquido disminuye, mientras que la

viscosidad de todo gas aumenta.
En lquidos, la viscosidad es debida a las fuerzas de cohesin moleculares; Fuerte

dependencia directa con la temperatura. En gases: la viscosidad es debida al intercambio de
momento lineal surgidos de los choques moleculares. Para los gases la viscosidad absoluta
suele ser ms pequea que para los lquidos.
Viscosidad Dinmica
Consiste en que, conforme un fluido se mueve, dentro de l se desarrolla un esfuerzo cortante,

cuya magnitud depende de la viscosidad del fluido. Esfuerzo cortante (), es la fuerza que se
requiere para una unidad de rea de una sustancia se deslice sobre otra. Unidades son
N/m2(Pa), o Lb/pie2 .

Viscosidad cinemtica ()
As denominada por que la fuerza no est involucrada en las dimensiones, quedando

nicamente la longitud y el tiempo, como en cinemtica. De esta forma:
La viscosidad cinemtica se mide habitualmente en m2/seg en el sistema internacional, y en

ft2/seg en el sistema britnico de unidades. Anteriormente, las unidades utilizadas en el
sistema (CGS) eran cm2/seg, tambin denominado Stoke (St). El centistoke (cSt) (0.01St = 10-
6m2/seg) era la unidad ms conveniente en muchas ocasiones.

FLUIDOS NEWTONIANOS Y NO NEWTONIANOS
Fluidos Newtonianos
Los fluidos newtonianos son aquellos cuya relacin esfuerzo de corte vs gradiente de
deformacin es lineal y su viscosidad es una constante. La viscosidad de un fluido newtoniano
est determinada nicamente por la temperatura y composicin. Ejemplo de este tipo de fluidos
son: el agua, aceite, combustible, lubricantes, entre otros
La viscosidad de un fluido newtoniano no depende del tiempo de aplicacin del esfuerzo,

aunque s puede depender tanto de la temperatura como de la presin a la que se encuentre.
Graficas del comportamiento newtoniano

(a) la pendiente de la curva del esfuerzo cortante versus la gradiente de velocidad es una
medida de la viscosidad aparente del fluido. Debido a que el fluido newtoniano tiene una
relacin lineal, la pendiente es constante, por tanto, la viscosidad constante. En los fluidos no
newtonianos varia.
(b) La viscosidad cambia con la gradiente de velocidad
DEPENDIENTES DEL TIEMPO

FLUIDO TRIXOTROPICO: Es la propiedad en la cual su viscosidad disminuye al aumentar el

tiempo de aplicacin del esfuerzo cortante, recuperando su estado inicial despus de un tiempo
prolongado. Se caracterizan por un cambio de su estructura interna al aplicar un esfuerzo, esto
produce la rotura del as largas cadenas que forman sus molculas, aparece un fenmeno de
histresis.
FLUIDO REOPECTICO: Reopexia es la propiedad de estos fluidos, muestran variaciones

dependientes con el cambio de su viscosidad, su viscosidad aumenta con el tiempo de
aplicacin de la fuerza y vuelven a su estado anterior tras un tiempo de reposo, Se espesan o
solidifican al ser agitados.
INDEPENDIENTES DEL TIEMPO
FLUIDO PSEUDOPLASTICO: Se caracterizan por una disminucin de su viscosidad, y de su

esfuerzo cortante, con la velocidad de deformacin, la viscosidad medida por la pendiente de la
curva alta para bajas velocidades de deformacin, y decrece con el incremento de hasta
alcanzar un valor asinttico
() constante. No tienen una tensin de fluencia para que comiencen a deformarse
FLUIDO DILATANTE: Se produce un aumento de la viscosidad () con la velocidad de

deformacin, es decir, un aumento del esfuerzo cortante () con dicha velocidad. Adems,
conforme aumenta la velocidad de deformacin aplicada, ms continua por los huecos, dando
lugar a un mayor difcil es el movimiento de la fase esfuerzo cortante (la viscosidad aumenta).
Mas velocidad Se observa la resistencia del fluido. El fenmeno de dilatancia se produce
debido al fase dispersa del fluido. En dicho fluido tiene lugar un empaquetamiento de las
partculas, dejando a la fase continua casi sin espacio.
Numero de Reynolds, flujo laminar, flujo turbulento y perdidas de energa debido a la friccin
Flujo laminar: el fluido parece moverse en lminas continuas con poca o ninguna mezcla de
una capa con las adyacentes.
Flujo turbulento: catico e irregular, mezcla de fluido.
Mezcla de dos o ms fluidos
Acelerar reacciones qumicas
Incrementar la transferencia de calor hacia dentro o fuera del fluido.
Numero de Reynolds, cantidad adimensional que caracteriza un flujo.

*viscosidad, tamao de la trayectoria del flujo, velocidad, densidad del fluido. (Duarte, C., Nio,
J. 2004.)
Numero de Reynolds
. .
= = . . .

.
=
. . . Adimensional
Para el estudio de mecnica de fluidos y transferencia de calor, El nmero de Reynolds es la

relacin de la fuerza de inercia sobre un elemento de fluido a la fuerza viscosa. La fuerza de
inercia se desarrolla se desarrolla a partir de la segunda ley del movimiento de Newton F= m.a
La fuerza viscosa se relaciona con el producto del esfuerzo cortante por rea. (Marcano)
< 2000: laminar
>4000: turbulento
Entre (2000-4000) regin critica (imposible predecir un flujo.
MATERIALES E INGREDIENTES
Termmetro Viscosmetro de Oswald Cronmetro

Propipeta Cocinilla Agua destilada
Frugos Leche Aceite
PARTE EXPERIMENTAL
1. Se transfiere para el viscosmetro, limpio y seco, con una pipeta una cantidad aproximada de
10mL de agua destilada tal que, cuando ocupe el volumen delimitado por la marca (A) y (B) del
bulbo de menor dimetro, tenga su superficie el tercio inferior del bulbo. Este bulbo tiene ms
volumen de aquel que tiene las marcas (A) y (B).
2. Introducir el viscosmetro en el bao termosttico y esperar unos 5 minutos para que el agua
destilada alcance la temperatura de medida.
3. Succionar lquido por encima de la marca superior del viscosmetro (tubo de menor dimetro) y
medir a continuacin el tiempo de paso del mismo entre las marcas A y B.
4. Realizar los mismos pasos anteriores para cada lquido un mnimo de 3 medidas
independientes.

5. Cuando se termine la serie de medidas con un lquido, limpiar el viscosmetro primero con agua
y luego con alcohol y por ltimo secar con aire.
CLCULOS Y RESULTADOS
CALCULOS
RESULTADOS

Fig. N1Temperatura evaluado en el tiempo transcurrido en el viscosmetro de Oswald





VISCOSIDAD
Fig. N11Viscosidad a diferentes temperaturas de la muestra de frugos.

Fig. N12Viscosidad a diferentes temperaturas de la muestra de leche.
Fig. N13Viscosidad a diferentes temperaturas de la muestra deaceite

CONCLUSIONES
Se concluyo que mientras aumentaba la temperatura, la viscosidad de los lquidos aceite,
nctar disminuan, mientras que la leche, que es un fluido no newtoniano, variaba.
.
La muestra del nctar de pia a pesar de presentar mayor viscosidad que el agua no se
encuentra en el rango de nctar sino de lquido fino.

RECOMENDACIONES
Tratar de mantener la temperatura constante de las sustancias para tener un mejor dato,
para encontrar la viscosidad de cada fluido.
Supervisar el viscosmetro antes de utilizarlo, que se encuentre en buenas condiciones para
poder realizar la prctica.
Tener todos los materiales necesarios para no tener inconvenientes en la prctica.

BIBLIOGRAFA
Vaillant, F. (1995). Determinacin de las caractersticas reolgicas de los fluidos y sus
aplicaciones en tecnologa de alimentos. Univallle-CIRAD: Seminario Textura y Reologa de
alimentos.
Universidad tcnica de Ambato. (14 de septiembre de 1992). Viscosidad y Energa de
activacin de Jugos Filtrados. Revista Espaola de Ciencia y Tecnologa de Alimentos, 93.
Norma Tcnica Peruana. (2009). Norma tcnica peruana para nctares. Lima: INDECOPI
Alzate, C. E. (2003). Procesamiento de Alimentos. Colombia.
Anzalda-Morales, A. (1994). La evaluacin sensorial de los alimentos en la teora y la prctica

- Ciencia y tecnologa de los alimentos. Ilustrada.
Baylen, A. E. (2001). Aceites y Grasas Industriales. Caracas, Mexico: Editorial, Reverte. S. A.
Canovas, A. I. (2011). Operaciones Unitarias en la Ingenieria de Alimentos. Madrid & Mexico:

Mundi Prensa.
Fenandez, M. (1972). Viscosidad de alimentos.

CUESTIONARIO
1. Establecer diferencias entre:
Viscosidad dinmica y Viscosidad cinemtica.
La viscosidad dinmica, tambin llamada viscosidad absoluta, es la medida usada ms
comnmente. Se mide la resistencia de un fluido a fluir - en otras palabras, la friccin
interna del fluido, o la facilidad con la que puede deformarse bajo tensin mecnica a una
temperatura y presin dadas. La definicin tcnica de la viscosidad dinmica es la relacin
de la tensin de cizallamiento al gradiente de velocidad. Cuando se aplica una fuerza
perpendicular a la superficie de un lquido, se deforma hacia los lados, o tijeras. La facilidad
o dificultad de esta deformacin es la viscosidad dinmica, a veces denominado
simplemente como la viscosidad.
La viscosidad cinemtica, por el contrario, mide la resistencia del lquido a fluir en la
presencia de la gravedad. Esta medida se obtiene tomando la viscosidad dinmica del
lquido y dividindolo por la densidad del lquido. Cuanto mayor sea la viscosidad del
lquido, menos fcilmente fluir bajo la fuerza de la gravedad y mayor es su viscosidad
cinemtica ser.
Flujo laminar y Flujo turbulento.

Se llama flujo laminar o corriente laminar, al tipo de movimiento de un fluido cuando ste
es perfectamente ordenado, estratificado, suave, de manera que el fluido se mueve en
lminas paralelas sin entremezclarse si la corriente tiene lugar entre dos planos paralelos,
o en capas cilndricas coaxiales como, por ejemplo, la glicerina en un tubo de seccin
circular. Las capas no se mezclan entre s.
El flujo turbulento o corriente turbulenta es el movimiento de un fluido que se da de forma
catica, en que las partculas se mueven desordenadamente y las trayectorias de las
partculas se encuentran formando pequeos remolinos aperidicos, como por ejemplo el
agua en un canal de gran pendiente. Debido a esto, la trayectoria de una partcula se
puede predecir hasta una cierta escala, a partir de la cual la trayectoria de la misma es
impredecible, ms precisamente catica.
Fluido newtoniano y Fluido no newtoniano.

Fluido newtoniano, la viscosidad es independiente del gradiente de velocidad, y puede
depender slo de la temperatura y quiz de la presin. Para estos fluidos la viscosidad
dinmica es funcin exclusivamente de la condicin del fluido. La magnitud del gradiente
de velocidad no influye sobre la magnitud de la viscosidad dinmica. Los fluidos
newtonianos son la clase ms grande de fluidos con importancia ingenieril. Los gases y
lquidos de bajo peso molecular generalmente son fluidos newtonianos.

El fluido no newtoniano es aquel donde la viscosidad vara con el gradiente de velocidad.

La viscosidad el fluido no newtoniano depende de la magnitud del gradiente del fluido y de
la condicin del fluido. Para los fluidos no newtonianos, la viscosidad se conoce
generalmente como viscosidad aparente para enfatizar la distincin con el comportamiento
newtoniano.
Fluido Pseudoplstico y Fluido dilatante
Fluido pseudoplstico: Estos fluidos presentan una viscosidad aparente que disminuye
con el aumento en relacin con su velocidad de deformacin, por tanto, su esfuerzo cortante
tambin se ver disminuida. Al ser graficado el esfuerzo cortante contra el gradiente de
velocidad de dichos fluidos, se presenta una curva que inicia abruptamente, encontrndose
por encima de la lnea recta de los fluidos newtonianos con pendiente constante; dicha curva
indica una alta viscosidad aparente de donde la pendiente disminuye al incrementarse la
velocidad.
Son fluidos Dilatantes aquellas suspensiones del cual su viscosidad aparente aumenta con
el incremento de la su velocidad de deformacin, por tanto, su esfuerzo cortante tambin
aumenta. Estos fluidos son mucho menos comunes que los fluidos Pseudoplsticos. Cuando
los comportamientos de dichos fluidos son graficados, el esfuerzo cortante contra el
gradiente de velocidad, estos presentan una curva iniciada por debajo de la lnea recta con
pendiente constante que presentan los fluidos newtonianos, indicndose como una baja
viscosidad aparente a la curva inicial, puesto que la pendiente aumenta al aumentar el
gradiente de velocidad.
Fluido Tixotrpico y Fluido Reopctico
Fluido tixotrpico: Son aquellos fluidos en los que su viscosidad disminuye al aumentar el
tiempo de aplicacin del esfuerzo cortante recuperando su estado inicial despus de un
reposo prolongado. En el caso de los alimentos tixotrpicos, la estructura material se rompe
conforme contina la accin cortante. Este tipo de material alimenticio incluye gelatina,
crema, manteca vegetal y aderezos para ensaladas, etc.
Fluido reopctico:Son aquellos fluidos en los cuales su viscosidad aumenta con el tiempo
de aplicacin de la fuerza y regresan a su estado anterior despus de un tiempo. En el caso
de los alimentos, la estructura material se fortalece conforme a la continua fuerza cortante.
Este tipo de comportamiento no es comn en el sistema de alimentos, pero se presenta en
una solucin de almidn muy concentrada por periodos largos.

2. Indicar a qu tipo de fluido pertenece:
a. Agua b. Bebidas carbonatadas

Newtoniano Newtoniano
c. Ketchup d. Natillas
No newtoniano No newtoniano
e. Leche f. Aceite
g. Alcohol h. Gasolina
3. Cules son las aplicaciones de viscosidad en la industria alimentaria?
Productos Lcteos
Segn las investigaciones reolgicas de la leche, se tiene en cuenta la relacin entre la viscosidad,
composicin, tratamiento trmico, homogenizacin y las caractersticas no newtonianas, pero se tiene
en cuenta que la medicin de viscosidad en algunos casos es ms compleja puesto que la crema
tiende a separarse de la leche cuando se est efectuando la medicin y en este caso podramos decir
que la leche se aproxima a un comportamiento newtoniano, pero cabe resaltar que cuando el extracto
seco de la leche aumenta, tanto en la leche descremada como en la leche evaporada el
comportamiento puede desviarse del fluido newtoniano a un no newtoniano, debido a que la viscosidad
muestra un ligero descenso a medida que se eleva el esfuerzo cortante.
Relacin entre la Viscosidad y la Composicin dela Leche

Se sabe que la leche descremada es menos viscosa que la leche entera, por tanto la viscosidad
aumenta con el contenido en grasa, pues cuando se le agrega casena a la leche descremada este
aumenta considerablemente su viscosidad; sin embargo cuando se le adiciona lactosa de hasta 5% no
hay incremento de la viscosidad.

Relacin de Viscosidad y Temperatura

La viscosidad de la leche al igual que todos los lquidos disminuye a medida que aumenta la
temperatura, como se muestra en la siguiente grfica:
Relacin entre la Viscosidad y el Tiempo de Almacenamiento
La viscosidad de la leche descremada, leche homogenizada o no, leche pasteurizada aumenta con el
tiempo. En ese sentido; Muller et al. (1978) manifiesta que se desconoce la causa, aunque se sabe
que se producen cambios enzimticos y en la flora bacteriana que provocan cambios en el pH. En ese
sentido se tiene que la viscosidad de la leche se incremente cuando se da un ligero incremento en el
valor del pH.

Mermeladas
Las mermeladas son un alimento de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por coccin y
concentracin de frutas, pues las sustancias necesarias para la fabricacin de mermeladas son la
fruta, pectina, agua y azcar.
Segn estudios, un investigador realiz una evaluacin de comportamiento reolgico a tres tipos de
mermeladas de centros comerciales con diferentes porcentajes de azucares, de las cuales sus
propiedades reolgicas las obtuvo en funcin de la temperatura.Se concluy que generalmente las
mermeladas presentan un comportamiento tixotrpico debido a la recuperacin estructural interna, con
comportamiento Pseudoplsticos.
Salsas o Pastas
Las salsas son una mezcla liquida de ingredientes (fros o calientes), de la cual el investigador Lozada
en 2012 analizo las propiedades reolgicas de las salsas de tomate, en donde el comportamiento
reolgico de las salsas lo determin en funcin de la modificacin de las velocidades de corte a
temperatura constante. Despus de ciertas operaciones, se determin que la salsa de tomate muestra
un comportamiento reolgico tixotrpico ya que la viscosidad aparente disminuye al transcurrir el
tiempo.
Mieles
La viscosidad, como una de las propiedades fsicas muy importantes y caractersticos de la miel, se les
denomina cuerpo de la miel a su consistencia o lentitud con la que fluye la miel sobre un recipiente; de
donde se habla de una miel espesa de buen cuerpo cuando este tiene una viscosidad elevada, y por el

contrario cuando tiene su viscosidad baja se hace referencia a una miel delgada que fluye tan
fcilmente como el agua.
Hay que tener en cuenta que la viscosidad de la miel es afectada por la temperatura, y que la miel se
mezcla fcilmente cuando su viscosidad se ve disminuida, de manera que si la miel es calentada
bajar su viscosidad y ser ms fcil de mezclar. Se tiene que tener en claro que cuando se calienta la
miel la mayor disminucin en la viscosidad tiene lugar en los 38 C y a ms de 49 C, la disminucin de
la viscosidad es muy pequea con relacin al aumento de la temperatura, de modo que no se logra
ninguna ventaja calentando. Por tal razn, se puede determinar que la miel es un fluido newtoniano ya
que su viscosidad no es constante pues vara con respecto a la variacin de su temperatura. La
viscosidad de la miel disminuye rpidamente a medida que aumenta su temperatura. El 1% de
humedad es equivalente a aproximadamente 3,5 C en su efecto sobre la viscosidad provocando la
notable baja en su viscosidad, con ello se puede afirmar que la composicin de la miel influye
claramente sobre su viscosidad, siendo la humedad su mayor influyente. La viscosidad se puede
ajustar para adaptarse a cualquier sistema de suministro de fabricacin. En la miel se pueden
encontrar un cierto porcentaje de cuerpos denominados dextrinas que cuando su cantidad es elevada
la viscosidad de la miel se ve afectada siendo est ms viscosa. Para la comercializacin o consumo
de las mieles se deben de tener conocimiento de la consistencia de dicho fluido, viscosidad o
cristalizacin parcial o total, observndose un color pardo oscuro, con aromas y sabores
caractersticos de la miel.

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Facultad Ingeniera Pesquera y de Alimentos

CALLAHUI GALLEGOS GIANELLA

TRABAJO DE INVESTIGACION Y PRODUCCIN: BEBIDA A BASE DE EXTRACTO DE ARROZ 1

La viscosidad es importante debido a que esta se fundamenta mucho en leyes fsicas y

El conocimiento de la viscosidad de un lquido nos ayuda en el rea de mecnica de fluidos ya

La viscosidad de la leche depende de la temperatura, concentracin y estado fsico de la grasa

La viscosidad de los aceites disminuye ligeramente con un aumento de su grado de

TRABAJO DE INVESTIGACION Y PRODUCCIN: BEBIDA A BASE DE EXTRACTO DE ARROZ 2

TRABAJO DE INVESTIGACION Y PRODUCCIN: BEBIDA A BASE DE EXTRACTO DE ARROZ 3

Al aumentarse la temperatura, la viscosidad de todo lquido disminuye, mientras que la

En lquidos, la viscosidad es debida a las fuerzas de cohesin moleculares; Fuerte

Consiste en que, conforme un fluido se mueve, dentro de l se desarrolla un esfuerzo cortante,

TRABAJO DE INVESTIGACION Y PRODUCCIN: BEBIDA A BASE DE EXTRACTO DE ARROZ 4

As denominada por que la fuerza no est involucrada en las dimensiones, quedando

La viscosidad cinemtica se mide habitualmente en m2/seg en el sistema internacional, y en

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FLUIDOS NEWTONIANOS Y NO NEWTONIANOS

La viscosidad de un fluido newtoniano no depende del tiempo de aplicacin del esfuerzo,

Graficas del comportamiento newtoniano

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(b) La viscosidad cambia con la gradiente de velocidad

DEPENDIENTES DEL TIEMPO

TRABAJO DE INVESTIGACION Y PRODUCCIN: BEBIDA A BASE DE EXTRACTO DE ARROZ 7

FLUIDO TRIXOTROPICO: Es la propiedad en la cual su viscosidad disminuye al aumentar el

FLUIDO REOPECTICO: Reopexia es la propiedad de estos fluidos, muestran variaciones

INDEPENDIENTES DEL TIEMPO

FLUIDO PSEUDOPLASTICO: Se caracterizan por una disminucin de su viscosidad, y de su

() constante. No tienen una tensin de fluencia para que comiencen a deformarse

FLUIDO DILATANTE: Se produce un aumento de la viscosidad () con la velocidad de

Flujo turbulento: catico e irregular, mezcla de fluido.

Mezcla de dos o ms fluidos

Acelerar reacciones qumicas

Incrementar la transferencia de calor hacia dentro o fuera del fluido.

Numero de Reynolds, cantidad adimensional que caracteriza un flujo.

TRABAJO DE INVESTIGACION Y PRODUCCIN: BEBIDA A BASE DE EXTRACTO DE ARROZ 8

Para el estudio de mecnica de fluidos y transferencia de calor, El nmero de Reynolds es la

< 2000: laminar

Entre (2000-4000) regin critica (imposible predecir un flujo.

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Propipeta Cocinilla Agua destilada

Frugos Leche Aceite

TRABAJO DE INVESTIGACION Y PRODUCCIN: BEBIDA A BASE DE EXTRACTO DE ARROZ 10

TRABAJO DE INVESTIGACION Y PRODUCCIN: BEBIDA A BASE DE EXTRACTO DE ARROZ 11

Fig. N1Temperatura evaluado en el tiempo transcurrido en el viscosmetro de Oswald

Fig. N2Temperatura evaluado en el tiempo transcurrido en el viscosmetro de Oswald

TRABAJO DE INVESTIGACION Y PRODUCCIN: BEBIDA A BASE DE EXTRACTO DE ARROZ 12

Fig. N3Temperatura evaluado en el tiempo transcurrido en el viscosmetro de Oswald

Fig. N4Temperatura evaluado en el tiempo transcurrido en el viscosmetro de Oswald

TRABAJO DE INVESTIGACION Y PRODUCCIN: BEBIDA A BASE DE EXTRACTO DE ARROZ 13

Fig. N5Temperatura evaluado en el tiempo transcurrido en el viscosmetro de Oswald

Fig. N6Temperatura evaluado en el tiempo transcurrido en el viscosmetro de Oswald

TRABAJO DE INVESTIGACION Y PRODUCCIN: BEBIDA A BASE DE EXTRACTO DE ARROZ 14

Fig. N7Temperatura evaluado en el tiempo transcurrido en el viscosmetro de Oswald

Fig. N8Temperatura evaluado en el tiempo transcurrido en el viscosmetro de Oswald

TRABAJO DE INVESTIGACION Y PRODUCCIN: BEBIDA A BASE DE EXTRACTO DE ARROZ 15

Fig. N9Temperatura evaluado en el tiempo transcurrido en el viscosmetro de Oswald

Fig. N10Temperatura evaluado en el tiempo transcurrido en el viscosmetro de Oswald

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Fig. N11Viscosidad a diferentes temperaturas de la muestra de frugos.

TRABAJO DE INVESTIGACION Y PRODUCCIN: BEBIDA A BASE DE EXTRACTO DE ARROZ 17

Fig. N12Viscosidad a diferentes temperaturas de la muestra de leche.

Fig. N13Viscosidad a diferentes temperaturas de la muestra deaceite

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