CULTIVOS

ALIMENTICIOS 1
EL CAMOTE
 CLASIFICACION TAXONOMICA
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Solanales
Familia: Convolvulaceae
Genero: Ipomoea
Especie: Ipomoea batatas
(L.)Lam.
NOMBRES COMUNES : Batatas,
Boniato, Camote, Chaco, Papa
Dulce.
 ORIGEN

Es originaria de la zona
tropical de la Amrica
Central, selva peruana y
sudamericana en general ,
desde muy antiguo su cultivo
estaba extendido por todas
las Antillas. Parece que los
navegantes espaoles
llevaron el camote a Filipinas y
a las Molucas, desde donde
los portugueses la llevaran a
la India, China y Japn.
DESCRIPCIN BOTNCA
TIPOS DE HBITOS DE CRECIMIENTO

ERECTO DISPERSO
 DESCRIPCIN MORFOLOGICA DE LA
PLANTA
Es una planta herbcea postrada a veces con
pices volubles glabra o pubescente perenne.
Raz: presenta gran variacin de coloracin de la
pulpa y de las cscaras. Las races adventicias
pueden originarse en los nudos o entre nudos y son
positivamente geotrpicas llegando hasta 1.20m
de profundidad. Desarrollada la planta algunas
races engruesan y llegan hasta 30cm de largo y
20cm de dimetro; a esto se le llama batata,
camote o boniato.
 Tipos de races

rgano de consumo
 Tallo: comnmente llamado gua o bejuco. Es de hbito
rastrero. Se consideran varios aspectos: Grosor: los
delgados son menores de4mm; los medianos son de 4-
6mm; y los gruesos mas de 6mm.
Superficie : glabra o pubescente.
Ramificacin: poco o muy ramificada (mayor o menor
dominancia apical).
Color: verde, bronceado, rojizo prpura.
Lentcelas: abundantes.
Primordio radicular: dos principales en cada nudo
originndose races adventicias, tambin en los
entrenudos.
 Hojas: simples. Algunas variedades tienen
hojas erectas, otras rugosas. A veces las
hojas jvenes estn teidas de prpura o
rojo por antocianina. Al madurar la
planta el follaje se vuelve verde plido-
amarillento. Presenta heteroblasta.
Flor : flores agrupadas en inflorescencias,
tipo cima, con pednculos de 5-20cm de
largo y dos brcteas en sus extremos que
a veces toma aspecto foliar. Los botones
florales tienen color caracterstico desde
el verde plido hasta el prpura intenso.
 Fruto : capsula redondeada de 3-7mm de
dimetro, Apculo Terminal. En estado
inmaduro presentan colores variables
desde el verde plido hasta el prpura.
Pubescencia segn las variedades. Cada
capsula tiene de 1-4 semillas la
maduracin se produce de 25-55 das
despus de la fecundacin, dependiendo
de las condiciones climticas.
Semilla : 2-4mm de largo, glabras, negras
opacas de forma irregular. El tegumento
es muy resistente e impermeable, lo que
obliga a tratamientos especiales para
acelerar el proceso de germinacin. Esta
es viable durante muchos aos.
 VALOR NUTRICIONAL

En 100 g de tubrculo fresco

Agua (%) 71.07
Caroteno (mg) 1-12
Lpidos (%) 0.37
Tiamina (g) 0.10
Prtidos (%) 1.49
Riboflavina (mg) 0.06
Glcidos (%) 24.78
cido nicotnico (mg) 0.90
Celulosa (%) 1.27
cido ascrbico (mg) 29-40
Cenizas (%) 1.02
 Como alimento funcional
Actividad antioxidante: fenoles,
antocianinas, carotenoides, ciertas
protenas, etc.
Actividad anticancergena:
antocianinas
Disminucin de la hipertensin, infartos
Bajo ndice glicmico
Alto contenido de fibras, mejora el
tracto digestivo
 FISIOLOGA

Fases

1- Crecimiento de las guas y races absorbentes

Aprox. 60 das

2- Iniciacin de la formacin de races tuberosas

Aprox. 40 das

3- Paralizacin del crecimiento areo y rpido crecimiento de las

races tuberosas
Aprox. 60 das
 Acumulacin de materia seca a lo largo del ciclo

450
Parte area Races Total
400
Materia Seca (g/planta)

350
300
250
200
150
100
50
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160
Das desde Transplante
F1: 60 das F2: 40 d F3: 40 d
 PROPAGACION

La propagacin puede hacerse:

Sexual : Por semillas verdaderas. Esta forma se usa
exclusivamente en los lugares en que se trabaja en
mejoramiento gentico, pues comnmente esta planta es
autoestril.
Asexual : Es el mtodo de reproduccin ms rpido y ms
efectivo y de uso comn cuando se dispone, por lo benigno
del clima, (temperatura y humedad) de vegetacin durante
todo el ao. Los esquejes pueden obtenerse de cortes
apicales, medios o bsales de las guas de las plantas adultas.
Tambin se puede usar las pequeas races tuberosas
(camotillos) que quedan en el campo como desecho
cuando se hace la cosecha. Este material que no tiene valor
comercial para el consumo, se recoge y sirve para instalar un
nuevo plantel.
 CLASES

El camote se agrupa en 2 tipos:

Tipo Apichu:
cultivares con alto contenido de B-caroteno y protenas.
Son variedades de mesa para consumo en fresco.
Su calidad culinaria es buena.
Generalmente su pulpa es hmeda y de color anaranjado.
Son mas perecibles
Susceptibles a nematodos Alto abonamiento orgnico en
la preparacin del suelo
Ejm: Jonathan, Trujillano, Conchucano, Jowel, Melchorita,
Caetano
 Tipo Kumara (variedades secas)
Son los mas sembrados en el norte del pas.
Cultivares mas rsticos y de inferior calidad.
Mas conservacin
Ejm: San Pedrano, Pierna de viuda, maleo
 AGROECOLOGIA

Es un cultivo que se produce en perfectas condiciones

durante todo el ao en las condiciones ecolgicas de las
regiones tropicales.
Temperatura : el camote es una planta tropical y
subtropical que no soporta las bajas temperaturas. Las
condiciones idneas para su cultivo son una
temperatura media durante el periodo de crecimiento
superior a los 21 C, un ambiente hmedo (80-85% HR) y
buena luminosidad. Soporta bien el calor. El problema
de su cultivo radica en que es una planta muy sensible
al fro. La temperatura mnima de crecimiento es 12 C.
Fotoperiodo : Es indiferente para este cultivo.
Humedad : Requiere bastante humedad.
 Suelo : Un suelo ptimo para este cultivo es franco
arenoso y bien drenado junto a una estructura
granular del suelo. En suelos muy ricos se produce
mucho crecimiento vegetativo y las races son a
veces muy grandes e irregulares los que reduce su
valor comercial. En suelos pesados los camotes
tienden a ser rugosas y deformes.
pH : Tolera los suelos moderadamente cidos, con
pH comprendidos entre 4,5 a 7,5, siendo el ptimo
pH = 6.
 MANEJO AGRONOMICO

Suelos. Por lo rstico que es la especie produce en todo

tipo de suelos especialmente en los franco arenosos con
buena profundidad y materia orgnica. Su preparacin
se hace a una profundidad de 20-30 cm.
Densidad de tierra. Con los nuevos clones de
densidades de siembra pueden variar de 60-100 cm
entre surcos y 20-25 cm. entre plantas, por el porte
medio a pequeo de las plantas.
Esquejes. Son las semillas vegetativas con tamao
promedio de 25-40 cm provenientes de plantas
maduras, con o sin hojas. Plantacin. Existen muchas
formas de plantacin, pero la forma en "clavo" facilita la
fertilizacin y el tapado con lampa, esto en el costillar
de surco.
 FERTILIZACION

Los camotes en el pas son precoces por cuanto su

ciclo dura 4-5 meses en primavera-verano y 6
meses en otoo-invierno, por ello la fertilizacin
podra aplicarse a la preparacin del suelo o en la
siembra.
Generalmente se acostumbra a fertilizar en el
aporque, pero puede resultar mejor en la siembra.
Se ha determinado que en promedio una cosecha
de 15 tn/ha extrae del suelo 70 kg de N, 20 kg de P
y 110 kg de potasio.
 Manejo Nutricional
Extraccin de nutrientes kg.ha-1
1. Macronutrientes Relacin K/N ideal: 4/1

Rendimiento 17 t/ha 20 t/ha

N 74 87
P 25 30
K 127 150
Ca 23 27
Mg 9 10.5
S 6 7
 Manejo Nutricional
Extraccin de nutrientes kg.ha-1
1. Micronutrientes

Rendimiento 17 T.ha-1 20 T.ha-1

Fe 0.23 0.27
B 0.10 0.12
Mn 0.25 0.29
Zn 0.09 0.105
Cu 0.05 0.06
Mo 0.008 0.009
Nivel alto de N, Nivel bajo de K, Nivel bajo de O2 en el
suelo, altas temperaturas (26-29C), suelo seco y compacto

Inhibicin de la tuberizacin, baja la translocacin de

fotosintatos hacia la raz

Promocin del crecimiento de la parte area

Bajo rendimiento
Adecuada relacin N: K, suelo bien oxigenado,
temperaturas templadas (22-24C), suelo con
adecuada humedad

Promocin de la tuberizacin, alta la

translocacin de fotosintatos hacia la raz

Moderado crecimiento de la parte area

Alto rendimiento
MANEJO Y CONTROL DE MALEZAS

Existe una etapa crtica hasta que la plantacin produce

cobertura de 100%%. El manejo de las plantas voluntarias se
pueden hacer con las palanas porque sus riesgos son muy
distanciados.
Siempre se nota la presencia de controladores biolgicos,
controlando daos de picadores-chupadores.
Cuando la especie vegetal se encuentra en pleno desarrollo
es necesario hacer muestreos para determinar el momento
de la cosecha.
Cosecha cuando las plantas comienzan su madurez es el
momento adecuado de cosecha donde se tendr el 85-90%
de races comerciales y 2-5% de alta calidad.
Como cultivo alternativo con sus altos rendimientos y costos
bajos de comercializacin en chacra, todava rentable.
 PLAGAS Y ENFERMEDADES
Las enfermedades mas comunes que afectan al
cultivo de camote son la virosis y se identifica al
encontrar hojas y tallos de menor tamao en
plantas al azar donde las hojas demuestran una
apariencia clortica y el Mildiu que es la nica
enfermedad del follaje reportada hasta la fecha,
solo es de importancia durante los periodos de
altas humedades relativas en la cual se desarrolla
mucho ms rpido y puede destruir el follaje del
cultivo
 PUDRICION DE LA RAIZ :
Los sntomas iniciales son una lesin en la superficie de la
raz y va formando anillos concntricos. Al penetrar la raz
causa una pudricin firme color caf oscura el cual
puede tener crecimiento interno blanco.
Control: Usar material que viene de lotes libres de esta
enfermedad. Buena rotacin Control de nematodos e
insectos de suelo. Preparacin de suelo y control de las
malezas 30 das antes de siembra. Buen control de
malezas Minimizar los daos pos cosecha y realizar un
buen curado Se puede realizar aplicacin de un
fungicida al material de siembra Usar Trichoderma sp. al
transplante y reaplicar a los dos meses.
 PLAGAS

Gusano Alambre (Aeolus sp.)

el dao lo causa directamente sobre los tubrculos.
No solo causa que el producto no sea comerciable,
sino que permite la entrada a una serie de
patgenos que causa pudriciones.
 Gallina Ciega (Phylophaga sp.) es una plaga muy
importante al alimentarse directamente sobre el
tubrculo.
 Control:
aplicacin de cebos de maz
Realizar una buena preparacin de tierra.
Trampas de luz para control y monitoreo del adulto.
Buena rotacin con cultivos no tan atractivos por el
insecto como leguminosas.
Evitar rotacin con gramneas (Maz o sorgo).
Preparacin de suelo y control de las malezas 30
das antes con una o dos aplicaciones
Aplicacin de plaguicidas.
PLANTA LISTA PARA COSECHAR
Cosecha
 Postcosecha
Curado

Proceso de Suberizacin
Cicatriza las heridas
Disminuye los riesgos de enfermedades
4 7 das 30C 85 90 % Humedad

Conservacin

85 % de humedad
T < 10 C Decaimiento interno
13C 15 C
T > Brotacin