Aux.Univ.

ChristianSolizSalas MEC2251

Unhuevo(considerarcomoesfera)condimetromediode40[mm]einicialmenteaunatemperaturade
20[C],secolocaenunrecipientedeaguahirvientedurante4minutosyseencontrquefuehervidoal
gustodelconsumidor.Durantecuandotiempodeberahervirseunhuevodelmimotamaoparael
mismoconsumidorcuandosesacadeunrefrigeradoraunatemperaturade5[C]?.Laspropiedadesdel
huevoson:k=2[W/mK];=1200[kg/m3];Cp=2[kJ/kgK]yelcoeficientedeconveccinentreel
cascarnyaguahervida,esh=0,2[kW/m2K].
W
Datos PropiedadesdelHuevo h 200
2
d m 40mm W m K
k h 2
m K
Ti 20 C
kg
h 1200
T'i 5 C 3
m

J
t 4min Cph 2000
kg K
Considerandoqueelagua
hiervea88CenOruro
Too 88 C

Solucin:
Primeramente calculando la temperatura del huevo a los 4 minutos de hervido a gusto del consumidor:

Nmero de Biot: dm 4 3 2
rm V rm A 4 rm
2 3

V 3
Lc Lc 6.667 10 m
A

h Lc
Bi Bi 0.667
kh 0.667>0.1
Se utilizarn las grficas de Heisler

Es necesario volver a calcular el Nmero de Biot, ya que cuando se utiliza las grficas de Heisler la formula
es la siguiente:

h rm 1
Bi Bi 2 Bi 0.5
kh

Ahora calculamos el Nmero de fourier:

kh 2
7m
La difusividad trmica ser: 8.333 10
Cph h s
t
Fo Fo 0.5
2
rm

PRIMER MTODO POR LAS GRFICAS DE HEISLER:

1
Ingresando a las grficas de Heisler con: Bi 0.5 Fo 0.5

1
Aux.Univ.ChristianSolizSalas MEC2251

Deacuerdoaesto: To Too
= 0.2
Ti Too

Luego:

To 0.2 Ti Too Too
To 347.55 K To 74.4 C

SEGUNDO MTODO (POR LAS ECUACIONES).

Conociendo la ecuacin:
2
To Too 1 Fo
= A1 e
Ti Too
Con: Bi 2
En la tabla 4.1. del Libro de Transferencia de Calor Yunus Cengel, interpolando: 1 2.0288
A1 1.4793
2
1 Fo
To. A1 e
Ti Too Too To. 75.154 C

Existe una diferencia minima

2
Aux.Univ.ChristianSolizSalas MEC2251

Una vez que tenemos la temperatura del huevo despues de un tiempo t=4min, que es del gusto del
consumidor, hallamos el tiempo para llegar a esta temperatura con los siguientes datos:
PRIMER MTODO (GRFICAS DE HEISLER)

T'i 5 C Too 88 C To 74.4 C

Siendo K1 variable auxiliar:

To Too
K1 K1 0.164
T'i Too
1
Bi 0.5
La inversa del nmero de Biot:

Ingresando a la grfica con Bi -1 y con K1 (Temp. Relativas)

Obtenemos el nmero de Fourier: Fo 0.56

Luego despejamos el tiempo: 2

Fo rm
t' t' 4.48 min

SEGUNDO MTODO (POR LAS ECUACIONES):
To. 75.154 C Too 88 C

T'i 5 C

3
Aux.Univ.ChristianSolizSalas MEC2251

Conociendo la
ecuacin: To Too 2
1 Fo
= A1 e
T'i Too

Con: Bi 2
En la tabla 4.1. del Libro de Transferencia de Calor Yunus Cengel, interpolando: 1 2.0288

To Too 1 1 A1 1.4793
Fo ln Fo 0.535
T'i Too A1
1 2 2
rm Fo
t'
t' 4.277 min

Los resultados son muy proximos