Alimentos cercanos

para un men ms ecolgico

VALOR AADIDO DE LOS

ALIMENTOS CERCANOS Y
ECOLGICOS

Contribuyen al equilibrio nutricional.

Introduccin a los alimentos ecolgicos y a la
proximidad de las materias primas. Refuerzan la conciencia de los
consumidores.

Fomentan el desarrollo del entorno rural.

Preservan el medio ambiente.

El equilibrio alimentario es un aspecto muy mejorado en los ltimos aos, por lo que con este proyecto Combi
Catering da un paso ms y decide poner el acento en la procedencia de las materias primas que componen los
mens.

Los comedores colectivos no slo proporcionan a los usuarios el aporte nutricional necesario a travs de un
men equilibrado y sabroso, sino que tambin representan el momento y el espacio para reforzar hbitos ali-
mentarios, promover aspectos convivenciales de las comidas y contribuir a formarse sobre los detalles econ-
micos y sociales que giran alrededor del acto de comer. No se suele acercar suficientemente el momento de
comer ni a la cocina ni a la realidad social que hay detrs de cada alimento: de dnde procede, cmo se cocina,
cmo se produce, qu coste energtico tiene, qu residuos ha generado o cmo nos beneficia.

En un contexto social cada vez ms consciente de la importancia de una buena alimentacin, as como ms
preocupado por la sostenibilidad, el medio ambiente y el entorno, Combi Catering pone en marcha este proyec-
to:

Alimentos cercanos para un men ms ecolgico

EL PROYECTO:

Nuestro proyecto, Alimentos cercanos para un men ms ecolgico, tiene dos aspectos claves.

- La proximidad de las materias primas:

Trabajar con proveedores ubicados en nuestro entorno, repercutir en nuestro mbito social y poltico porque:

Fortalece la economa y permite el desarrollo rural de la zona.

Se consume un producto ms fresco y que conservar mejor sus propiedades originales (siempre que
el transporte y el almacenamiento sean los adecuados), dada la corta distancia en la que se movern
los alimentos.

Reduce la contaminacin producida por el transporte al acortar la distancia entre el punto de produc-
cin y el de consumo.

- Alimentos ecolgicos como valor aadido:

Adems de los alimentos de proximidad podemos ir introduciendo en el men alimentos respetuosos con el
medio ambiente y de calidad, como los procedentes de la produccin agraria ecolgica:

Las principales caractersticas del sistema de produccin de alimentos ecolgicos son las siguientes:

No permite el uso de fertilizantes, pesticidas, medicamentos, aditivos alimentarios de sntesis ni orga-

nismos modificados genticamente (transgnicos).

Respeta los ciclos naturales del ganado, no fuerza el engorde y garantiza las mejores condiciones de
bienestar animal, y en el que el uso de medicamentos est restringido.

Utiliza productos y tcnicas de elaboracin y conservacin de alimentos que preservan tanto como es
posible la calidad de los productos de origen.

En general, no permite procesos que perjudiquen el medio ambiente, la salud humana, la salud y el
bienestar de los animales y la salud de las plantas, as como la calidad de los productos.
EL VALOR DE LOS MENS CERCANOS Y ECOLGICOS:

Contribuimos al equilibrio nutricional mediante la revisin de los mens con el objetivo de incorporar un nivel
ptimo de legumbres, verduras y frutas, beneficiando as la salud de los comensales.

Reforzamos la conciencia de la comunidad. Por un lado, este proyecto nos lleva a reforzar valores de los
que participan distintos agentes vinculados, como por ejemplo el personal de cocina, los proveedores de las
materias primas, etc. Por otro lado, la diversidad de agentes implicados aade complejidad y riqueza al proyec-
to. El xito de la experiencia depende del buen entendimiento entre todos ellos. As mismo, la experiencia po-
tencia trabajar las relaciones, as como la capacidad para establecer vnculos cooperativos y reunir diferentes
esfuerzos y sensibilidades.

Fomentamos el desarrollo del entorno rural. El consumo de alimentos de proximidad ayuda al desarrollo del
tejido rural de la zona.

Preservamos el medio ambiente. La produccin agraria ecolgica tiene como objetivos, entre otros: respetar
el medio agrario y los ciclos naturales preservando la salud del suelo, el agua, los cultivos y los animales, as
como el equilibrio entre ellos, mantener y aumentar la biodiversidad, hacer un uso responsable de la energa y
los recursos naturales, garantizar el bienestar animal y respetar el comportamiento propio de cada especie, y
conservar y mejorar la riqueza de nuestro patrimonio agrario y paisajstico.

DESARROLLO SOSTENIBLE

ASPECTOS ASPECTOS ASPECTOS

AMBIENTALES SOCIALES ECONMICOS

ALIMENTACIN

MEJOR CALIDAD DE VIDA

Para el desarrollo de este proyecto Combi Catering colabora estrechamente con la Mensa Cvica.

Adjuntamos certificado de colaboracin.

Qu es la Mensa Cvica?

La Mensa Civica es una iniciativa espaola, que recoge las iniciativas europeas que promueven la sos-
tenibilidad en la restauracin colectiva sostenible. Tras la experiencia inglesa que ha impulsado la sosteni-
bilidad en los comedores escolares y la comida social hospitalaria en los 20 hospitales del Sur de Londres, se
present esta iniciativa en la Expo H2O celebrada en el ao 2008.

*Ms informacin en http://mensacivica.com

NUESTROS INGREDIENTES:

Pasta ecolgica: Procedente de trigo duro, con un alto nivel de protenas, cultivado en
las tierras del campo de Daroca (Aragn).
Toda la pasta planteada en el men ser ecolgica y de proximidad.

Lentejas ecolgicas : Alimento de gran calidad nutricional, base de la alimentacin

saludable que debemos recuperar en nuestra mesa.
Las lentejas planteadas en el men sern ecolgicas y de proximidad.

Verduras: Las verduras que forman parte del men son cercanas, de la Ribera del Ebro,
tanto las que son base de primeros platos como las que forman parte de salsas o guarni-
ciones.

Frutas frescas de proximidad: Como postre contaremos con fruta fresca de temporada
y de proximidad, en todas aquellas variedades que sea posible.

Pan: Elaborado en Zaragoza de forma tradicional.

Es importante conocer qu alimentos comemos:

Su origen: Dnde

Quien

Cmo

Su incidencia en el medio ambiente.

Su aporte sobre nuestra salud.

OBJETIVOS DEL PROYECTO:

1. Potenciar el consumo de productos de proximidad en los mens.

Combi Catering plantea, dentro de la planificacin de los mens, platos elaborados con materias primas de
proximidad, introduciendo recetas tradicionales de la zona y elaborados mediante tcnicas culinarias
que mejor conserven los nutrientes de los ingredientes y potencien las caractersticas organolpticas
del plato, siempre teniendo en cuenta los aspectos de alimentacin saludable.

Por otro lado, con este aspecto, adems de lo anteriormente indicado reducimos el gasto energtico de trans-
porte y fortalecemos la economa y desarrollo rural de la zona.

2. Introduccin de productos ecolgicos.

En este sentido Combi Catering plantea la introduccin de diferentes alimentos de produccin agraria
ecolgica que formen parte del men habitual.
3. Promocin de la sensibilizacin sobre sostenibilidad.

En este aspecto Combi Catering cuenta con la colaboracin de la Mensa Cvica.

3.1. Estudio sobre la puesta en marcha de biodigestores.

Un biodigestor es un sistema sencillo para poner nuestro granito de arena en la mitigacin de la problemtica
energtica-ambiental, as como realizar un adecuado manejo de los residuos vegetales.

En su forma simple es un contenedor (llamado reactor) el cual est hermticamente cerrado y dentro del cual
se deposita material orgnico como excremento y desechos vegetales (exceptuando los ctricos ya que stos
acidifican). Los materiales orgnicos se ponen a fermentar con cierta cantidad de agua, produciendo gas meta-
no y fertilizantes orgnicos ricos en fsforo, potasio y nitrgeno.

Estos fertilizantes orgnicos obtenidos del compostaje de los residuos orgnicos producidos en el
centro pueden ser usados para las zonas verdes, huertos, etc.

Para los centros que tengan esta inquietud, se puede realizar un estudio para la puesta en marcha de bio-
digestores, siendo stos asumidos por el centro, y estableciendo Combi Catering el compromiso de se-
paracin de los residuos de origen vegetal.
4. Potenciar hbitos para una alimentacin saludable y consciente.

Una alimentacin saludable constituye un factor fundamental para el correcto desarrollo a lo largo de las dife-
rentes etapas de la vida. No slo influye en la salud y bienestar actuales, sino que previene enfermedades y
sienta las bases para una mayor calidad de vida en etapas posteriores.