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CODIGO: PS-

FORMATO DE EVALUACION PCP-FR008


VERSION:001
TEMA: DESCRIPCION GENERAL DE LA EMPRESA Y / O DE LA ORGANIZACIN
NOMBRE:
CARGO:
FECHA:
CAPACITADOR:
INSTRUCCIONES. Esta evaluacion tiene como objeto medir los conocimientos adquiridos en la capacitacion.
Agradecemos su contribucion diligenciando el siguiente cuestionario con objetividad e imparcialidad. Por favor
responder las siguientes preguntas

Escriba la Misin y Visin del SENA

R/=

Identifique tres principios, tres valores y tres compromisos institucionales deL SENA

R/=

Escriba cinco (5) funciones del SENA

R/=

nombrar por lo menos 5 objetivos de una empresa

R/=

Cul es el Organigrama del SENA?

R/=

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CALIFICACION
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REALIZADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR :
APRENDICES ESPECIALIZACION BPM
FIRMA: FIRMA: FIRMA:
FECHA:21/11/2017
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DE LA ORGANIZACIN

idos en la capacitacion.
e imparcialidad. Por favor

onales deL SENA

4-5 PUNTOS
0-3 PUNTOS
APROBADO POR :

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CODIGO: PS-
FORMATO DE EVALUACION PCP-FR009
VERSION:001
TEMA: BUENAS PRACTICA DE MANUFACTURA
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INSTRUCCIONES. Esta evaluacion tiene como objeto medir los conocimientos adquiridos en la capacitacion.
Agradecemos su contribucion diligenciando el siguiente cuestionario con objetividad e imparcialidad. Por favor m
con una X la respuesta correcta y / o responder la pregunta

que son las BPM?

a.Conjunto de propiedades inherentes a una cosa que permite caracterizarla y valorarla con respecto a las restant
su especie.
b. Son los principios bsicos y prcticos generales de higiene en la manipulacin, preparacin, elabora
envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para consumo humano.
conjunto de transformaciones que se realizan sobre una materia prima hasta obtener el producto final determina
d.
Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos contra la inocuidad de los alime

nombrar una normtividad nacional asociada a las BPM y una internacional en relacion a las BPM y explicar e
consiste cada una

R/=

nombrar 5 beneficios de las BPM

R/=

que es manipulador de alimentos?

R/=

Cules son las medidas de higiene para preparar los alimentos?

R/=
que es ETA?

a.Alimento que sufre modificacin o degradacin, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por a
fsicos, qumicos o biolgicos.
b.Alimento que presenta o contiene agentes y/o sustancias extraas de cualquier naturaleza en cantidad
superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalm
c.Enfermedades que se originan por la ingestin de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantid
suficientes como para afectar la salud del consumidor. Sean slidos, naturales, preparado o bebidas como el agu
alimentos pueden originar dolencias provocadas por patgenos, como ser: bacterias, virus, hongos, parsito
componentes qumicos que se encuentran en su composicin.
d.alimentos que pueden contener microorganismos patgenos y favorecer la formacin de toxinas o
crecimiento de microorganismos patgenos y alimentos que pueden contener productos qumicos nocivos

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APRENDICES ESPECIALIZACION BPM
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FACTURA

ridos en la capacitacion.
e imparcialidad. Por favor marcar

rla con respecto a las restantes de

lacin, preparacin, elaboracin,


umano. c.
r el producto final determinado
d.
tra la inocuidad de los alimentos.

acion a las BPM y explicar en que

mentos?
ntes que le son propios, por agentes

quier naturaleza en cantidades


reconocidas internacionalmente.
ntes contaminantes en cantidades
parado o bebidas como el agua, los
erias, virus, hongos, parsitos o

cer la formacin de toxinas o el


r productos qumicos nocivos.

4-5 PUNTOS

0-3 PUNTOS
APROBADO POR :

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CODIGO: PS-
FORMATO DE EVALUACION PCP-FR010
VERSION:001
TEMA: EXPLICACION DE DOCUMENTOS Y PROGRAMAS EXISTENTES Y ACTUALIZADOS
NOMBRE:
CARGO:
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CAPACITADOR:
INSTRUCCIONES. Esta evaluacion tiene como objeto medir los conocimientos adquiridos en la capacitacion.
Agradecemos su contribucion diligenciando el siguiente cuestionario con objetividad e imparcialidad. Por favor le
atento a las siguientes preguntas, si es falso marque una (F), si es verdadero marque con una (V).

se le llama calidad el documento que establece los objetivos y los estndares de calidad de una compaa y
describe, por tanto, sus polticas de calidad y los instrumentos con los que la empresa o el negocio se dota pa
lograr los objetivos fijados en este sentido.

( ) falso o ( ) verdadero

los programas incluidos dentro del plan de saneamiento son la limpieza y desinfeccion,el agua potable,metrolo
mantenimiento y residuos liquidos ?

( ) falso o ( ) verdadero

(P.O.E.) Documento que describe (mediante un conjunto de instrucciones o pasos) la sucesin cronolgica y
secuencial de las operaciones que se deben seguir en la realizacin de determinadas rutinas de trabajo.

( ) falso o ( ) verdadero

(P.O.E.S.) Todo procedimiento que un establecimiento lleva a cabo diariamente, antes y durante las
operaciones para prevenir la contaminacin directa del alimento.

( ) falso o ( ) verdadero

Que resolucin tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas natural
y/o jurdicas que ejercen actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento,
transporte, distribucin y comercializacin de alimentos y registro sanitario de los alimentos, segn el ries
en salud pblica, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas.

( ) falso o ( ) verdadero

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CALIFICACION
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APRENDICES ESPECIALIZACION BPM
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STENTES Y ACTUALIZADOS

ridos en la capacitacion.
e imparcialidad. Por favor lea
con una (V).

e calidad de una compaa y


resa o el negocio se dota para

ion,el agua potable,metrologia,

os) la sucesin cronolgica y


minadas rutinas de trabajo.

ente, antes y durante las


mento.

cumplir las personas naturales


n, envase, almacenamiento,
e los alimentos, segn el riesgo
s personas.

4-5 PUNTOS
0-3 PUNTOS
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CODIGO: PS-
FORMATO DE EVALUACION PCP-FR011
VERSION:001
TEMA: CONTROL,SEGUIMIENTO Y RESPONSABILIDADES ANTE LOS REGISTROS DE LA EMPRE
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CARGO:
FECHA:
CAPACITADOR:
INSTRUCCIONES. Esta evaluacion tiene como objeto medir los conocimientos adquiridos en la capacitacion.
Agradecemos su contribucion diligenciando el siguiente cuestionario con objetividad e imparcialidad. Por favor
responder las siguientes preguntas.

que datos o elementos debe contener un POES?

R/=

nombrar dos objetivos de los POES

R/=

cuando deben ser ejecutados los POES?

R/=

que aspectos deben tener en cuenta a la hora de ejecutar un POES?

R/=

APRUEBA
CALIFICACION
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REALIZADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR :
APRENDICES ESPECIALIZACION BPM
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FECHA:21/11/2017
PAGINA 1 DE 1
OS REGISTROS DE LA EMPRESA

ridos en la capacitacion.
e imparcialidad. Por favor

n POES?

4-5 PUNTOS
0-3 PUNTOS
APROBADO POR :

FIRMA:
CODIGO: PS-
FORMATO DE EVALUACION PCP-FR012
VERSION:001
TEMA: HABITOS HIGIENICOS Y REPASO DE CONTROL DE DOCUMENTOS Y PROCEDIMIENTO
NOMBRE:
CARGO:
FECHA:
CAPACITADOR:
INSTRUCCIONES. Esta evaluacion tiene como objeto medir los conocimientos adquiridos en la capacitacion.
Agradecemos su contribucion diligenciando el siguiente cuestionario con objetividad e imparcialidad. Por favor
responder la siguientes preguntas

porque las BPM son de gran importacia en una empresa?

R/=

como deben lavarse las manos?

R/=

Cundo deben lavarse las manos?

R/=

que se debe controlar al momento de la recepcion de materia prima?

R/=

APRUEBA
CALIFICACION
REPRUEBA
REALIZADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR :
APRENDICES ESPECIALIZACION BPM
FIRMA: FIRMA: FIRMA:
FECHA:21/11/2017
PAGINA 1 DE 1
MENTOS Y PROCEDIMIENTOS

idos en la capacitacion.
e imparcialidad. Por favor

sa?

a prima?

4-5 PUNTOS
0-3 PUNTOS
APROBADO POR :

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