SISTEMA HACCP - FOOD SAFETY SYSTEM

PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTNDAR

DE CONTROL DE SANIDAD

TTULO Manejo Integrado de Plagas N. SSOP 08

FECHA DE EMISIN Julio 2001 PREPARADO POR APROBADO POR

CONTROL DE PLAGAS

1. OBJETIVO
Prevenir, eliminar y controlar la presencia de insectos, roedores y otros animales que puedan
ocasionar contaminacin directa o indirecta en la materia prima, productos procesados y material de
empaque.

2. DEFINICIN
Plagas: Moscas y otros insectos voladores, cucarachas, hormigas, roedores, pjaros, ranas/sapos,
gatos, perros y otros animales.

3. CONDICIONES EXISTENTES
3.1 La planta de Lata Pasada est aislada de los terrenos colindantes por muros y paredes que
dificultan el ingreso de roedores.
3.2 Todas las entradas a las diferentes salas de proceso, sala de material de empaque, cuarto de
desperdicios y cmaras fras estn equipadas con cortinas de plstico o de aire. Las ventanas y
orificios estn protegidos con mallas metlicas. Adems se instalaron lmparas de monitoreo de
insectos de luz aultravioleta en sitios estratgicos. Estas medidas contribuyen a prevenir y
monitorear el ingreso de insectos voladores.
3.3 Las puertas principales de los baos tienen sistemas de autocierre.
3.4 Todos los drenajes estn protegidos con rejillas para evitar la entrada de roedores y otro tipo de
plagas.
3.5 La basura es recolectada y evacuada de la planta con el transporte propio de la empresa. Este a su
regreso es lavado y desinfectado.
3.6 Se dispone de un cordn sanitario construido por trampas y estaciones de cebos.
3.7 El material de empaque est protegido de toda plaga. Est almacenado en un cuarto
completamente separado seco y fresco.

4. MEDIDAS DE CONTROL
4.1 Los terrenos se mantienen limpios y libres de equipos innecesarios, agua estancada y residuos
que puedan constituir un refugio para plagas.
4.2 El desecho acumulado en las rejillas de los drenajes es removido con la debida frecuencia para
evitar su acumulacin y mal olor. Los procedimientos especficos se encuentran en la Inspeccin
diaria de sanitizacin.

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4.3 Todos los proveedores de materias primas, ingredientes y materiales de empaque son aprobados
de acuerdo al cumplimiento de Buenas Prcticas de Manufactura, incluyendo el control de
plagas.
4.4 Slo se contratan lneas de transporte confiables, de acuerdo al Procedimiento de Aprobacin de
Contratistas de modo de minimizar las posibilidades de contaminacin por plagas durante el
transporte.
4.5 Todos los materiales, materia prima, insumos, equipos, material de empaque se almacenan a una
distancia de 40 cm de las paredes de modo que se pueda inspeccionar, realizar el control de
plagas.
4.6 Alrededor de la planta estn colocados varios basureros, los cuales son lavados y desinfectados
cada cuatro das por el personal de sanidad. Los basureros siempre se mantienen tapados.
4.7 El Equipo de Sanidad realiza la limpieza de techos y estructuras elevedas trimestralmente para
evitar los nidos de plagas voladoras, para lo cual tambin se utilizan pitos de erradicacin.
4.8 Lata Pasada contrata los servicios de Control de Plagas de una compaa especialista. Las
condiciones mnimas de seleccin son los siguientes:
4.8.1 Copia del seguro de responsabilidad civil y evidencia del permiso vigente del
aplicador.
4.8.2 Evidencia de la capacitacin de todos los empleados
4.8.3 Contrato firmado
4.9 El control realizado por el contratista consiste en:
1. Hacer recomendaciones para mantener las medidas de exclusin
2. Monitoreo de presencia de plagas
3. Colocacin de cebaderos y trampas en diferentes puntos clave (vase Plano control de plagas
Ubicacin de trampas para roedores)
4. Fumigacin contra insectos voladores, rastreros y aracnidos dentro y fuera de planta cada vez
que los resultados de monitoreo indican una infestacin.
5. Cambio anual de los bulbos de las lmparas de luz
6. Documentacin exacta de todas las aplicaciones de plaguicidas, incluyendo raticidas,
efectuadas en o alrededor de la instalacin. La documentacin debe ser llevada de
acuerdo a los reglamentos gubernamentales y debe documentar, como mnimo:
i. Materiales aplicados
ii. Organismo combatido
iii. Cantidad aplicada
iv. Area especfica donde se aplico el plaguicida
v. Mtodo de aplicacin
vi. Cantidad de aplicacin o dosis

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vii. Fecha y hora de tratamiento

viii. Firma del aplicador
4.10 El plan de control detallado se encuentra en el documento proporcionado por la empresa
contratada. Un resumen de los procedimientos y aplicaciones se encuentra en las tablas para el
Control y Vigilancia de las Plagas, Mtodo y Preparacin de Qumicos en el Control de Plagas.
4.11 Todo el personal recibe una capacitacin sobre buenas prcticas de higiene y acerca de las
reglas a observar para evitar crear un ambiente propicio al desarrollo de plagas. El Coordinador
HACCP debe asegurarse que este tema sea incluido en el programa de entrenamiento.

5. MONITOREO
5.1 Transporte
Qu: Inspeccin sanitaria de los vehculos
Quin: Encargado de recepcin de materiales; encargado de embarque
Cmo: Visualmente, linterna
Cundo: cada recepcin de insumos y cada embarque
Registro: Formato de Inspeccin de Vehculo
5.2 Ausencia de plagas en reas de proceso:
Qu: Ausencia de evidencia de plagas
Quin: Supervisor de produccin
Cmo: Inspeccin visual del rea, buscando: presencia de plagas vivas, roeduras, excreta,
orina...
Cundo: diariamente, al iniciar el turno de la maana
Registro: PREOPS
5.3 Condiciones de la Planta
Qu: Cumplimiento de los requerimientos 3.1 a 3.7
Quin: Supervisor de produccin
Cmo: Monitorear visualmente el estado de mantenimiento de las instalaciones y se asegura que
no hay aberturas, huecos o brechas en las estructuras por donde puedan ingresar las plagas
Cundo: diariamente
Registro: PREOPS
5.4 Condiciones del rea de basureros
Qu: Basureros tapados y limpios
Quin: Supervisor de sanidad
Cmo: Visualmente
Cundo: diariamente
Registro: PREOPS
5.5 Lmparas de monitoreo
Qu: Cantidad y tipo de insectos voladores
Quin: Contratista
Cmo: Visualmente, informe cualitativo y cantitativo
Cundo: quincenalmente y semanalmente en temporadas altas
Registro: Informe de Monitoreo de Lmparas

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5.3 Estaciones de control de roedrores

Qu: Actividad, consumo y capturas
Quin: Contratista
Cmo: Visualmente
Cundo: Mensualmente para cebos exteriores,
Registro: Informe de Monitoreo de Lmparas

6. VERIFICACION
6.1
Qu:
Cmo:
Quin:
Cundo:
6.2
Qu:
Cmo:
Quin:
Cundo:
6.3
Qu:
Cmo:
Quin:
Cundo:
6.4
Qu:
Cmo:
Quin:
Cundo:

7. VALIDACION
7.1
Qu:
Cmo:
Quin:
Cundo:
7.2
Qu:
Cmo:
Quin:
Cundo:
7.3
Qu:

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Cmo:
Quin:
Cundo:

7.4
Qu:
Cmo:
Quin:
Cundo:
7.5
Qu:
Cmo:
Quin:
Cundo:

8. ACCIONES CORRECTIVA

8.1 En caso de tener evidencias de contaminacin de los productos por plagas, se deber
cuarentenarlos y darles una disposicin segura.

8.2 En caso de que hubiera presencia de plagas voladoras y rastreras, se tomarn acciones correctivas
para eliminarlas completamente. Se utilizan solamente insecticidas a base de piretros o piretroides
sin residual. Todos los productos utilizados para la fumigacin tienen su respectiva especificacin
tcnica y certificado de que pueden ser usados en plantas alimenticias.
En caso de roturas de mallas, daos de las instalaciones necesarias para prevenir el ingreso de
plagas o malas condiciones de las infraestructuras, el Jefe de Mantenimiento velar por la
realizacin de las reparaciones correspondientes.
8.3 En caso de no conformidades en las verificaciones:
Tomar una accin correctiva inmediata para restablecer el control de la situacin,
De ser necesario retener todo producto contaminado, analizar el riesgo y evaluar su
disposicin
Buscar y eliminar la causa raiz del problema
8.4 Acciones correctivas referentes a validacin
En caso de una contaminacin de las lneas o del pozo, parar la produccin y reunir al equipo
HACCP de inmediato. Corregir la situacin y revisar todo el programa.

9. REGISTROS

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9.1 Formulario de Evaluacin de Control de Plagas-Sistema de monitoreo de Roedores

Estaciones de Cebadero.
9.2 Control de Inspeccin y Monitoreo de Plagas
9.3 Registro de Aplicaciones de Plaguicidas

10 RESPONSABILIDADES
10.1 Jefe de Mantenimiento: responsable del programa

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