ELABORACIN DE BARRAS ENERGETICAS

Y NUTRITIVAS A BASE DE FRUTOS SECOS, CHOCOLATE, CEREALES Y

MIEL PARA EL CONSUMO DE LOS PARTICIPANTES DE LA UNIVERSIDAD
NACIONAL EXPERIMENTAL SIMN RODRGUEZ DEL MUNICIPIO
JAUREGUI, ESTADO TCHIRA.

Participantes:

Luis Snchez. 26065361

Shirley Fuentes. 26773678

Angely Mora. 31045212

Yesenia Varela. 26125719

Yessimar Cardenas. 27114695

Cristhian Perez. 24784884

 REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA,

CIENCIA Y TECNOLOGIA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL SIMON RODRIGUEZ

LA GRITA ESTADO TACHIRA

ELABORACIN DE BARRAS ENERGETICAS

Y NUTRITIVAS A BASE DE FRUTOS SECOS, CHOCOLATE, CEREALES Y
MIEL PARA EL CONSUMO DE LOS PARTICIPANTES DE LA UNIVERSIDAD
NACIONAL EXPERIMENTAL SIMN RODRGUEZ DEL MUNICIPIO
JAUREGUI, ESTADO TCHIRA.
 Juregui, Noviembre de 2017.
CAPITULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento Del Problema

Para Mndez (2001) el planteamiento del problema es definido como la

"descripcin de la situacin actual que caracteriza al objeto de conocimiento
(sntomas y causas). Identificacin de situaciones futuras al sostenerse la
situacin actual (pronstico). Presentacin de alternativas para superar la
situacin (control al pronstico) (p. 39) en la concepcin epistmica de este
autor, el planteamiento del problema es el aspecto bsico de la investigacin y el
paso que exige mayor competencia para analizar y comprender la situacin tal y
como es, es el paso esencial en el proceso de investigacin que cualquier
investigador quiera afrontar.
Por seguridad y para tener unas mnimas garantas para la salud, cada vez
se hace ms necesario buscar alternativas a la oferta comercial de alimentos
industrializados, altamente procesados y refinados. Un claro ejemplo de ello son
las barras energticas. Muchas de las barritas comerciales, contienen grasas
saturadas y aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados que promueven la
formacin de colesterol en el cuerpo. Otras contienen tantos edulcorantes
artificiales o azcares refinados para hacer ms seductor su sabor que se
encuentran muy lejos de ser un producto equilibrado para el individuo.
Evitar el consumo de este tipo de productos es muy fcil con recetas ms
saludables. Con ingredientes de calidad y buenas energas, se puede lograr un
producto igual de atractivo para los nios y adolescentes que los que se
encuentran en el supermercado. Adems, elaborando barras energticas, no solo
se tiene la satisfaccin de ver a los nios, jvenes y adultos comiendo
un snack nutritivo y saludable, sino que se lograra una experiencia nica con
ellos, animndoles a que se vinculen a los alimentos saludables que les
garantizan una nutricin equilibrada para crecer sanos.
Desde una perspectiva de alimentacin natural, estas barritas caseras no
solo estn libres de ingredientes artificiales, sino que, adems, contienen
antioxidantes que protegen las clulas y tejidos, aumentan las defensas del
sistema inmunitario y actan contra el cansancio. No hay que olvidar que los
participantes realizan diariamente una gran actividad fsica, de ah la necesidad
de alimentos que potencien su rendimiento. As mismo, estas barras favorecen el
funcionamiento cerebral, especialmente importante para los estudiantes, y tienen
un alto contenido en calcio, por lo que son una buena alternativa para aquellos
participantes que no pueden tomar lcteos.
La propuesta se ajusta a la produccin sostenible de una barra energtica -
nutritiva. La solucin propuesta consiste en la elaboracin a base de chocolate,
frutas secas y cereales, elaborando una mezcla de alto contenido proteico. El
chocolate semi-amargo obtenido es derretido y aplicado como cubierta al
producto, contribuyendo a su sabor, estabilidad y contenido de antioxidantes.
Es importante valor nutricional que va a aportar a los participantes con el
consumo de estos productos ya procesados en la barra. Ya que son buenos
transportadores de vitaminas, minerales, fibra dietara. Adems proveen de
carbohidratos, protenas y caloras. Estos efectos nutricionales y promotores de la
salud mejoran el bienestar humano y reducen el riesgo de varias enfermedades.
Por ello la unin de estos productos en una barra son importantes para la
nutricin, sugirindose una ingesta de una porcin por da.
La pertinencia de la investigacin ayudara a obtener mayores ingresos al
sector productivo mediante la venta de la de produccin que no es aprovechada
en su totalidad. La investigacin es viable porque se considera diferentes aspectos
de relevancia como el uso sostenible, disminuyendo la taza de desnutricin y
pobreza lo cual son indicativos claves de las preferencias de los habitantes a la
hora de obtener los beneficios basados en mejora de su alimentacin. Todas las
materias primas necesarias son de fcil adquisicin.
En lo que respecta a la clase social, una Barra como la que se promueve
resultar econmica (en su elaboracin, y por ende en el precio), por lo que est
orientado para todos ya que estn en condiciones de pagarlo. Esto no delimita a
personas que pertenezcan a clase social baja, media, media alta, y alta (con
suficiente capacidad de compra).
El aspecto interesante de los proyectos de sostenibilidad es que pone a
consideracin la gran importancia que tiene el desarrollo equilibrado, sostenible e
incluso de inversin con la elaboracin de productos que incorporan elementos
positivos tales como: generacin de empleo, ya que se quiere lograr que la
poblacin de dicho sector tome conciencia que adems de que existen varias
alternativas aparte de vender su producto internamente, existen otras vas como el
desarrollo de una microindustria, la cual surgir a base de sus propias materias
primas que darn lugar a la barra energtica - nutricional lo que ser un aporte
monetario ms al habitante de la poblacin
Los poblacin universitaria de la UNESR nucle La Grita conocern y sern
testigos de los beneficios que les otorgara el consumo de la barra, teniendo un pre
conocimiento de la informacin relevante a la miel, frutos secos y cacao, en un
producto completo para su nutricin diaria, a fin de aprovechar los posibles
mercados para esta nueva propuesta as como la insercin en los comedores
universitarios
Prevencin y reduccin de la prevalencia de anemia y malnutricin de la
poblacin objetivo. Resultados de laboratorio indican que la barra tiene un
contenido proteico de 7%, superior al de la leche de vaca. Este producto
alimenticio aportara a la mejora de la problemtica nacional que se vive hoy en da
que es la desnutricin general. En nuestro pas existen datos recopilados que dan
constancia que esta problemtica no cesa, al haber realizados los estudios
correspondientes presento un alto contenido proteico de 7,1%. Este valor aportara
a los participantes nutrientes necesarios para su crecimiento, vitalidad, etc.
Todo los sistemas biolgicos, bioqumicos y biofsicos que conforman al ser
humano est interconectado, se forma parte de un sistema, de all, que todo se
relaciona entre s, no hay nada en el universo lanzado a ser por s mismo, todo se
relaciona y afecta todo, esto lo explica el Doctor Cesar Izquierdo de la Universidad
de Navarra (2008, p.35) cuando afirma:

Una de las caractersticas esenciales del universo es la

relacionalidad, todo se relaciona entre s, y lo uno influye
en lo otro, ms cuando se quiere desarrollar y estudiar a
la persona como tal, no hay aspecto en la funcionalidad
del ser humano que no tenga relacin con todo lo que le
afecta, desde el clima, el vestir, la alimentacin, todo
sistmicamente influye en el hombre para bien o para mal.

Las barras energticas son un complemento calrico y nutricional para

casos en los que haya que incrementar la energa o los nutrientes que aporta la
dieta. Se trata de productos comercializados bajo diferentes marcas y que, en
poco espacio y peso, aportan gran densidad de energa. El peso de cada unidad,
envuelta individualmente, suele oscilar entre los 25 y los 70 gramos, y resultan
muy fciles de transportar, conservar y tomar, datos a tener en cuenta cuando se
deben portar durante mucho rato. Por estos motivos, su uso se est generalizando
en muchos terrenos como el deportivo.
Su textura y sabor son objeto de estudio y mejora constante, y esto hace
que los tipos, marcas y ejemplares de barritas diferentes se hayan multiplicado en
los ltimos tiempos, y que sus composiciones y perfiles varen con mucha rapidez.
De ah que su seguimiento sea complejo.

Es importante advertir que estos productos no estn ideados como

sustitutos de una dieta equilibrada, que es capaz de aportar los nutrientes que el
organismo requiere por s sola. Adems, es relativamente fcil elaborar barritas
energticas caseras, utilizando ingredientes presentes habitualmente en la cocina.

Formulacin del Problema

La generacin de productos alimenticios de tipo natural y con aportes

nutricionales y saludables para las personas de poca edad o en periodo de
crecimiento es muy escasa en la actualidad, puesto que la mayora de estos
productos son elaborados a base de productos qumicos y bsicamente
artificiales. Para ello la presente propuesta busca resolver las siguientes
interrogantes para la generacin de un producto natural con alto carcter
nutricional: Cules son las proporciones y formas de elaboracin de la mezcla de
ingredientes requeridos en la barra alimenticia?, Cmo aventaja
nutricionalmente y energticamente el consumo de este tipo de barra alimenticia a
los nios, nia y adolecente que las consumen? y Cunto es el aporte
energtico que se genera con el consumo de la barra energtica de forma
rutinaria?.
Respondiendo a estas interrogantes se lograra concretar la factibilidad de la
propuesta y los beneficios reales del consumo de este tipo de barras energticas.
 Objetivos de la investigacin.

Objetivo General.

Elaborar barras energticas y nutritivas a base de frutos secos, chocolate,

cereales y miel para el consumo de los participantes de la Universidad Nacional
Experimental Simn Rodrguez nucle La Grita en el municipio Juregui

Objetivos Especficos
Identificar las proporciones y formas de elaboracin de la mezcla de
ingredientes requeridos en la barra alimenticia.
Establecer las ventajas nutricionales y energticas del consumo de este
tipo de barra alimenticia.
Medir el impacto energtico y nutricional del consumo de la barra
energtica de forma rutinaria.
 Justificacin de la Investigacin

Cardozo (1981) seala que la justificacin de la investigacin es la utilidad

social que pueda generarse de la investigacin y la factibilidad de llevarla a buen
trmino. (p. 56). La presente investigacin es muy importante y se constituye
como un valor agregado a la generacin de nuevos concepciones alimenticias tan
necesarias en la actualidad para el buen desarrollo del individuo en crecimiento.
En esta perspectiva, desde el enfoque de la formacin acadmica, se
justifica en cuanto que permite desarrollar competencias para la investigacin y el
anlisis de situaciones problema que deben ser resueltos con criterios tcnicos y
profesionales. Los resultados de la investigacin pueden repercutir en el
desarrollo fsico y nutricional de la poblacin universitaria del nucle.
Este tipo de iniciativas son necesarias en medio de una postura cultural
humana a consumir de manera irresponsable cualquier cantidad de alimentos y
comidas que adems de contener altos contenidos de elementos qumicos,
artificiales y nocivos para la salud nutricional del individuo. Cuando se desarrollan
opciones saludables con alto carcter energtico. De este modo se incrementan
las posibilidades de desarrollar una buena alimentacin entre la poblacin
universitaria del nucle.
 Limitaciones

La presente investigacin presenta fundamentalmente dos limitaciones

importantes: intervencin de especialistas de la salud en la investigacin
(nutricionista) y la incorporacin de sujetos experimentales (consumidores del
producto), que de formas diferentes pero muy importantes tienen una clara
intervencin en el desarrollo de la investigacin. A continuacin se detallan los
dos aspectos antes mencionados:

a) Intervencin de especialistas de la salud en la investigacin

(nutricionistas): Motivado a que este tipo de profesionales pueden brindar
de forma ms eficiente la informacin requerida por el equipo
investigador para el desarrollo formal de la investigacin. Limitndose su
desarrollo de forma plena, puesto que tendra que estar sujeta a la
disposicin horaria de profesionales en el rea que sirvan de asesores
en los procesos de experimentacin, en cuanto al valor energtico y
alimenticio de las barras nutritivas en los individuos experimentales que
la consuman.

b) Incorporacin de sujetos experimentales (consumidores del producto):

Para ello se debern ubicar un nmero significativo de individuos que
estn dispuestos a consumir de manera rutinaria y durante un periodo de
 tiempo relativamente corto las barras energticas. Esto con el objeto de
poder medir el efecto de su consumo sobre estos sujetos experimentales
y poder ver el rendimiento nutricional de la carga proteica que la barra
energtica les proporcione.

Estos factores son determinantes en el avance adecuado y ms eficiente de

la investigacin, puesto que intervienen directamente en la medicin de los
indicadores que permiten establecer el real efecto del consumo de las barras
energticas. Adems de la asesora requerida por el equipo investigador, para que
la medicin sea hecha de la manera correcta.

Delimitacin

La investigacin se desarrollara en la Universidad Nacional Experimental

Simn Rodrguez de la poblacin del municipio Juregui, estado Tchira, por
cinco participantes del nucle y bajo la tutora de un especialista en metodologa
durante un periodo de seis meses comprendido entre noviembre del 2017 y abril
del 2018. Acerca de los efectos nutricionales y energticos del consumo de una
barra energtica propuesta, para ser consumida por los participantes de la
institucin universitaria.