Un Enemigo para el Organismo: Glutamato Monosdico

Primer Avance

Integrantes: Mara Paz Aracena

Javiera Bascun
Juan Felipe Navarrete
Pa Povea
Camila Salinas
Docente: Nancy McColl Calvo
Introduccin:

El glutamato monosdico es un condimento alimenticio ampliamente utilizado

en industria alimentaria. En estudios y artculos llevados a cabo en animales, como
en Veronika Husarova and Daniela Ostatnikova (2013), Monosodium Glutamate
Toxic Effects and Their Implications for Human Intake: A Review, JMED Research,
distribuido por Creative Commons Organization y el articulo Consumption of
Monosodium Glutamate in relation to incidence of overweight in Chinense adults:
China Health and Nutrition Survey por muchos autores, entre ellos Shufa Du,
Pengcheng Xun y Barry Popkin distribuido por The American Journal of Clinical
Nutrition respectivamente; se ha propuesto una relacin entre este compuesto y el
desarrollo de obesidad, neurotoxicidad, entre otras afecciones. Dichos estudios dan
a conocer la posible influencia del glutamato monosdico en necrosis de clulas
hipotalmicas y en la regulacin de la misma en cuanto al apetito, favoreciendo un
alto consumo de alimentos ricos en este compuesto que conlleva a una adquisicin
reiterada del producto aportando a un incremento en su produccin. Se ha
observado que las personas con obesidad muestran un umbral mayor en la
percepcin del sabor umami (5to sabor luego de los sabores Dulce, Salado, Amargo
y cido), lo que podra influir en el aumento del consumo de alimentos ricos en
glutamato monosdico el cual, al ser agregado, promueve el realce de los sabores
propios de dichos alimentos

El glutamato monosdico (GMS) es un compuesto saborizante utilizado para

aportar sabor a carne, o umami, a los alimentos1. Durante las dcadas de los
setenta y ochenta, se crea que solo en las cocinas de los restaurantes chinos se
utilizaba este potenciador del sabor. Posteriormente, en los aos noventa, se
comenz la popular publicidad de una marca de snacks y patatas fritas donde
utilizaban el eslogan A que no puedes comer solo una?, donde dichos productos
contenan altas cantidades de GMS. Y as es como fabricantes de alimentos de todo
el mundo comenzaron a aadir este potenciador del sabor a sus productos para que
sean ms sabrosos y promover as una mayor ingesta de los mismos, favoreciendo
a su vez su consumo. Puede encontrarse en el etiquetado de varios alimentos como
papas fritas, snacks con sabores, ccteles de frutos secos, sopas, cremas y salsas
precocinadas, sucedneos de pescado, cecinas, fideos precocidos con sabor y
varios alimentos procesados con el fin de realzar el sabor original o el de los
saborizantes ya utilizados.

1 Umami se refiere a la sensacin de realce de sabores propios de un alimento, este

sabor es captado por las papilas gustativas que se encuentran en el centro de la
lengua.
 Uno de los efectos adversos de este sazonador es su influencia en la hormona
Leptina responsable de controlar el apetito generando la seal de saciedad. El GMS al
aumentar los umbrales de saciedad, interfiere con la Leptina aumentando el apetito y las
cantidades consumidas de estos alimentos. Si se mantiene un consumo elevado de
estos productos a lo largo del tiempo puede aumentar el ndice de Masa Corporal (IMC)
considerablemente, pudiendo resultar en obesidad y otros trastornos de la conducta
alimentaria (TCA). En estudios con animales, la inyeccin de GMS en especies de ratas
la cientfica Mara Roco Carbonero Carreo observ que en ratones con obesidad
provoc, adems de un aumento de peso hasta obesidad mrbida, un aumento de los
niveles de insulina hasta tres veces ms. Adems, algunas personas sensibles a este
compuesto manifiestan reacciones como cefaleas, enrojecimiento de la piel de la cara o
el cuello tras el consumo de productos con GMS, lo que se conoce como Sndrome del
restaurante Chino el cual se ha vuelto cada vez ms comn por el aumento de locales
de comida China en Chile y a nivel mundial

Palabras clave: glutamato monosdico, obesidad, neurotxico, alimentos

procesados.

Pregunta de investigacin:

El Glutamato monosdico o en su abreviatura GMS, se utiliza de manera

generalizada para realzar los sabores de los alimentos procesados, pero a pesar de
estar incluido dentro de los ingredientes de dichos alimentos (industrializados), est
disponible en un formato de sazonador, por lo cual, no est nicamente al acceso de
las empresas sino que tambin de las personas, lo que conlleva, un riesgo que
consiste en que un individuo utilice GMS para realzar el sabor de alimentos que, en
primer lugar, tengan ya aadido el compuesto o de lo contrario no; y en este ltimo
caso, consistira en condimentar con limites relativos, por lo tanto, se transforma en
un uso cotidiano sin tener en cuenta las consecuencias de su uso diario. Un claro
ejemplo de esta situacin ocurre con el sazonador de marca Ajinomoto que procede
de Tokyo, Japn en el cual est disponible en este formato para su uso
indiscriminado.
Por lo tanto se pregunta:
Qu consecuencias tiene para la salud el uso del sazonador: Glutamato
monosdico?
Objetivo General:

El objetivo general de esta investigacin consta en determinar e informar a la

poblacin sobre los efectos del GMS, utilizando como fuente, la revisin
bibliogrfica de estudios cientficos y artculos de esta ndole

Objetivos Especficos:

1. Inferir a travs de la revisin de estudio del GMS, si este compuesto es

nosivo para salud
2. Distinguir si hay relacin directa del consumo del GMS y la obesidad

Hiptesis: El Glutamato monosdico es daino para la salud

Variables: Cualitativa nominal: Consecuencias del uso del GMS, Gnero y Nacionalidad
Marco Terico

En la actualidad uno de nuestros peores hbitos es el consumo de alimentos

procesados. Los altsimos contenidos de sodio, grasas y qumicos impronunciables han
transformado una experiencia que sola ser nutritiva en algo puramente artificial y hasta
daino. Entre los muchos aditivos qumicos en nuestros alimentos se encuentra el
glutamato monosdico (GMS), tambin conocido como el aditivo umami. En un artculo
publicado por Jordan Sand llamado A Short Story of MSG: Good Science, Bad Science
and Taste Culture (Una corta historia sobre GMS: Buena Ciencia, Mala Ciencia y
Sabrosa Cultura) en Noviembre del 2005, menciona que En la primera etapa de la
historia sobre el glutamato monosdico, comienza en 1908 con el bioqumico japons
Kikunae Ikeda quien llevo a cabo el aislamiento de ingredientes presentes en algas
marinas los cuales le brindaron sabor a un caldo japons estndar llamado Konbu Dashi.
Ikeda, fue entrenado en Alemania, en un centro de la qumica orgnica y logro
interactual con destacados cientficos como Justus Von Liebig, cientfico que haban
logrado aislar la protena de la carne para alimentar al ejrcito alemn e incidentalmente
hizo al inventor extremadamente rico. Tomando ideas durante un transcurso corto de
tiempo, surgi un nuevo producto desde el laboratorio de Ikeda: El Glutamato
Monosdico (C5H8NO4Na); consta de la unin de sodio (Na), proveniente de la sal de
mesa (Na+Cl-), con glutamato (C5H9NO4) extrado desde las algas marinas. El producto
fue rpidamente patentado en Japn, Estados Unidos, Inglaterra y Francia. En anuncios
domsticos de su invencin, Ikeda propuso llamar al distintivo sabor de su producto,
umami un trmino derivado del masculino coloquial cuya palabra en japons significa
sabroso. Ikeda trajo el polvo de la sustancia a Suzuki Chemical Company, quienes un
ao despus de la invencin del bioqumico japons en 1908, comenzaron a
comercializarlo en 1909 bajo la marca Ajinomoto que significa esencia del gusto(1).
El umami es uno de los cinco sabores bsicos, junto con el amargo, dulce, cido y
salado, se encuentra naturalmente en algunos alimentos como la carne, las espinacas y
los championes, sin embargo el GMS es el resultado de un proceso qumico en el cual
se agrega una sal al aminocido Glutamato.

Segn Carlos Beas Zrate, (Doctor en ciencias de la salud por la Universidad de

Guadalajara, quien ha desarrollado diversos estudios sobre los mecanismos
neurodegenerativos en el sistema nervioso central., en el Centro de Investigacin
Biomdica de Occidente del Instituto Mexicano del Seguro Social, y en el Departamento
de Biologa Celular y Molecular en el Centro Universitario de Ciencias Biolgicas y
Agropecuarias de la Universidad de Guadalajara; y miembro del Sistema Nacional de
Investigadores desde 1980) menciona en una de sus publicaciones titulada: Glutamato:
De nutriente cerebral a Neurotoxico que El glutamato es un aminocido no esencial
para los organismos en general, as como para el humano, dado que se puede fabricar
fcilmente a partir de la glucosa, entre otros compuestos. Normalmente, su sntesis
ocurre durante la degradacin y metabolismo de la glucosa en el interior de la clula, en
un organelo denominado mitocondria, por lo que no sera necesario ingerirlo de manera
especfica. En la industria alimentaria, el glutamato, en forma de sal monosdica
(glutamato monosdico) se utiliza como conservador en diversos alimentos,
principalmente enlatados, en los que la concentracin presente, gracias al metabolismo
del propio glutamato en el organismo, no representa ningn riesgo. Tambin se utiliza
como saborizante en diversos alimentos, principalmente orientales, a una concentracin
tal que sus efectos secundarios son evidentes despus de una ingesta abundante: en
algunas personas induce hiperexcitabilidad y en ocasiones puede llegar a producir crisis
convulsivas. A estos efectos, se le conoce como el sndrome del restaurant chino.
Claro est que estos efectos secundarios se presentan slo en personas con alta
susceptibilidad convulsiva o con algn problema neurolgico. El glutamato tambin se
encuentra en algunas bebidas refrescantes, cuyo consumo tiende a incrementarse dado
el placer que causa. Sin embargo, a diferencia de otras formas de uso, la concentracin
de glutamato existente en este tipo de bebidas puede inducir a cierta habituacin cuando
su consumo es frecuente y en cantidad elevada. Finalmente, el glutamato monosdico
se expende en el mercado abierto como alimento para el cerebro, en presentacin de
cpsulas de 500 miligramos y en dosis que superan un gramo por da. Estas dosis
pueden comprometer el balance de concentracin metablica del glutamato en el propio
organismo (2).

Muchos estudios en roedores como en el artculo desarrollado por Ka He, et al (3):

Consumption of Monosodium Glutamate in relation to incidence of overweight in
Chinense adults: China Health and Nutrition Survey, muestran que el glutamato
monosodico puede afectar nuestro cerebro causando entre algunas, una disminucin en
la accin de hormona Leptina, cuya reduce el apetito e interviene en el control del peso
corporal. En esto se encontr una coincidencia en un artculo publicado por Mara Roco
Carbonero Carreo a travs del instituto de ciencias de la conducta llamado: Glutamato
monosdico: La trampa de los alimentos sabrosos, en el cual menciona que El GMS
contenido en alimentos de frecuente consumo provoca una alteracin en los umbrales
de saciedad al interferir en la hormona leptina, la cual est implicada en el control del
apetito provocando la seal de saciedad. De este modo, aumenta el apetito y las
cantidades consumidas de estos alimentos, de manera que al mantenerse un consumo
elevado de estos productos a lo largo del tiempo puede aumentar el ndice de Masa
Corporal (IMC), pudiendo resultar en obesidad y otros trastornos de la conducta
alimentaria (TCA)(4)

Por otro lado, un estudio realizado por Veronika Husarova and Daniela Ostatnikova
Monosodium Glutamate Toxic Effects and Their Implications for Human Intake: A
Review, en 2013, dicen que El GMS produce un sabor que no puede ser proporcionado
por otros alimentos. Provoca un sabor descrito en japons como umami, que se traduce
a '' sabroso '' (Birks 2005). En 1991, la ingesta media de GMS en Reino Unido fue de
580 mg / da para poblacin general e individual y 4,68 g / da para usuarios extremos
(Rhodes et al., 1991). Los estimados, de ingesta diaria de GMS por persona en los
pases industrializados es de 0,3- 1,0 g, pero depende del contenido de GMS en
alimentos y las preferencias del gusto de un individuo y otro (Geha et al., 2000). Hace
algunos aos, pero de todas formas reciente, de acuerdo con una investigacin, los
gobiernos de Australia y de Nueva Zelanda en 2003, una comida tpica de un
restaurante Chino, contiene entre 10 y 1500 mg de GMS por 100 g (Freeman 2006).
Teniendo en cuanta que la dosis oral letal para el 50% de los sujetos (DL50) en ratas y
ratones es de 15.000- 18.000 mg / kg de peso corporal (Walker y Lupien 2000). Estudios
que proporcionan evidencia de toxicidad, han aumentado el creciente inters en la
Ingestin de GMS como potenciador del sabor presentando efectos neurotxicos en el
cerebro, obesidad y defectos en el metabolismo conocidos como "El Sndrome del
restaurante chino"(5). Se entiende a este sndrome, que presenta en el o la afectada,
son dolores de cabeza, migraas, enrojecimiento de la piel, sensacin de presin o
hinchazn facial, ardor alrededor de la boca y entre otras reacciones de carcter
anafilctico o reaccin alrgica. Tambin se menciona en esta publicacin, que en
estudios con animales (ratas suizas albinas), el posible vnculo entre el glutamato
monosdico y la obesidad incluye el efecto de GMS sobre el balance de energa por
aumentar la palatabilidad de los alimentos e interrumpir la cascada de sealizacin
hipotalmica de la leptina. Se aclara que La siguiente diferencia importante entre la
ingesta de MSG de roedores y humanos es un perodo de vida con respecto al
desarrollo neuronal. Eso se sugiri que la excitotoxicidad del MSG ocurre solo cuando la
barrera hematoenceflica es vulnerable, por ejemplo, en recin nacidos (neonatos)
(Matyskova y otros, 2008)(6).

En un artculo publicado por el diario espaol ABC sociedad se habla lo siguiente

respecto al GMS en el artculo titulado: El polmico aditivo que nos hace repetir, Un
grupo de investigadores de la Universidad de Ontario (Canad) estudi los efectos del
producto en 61 personas y el 36% de ellas presentaron los sntomas. Pero no hay
pruebas concluyentes de que fueran consecuencia directa del consumo de umami.
Los ltimos en poner su uso en entredicho han sido un grupo de expertos de la
Universidad Oberta de Catalunya (UOC). "Este aditivo acta como saborizante, hace
que los alimentos aumenten su palatabilidad y que esto nos cree ms ganas de seguir
comiendo estos alimentos", afirma Laura Esquius, profesora de Salud de la UOC. Su
colega Victoria Agull, tambin profesora de Salud en el mismo centro educativo,
advierte en el mismo informe de que "las industrias alimentarias usan este potenciador
para mejorar el producto final y aumentar los niveles de consumo; por eso se utiliza tanto
en productos manufacturados". Para apoyar esta tesis, recuerdan un estudio espaol
llevado a cabo en ratas, en 2005, que concluy que este aditivo produce un aumento en
las ganas de comer de hasta un 40% esto, debido a lo anteriormente mencionado
relacionado a la hormona Leptina, puesto que glutamato monosdico compite con esta
hormona provocando un umbral mayor de saciedad, lo que se traduce en una mayor
ingesta de alimentos para lograr una completa saciedad. "Los informes confirman que
esta sustancia activa un conjunto de neuronas de nuestro cerebro que constituyen, lo
que llamamos sistema nervioso del refuerzo, que provoca, entre otras cosas, que la
conducta se vuelva a repetir" aade Diego Redolar, neurocientfico de la UOC(7).
Durante el paso de los aos no solo han surgido investigaciones en contra el abuso de
este compuesto y sus consecuencias significativamente relevantes para nuestra salud,
sino que tambin Ajinomoto (cuyo creador y responsable de su produccin) ha decidido
publicar informacin sobre el Glutamato monosdico desde su punto de vista en su
pgina wed: https://www.ajinomoto.com/features/aji-no-moto/es/truth/qa.html, en la cual
inform que el Glutamato, por s solo, es un aminocido presente en la naturaleza de
forma abundante puesto que se encuentra en alimentos tanto de origen animal como
vegetal(8); el glutamato monosdico es la sal sdica del glutamato o cido glutmico
que se produce mediante fermentacin(9); el GMS es un sazonador utilizado para
realzar los sabores de las comidas y preparaciones(10), Ajinomoto informa que segn la
practica han aprendido que la afinidad entre sabores cidos y salados con GMS se
potencian ms, que con sabores dulces o amargos, por lo tanto, a pesar de su afinidad,
existe un sin fin de alimentos en los cuales potenciar la percepcin del gusto en nuestro
paladar. Tambin plantean que el GMS no tiene ningn efecto en el cerebro, por lo
contrario, el cerebro produce altas cantidades de glutamato para realizar sus funciones
vitales(11).Ajinomoto, en su pgina web, tambin habla de la nula relacin entre la
aparicin del sndrome del restaurant chino y el consumo de GMS. De todo esto, no
explica estudios o ensayos en humano o en animales, sin embargo lo menciona en una
seccin de preguntas frecuentes de la propia pgina web.

Indagando en el estudio realizado en adultos chinos (Ka He, et al, Consumption of

Monosodium Glutamate in relation to incidence of overweight in Chinense adults: China
Health and Nutrition Survey) se obtuvo como resultado que la duracin media del
seguimiento fue de 5,5 aos (48,857 personas-aos). La mediana de la ingesta
acumulada de glutamato monosdico fue de 1,8 g / d (media DE: 2,2 1,6 g / d). Los
hombres tuvieron una ingesta de MSG ligeramente ms alta que las mujeres (mediana:
1.9 en comparacin con 1.7 g / d; P <0.01). En general, los participantes con una alta
ingesta de glutamato monosdico tenan un IMC y un ingreso individual ms altos,
mayores ingestas de energa total y sodio, y menores niveles de actividad fsica(12).

Fuentes de investigacin (poblacin):

*Consumption of Monosodium Glutamate in relation to incidence of overweight

in Chinense adults: China Health and Nutrition Survey
*Monosodium Glutamate Toxic Effects and Their Implications for Human
Intake: A Review,
*Ajinomoto
*Glutamato: De nutriente cerebral, a neurotxico
*Glutamato Monosdico: la trampa de los alimentos sabrosos
Anlisis:

A continuacin, se revisarn brevemente, las fuentes ms relevantes encontradas, tanto

a favor como en contra del GMS, dando una mirada globalizada del tema.

Tabla 1.- En pgina siguiente.

Consumption Monosodium
of Glutamate
Ajinomoto Glutamato: De de Glutamato monosodico: la
Monosodium Glutamate Toxic in Effects and Their nutriente cerebral, trampa
a de los alimentos
relation to incidence Implications
of for Human neutoxico sabrosos
overweight in Chinense Intake: A Review,
adults: China Health and
Nutrition Survey
Plantea que GMS Plantea que el Plantea que el Plantea que el El glutamato monosdico
es un potenciador GMS es el aditivo Glutamato por si glutamato se produce (GMS)
de un sabor el cual ms usado en el mundosolo es un naturalmente en es un agente saborizante
se crea se como aditivo en comidaaminocido no nuestro cuerpo lo usado
utilizaba slo en procesada. esencial presentecual implica que para aportar sabor
Asia, llamado Brindando un en naturaleza no es necesaria a carne, o umami,
umami que sabor que otros alimentos tanto vegetal comosu ingesta. GMS a los alimentos.
significa sabroso no dan, animal. GMS, su es la sal sdica
el cual se llama umamisal sdica, es un del glutamato, se
y es de origen Japons.sazonador para utiliza en
realzar sabores enalimentos
comidas. principalmente
enlatados y en la
mayora de
bebidas
refrescantes cuyo
consumo tiende a
incrementarse
debido al placer
que produce.
Menciona que esta Menciona efectos Menciona Menciona que su Menciona que En Espaa,
positivamente relacionado toxicos del GMS afectando
que el GMS no consumo la obesidad en mayo de
con el aumento de asi, al causa el abundante y 2012 afectaba a uno de
peso debido a la cerebro, obesidad, y sndrome del continuo cada cuatro adultos y a uno
al metabolismo, provocando de
influencia en el el
restaurant chino. producir, en cada tres nios. Adems,
desequilibrio sndrome del Tambin que el individuos con alta el 60% de
de la energa (caloras) arestaurant chino, el GMS no causa susceptibilidad y/o los espaoles sufran
travs cual consta de reaccionesningn efecto con problemas sobrepeso, segn sealaba
de la irrupcin en la anafilcticas como ardor negativo en el neurolgicos, el director mdico de
sealizacin alrededor de SNC, el hiperexitabilidad, IntraObes
hipotalmica de la la boca y migraas. glutamato, es hasta ataques
Leptina (hormana Efectos causados necesario para compulsivos entre
encargada de en ratas recin funciones vitales los que tambin
nacidas causando
informar la sensacin entre los mencionados, del cerebro. se clasifican
de saciedad. adems, deficiencia como
en la funcin hipotalmica sndrome del
de la hormona leptina. restaurant chino.
 Estudio con Ratas suizas No existen Revisin bibliogrfica,El objetivo del
humanos albinas hembras y entre los que presente trabajo fue revisar
estudio destaca: Pellegrini- las publicaciones ms
aparentemente machos. Al ser Giampietro, D. E., recientes sobre
sanos con un IMC entremamferos, se hasta el
E. Meli, F. y Moroni la relacin entre
23-25 en rangos de puede tener un momento (2004), GMS y el desarrollo
edades entre 18-65 indicio de la Excitotoxicity in de obesidad en
cerebral ischemia, seres humanos.
aos, durante los aosreaccin en en Ferrarese, C. y Basndose entre
1991 y 2006. humanos [2013] M. F. otros: Instituto
[Artculo publicado Beal (eds.), Nacional de
en 2011] Excitotoxicity in Estadstica [base de datos
neurological en Internet]. Espaa: INE y
diseases. Ministerio de
New therapeutic sanidad, servicios sociales
challenge, Kluwer, e igualdad [Marzo 2013].
Boston, cap. 8; pgs.
171-188.

Conclusin:

1. Sobre los acontecimientos encontrados en estos cinco estudios anteriormente

mencionado, son alarmantes, la investigacin tambin ha tenido enfoque en otros
estudios con el fin de recaudar informacin de carcter histrico, como es el caso con
el artculo de Jordan Sand que nos habla del origen del GMS, con el fin de
contextualizar en lo posible el tema y llegar al entendimiento del lector.
Se ha encontrado informacin a favor y en contra del GMS, siendo en contra la
mayor cantidad de informacin encontrada, puesto que dentro de la fuente cuya
postura es a favor habla, slo del glutamato, el cual es un aminocido
completamente natural en nuestro cuerpo y en alimentos de origen orgnico, y que
contribuye a funciones bioqumicas y fisiolgicas en nuestro cuerpo, tanto para
procesos como Gluconeognesis, Ciclo de la Urea, entre otros; y no a favor de
nuestro foco principal que es la sal sdica del glutamato (GMS), que es un
compuesto qumico distinto al aminocido glutamato, y no encontrado en la
naturaleza. Es importante aclarar esto, el Glutamato, es extrado de fuentes naturales
para agregarle sodio, y crear un compuesto parecido al original pero con la variacin
de origen sinttico que tiene como objetivo, no ser rechazado por el organismo
humano y animal en general. Por lo tanto no existe informacin verdica que nos
mencione al compuesto Glutamato monosdico como favorecedor de la salud.
2. Respecto al objetivo especfico nmero 1, se logr inferir que GMS es nocivo para la
salud debido a la contundente evidencia respaldada por 4 de 5 estudios utilizados
para esta revisin bibliogrfica. Con incidencias en efectos neurolgicos que gatillan
trastornos de la conducta alimentaria como la Obesidad.
3. Sobre el objetivo especfico nmero 2, la evidencia encontrada y planteada en este
documento, nos mencionan que efectivamente, un producto aadido de GMS,
aumenta la palatabilidad de ste, provocando placer al consumirlo e incitando as, a
un incremento en la ingesta del alimento, gatillando a nivel fsico (aumento de IMC) y
fisiolgico (irrupcin en la sealizacin de Leptina en el hipotlamo) un desorden
alimenticio, culminando en un estado de sobrepeso y por consiguiente, si es que se
continua con la conducta, en Obesidad.
4. Respecto al anlisis de la Hiptesis: Glutamato monosdico es daino para la salud;
la extensa revisin de fuentes bibliogrficas, tanto de Veronika Husarova and Daniela
Ostatnikova, Carlos Beas Zrate, Mara Roco Carbonero Carreo, entre otros, GMS
presenta caracteres que lo catalogaran a largo plazo y cumplindose las
condicionantes de un consumo en abundancia y por periodos prolongados, en un
aditivo daino para la salud y basta con retomar los efectos que causa a nivel de
Sistema Nervioso Central, desencadenando efectos en el IMC.
5. Enfocndonos en Chile, es importante mencionar que actualmente se han llevado a
cabo investigaciones que si bien participa GMS, no es un foco de investigacin
directo. Dicho estudio realizado por la Universidad de Chile, se enfoca en el grado de
palatabilidad en cras de cerdos, por lo cual no nos ayuda, a nivel nacional, en la
recaudacin de informacin sobre efectos en el organismo, sobre el consumo de este
compuesto llamado Glutamato monosdico (GMS).

Bibliografa

(1) Jordan Sand con A Short Story of MSG: Good Science, Bad Science and
Taste Culture Noviembre 2005.
(2) Carlos Beas Zrate con Glutamato: De nutriente cerebral a Neurotoxico
2005.
(3) y (12) Ka He, et al Consumption of monosodium glutamate in relation to
incidence of overweight in Chinese adults: China Health and Nutrition Survey
(CHNS).April 6 of 2011.
(4) Mara Roco Carbonero Carreo con Glutamato Monosdico: La trampa de
los alimentos sabrosos 2013.
(5) y (6) Veronika Husarova and Daniela Ostatnikova Monosodium Glutamate
Toxic Effects and Their Implications for Human Intake: A Review, en 2013.
(7) El polmico aditivo que nos hace repetir por ABC sociedad, 2017 Abril 19.
Seccin noticias titulares. Puedes encontrarlo en http://www.abc.es/sociedad/abci-
glutamato-monosodico-polemico-aditivo-hace-repetir-201705191353_noticia.html
(8), (9), (10) y (11) Ajinomoto, La verdad sobre Ajinomoto. Marca registrada para
el GMS. Preguntas y respuestas. Disponible en:
https://www.ajinomoto.com/features/aji-no-moto/es/truth/qa.html