Ficha tcnica de preparao

Nome da preparao: Pastel de queijo modificado

Peso Peso Per Custo

Ingredientes FC Modo de preparo
bruto lquido capita total

Farinha especial 500g 500g 1 25,4g 6,40

1- Aquecer a gua no micro-ondas em potencia mdia por 20 segundos.

Gel de linhaa 50g 50g 1 2,54g 0,42 2- Aquecer o leite no micro-ondas em potencia mdia por 20 segundos.

leo 50g 50g 1 2,54g 0,16 3- Misturar em uma bacia a farinha especial, o gel de linhaa, o leo, o
leite, o vinagre, o sal, o acar, os ovos e a gua.
Leite 60g 60g 1 3,04g 0,15
4- Amassar com as mos por 20 minutos, at a massa ficar consistente.
Vinagre 10mL 10mL 1 0,51mL 0,03 5- Deixar descansar por 15 minutos.
Sal 7g 7g 1 0,36g 0,03 6- Pegar pedaos pequenos da massa com as mos, fazer bolas.
Acar 4g 4g 1 0,2g 0,01 7- Passar o cilindro sobre a bola at a massa ficar bem fina.
Ovos 96g 85g 1,13 4,3g 0,90 8- Rechear os pasteis com o queijo e fechar a massa, apertando as
pontas com um garfo.
gua 170mL 170mL 1 8,6mL 0,51
9- Aquecer leo em uma panela at 180C e fritar os pastis.
Queijo mussarela 70g 70g 1 3,6g 1,81
VET total = 2600 kcal CHO = 414,28g 1660 kcal 64% Poro (medida caseira): 1 pastel pequeno
VET Individual = kcal Fator de Coco: 1,02 Custo total: R$= 11,70

PTN = 50,6g 200 kcal 8% Rendimento: 1025g Custo por poro: R$= 0,59
LIP = 82,08g 740 kcal 28% Poro : 52g