Universidad Internacional de La Rioja

Facultad de Educacin

Proyecto Educativo para

Potenciar la Alimentacin
Sana en alumnos de
Educacin Infantil (PEPAS)

Trabajo fin de grado presentado por: Laura Lozano Albalate

Titulacin: Grado en Maestro de Educacin Infantil

Lnea de investigacin: Proyecto Educativo

Director/a: Alfonso Castillo Rodrguez

Teruel, 29 de enero de 2015

Firmado por: Laura Lozano Albalate

CATEGORA TESAURO: 1.8 Educacin

Trabajo Fin de Grado Lozano, Laura

Resumen

El presente Trabajo Fin de Grado nace con el principal objetivo de mejorar la salud de los
alumnos de segundo ciclo de Educacin Infantil a travs de una alimentacin sana. Para ello, en
primer lugar, se realiza un estudio terico de la situacin actual de la alimentacin infantil y de las
caractersticas con las que debe contar una dieta sana, variada y equilibrada. Posteriormente, se
disea un Proyecto Educativo que ayude tanto a los alumnos como a sus familias a comprender los
beneficios de una alimentacin sana en la infancia y sus implicaciones en la salud del futuro.
Adems, se pretende conseguir que dichos conocimientos se pongan en prctica para crear as
verdaderos hbitos saludables en la alimentacin de los nios. Para ello, el Proyecto Educativo para
Potenciar la Alimentacin Sana (PEPAS) cuenta con diez actividades dirigidas a alumnos y familias
que se llevarn a cabo a lo largo de todo un curso escolar.

Palabras clave: Educacin Infantil alimentacin sana Proyecto Educativo actividades

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Trabajo Fin de Grado Lozano, Laura

NDICE

1 Introduccin ............................................................................. 5
1.1 Justificacin.................................................................................................................... 5
1.2 Objetivos generales y especficos .................................................................................. 6
1.3 Hiptesis ......................................................................................................................... 6
1.4 Metodologa .................................................................................................................... 6
2 Marco terico: revisin bibliogrfica ....................................... 8
2.1 La alimentacin de los nios hoy en da ......................................................................8
2.2 Enfermedades relacionadas con la dieta en la infancia .............................................. 9
2.3 La pirmide de los alimentos ...................................................................................... 10
2.4 La dieta mediterrnea .................................................................................................. 12
2.5 El comedor escolar y la educacin para la salud ....................................................... 13
3 Marco emprico: Proyecto Educativo para Potenciar la
Alimentacin Sana en alumnos de Educacin Infantil (PEPAS) ... 15
3.1 Bases Previas ................................................................................................................ 15
3.2 Presentacin de la muestra ......................................................................................... 15
3.3 Objetivos del Proyecto Educativo ............................................................................... 16
3.4 Contenidos .................................................................................................................... 16
3.5 Actividades.................................................................................................................... 16
3.6 Materiales, tiempo y espacios .....................................................................................24
3.7 Evaluacin .................................................................................................................... 25
4 Conclusiones ........................................................................... 29

5 Limitaciones y prospectiva ...................................................... 31

6 Referencias bibliogrficas ....................................................... 32

7 Bibliografa .............................................................................36

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Trabajo Fin de Grado Lozano, Laura

NDICE DE FIGURAS

Figura 1. Pirmide de los alimentos . ........................................................................................ 12

Figura 2. Esquema de actividades por orden cronolgico ...................................................... 18

NDICE DE TABLAS

Tabla 1. Actividad El huerto. .................................................................................................. 18

Tabla 2. Actividad Da de la fruta. ......................................................................................... 19

Tabla 3. Actividad Charla para familias. ............................................................................... 19

Tabla 4. Actividad Visita a la cocina. .................................................................................... 20

Tabla 5. Actividad Conocemos la pirmide de los alimentos. ............................................ 20

Tabla 6. Actividad Soy el chef. ............................................................................................... 21

Tabla 7. Actividad Vamos al mercado. ..................................................................................22

Tabla 8. Actividad A cocinar en familia!. .............................................................................22

Tabla 9. Actividad Estoy malito. ............................................................................................23

Tabla 10. Actividad Platos creativos!....................................................................................23

Tabla 11. Materiales, tiempo y espacios necesarios para llevar a cabo cada una de las
actividades planteadas. ..............................................................................................................24

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Trabajo Fin de Grado Lozano, Laura

1 INTRODUCCIN

1.1 JUSTIFICACIN

Aunque Espaa es uno de los pases que representa la cuna de la sana dieta mediterrnea, la
realidad de la nutricin de hoy en da dista en gran medida de lo idlico. La Asociacin Espaola de
Pediatra (AEP), as como la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) alertan del excesivo
consumo de alimentos procesados y, a su vez, la disminucin en la dieta de frutas y verduras
frescas.

En la sociedad del estrs, como la denomina Minond (2013) refirindose a los hbitos de
vida de la sociedad actual del mundo desarrollado, se busca por encima de todo tiempo extra. Esa
inquietud por ganarle segundos al reloj diario, lleva a las personas a comer de manera rpida y, lo
que es peor, a dedicarle cada vez menos tiempo a la preparacin de esa comida, por lo que, acaban
ganando la batalla comidas rpidas y, generalmente, no demasiado sanas.

Estas variaciones en la dieta tradicional espaola han acercado en las grficas a la sociedad
de nuestro pas a aquello que se vea tan lejano, la obesidad que mostraba la televisin desde
Estados Unidos. Ibez (2007) compara los datos de personas con obesidad en dicho pas: de un
porcentaje del 15,3% en 1995 se increment hasta el 23,9% en 2005. Tambin apunta que la
obesidad en Europa se ha multiplicado por tres en los ltimos 20 aos. Por ello, se ha considerado
la obesidad como la epidemia del siglo XXI.

Sin embargo, no es la obesidad el nico problema derivado de la mala alimentacin.

Muchas enfermedades estn asociadas a una nutricin incorrecta, desde caries hasta cncer.
Adems, muchos estudios alertan de las implicaciones negativas que se asocian a la mala
alimentacin especialmente durante la infancia.

Esta preocupacin por el incremento de hbitos poco saludables, hizo que la Agencia
Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN) elaborara en 2007 el Programa Perseo, el
cual se ha llevado a cabo en diferentes centros educativos de todas las Comunidades Autnomas de
Espaa. Los resultados de dicho programa debern esperarse a largo plazo, como indica Troncoso
(2011). Sin embargo, s se evidencian algunos cambios favorables, como el incremento de das que
se practica ejercicio fsico durante al menos una hora, el mayor consumo semanal de fruta y
verdura, la mayor oferta de fruta y verdura en el comedor escolar y el mayor conocimiento de los
alimentos sanos para la dieta por parte de nios y nias. Y lo que es ms importante, la aplicacin
de este proyecto, muestra que tanto los alumnos, las familias, los centros educativos y la sociedad

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Trabajo Fin de Grado Lozano, Laura

en general, son capaces de modificar sus conductas favorablemente cuando tienen la informacin y
el apoyo necesarios.

Con esta premisa bsica y con la ilusin de contribuir a la mejora de la salud a travs de la
alimentacin en los alumnos del segundo ciclo de Educacin Infantil, nace este TFG, que plantear
un Proyecto Educativo para llevar a cabo en los centros escolares.

1.2 OBJETIVOS GENERALES Y ESPECFICOS

Objetivo general:

Establecer unas actividades dirigidas a distintos agentes para fomentar la alimentacin sana
en la Educacin Infantil, a travs de un Proyecto Educativo.

Objetivos especficos:

1. Conocer la importancia de seguir una buena alimentacin y cmo puede repercutir en el estado
de salud.
2. Desarrollar argumentos y aplicaciones prcticas para que las familias aprecien la importancia
de su implicacin en la educacin alimentaria de sus hijos.
3. Realizar actividades enfocadas al alumnado de Educacin Infantil para que conozcan las bases
de una alimentacin sana.
4. Desarrollar una actitud crtica frente a la alimentacin a travs de actividades ldicas.

1.3 HIPTESIS

Con respecto a la temtica que estudia este Trabajo Fin de Grado, se ha diseado la
siguiente hiptesis de partida:

Se considera que los nios y nias que en su alimentacin diaria incluyen un exceso de
azcar (por medio de zumos industriales, bollera, chucheras) tienen mayor riesgo
de desarrollar caries, obesidad y diabetes de tipo II en el futuro.

1.4 METODOLOGA

El presente Trabajo Fin de Grado va a consistir, en primer lugar, en la consulta de fuentes

bibliogrficas de diferentes orgenes que versen sobre el tema de la alimentacin sana y ms
concretamente, de una correcta alimentacin en nios entre los 3 y los 6 aos (rango de edad que
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Trabajo Fin de Grado Lozano, Laura

abarca el segundo ciclo de Educacin Infantil). En segundo lugar, tras una seleccin de estas
fuentes bibliogrficas acorde con los objetivos propuestos, se dar forma a un marco terico y,
posteriormente, a un marco emprico, donde se plantear un Proyecto Educativo. Para finalizar, se
elaborarn unas conclusiones, prospectivas y limitaciones del mismo.

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2 MARCO TERICO: REVISIN BIBLIOGRFICA

2.1 LA ALIMENTACIN DE LOS NIOS HOY EN DA

Para intentar mejorar la situacin nutricional de los nios, el primer paso consiste en
conocer el punto del que se parte. A tal efecto, se han realizado numerosos estudios sobre los
hbitos alimenticios actuales. Dez-Gan et l. (2007) hacen referencia a uno de ellos que se
realiz en 2002 en la Comunidad de Madrid y cuyas conclusiones fueron las siguientes: se detect
en la dieta un exceso de protenas, colesterol y grasas saturadas, a la vez que haba carencias de
carbohidratos, fibra y algunos micronutrientes.

Por su parte, Reverte (2013) realiza una encuesta en Murcia a nios de entre 5 y 6 aos
sobre sus hbitos alimenticios de la que extrae datos muy significativos: un 15% de los encuestados
no toma fruta diariamente y un 78% no toma dos piezas de fruta diarias, el 48% no toma verdura
(ya sea cruda o cocinada) diariamente, un 7% no desayuna todos los das y un 7% consume
diariamente golosinas y dulces. Tambin estudia otros aspectos en relacin a la alimentacin como
son la compaa de los padres y la presencia de la televisin. Obtiene que solo el 41% de los nios
desayuna en compaa de algn adulto, que el 85% come o cena con los padres todos los das y que
el 52% come o cena con la televisin encendida.

Daz y Gmez (2001) apuntan que en Europa existe una media de consumo calrico diario
de entre 3.000 y 3.500 Kcal, a la cual se est acercando la sociedad espaola peligrosamente.
Tambin sealan que en los ltimos aos el porcentaje del presupuesto familiar dedicado a
alimentacin ha ido cayendo. Es decir, las familias invierten cada vez menos dinero en
alimentacin y tambin menos tiempo. Esto queda reflejado en el aumento de ventas que han
experimentado las comidas preparadas y congelados, as como el incremento de comidas realizadas
fuera del hogar. A este respecto, nace el trmino modernidad alimentaria, que utilizan algunos
autores como Contreras (2005) para describir la alimentacin de las sociedades con
sobreabundancia alimentaria.

Todo esto se relaciona con las nuevas reglas sociales: familias donde ambos progenitores
trabajan fuera de casa, falta de tiempo en familia, nios saturados de deberes y clases
extraescolares

En este caldo de cultivo se enraza tambin el marketing alimentario. Todos los

consumidores son esclavos de la publicidad, pero los nios lo son especialmente, como analiza
Teixeira (2011). Las frutas y verduras no se venden en envoltorios llamativos ni con sus dibujos

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Trabajo Fin de Grado Lozano, Laura

favoritos impresos. Sin embargo, las chocolatinas, galletas y preparados enfocados al consumo
infantil cuentan con todos esos detalles y alguno ms. Debajo de estos coloridos embalajes se
encuentran muchas veces las llamadas caloras vacas. Este trmino hace referencia a productos
que aportan una elevada carga calrica y que, a su vez, contienen pocos o ningn nutriente.

Esta situacin de la alimentacin infantil en Espaa conlleva asociado un incremento de

algunas enfermedades derivadas precisamente de estos nuevos hbitos. En el prximo punto se
vern detenidamente.

2.2 ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA DIETA EN LA INFANCIA

Como se ha visto, los hbitos alimentarios estn cambiando a pasos agigantados. De la dieta
mediterrnea tpica se est caminando hacia comidas preparadas y una mayor ingesta de dulces y
protenas frente a una disminucin del consumo de productos frescos (frutas y verduras). Estos
cambios afectan a la salud y, sobre todo, a la salud de los adultos en los que se convertirn los
alumnos de las aulas de Educacin Infantil. Por ello, resulta vital conocer cules son los posibles
efectos de una mala alimentacin.

Hernndez (2001) habla de varias enfermedades derivadas de una incorrecta alimentacin:

desnutricin (por carencias significativas), anemia (falta de hierro), caries (por incluir ms dulces
de los recomendados en la dieta diaria), osteoporosis (por la falta de calcio), hipertensin (por
varios factores, entre ellos la ingesta excesiva de sal), algunos tipos de cncer (por falta de verduras
y frutas frescas y consumo excesivo de grasas) y obesidad (por muchos factores, entre ellos:
consumo excesivo de azcares, bollera y grasas junto con la carencia de frutas y verduras frescas).

Mucho se ha hablado de la obesidad infantil. De hecho, la obesidad fue declarada la

epidemia del siglo XXI en la 57 Asamblea Mundial de la Salud que se celebr en 2004, segn
Lama et l. (2006). A partir de ese momento, se cre la estrategia NAOS para luchar contra esta
enfermedad (de aqu derivar el Programa Perseo, del que ya se ha comentado algo en la
introduccin).

La OMS (2014), define la obesidad como una acumulacin excesiva de grasa que puede ser
perjudicial para la salud. Morejn (2011) ofrece datos de su afectacin en nios espaoles de entre
2 y 12 aos: el 16,1% son obesos. Y comenta que la cantidad de obesos en Espaa se ha multiplicado
por tres en menos de veinte aos. Dicho doctor relaciona la obesidad con la predisposicin a
desarrollar otras enfermedades como diabetes de tipo II, dislipemia, hipertensin, enfermedades
cardiovasculares, osteoartropata grave, colelitiasis, sndrome de apnea obstructiva del sueo,
esteatosis heptica, reflujo gastroesofgico, alteraciones menstruales, infertilidad, varices,

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incontinencia urinaria de esfuerzo e hipertensin intracraneal benigna, adems de los problemas

psicolgicos asociados a todo ello.

Casas (2012) explica que la Fundacin Thao realiz un estudio en 2009 y 2010 en una
muestra de ms de 26.000 nios espaoles de entre 4 y 12 aos cuyos resultados fueron que un
preocupante 29,3% de ellos padeca sobrepeso u obesidad.

Dur y Snchez-Valverde (2005) apuntan que la frecuencia de una mala alimentacin es

mayor en grupos de menor nivel socioeconmico y educativo. Adems, tambin sealan que los
mbitos de mayor influencia para los nios son el familiar y el escolar. Por ello, un programa de
educacin nutricional que abarcara ambos mbitos podra encaminar a los nios hacia una vida
saludable.

Por su parte, Montero et l. (2006) realizaron un estudio entre estudiantes universitarios

para conocer la relacin entre sus hbitos alimenticios y sus conocimientos sobre nutricin. Los
resultados fueron sorprendentes, ya que, pareca no existir relacin entre el conocimiento y la
puesta en prctica. Es decir, si se piensa realizar un trabajo sobre educacin alimentaria, no se
puede quedar en explicar las bondades de comer bien, sino que hay que ayudar a llevarlo a la
prctica. Hay que dar el salto a los hogares implicando tambin a las familias.

Adems de todas estas enfermedades, se ha de tener en cuenta la relacin existente entre

alimentacin y rendimiento escolar. Segn Leiva et l. (2001), una mala alimentacin disminuye
dicho rendimiento, lo que acaba generando abandono escolar temprano.

Por todo lo aqu expuesto, se hace necesario, en primer lugar, una buena formacin
nutricional por parte del profesorado, para poder asistir a las familias y participar de la re-
educacin alimentaria que propone el Proyecto Educativo PEPAS, que se desarrollar
posteriormente. El primer paso consistir en trabajar detenidamente la pirmide de los alimentos,
la cual es una manera muy visual de entender la base de una alimentacin sana.

2.3 LA PIRMIDE DE LOS ALIMENTOS

Como hemos ido viendo en el punto anterior y como dice el refranero popular, por la boca
entra la salud y la enfermedad. Con el fin de que los alumnos de Educacin Infantil consigan
adquirir hbitos alimentarios saludables que les proporcionen un nivel de salud adecuado, se har
un estudio en detalle de la proporcin en la que se debe ingerir cada tipo de alimento mediante la
pirmide de la alimentacin sana.

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Trabajo Fin de Grado Lozano, Laura

Existen diferentes representaciones grficas de las guas alimentarias a seguir, como indica
Olveira et l. (2012): rombo de la alimentacin, pirmide de la alimentacin saludable, rueda de los
alimentos, Este apartado se basar en la pirmide de la alimentacin saludable por resultar ms
visual y, concretamente, se ver la que propone la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria
(SENC), por estar adaptada a la alimentacin infantil.

El origen de la pirmide de la alimentacin se halla en Estados Unidos. En 1992, el

Ministerio de Agricultura de dicho pas propuso un estilo de alimentacin ms saludable dando a
conocer la proporcin adecuada de los alimentos de manera grfica. Posteriormente, se han hecho
muchas modificaciones y ampliaciones de la misma, as como adaptaciones a ciertos sectores o
personas con algn tipo de enfermedad o necesidades alimentarias especiales.

De manera general, la pirmide informa de los alimentos que deben estar ms presentes en
la dieta (los de la base) y aquellos que deben estar de manera ocasional (los de la cspide),
incluyendo por orden el resto de alimentos (Figura 1).

La pirmide de los alimentos realizada por la SENC en 2007 refleja las raciones diarias
recomendadas para cada grupo de alimentos. As, del grupo de los cereales y las patatas (en la
base) se aconseja un consumo de entre cuatro y seis raciones diarias. De verduras se recomiendan
dos o ms raciones diarias y de frutas tres o ms. Tambin queda reflejado que entre frutas y
verduras se debera alcanzar un mnimo de cinco raciones diarias. Cinco al da es el nombre de una
Asociacin para la Promocin del Consumo de Frutas y Hortalizas que naci en 1.989 en EEUU y
que entr en Espaa en 2.000, segn Moino et l. (2009). Precisamente, cinco al da fue el
eslogan que utilizaron en una campaa publicitaria a partir de la cual se consigui concienciar de
ello a mucha gente. Del grupo de los lcteos se recomienda tomar entre dos y cuatro raciones
diarias. Aunque en la pirmide inicial no se consider el aceite de oliva, en Espaa es imposible no
hacerle un hueco en la alimentacin saludable. Por ello, se aconsejan entre tres y cinco pequeas
raciones diarias. Dentro del consumo diario, la ltima recomendacin es para el grupo compuesto
por las carnes magras, pescados, legumbres y frutos secos. De ellos se recomienda incluir en la
dieta dos raciones.

Como ya se haba comentado anteriormente, la cspide de la pirmide refleja aquellos

alimentos de inclusin ocasional. En esta pirmide se encuentran dos subapartados: por una parte,
el grupo de las carnes grasas y embutidos y, por encima de este, las grasas, los dulces y la bollera.

Conociendo ya el esqueleto de cualquier dieta saludable, se plantea el estudio de la dieta

mediterrnea, esa de la cual Espaa ha sido bandera en el mundo.

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Trabajo Fin de Grado Lozano, Laura

Figura 1. Pirmide de los alimentos. SENC (2007; recuperada de http://www.programapipo.com/menus-

saludables/piramide-alimentacion/#)

2.4 LA DIETA MEDITERRNEA

Segn demuestra la medicina, durante aos la poblacin de los pases mediterrneos como
Grecia, Italia, Francia o Espaa ha presentado una incidencia menor de ciertas enfermedades como
algunos tipos de cncer, enfermedades cardiovasculares o degenerativas. Adems, la esperanza de
vida es mayor en estas zonas. Segn aseguran Carbajal y Ortega (2001), este hecho se ha
relacionado con factores ambientales entre los que destacara una alimentacin determinada: la
dieta mediterrnea.

Para Mrquez-Sandoval et l. (2008) se llama dieta mediterrnea a los patrones

alimenticios de mitad del siglo XX de los pases que se encuentran baados por el Mar
Mediterrneo. Todos estos pases tienen en comn una dieta basada en el consumo de cereales,
legumbres, frutos secos, frutas, hortalizas y verduras frescas y un consumo moderado de lcteos,
pescado y carne. Adems, destaca el aceite de oliva como principal fuente de grasa y el consumo de
ajo, cebolla y especias.

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Trabajo Fin de Grado Lozano, Laura

Como se ha visto, la dieta mediterrnea tradicional es una apuesta segura en salud

alimentaria. Por ello, hay que echar la vista atrs y pensar en los platos tpicos espaoles, esos que
son el fundamento de la dieta mediterrnea. En el caso de Aragn, comunidad autnoma para la
que se disea el Proyecto Educativo, entre los platos tradicionales se hallan las migas de pastor, las
borrajas, el cardo con almendras, los guisos de patatas con verduras y pollo, las sopas de ajo, los
potajes de legumbres, el conejo o la perdiz en escabeche y el ternasco con patatas entre otros.

Si se pregunta a personas de ms de 60 o 70 aos por su dieta cuando eran nios, hablan de

sopas y guisos calientes, de legumbres, de pan y de frutas y verduras del propio huerto. Los
alumnos de hoy estn algo alejados de esta dieta. Por ello, este TFG plantea que conozcan cmo era
la alimentacin no hace tantos aos y que descubran todo lo bueno que puede ofrecernos la cocina
tradicional.

En esta lnea, Fernndez-Vergel et l. (2006) llevaron a cabo un estudio en Gav

(Barcelona) sobre la distancia entre la alimentacin que seguan las personas de la muestra y la
dieta mediterrnea. Se detect un consumo insuficiente de carbohidratos, verduras, frutas,
hortalizas y lcteos y un consumo excesivo de carne roja y embutidos. Por otro lado, la ingesta de
legumbres, pescado, huevos y carne blanca era la adecuada.

En cuanto al seguimiento de la dieta mediterrnea segn la geografa espaola, Gonzlez et

l. (2002) realizaron un estudio cuyos resultados reflejaban una pequea diferencia, siendo en el
sur donde ms se aproximaban a la dieta mediterrnea tradicional.

Martnez-Carrasco et l. (2004) sealan algunos factores como posibles causas por las que
la sociedad ha ido alejndose de la dieta mediterrnea: necesidad de tiempo elevado de compra y
preparacin, ciertas habilidades culinarias, asociacin con comidas que engordan, as como
elevada oferta de comida rpida, incorporacin de la mujer al mercado laboral o los cnones de
belleza actuales.

Por todo ello, se hace indispensable educar desde la temprana edad a los alumnos, para que
puedan seguir una sana dieta mediterrnea. Y qu mejor lugar para ello que desde el propio
comedor del centro escolar, como se ver en el siguiente punto.

2.5 EL COMEDOR ESCOLAR Y LA EDUCACIN PARA LA SALUD

El comedor escolar representa un lugar inmejorable donde llevar a cabo esa educacin en la
alimentacin de la que se viene hablando. Aranceta Bartrina et l. (2008) aseguran que en el
comedor del colegio los nios adquieren hbitos alimenticios saludables. Sin embargo, no hay que

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Trabajo Fin de Grado Lozano, Laura

dejar al azar el hecho educativo del comedor escolar. Se debe aprovechar esta extensin de la
educacin escolar para llegar ms y mejor a los nios.

Segn Asenjo (2006), en un estudio de la Organizacin de Consumidores y Usuarios (OCU)

muchos comedores escolares suspenden en alimentacin equilibrada. En los primeros platos faltan
verduras y en los segundos platos se detecta un exceso de carne y carencias de pescado y huevos. El
estudio aade que el 68% de los centros no ofrece la suficiente informacin sobre los mens a los
padres. Esto representa un problema grave, ya que as resulta muy difcil complementar la dieta en
casa.

La propia OCU pone a disposicin de sus socios en su pgina web (www.ocu.org) una
calculadora con la que los padres pueden introducir los datos de lo que los nios han comido en la
escuela a lo largo de la semana e indica lo que les faltara por comer para equilibrar la dieta o si han
comido de ms de alguno de los grupos de alimentos.

La Gua de comedores escolares realizada por el Ministerio de Sanidad y Consumo (2008)

incluye ejemplos de mens equilibrados y tambin hace un especial hincapi en mens adaptados a
las diferentes intolerancias y alergias alimentarias, as como a las necesidades alimentarias
especiales dependiendo del origen tnico del alumnado.

El centro educativo debe implicarse y conocer los mens que se ofrecen en el comedor
escolar y exigir que se cumplan las recomendaciones generales sobre alimentacin infantil con el
fin de garantizar una correcta educacin para la salud.

Martnez Rubio (2014), desde la plataforma En familia de la AEP aconseja que los mens
de los nios de entre 2 y 5 aos sea variado, que incluya frutas y verduras a diario, que para beber
se les ofrezca agua y que se les sirva la comida en platos pequeos para que puedan acabrsela.

Calle Moreno (2008) asegura que la educacin en la alimentacin resulta ms eficaz si se

asienta sobre actividades prcticas tales como la creacin y cuidado de huertos, planificacin de
mens, seleccin de alimentos y cocina.

Teniendo en cuenta estas recomendaciones, se plantea el siguiente Proyecto Educativo que

cuenta con actividades variadas para poner en prctica los contenidos que se van a ir trabajando en
relacin a una correcta alimentacin como medio para poseer una buena salud.

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Trabajo Fin de Grado Lozano, Laura

3 MARCO EMPRICO: PROYECTO EDUCATIVO PARA

POTENCIAR LA ALIMENTACIN SANA EN ALUMNOS DE
EDUCACIN INFANTIL (PEPAS)

3.1 BASES PREVIAS

El artculo 4 de la Ley Orgnica 2/2006 de Educacin (LOE), recoge, entre otros, el

siguiente objetivo: adquirir y mantener hbitos bsicos relacionados con la higiene, la salud, la
alimentacin y la seguridad.

Con el fin de alcanzar este objetivo en relacin a la alimentacin y la salud que de ella se
deriva, se presenta a continuacin un Proyecto Educativo compuesto por un total de diez
actividades que se llevarn a cabo en el segundo ciclo de Educacin Infantil.

Una alimentacin sana necesita asentar sus bases durante la infancia y, como se ha ido
viendo a lo largo del marco terico, esto contribuye a poner distancia entre los nios y distintas
enfermedades de origen alimentario u otras agravadas por una alimentacin desequilibrada.

Para crear hbitos es necesario algo ms que explicar a los alumnos lo que es bueno o no
para su salud. Como dijo Benjamin Franklin: Dime y lo olvido, ensame y lo recuerdo, implcame
y lo aprendo. Por ello, las actividades que se describen en el punto 3.5 van encaminadas a la
participacin activa de los alumnos y a crear verdaderos hbitos saludables.

3.2 PRESENTACIN DE LA MUESTRA

En primer lugar, antes de comenzar a plantear cualquier actividad, se debe hacer un estudio
de la muestra sobre la que se pretende trabajar. En este caso, el Proyecto Educativo PEPAS va
dirigido a alumnos de segundo ciclo de Educacin Infantil, por lo que la edad de los nios va a estar
comprendida entre los 3 y los 5 aos.

El perodo comprendido entre estas edades puede calificarse como edad de oro ya que lo
que se aprende en ese momento tiene una mayor repercusin en el futuro del nio que lo
aprendido en cualquier otro perodo.

Entre las caractersticas evolutivas ms importantes que realizan los nios entre los 3 y los 5
aos se encuentra la de salir del huevo. Los nios pasan de un egocentrismo absoluto y una

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Trabajo Fin de Grado Lozano, Laura

relacin con la familia cercana casi en exclusividad al descubrimiento del entorno y la realidad
exterior. El conocimiento de todo lo que les rodea les atrae y siempre quieren saber ms y ms.
Esta motivacin intrnseca que poseen los nios debe ser aprovechada y encaminada.

Para dar respuesta a todo lo que los nios quieren conocer sobre los alimentos (de dnde
salen, quin los vende, cmo se preparan, qu caractersticas tienen) y encauzando ese
conocimiento hacia una buena prctica alimentaria, se han desarrollado los objetivos del proyecto
educativo que se vern en el siguiente punto.

3.3 OBJETIVOS DEL PROYECTO EDUCATIVO

Objetivo general:

Mejorar la salud de los alumnos de Educacin Infantil a travs de potenciar una alimentacin sana.

Objetivos especficos:

1. Trabajar la pirmide de los alimentos.

2. Conocer qu enfermedades se pueden contraer en caso de no comer adecuadamente.
3. Aproximar a los nios a la cocina y a probar nuevos alimentos.
4. Dar pautas a las familias para que se pueda trabajar el tema conjuntamente.
5. Trabajar la alimentacin desde una ptica ldica.

3.4 CONTENIDOS

1. Trabajo con la pirmide de los alimentos.

2. Conocimiento de qu enfermedades se pueden contraer en caso de no comer
adecuadamente.
3. Aproximacin de los nios a la cocina y a probar nuevos alimentos.
4. Establecimiento de pautas con las familias para que se pueda trabajar el tema
conjuntamente con la escuela.
5. Aprendizaje ldico.

3.5 ACTIVIDADES

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Trabajo Fin de Grado Lozano, Laura

En este apartado se van a describir diferentes actividades que dan forma a los objetivos y
contenidos planteados anteriormente. Dichas actividades se pueden clasificar en varios apartados.
Por un lado, tenemos dos actividades que se llevarn a cabo durante todo el curso escolar. Y por
otra parte, se describen las actividades que irn teniendo lugar en momentos concretos de los tres
trimestres escolares.

El objetivo principal es que las actividades que se plantean en este Proyecto Educativo sean
vistas por alumnos, familias y docentes no como algo que entorpezca la marcha de la clase sino
como algo positivo, ldico y enriquecedor. Por ello, hay que tener en cuenta los momentos
educativos en los que se van a llevar a cabo. Durante el primer trimestre se pondr en marcha el
Proyecto Educativo con el trabajo de coordinacin que ello conlleva, por lo que en este perodo se
realizar un menor nmero de actividades. De la misma forma, en el ltimo trimestre los
profesores requieren de ms tiempo ya que este suele resultar corto debido en parte al horario de
verano. Por ello, se han planteado solo dos actividades para este perodo.

Del mismo modo, se han tenido en cuenta otros factores tales como la climatologa, la
disponibilidad de ciertos servicios (nutricionista, mdico, asociaciones), combinar visitas en clase
con salidas del colegio y la accesibilidad de las actividades para las familias (dentro de la siempre
favorable relacin familia-escuela). Atendiendo a este ltimo punto, se han elaborados cuatro
actividades en las que se les da una especial importancia a las familias (actividades 3, 6, 8 y 10),
cada una de ellas, se ha colocado en un trimestre diferente, de manera que, en la medida de lo
posible, sean accesibles al mayor nmero de familias.

Se presenta a continuacin un esquema en el que se puede observar la distribucin de las

actividades previstas a lo largo del curso escolar (Figura 2):

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Trabajo Fin de Grado Lozano, Laura

Figura 2. Esquema de actividades por orden cronolgico

A continuacin, se pasan a describir todas las actividades que dan forma al Proyecto
Educativo planteado.

Actividades que se llevarn a cabo a lo largo de todo el curso escolar (Tablas 1 y 2):

Tabla 1. Actividad El huerto.

1 Nombre de la actividad El huerto

Objetivo Conocer de dnde salen las verduras y hortalizas que comemos.

Agente Alumnos.
Material Azadas pequeas, palas pequeas, regaderas, manguera, guantes,
gorra, ropa apropiada.
Espacio Rincn en el patio habilitado como huerto.
Tiempo Se comenzar a trabajar la segunda semana del curso y durar hasta
la ltima semana del mismo, ocupndose en verano el conserje del
centro.
Coordinacin Con el conserje, quien ser el supervisor de los trabajos.
Con todos los profesores de Infantil.
Descripcin Durante las primeras semanas del curso, se realizarn visitas al
huerto escolar por parte de todas las clases de Infantil donde el

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Trabajo Fin de Grado Lozano, Laura

conserje explicar qu hay plantado y por qu y cules son las tareas

que se debern llevar a cabo los prximos das. Cada semana ser
una clase diferente de Infantil la que se ocupar de dichos trabajos:
plantar, abonar, regar o recoger. El conserje estar siempre
presente mientras los alumnos realicen los trabajos para ir
explicndoles cmo llevarlos a cabo. Cuando una clase recoja
alimentos del huerto, estos se repartirn entre todas las clases que
han participado en su cultivo.

Tabla 2. Actividad Da de la fruta.

2 Nombre de la actividad Da de la fruta

Objetivo Acostumbrar a los alumnos a almorzar fruta.

Agente Alumnos y personal del centro.
Material Fruta (cada alumno traer la pieza/s que quiera).
Espacio Patio del centro.
Tiempo Todos los mircoles a lo largo de todo el curso, dando comienzo la
segunda semana del curso.
Coordinacin Con las familias y personal docente y no docente del centro.
Descripcin Se informar a las familias al comienzo de curso que el mircoles es
el da de la fruta en el cole y que se recomienda que ese da todos los
alumnos lleven para almorzar una o varias piezas de fruta. Todas las
personas en el colegio (docentes y no docentes) deben seguir estas
recomendaciones para que los alumnos vean que es algo general.

Actividades que se realizarn durante el primer trimestre (Tablas 3 y 4):

Tabla 3. Actividad Charla para familias.

3 Nombre de la actividad Charla para familias

Objetivo Informar a las familias de todas las actividades que se van a llevar a
cabo durante el curso para favorecer una alimentacin sana.
Agente Familias.
Material Proyector, pantalla, presentacin, fotocopias.
Espacio Aula propia.
Tiempo Primera semana del curso escolar.
Coordinacin Con las familias y la escuela de padres del centro.

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Trabajo Fin de Grado Lozano, Laura

Descripcin Se ofrecer por parte de cada maestro una charla informativa a los
padres y madres de los alumnos de su clase donde se les pasar un
listado de las actividades previstas para el curso en referencia a los
beneficios de una alimentacin sana. Adems, se les ofrecer la
posibilidad de acudir a unas charlas que ofrecer la escuela de
padres del centro donde pueden conocer ms sobre la importancia
de una correcta alimentacin en la infancia.

Tabla 4. Actividad Visita a la cocina.

4 Nombre de la actividad Visita a la cocina

Objetivo Conocer las instalaciones de cocina del centro, as como a los

cocineros, los utensilios de cocina y cmo se almacenan los
alimentos que se consumen en el colegio.
Agente Alumnos.
Material --
Espacio Cocina del propio centro educativo.
Tiempo Primera semana de noviembre.
Coordinacin Con los cocineros y con todos los profesores de infantil.
Descripcin 10 h. clases de 3 aos
11 h. clases de 4 aos
12 h clases de 5 aos
En la visita, los cocineros saludarn amablemente a los alumnos y
les ensearn la cocina con todos sus utensilios: las ollas, los
fogones, los platos Los alumnos llevarn preguntas preparadas
para hacerles. Los cocineros les mostrarn las neveras y la despensa
a la vez que les explicarn por qu unos alimentos necesitan el fro
de la nevera y otros no. Trabajarn esto posteriormente en clase.

Actividades dirigidas al segundo trimestre (Tablas 5, 6, 7 y 8):

Tabla 5. Actividad Conocemos la pirmide de los alimentos.

5 Nombre de la actividad Conocemos la pirmide de los alimentos

Objetivo Trabajar la pirmide de los alimentos.

Agente Alumnos (y familiar: nutricionista).
Material Proyector, pizarra digital, presentacin, cartulinas de colores (para

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Trabajo Fin de Grado Lozano, Laura

hacer la pirmide), celo (para pegarla en la pared de clase), dibujos

de muchos tipos de alimentos, tijeras.
Espacio Aula propia.
Tiempo Tercera semana de enero.
Coordinacin Con el/la nutricionista.
Descripcin Se invitar a un/a nutricionista para que d una charla en clase
sobre la pirmide de los alimentos. Se intentar que sea padre,
madre o familiar de alguno de los alumnos para potenciar la
relacin familia-escuela. A travs de una presentacin con el
proyector, explicar en qu consiste la pirmide y preguntar a los
nios qu creen que no cumplen ellos en su da a da. Despus,
entre toda la clase, se har una pirmide muy grande para pegarla
en la pared. Se repartir a los alumnos dibujos de diferentes
alimentos para que los recorten y los peguen en el escaln que crean
conveniente. Despus se revisar entre todos si est correcto.

Tabla 6. Actividad Soy el chef.

6 Nombre de la actividad Soy el chef

Objetivo Elaborar un men siguiendo las pautas de la pirmide alimenticia.

Agente Alumnos y familias.
Material Pirmide elaborada por la clase.
Espacio Aula propia, comedor escolar y casas de los alumnos.
Tiempo Primera semana de febrero.
Coordinacin Con los cocineros y con las familias.
Descripcin En clase, visionando la pirmide de los alimentos que construyeron
los propios alumnos, se plantear que, entre todos, elaboren un
men para un da completo y se les ofrecer la posibilidad de
escoger un da concreto para llevarlo a cabo por toda la clase.
Tambin en el comedor del colegio se seguir ese men. As, todos
comern ese da lo que se decida en el men saludable elaborado.
Habr que recordar que el men constar de desayuno, almuerzo a
media maana, comida, merienda y cena. Cada clase elaborar un
men para un da diferente del mes de marzo, con el fin de que los
cocineros puedan tenerlo previsto. En el papel informativo de los
mens que se entrega a los padres mensualmente, se destacarn los
das en los que se seguir el men elaborado por cada una de las
clases.

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Trabajo Fin de Grado Lozano, Laura

Tabla 7. Actividad Vamos al mercado.

7 Nombre de la actividad Vamos al mercado

Objetivo Conocer frutas, verduras, pescados y carnes que se venden en el

mercado.
Agente Alumnos.
Material --
Espacio Mercado de la ciudad y calles que van desde el colegio hasta l.
Tiempo Primera semana de marzo.
Coordinacin Con la Asociacin de Comerciantes del Mercado y con todos los
maestros de Infantil.
Descripcin A las 11 h. se saldr con todos los alumnos de segundo ciclo de
Infantil en fila y guiados por todos los maestros hasta el mercado
municipal donde se har un recorrido por los diferentes puestos y se
realizarn preguntas sobre qu alimentos reconocen y cules no
haban visto antes o no han probado. All los alumnos hablarn con
los dependientes y podrn hacerles preguntas sobre lo que venden.
Se aprovechar la visita para hacer la compra de los productos que
se necesitarn para la siguiente actividad, en la cual los nios
aprendern a hacer una sopa de verduras.

Tabla 8. Actividad A cocinar en familia!.

8 Nombre de la actividad A cocinar en familia!

Objetivo Aprender cmo se cocina una sabrosa sopa de verduras.

Agente Alumnos y familias.
Material Cocinilla, olla, cazos, cuchillos, peladores, tablas para cortar,
escurridoras, delantales y agua.
Espacio Cocina del colegio.
Tiempo Primera semana de marzo (al da siguiente de la visita al mercado).
Coordinacin Con los cocineros, con los profesores de infantil y con la Escuela de
Hostelera de la ciudad.
Descripcin Se trata de una clase de cocina fcil para nios con la ayuda de
familiares. Una maana se invitar a todos los paps, mams,
abuelos o abuelas que puedan asistir para que ayuden a cocinar a
los nios. Un profesor de la Escuela de Hostelera ofrecer una clase
en la que ir explicando paso a paso cmo hacer una sopa de
verduras. Los nios (dependiendo de la edad) ayudarn en su

22
Trabajo Fin de Grado Lozano, Laura

proceso, as como sus familiares, para que finalmente se consiga

hacer entre todos una olla de sopa de verduras que degustarn al
finalizar.

Actividades planteadas para el tercer trimestre (Tablas 9 y 10):

Tabla 9. Actividad Estoy malito.

9 Nombre de la actividad Estoy malito

Objetivo Entender que si no se come correctamente, se pueden contraer ms

enfermedades.
Agente Alumnos.
Material Proyector, pantalla y lo que requiera el/la pediatra.
Espacio Aula propia.
Tiempo Primera semana de mayo.
Coordinacin Con el pediatra y los profesores de Infantil.
Descripcin Un pediatra visitar las diferentes clases de Infantil y dar una
pequea charla con una presentacin animada y con dibujos para
que los alumnos comprendan que si no siguen una alimentacin
correcta pueden contraer algunas enfermedades.

Tabla 10. Actividad Platos creativos!.

10 Nombre de la actividad Platos creativos!

Objetivo Conseguir que los alumnos prueben alimentos que hasta ahora se
haban negado a probar.
Agente Alumnos y familias.
Material Alimentos escogidos por los alumnos que previamente habrn
cocinado los cocineros del colegio, platos y cubiertos.
Espacio Aula propia, cocina y comedor del colegio.
Tiempo ltima semana de mayo.
Coordinacin Con los cocineros y las familias.
Descripcin Se hablar con los alumnos en el aula sobre qu alimentos son los
que menos les gustan y se preparar un taller de cocina para
alumnos y familias sobre cmo introducir dichos alimentos de
manera creativa en platos con colores y formas vistosas, tal como
les gustan a los nios. Para ello, los alimentos estarn ya cocinados

23
Trabajo Fin de Grado Lozano, Laura

por los cocineros del centro educativo y tanto padres como

alumnos recibirn una clase sobre cmo colocar los alimentos de
manera creativa para que los alumnos relacionen el acto de comer
con lo ldico y no con la obligacin.

3.6 MATERIALES, TIEMPO Y ESPACIOS

Para que las actividades sean asequibles y fciles de preparar y de llevar a la prctica, se ha
pensado en materiales sencillos y baratos. Los espacios que se utilizarn sern lo ms prximo
posibles a la realidad del nio y del entorno escolar y social en el que se encuentra. Y, por ltimo,
las actividades se han planteado a lo largo de todo el curso escolar teniendo en cuenta las
necesidades temporales del profesorado, alumnos y familias.

En la Tabla 11 se detallan los materiales, tiempo y espacios necesarios para cada una de las
actividades diseadas anteriormente:

Tabla 11. Materiales, tiempo y espacios necesarios para llevar a cabo cada una de las actividades planteadas.

Actividad Materiales Tiempo Espacios

Una hora a la semana

Azadas y palas pequeas, repartida en dos sesiones Rincn en el patio
1 regaderas, manguera, guantes, de media hora. Cada habilitado como
gorra, ropa apropiada. semana se encargar una huerto.
clase diferente.
Fruta (cada alumno traer la
2 La media hora del recreo. Patio del colegio.
pieza/s que quiera).
Proyector, pantalla,
3 45 min. Aula propia.
presentacin, fotocopias.
4 -- 45 min. cada curso. Cocina del centro.
5 Proyector, pizarra digital, Una hora al da a lo largo Aula propia.
presentacin, cartulinas de de una semana completa.
colores, celo, dibujos de
muchos tipos de alimentos,
tijeras.
6 Pirmide de los alimentos Una hora para la Aula propia,
elaborada por la clase. elaboracin del men y un comedor escolar y
da para llevarlo a cabo. casas de los alumnos.

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Trabajo Fin de Grado Lozano, Laura

7 -- Dos horas (de 11.00 a Mercado municipal y

13.00 h.). calles que van desde
el colegio hasta l.
8 Cocinilla, olla, cazos, cuchillos, 90 min. Cocina del colegio.
peladores, tablas para cortar,
escurridoras, delantales y
agua.
9 Proyector, pantalla y lo que 30 min. Aula propia.
requiera el pediatra que nos
visita.
10 Alimentos escogidos por los 1 h. Aula propia, cocina y
alumnos que previamente comedor del colegio.
habrn cocinado los cocineros
del colegio, platos y cubiertos.

3.7 EVALUACIN

La evaluacin es uno de los pasos ms importantes a la hora de llevar a cabo un trabajo con
los alumnos. Desde el principio debe estar establecido qu es lo que se va a evaluar, quin lo va a
evaluar, cundo y cmo lo va a hacer. Con ello se comprobar si los objetivos marcados
inicialmente se consiguen. Por eso, la planificacin de una buena evaluacin contribuye al xito del
Proyecto Educativo.

En este caso, se van a evaluar varios aspectos. Por un lado, se evaluar si los alumnos y las
familias han adquirido los conocimientos y hbitos propuestos. Y, por otro, si las actividades
planteadas responden correctamente a los objetivos que persiguen. Para analizarlo detenidamente
se marcan los siguientes criterios de evaluacin.

Criterios de evaluacin:

a) Alumnos.
- Trabaja correctamente la pirmide de los alimentos.
- Conoce qu enfermedades se pueden contraer en caso de no comer
adecuadamente.
- Aprende a cocinar.
- Prueba nuevos alimentos.
b) Familias.
- Comprende la importancia de la alimentacin sana en la infancia.

25
Trabajo Fin de Grado Lozano, Laura

- Participa de manera activa en las actividades propuestas en colaboracin con

la escuela.
c) Actividades.
- Contribuye a que los alumnos tengan una visin de la alimentacin ms
ldica y prxima.
- Cumple el objetivo especfico para el que se ha desarrollado.

Por otra parte, como se ha comentado anteriormente, se deben marcar los diferentes
momentos en los que esta evaluacin se va a llevar a cabo y de qu manera.

En el caso de los alumnos y las familias, la evaluacin debe ser de tipo procesual para
asegurar que no se descuelgan del Proyecto Educativo. Por ello, despus de cada actividad se
realizar por parte del profesor una pequea evaluacin de cada uno de estos agentes respondiendo
preguntas sencillas acerca de si han adquirido o no el objetivo que se persegua en dicha actividad y
en qu grado.

Al finalizar cada actividad, el profesor ir llamando uno a uno a los alumnos y les realizar
unas preguntas acerca de la propia actividad. As podr asegurarse de que los nios han
interiorizado lo que se pretenda. Si el alumno ha trabajado correctamente, el profesor le dibujar
una carita sonriente en la mano. Por el contrario, si el alumno no ha alcanzado el objetivo previsto,
el profesor no le har ningn dibujo y deber pedirle un trabajo extra sobre aquello que no ha
terminado de comprender. Por ejemplo, se podra pedir a un alumno que elaborase en casa con la
ayuda de sus padres un pequeo mural con un desayuno completo y sano. En ese caso, cuando lo
presentara en clase, el profesor le dibujara su carita sonriente.

Comentar con los alumnos lo que han aprendido y lo que no, les sirve tambin a ellos para
aprender a realizar una autoevaluacin y comenzar a trabajar la metacognicin (aunque de manera
muy superficial).

Para evaluar a las familias, el profesor debe controlar si acuden o no a realizar las
actividades propuestas para ellas y si no lo hacen, intentar conocer el motivo. Por problemas de
horarios laborales resulta muchas veces complicado que los padres puedan, an desendolo, acudir
a la cita del cole. Por ello, en caso de que las familias no puedan asistir, el profesor deber enviarles
una pequea crnica de la actividad para tenerles al corriente de lo que est trabajando su hijo y
puedan as, dar apoyo desde casa. Esta crnica puede hacrseles llegar por medio de una fotocopia
que se reparta en clase, por un correo electrnico o colgndola en el blog de la clase.

Si el profesor detecta que la familia no acaba de implicarse puede escribir directamente un

correo electrnico a esos padres explicndoles el beneficio que supone su apoyo en un proyecto de
26
Trabajo Fin de Grado Lozano, Laura

este tipo cuyo fin es la salud de su hijo o tambin podra pedirles una entrevista personal para
determinar cul es el problema que est distanciando a la familia de la escuela o del proyecto e
intentar poner remedio. No hay que olvidar que el fin de una buena evaluacin no es poner una
nota numrica, sino conseguir que todos los agentes consigan los objetivos inicialmente
propuestos.

Por ltimo, para evaluar las actividades, se pedir tanto a alumnos, familias (en aquellas
actividades en las que participen) y profesores que evalen mediante un pequeo cuestionario la
actividad realizada. As, se tendr un registro de cada una de las actividades de cara a mejorarlas en
un futuro.

Si se toma como ejemplo la actividad 6 Soy el chef, la evaluacin podra ser del siguiente
modo:

Para los alumnos: el profesor deber ir preguntando a todos los alumnos opiniones
sobre el men que han de crear entre todos, de esta manera comprobar quin ha
trabajado correctamente la pirmide y quin necesita un poco ms de tiempo y
ayuda. A medida que los alumnos van respondiendo correctamente, el profesor
puede preguntarles ms sobre el tema para que los alumnos que no han acabado de
entenderlo, lo vean ms claro. De esta manera se est fomentando el trabajo
cooperativo y a la vez que se evala se avanza en la adquisicin de los objetivos.
Para las familias: el profesor comprobar a travs de preguntas a los alumnos si sus
familias se estn implicando en la actividad y si estn siguiendo o no en sus casas el
men que establecieron que seguiran ese da. Como mtodo preventivo, para evitar
olvidos y despistes, el profesor anunciar durante unos das de antelacin que se
aproxima la fecha en la que llevarn a cabo el men que elaboraron entre todos y lo
har llegar a las familias mediante una fotocopia o colgndolo en el blog de la clase.
Si alguna familia no lo siguiera, el profesor intentar conocer el motivo y pedir su
colaboracin para la prxima actividad.
Para la actividad: al finalizar la actividad, el profesor har preguntas a los alumnos
sobre qu es lo que ms les ha gustado y lo que menos, as se conocer si la actividad
resulta motivadora para los alumnos y qu aspectos son mejorables. Adems, el
profesor comentar con las familias al acabar la actividad qu les ha parecido y si
creen que contribuye a que los alumnos se interesen por la alimentacin sana. Por
ltimo, ser el propio profesor quien realizar un comentario sobre la actividad,
destacando puntos fuertes y cuestiones a mejorar desde su propia perspectiva.

Adems, se realizar una evaluacin final con el propsito de certificar que los objetivos
propuestos han sido cumplidos. Ser el profesor de cada clase quien se encargue de completar una
27
Trabajo Fin de Grado Lozano, Laura

tabla de doble entrada donde aparecern, por una parte, los criterios de evaluacin que se han
descrito anteriormente y, por otra parte, los nombres de los alumnos con una casilla para evaluar a
sus familias. Deber pintar un cuadrito verde si se ha cumplido el objetivo, rojo si no se ha
cumplido y amarillo si se ha alcanzado a medias. De este modo, con un solo vistazo a las hojas que
vayan cumplimentando en las diferentes clases donde se va a llevar a cabo el Proyecto Educativo
PEPAS, se podr tener una idea de cmo ha resultado la experiencia.

La pretensin sera que todos los folios estuvieran de color verde, por lo que, se analizar
posteriormente cul objetivo es el que se ha conseguido en menor grado y se revisarn las
actividades propuestas para tal fin con la intencin de que en prximas aplicaciones del Proyecto
Educativo, ste resulte ms efectivo. As, la suma de las evaluaciones de alumnos y familias se
convierte en la evaluacin final del propio Proyecto Educativo.

28
Trabajo Fin de Grado Lozano, Laura

4 CONCLUSIONES

A continuacin, se pasan a describir las conclusiones extradas a partir del trabajo realizado
en relacin a los objetivos propuestos y la hiptesis inicial planteada:

I. El objetivo general de este estudio fue establecer unas actividades dirigidas a

distintos agentes para fomentar la alimentacin sana en la Educacin Infantil, a
travs de un Proyecto Educativo. Este objetivo se ha visto cumplido a lo largo de
todo el marco emprico, concretamente en el diseo del Proyecto Educativo, donde
se describen detalladamente las actividades que se plantean enfocadas a una mejora
en el conocimiento sobre la alimentacin y su puesta en prctica por parte de todos
los agentes del proceso de enseanza-aprendizaje (profesores, alumnos y familias).
II. Con este objetivo general como base, se plantearon cuatro objetivos especficos. El
primero de ellos fue conocer la importancia de seguir una buena alimentacin y
cmo puede repercutir en el estado de salud. Se concluye que los alumnos y sus
familias a raz de las actividades 3, 5 y 9 aprenden que su salud depende en gran
medida de los hbitos alimentarios que sigan. Adems, Hernndez (2001) elabora
un listado de enfermedades que pueden contraerse a partir de una alimentacin
inadecuada.
III. El segundo de los objetivos especficos era desarrollar argumentos y aplicaciones
prcticas para que las familias aprecien la importancia de su implicacin en la
educacin alimentaria de sus hijos. Se confirma el objetivo planteado ya que para
revertir esta situacin se han diseado las actividades 2, 3, 6, 8 y 10 del Proyecto
Educativo, donde se presta especial importancia a la educacin conjunta de alumnos
y familias, ya que el grueso de la alimentacin infantil recae sobre los hogares. De
esta manera se le dan estrategias a los padres para que puedan aplicar en su da a
da los conocimientos sobre alimentacin sana que van adquiriendo. Asimismo,
Reverte (2013) extrae conclusiones como que la alimentacin de los menores en el
hogar no se lleva a cabo correctamente en un elevado porcentaje.
IV. El tercer objetivo planteado fue realizar actividades enfocadas al alumnado de
Educacin Infantil para que conozcan las bases de una alimentacin sana. Se
concluye que el conocimiento por parte de los alumnos de las caractersticas bsicas
de una alimentacin sana lo adquieren mediante las actividades 5 y 6,
principalmente, donde se trabaja la pirmide de los alimentos.
V. El cuarto y ltimo de los objetivos planteados fue desarrollar una actitud crtica
frente a la alimentacin a travs de actividades ldicas. Se confirma que dicho
objetivo se alcanza mediante las actividades 1, 4, 6, 7, 8 y 10, donde los alumnos
aprenden de primera mano cmo se cultivan las verduras, dnde se venden los

29
Trabajo Fin de Grado Lozano, Laura

alimentos, dnde y cmo se cocinan y de qu manera se pueden hacer ms

atractivos ciertos alimentos, todo ello trabajado desde una perspectiva prctica y
ldica.
VI. Adems, se plante una hiptesis de partida, que apuntaba que los nios y nias que
en su alimentacin diaria incluyen un exceso de azcar (por medio de zumos
industriales, bollera, chucheras) tienen mayor riesgo de desarrollar caries,
obesidad y diabetes de tipo II en el futuro. Esta hiptesis queda verificada ya que
Hernndez (2001) redacta un listado de enfermedades relacionadas con sus causas.
Entre ellas, se encuentran caries y obesidad por un consumo excesivo de azcares.
Por otra parte, Morejn (2001) apunta a la diabetes de tipo II entre otras
enfermedades que pueden desarrollarse a partir de la obesidad.

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Trabajo Fin de Grado Lozano, Laura

5 LIMITACIONES Y PROSPECTIVA

A continuacin se incluye un listado de limitaciones con las que ha contado este Trabajo Fin
de Grado y la prospectiva que dichas limitaciones pudieran tener asociada.

El Proyecto Educativo planteado es de tipo general y trabaja la base de la

alimentacin sana en la infancia. Por ello, no se han tenido en cuenta problemas
asociados a la alimentacin como los trastornos alimentarios (anorexia, bulimia,
vigorexia, ortorexia).
Una futura lnea de investigacin podra tratar el tema de los trastornos
alimentarios y cmo prevenirlos desde la Educacin Infantil.
No se ha mencionado las posibles intolerancias o alergias alimentarias que pudieran
tener los alumnos a los que va dirigido el Proyecto.
Un futuro trabajo que completara este Proyecto podra ser el estudio de las
intolerancias y alergias alimentarias ms comunes para estudiarlas en el aula, desde
el punto de vista terico pero tambin prctico, aprendiendo cmo responder frente
a una alergia alimentaria y aprendiendo qu alimentos deben limitar o eliminar de
su dieta los nios alrgicos o intolerantes.
Por otra parte, tampoco se ha tenido en cuenta la situacin de crisis econmica en la
que se encuentra el pas y que afecta a muchas familias.
En este sentido, una posible prospectiva sera un trabajo que diera pautas o dotara
de una serie de estrategias a las familias con pocos recursos a la hora de realizar la
compra semanal para asegurar una alimentacin equilibrada para sus hijos, que
cubriera sus necesidades diarias bsicas.
No se ha realizado un estudio estadstico previo de los hbitos alimentarios de los
alumnos del Centro de Educacin Infantil donde se llevara a cabo el Proyecto
Educativo que plantea este Trabajo Fin de Grado.
Una futura lnea de investigacin que completara el presente trabajo y lo aproximara
ms a la realidad sera realizar un estudio pormenorizado de los hbitos
alimentarios actuales de los alumnos de Educacin Infantil donde el Proyecto
PEPAS se fuera a trabajar. De esta manera, se podra adaptar a la realidad que
pretende mejorar.
El Proyecto Educativo para Potenciar la Alimentacin Sana se ha diseado para
alumnos de segundo ciclo de Educacin Infantil, con actividades sencillas y
adaptadas a este rango de edad.
Una prospectiva de dicho Proyecto Educativo sera ampliarlo a Educacin Primaria
o incluso Educacin Secundaria, diseando actividades enfocadas a sus
caractersticas evolutivas.
31
Trabajo Fin de Grado Lozano, Laura

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