CBTis 217

Materia: REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACION DE

DIFERENTES PRODUCTOS CARNICOS.

Tema: platillo de cuete

Grupo: 4 A

Especialidad: Alimentos

Equipo: 2
Nombre del alumno: Francisco Javier Espinoza Rojas

Nombre del Maestro: Martha Jacob Jimnez

Lugar y Fecha de elaboracin: 20 de Marzo de 2013 Uriangato Gto

 PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA (BPM).
INTRODUCCION
REALIZA LOS PROCESOS DE
TRANSFORMACIN DE DIFERENTES
PRODUCTOS CRNICOS.
Elaborado por: Aprobado por: Fecha de elaboracin:
ING. MARTHA JACOB J. ING. MARTHA JACOB JIMENEZ. 12/Enero/2013.

NOMBRE DEL PRODUCTO.

platillo de cuete

INTRODUCCION.
Guisado compuesto de carne y verduras picadas.

Es un producto elaborado a base de carne molida en donde se

aade4 tambin una ensalada de frutas junto con espagueti par
tener el platillo ya terminado tambin se le agrega chile en mole a la
carne molida para dar un mejor sabor y una mejor vista al producto
su sabor es bueno adems de que es muy delicioso todo lo que lo
acompaan como la sopa y la ensalada

En Espaa no se usa "platillo" con esa acepcin. En todo

caso, podemos usar "plato" cuando se trata de platos tpicos
Adems, dira ms bien "platito" que "platillo" como
diminutivo de "plato" y asocio "platillo" con el instrumento
musical..

REGAMENTO DEL TALLER DE ALIMENTOS.

1. Calzar zapato cerrado (de preferencia de seguridad).
2. Utilizar bata blanca de maga larga y abrochada.
3. Utilizar cofia y cubre bacas.
4. No traer uas pintadas, ni largas.
5. No introducir alimentos al taller
6. nicamente puede tener en su mesa la prctica escrita
que va a realizar, libreta de apuntes y lpiz.

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE

FICHA TECNICA DE MANUFACTURA (BPM).
PROCESO DE
ELABORACIN REALIZA LOS PROCESOS DE
TRANSFORMACIN DE DIFERENTES
PRODUCTOS CRNICOS.
Elaborado por: Aprobado por: Fecha de elaboracin:
ING. MARTHA JACOB J. ING. MARTHA JACOB JIMENEZ. 12/Enero/2013.
NOMBRE DEL PRODUCTO.
platillo de cuete
MATERIAL Y PROCESO DE
ELABORACION.
MATERIAL:

1 Molde amplio y grande.

1 Molde pequeo.
2 Cuchillos.
1 Bscula.
1 Cuchara larga.
1 molde para coser al vapor
1 tabla para cortar

MATERIA PRIMA Y EQUIPO:

Carne molida 1.5 Kg.

mole 450 gr.

PROCEDIMIENTO:

Modo de preparacin:
Meche el cuete con el tocino y el jamn. Muela las pimientas, el
laurel, cebolla, 2 dientes de ajo. Unte sta mezcla en el cuete y
deje reposar. Aparte, ase los jitomates, el resto de la cebolla, los
ajos y licue junto con el chile, hasta hacer un pur. Enharine el
cuete y en una olla a presin, ponga a calentar 3 cucharadas de
aceite; fra la carne hasta que este dorada y agregue el pur,
sazone, tape y baje el fuego. Cocine 40 minutos o hasta que la
salsa espese. Por ltimo, en una sartn fra las papas hasta que
estn cocidas.
Para presentar, ponga el cuete mechado en un platn, belo
con su salsa, acomode las papas alrededor y espolvoreles el
perejil.
.
 PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA (BPM).
PRODUCTO TERMINADO
REALIZA LOS PROCESOS DE
TRANSFORMACIN DE DIFERENTES
PRODUCTOS CRNICOS.
Elaborado por: Aprobado por: Fecha de elaboracin:
ING. MARTHA JACOB JIMENEZ. 12/Enero/2013.

NOMBRE DEL PRODUCTO.

platillo de cuete

DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO.
Es un producto elaborado a base de carne molida en donde se
aade4 tambin una ensalada de frutas junto con espagueti par
tener el platillo ya terminado tambin se le agrega chile en mole a la
carne molida para dar un mejor sabor y una mejor vista al producto
su sabor es bueno adems de que es muy delicioso todo lo que lo
acompaan como la sopa y la ensalada

Centro de Bachillerato Tecnolgico industrial y de servicios No. 217

LUGAR DE ELABORACIN. Salvador Urrutia Av. Tecnolgico s/n, Fracc. Loma Linda, Uriangato, Gto.

energa 15kcal
COMPOSICIN
NUTRICIONAL.
protena 2.30gr
carbohidratos 0.10gr
fibra 2gr
azcar 0gr
grasa 1,30gr
grasa saturada 0.256gr
colesterol 7ml
sodio 300ml
potasio 50ml
En platos
PRESENTACIN Y
EMPAQUES
En moldes plstico
COMERCIALES. En charolas

CARACTERISTICAS
ORGANOLPTICAS E
Imagen
 IMAGEN DE PRODUCTO
TERMINADO.
( Color, Olor, Sabor y Textura)

Su color es caf rojizo por el

mole

Su olor es a especias o a
mole

Su textura es suave

Y su sabor es un poco dulce

REQUISITOS MINIMOS Y
NORMATIVIDAD. NOM-122-SSA1-1994
NOM-213-SSA1-2002
Aplicacin de las BPM Y HACCP

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE

FICHA TECNICA DE MANUFACTURA (BPM).
RESULTADOS
REALIZA LOS PROCESOS DE
TRANSFORMACIN DE DIFERENTES
PRODUCTOS CRNICOS.
Elaborado por: Aprobado por: Fecha de elaboracin:
ING. MARTHA JACOB JIMENEZ. 12/Enero/2013.

NOMBRE DEL PRODUCTO.

platillo de cuete
PROCESO DE
ELABORACIN CON
Preparar la ensalada de frutas
IMGENES.

Preparar la sopa de espagueti

Agregar el huevo y las especias a la carne molida

Revolver y masajear la carne

Colocar la carne en papel aluminio y formar royos

Poner los royos a coser con vapor

Esperar una hora y sacar los royos ya listos

Preparar el mole
 Servir todo

Elaborar reporte de practica

Limpiar rea de trabajo

CONCLUSIONES
En conclusin la elaboracin de este producto es un poco
PERSONALES. fcil y rpida lo nico que se debe de estar cuidando es el
tiempo de coccin al vapor que va a durar en calentarse la
carne ya que podra quedar un poco cruda o quemarse o
mojarse por el agua tambin se debe de estar checando
que no le falte agua a la vaporera para que este un poco
ms rpido por la accin del vapor este producto es fcil
 de elaborar y muy delicioso cuando ya est terminado es
por eso que es muy recomendable elaborar este producto
por su rpida elaboracin y su fcil elaboracin en nuestro
producto no tuvimos ningn problema al elaborarlo lo nico
que falto fue un poco ms de tiempo al vapor para que
quedara un poco mejor cocinado ya que le falt un poco
para que quedara bien cocido nuestro producto pero
adems de eso todo lo dems quedo muy bien y como se
planeaba que quedara.

NOM-122-SSA1-1994 Segn la Organizacin Mundial de la Salud,

las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son una de las
Normas principales causas de enfermedad entre la poblacin mundial, stas
contemplan tanto a las provocadas por la contaminacin microbiana de
los alimentos, que por regla general cursan de manera aguda, como
las alteraciones a la salud, producto de la ingestin constante de
ciertos contaminantes. El nmero de afectados por la ingestin de
contaminantes de manera crnica no est cuantificado. Se considera
que la mejor manera de reducir las ETA es la prevencin, entre cuyas
medidas se encuentra la expedicin de normas as como la vigilancia
de su cumplimiento. Esta norma se presenta como una opcin para
disminuir las ETA causadas por el consumo de estos alimentos que por
su gran variedad, el bajo costo de varios de los productos incluidos y la
forma en que son ofrecidos para su consumo en todo tipo de comercios
dedicados a vender alimentos, son ampliamente consumidos entre la
poblacin. Por lo que si se desarrolla una norma y se hace una
vigilancia adecuada del cumplimiento de sta, el riesgo a prevenir es
alto en trminos tanto sanitarios como econmicos.

1Objetivo y campo de aplicacin 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana

establece las especificaciones sanitarias que deben cumplir los
productos crnicos curados y cocidos, y curados emulsionados y
cocidos. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia
obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas o morales
que se dedican a su proceso o importacin.

NOM-213-SSA1-2002 Objetivo y campo de aplicacin Esta

Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias que
deben cumplir los productos crnicos procesados. Esta Norma Oficial
Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las
personas fsicas o morales que se dedican a su proceso o importacin.

http://productoschef.com/productos/03-300.html
BIBLIOGRAFIA.
http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5137518&fecha=05/04/2010
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/122ssa14.html
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/213ssa102.html