Professional Documents
Culture Documents
Produccin editorial:
Goites, Enrique
Manual de cultivos para la huerta orgnica familiar / Enrique Goites ; edicin literaria a
cargo de Janine Schonwald. - 1a ed. - Buenos Aires : Inst. Nacional de Tecnologa
Agropecuaria - INTA, 2008.
136 p. ; 20x28 cm.
ISBN 978-987-521-324-1
Perejil ......................................................................................................................................................................................................................................................................... 79
Presentacin ......................................................................................................................................................................................................................................................... 13
Pimiento ............................................................................................................................................................................................................................................................. 81
Prlogo ................................................................................................................................................................................................................................................................................... 15 Poroto chaucha .............................................................................................................................................................................................................................. 85
Rabanito ............................................................................................................................................................................................................................................................. 87
Introduccin ............................................................................................................................................................................................................................................................. 17 Remolacha ................................................................................................................................................................................................................................................... 89
Arveja - Pgina 35
Batata - Pgina 39
Ajo - Pgina 27
Cebolla - Pgina 47
Remolacha - Pgina 89
Repollo - Pgina 93
Tomate - Pgina 97 Papines - Pgina 119 Papa del aire - Pgina 117
13 15
Presentacin Prlogo
La posibilidad de cubrir las necesidades de autoconsumo, mediante la produccin casera Es estratgico enmarcar a los sistemas productivos de base agroecolgica de ali-
de alimentos sanos, libres de pesticidas, recuperando la cultura que otrora movilizara a mentos dentro de una propuesta de desarrollo cuyo objetivo es:
nuestros abuelos, que les permita lograr el objetivo utilizando el terrenito del fondo Hacer de cada comunidad urbana o rural, un actor social dotado de la voluntad de
de su casa, es el logro ms importante del Programa Pro Huerta. crear condiciones sociales, econmicas y agroecolgicas para que cada familia se trans-
El gran nmero de beneficiarios que conquist el programa en pocos aos, no slo forme en un sujeto capaz de mejorar la calidad de vida de todos sus integrantes.
es consecuencia de lo antedicho, sino tambin del esplndido esfuerzo realizado por El tiempo transcurrido nos ha mostrado que las huertas y granjas desarrolladas en el
familias, entidades, escuelas, docentes, ONGs, cultos religiosos, que junto a profesio- marco del programa Pro Huerta, en su condicin de sistemas productivos de base agro-
nales y referentes del Programa, se capacitaron para poder ser eficientes en sus ecolgica, han permitido mejorar la calidad de vida de las familias involucradas al:
emprendimientos.
Enriquecer la seguridad alimentaria a travs de la produccin de alimentos
Esa capacitacin, valuarte del Pro Huerta, es sin duda la herramienta ms importante
sanos, de alto valor biolgico con destino al consumo familiar.
con que han contado los beneficiarios para llevar adelante sus proyectos. El dictado de
cursos, el seguimiento y realizacin de reuniones en el terreno, sobre la huerta, el manejo Contribuir al logro de un hbitat sano al mejorar los ambientes urbanos y rurales,
de las plagas sin agroqumicos, el manejo de las rotaciones del suelo, la conservacin evitando la contaminacin de productores, suelos, aguas y ambiente.
natural y sana de los excedentes de la huerta para ser utilizados fuera de la estacin de Aumentar el ingreso monetario de las familias mediante la comercializacin de
produccin, son sin dudas logros alcanzados por todos. excedentes, intercambio o trueque.
Es como apoyo a este proceso de capacitacin constante que les ofrecemos este Manual Incrementar la capacidad de gestin y la inclusin de la mujer al desarrollar pro-
de cultivos para la Huerta Orgnica Familiar. Creemos que encontrarn en sus textos la puestas que contemplan aspectos productivos, organizativos y comerciales, a tra-
orientacin necesaria para llevar adelante sus huertas, tan valiosas para cada uno de vs de un proceso en el cual participan y articulan familias productoras, elabo-
Uds. por ser un logro personal, realizado con su esfuerzo y sus propias manos. radores y consumidores, tcnicos, organizaciones y gobiernos.
El saber, fruto de la capacitacin, queda claramente expresado por el siguiente frag-
mento de Herencia paun hijo gaucho, de Jos Larralde: Para ello utilizamos en nuestras huertas tecnologas de procesos, trabajamos con las
leyes de la naturaleza, vamos de lo simple a lo complejo, de lo individual a lo grupal
(organizacin), generando una alta diversidad que contribuye a mayores ndices de
Se atora la volcadera,
estabilidad. Esta forma de producir nos implica una constante comprensin del siste-
por nueva o por oxidada ma huerta, del cual estamos aprendiendo y al cual estamos modificando con la apli-
pero las leguas aradas, cacin de nuestros saberes y experiencias en cada labor y en cada siembra.
le ponen brillo en de veras El Manual de cultivos para la Huerta Orgnica Familiar que hoy tenemos a nuestro alcan-
ce, es una manera particular de compartir saberes que nos permitir mejorar nuestro
trabajo diario, contribuyendo a lograr una produccin abundante, de alto valor bio-
Sigamos llevando adelante la difcil pero placentera experiencia de crecer conocien- lgico y una mejor calidad de vida.
do cada vez ms. Saquemos nuestros propios brillos, mediante la experiencia y la
capacitacin. Una sociedad que considera como prioridad la vida en todas sus manifestacio-
nes tiene mayores posibilidades de contener vida, salud, bienestar.
Que disfruten esta publicacin.
Para producir vida hay que cultivar vida.
Tenemos que comprometer nuestras manos en la siembra. Al final el libro contiene un par de hojas en blanco para que puedan volcarse las
que la madrugada nos encuentre sembrando. experiencias vividas de cada lector en la huerta y que en definitiva enriquecer el pre-
Crear pequeos tablones sembrados con cario, con verdad, con desinters, sente trabajo. como la idea es seguir actualizando el mismo, agradeceremos comunicar
jugndonos limpiamente por la luz en la penumbra del amanecer. las mismas a efectos de ir sumndolas en futuras publicaciones.
Trabajo simple que nadie ver y que no ser noticia.
porque la nica noticia autntica de la siembra
Los anexos sern de utilidad en caso de planificar la huerta y estimar los posibles ren-
la da slo la tierra y la historia,
dimientos que tendremos, la cantidad potencial de plantines por gramo de semilla via-
y se llama cosecha ble y los momentos crticos del cultivo en cuanto a necesidad de agua.
En las mesas se llama pan1 No obstante este material cumplir su cometido si lo que es ledo en el papel se tras-
lada a la prctica, all donde la tierra preparada espera a la semilla para su transfor-
macin en planta; donde se dan las rotaciones de diversos cultivos, asociados entre s
En el presente Manual se plantea una recopilacin de los principales cultivos hort- para favorecer la salud del sistema hortcola, donde realizamos el abono que restituir
colas que pueden desarrollarse en una huerta familiar, desde la teora y con la prctica, lo que nos da la tierra generosa cada ao, donde nos equivocamos y aprendemos gene-
a travs de una metodologa descriptiva basada en cuatro puntos: rando nuestros propios saberes para intercambiarlos luego con nuestros pares, donde
descansan las herramientas luego de una ardua jornada de labor, es decir en nuestra
propia huerta.
Clima y Suelo Te deseo mucha produccin ymanos a la tierra.
Cosecha
Esto pretende acotar la informacin en un texto de fcil lectura para el tcnico, pro-
motor y/o huertero y llevar adelante la huerta familiar, comunitaria o escolar teniendo
a mano un material de consulta ante eventuales dudas. En cada cultivo se describen
brevemente algunas variedades como para ir conocindolas mientras las vemos crecer.
Informamos fundamentalmente sobre las variedades que entrega el Pro Huerta. El resto
de las variedades que se incluyen en este Manual va a modo de informacin general.
Especie muy cultivada, se aprovechan sus hojas y pecolos (conocidos como pencas)
que se consumen cocidos.
Clima y Suelo
Es una especie muy rstica. Soporta temperaturas muy bajas sin perder
la calidad de sus hojas y tambin calores hasta 35oC. Si bien es un cul-
tivo que se siembra en una amplia gama de suelos, prefiere aquellos
sueltos, ricos en materia orgnica, por esta razn se aconseja aplicar
compost maduro antes de la siembra. Es una de las pocas verduras que
resiste la salinidad.
Como es un cultivo con una alta demanda de nitrgeno, se debe pla-
nificar su inclusin en la rotacin luego de una leguminosa (arveja,
habas, poroto, lenteja, etc.).
Cultivos
Dark Ribbed Green, Verde de Bressane, Blanca de Lyon: pueden sem-
brarse todo el ao.
Verde ANUAL Seleccin INTA, Anepn INTA: de octubre a abril.
22 23
Variedades:
Cosecha
Anepn INTA: es indiferente a la floracin prematura, lo que per-
mite sembrarla todo el ao, aunque la poca ptima es desde
agosto a marzo. Presenta susceptibilidad a viruela. Si bien el ciclo del cultivo depende del manejo realizado, de la poca
Verde de pencas anchas: para siembras otoales. del ao y del cultivar elegido, podemos establecer el momento de
cosecha a ttulo orientativo:
Blanca de pencas anchas: es ms sensible a heladas que la variedad
60-80 das en siembra de primavera.
anterior, por lo que es ms conveniente implantarla en primave-
ra-verano. 90-100 das en siembras de otoo-invierno.
Verde Anual INTA: adecuada para implantaciones desde noviem- El momento adecuado estar dado cuando las hojas han alcanzado un
bre hasta abril. buen tamao, pudiendo cortarse las plantas enteras o solamente las
hojas externas. En este ltimo caso continan desarrollndose nuevas
Bressane: todo el ao por ser resistente a la floracin prematura,
hojas en el centro de la planta, pudiendo realizarse dos o tres cortes.
pero es preferible la siembra primaveral.
El rendimiento vara entre 2 a 6 Kg por metro cuadrado, dependiendo
del suelo, cultivar, poca y cosecha realizada.
Clima y Suelo
Las radichas se cosechan en unos 110 das antes que las races, de
La achicoria es muy rstica, resiste bajas temperaturas. Para la produc- color blanco, se endurezcan y las hojas conserven su color verde.
cin de hojas se adapta a distintos tipos de suelo, mientras que para Las radichetas de hoja fina se cortan con cuchillo filoso cuando tie-
producir races se deben evitar los suelos compactos o abonados re- nen unos 10 cm, de altura cuando son tiernas. Pueden dar 2 3 cortes
cientemente, ya que pueden deformar las races. cada 20-30 das.
Las de hoja ancha tienen un ciclo de unos 90 das, se cortan cuando
tienen 30 cm de altura, cortando con cuchillo la base de la planta.
Forma y poca de Siembra
Variedades:
En nuestro pas hay 4 tipos: radichetas (de hoja fina conocida como
radicheta, de hoja ancha, ms parecida en su forma a la lechuga y la
Italiana o Catalogna de hojas recortadas conocida como diente de
len) y las radichas de raz. Las primeras tres son destinadas a la pro-
duccin de hoja y las radichas a la produccin de races.
27 28
Ajo
Para la siembra del ajo deben utilizarse los dientes grandes y medianos
(externos de la cabeza), desechando los centrales, llamados cunas.
Cosecha
Se realiza a mano, colocando los dientes en lneas, sobre camelln o lomo,
a 4-5 cm de profundidad. Con la aplicacin de mulching vegetal, se logran
muy buenos resultados en produccin y calidad (se obtiene un mayor Para la maduracin se calculan unos 210 das desde la siembra.
control de malezas, niveles de humedad y temperatura ms constantes). En la primavera se realiza el descanutado (o destolado), que se trata
del corte del tallo floral, para favorecer el desarrollo de la cabeza.
Cultivares y poca de plantacin: El momento de cosecha se puede determinar a campo, cuando las
Rosado Paraguayo (Febrero) hojas adquieren un color amarillento, consistencia pajiza y se doblan
Blanco (Marzo Abril) hacia el suelo. Si se posterga demasiado la cosecha, se produce el des-
granamiento de la cabeza.
Colorados (Marzo Abril Mayo)
El ajo est en condiciones de ser cosechado cuando la mayora de las
Paulatinamente el ajo chino, de mayor calidad y rendimiento, ha ido
plantas se amarillean y se doblan hacia el suelo. El rosado paraguayo
reemplazando al Rosado Paraguayo, que es de sabor algo fuerte, de me-
nor conservacin y calidad y tambin al Ajo Blanco. se comienza a cosechar en septiembre, mientras que el blanco en
noviembre-diciembre.
29 30
Albahaca
Cosecha
Clima y Suelo
Variedades:
Albahaca de hojas finas (rstica y tarda) y de hojas anchas (tempra-
na y productiva).
31 32
Apio
Los verdes son los ms utilizados, tienen hojas color verde oscuro y
Se consumen sus hojas centrales, tiernas y pecolos engrosados o pencas blanqueadas pecolo ancho. Son tardos, de buena calidad. Son resistentes a enfer-
en ensalada. medades pero no tanto a la floracin prematura (bolting). Necesitan
ser blanqueados al final del ciclo. Ejemplo: Gigante Pascal sel. INTA,
Verde de Cortar y Platense.
Clima y Suelo Los amarillos o de autoblanqueo, no necesitan blanqueo, son ms
resistentes al bolting pero ms sensibles a problemas fngicos. Son de
ciclo ms corto.
Se lo considera un cultivo de clima fresco y hmedo, aunque las hela-
das provocan necrosis en el cuello de la planta. Requiere de suelos con
buena provisin de materia orgnica. Preparar convenientemente el
suelo, agregar compost y a lo largo del ciclo pude agregarse lombri-
compuesto o algn abono orgnico lquido. Las temperaturas ptimas
se ubican entre los 15 y 18oC. Es exigente en el contenido de agua del
suelo (se estima en 800 a 1000 milmetros en todo su ciclo) pero no
tolera encharcamientos. Se riega por surco cuidando no mojar la hoja.
33 35
Arveja
Cosecha
2 Se refiere a la cantidad relativamente constante de agua que contiene un suelo saturado des-
pus de 48 horas de drenaje. En este caso, al contacto con las manos, el suelo no debe estar
muy hmedo.
36 37
Aunque puede realizarse en cualquier poca del ao, conviene hacerlo Cuando las plantas tienen unos 15 cm de altura se les hace un apor-
en los meses de otoo (Abril-Junio) en zonas templadas y templadas- que, para favorecer la formacin de races. En las arvejas de enrame se
fras (Julio-Agosto). colocan tutores cuando las plantitas tienen unos 30 cm de alto, emple-
Las variedades de semilla lisa son ms resistentes al fro que las de semi- ndose caas o ramas formando caballetes o bien con alambrados o
llas rugosas y las de hoja verde oscuro ms que las de color verde claro. contraespaldera de alambre a lo largo de la plantacin.
En condiciones ptimas de temperatura y humedad la semilla germi- Las enfermedades ms comunes que pueden aparecer son el Tizn, una
na en 1 semana. de las ms graves provocadas por un hongo. Las hojas muestran man-
chas pardo-rojizas. Si hay tiempo hmedo y lluvioso despus de la
El cultivo se efecta de asiento, depositando la semilla en surcos, cada siembra, el cultivo puede ser destruido. Se propaga por rastrojo y semi-
30 cm y a una profundidad no mayor de 5 cm. En las variedades ena- lla. Por eso debemos usar semilla sana. Otro hongo es la Antracnosis,
nas (que no se tutoran) las hileras se distancian 3040 cm. En las varie- favorecida por lluvias intensas durante la floracin y formacin de
dades de enrame, se distancian a 60 cm. vainas. Se presenta con manchas pardas de margen o contornos oscu-
En cultivos comerciales, se siembran igual que un cultivo de cosecha ros en vainas, hojas y tallos. En las dos enfermedades mencionadas, el
fina, con siembras a 17 cm entre lneas y a chorrillo. control se lleva a cabo usando semilla de buena calidad y adems tra-
tando el cultivo (sobre todo en floracin) con un funguicida (por
Variedades: ejemplo caldo bordels u oxicloruro de cobre).
Si bien las plagas no constituyen un problema serio, podemos encon-
Para Grano Verde:
trar ataques de gorgojos, pulgones e isocas, para lo cual debemos reco-
Onward rrer el cultivo, revisarlo desde la base hasta las hojas superiores y en
Cuarentona (es una planta de buen desarrollo con una chaucha caso de ataque fuerte controlar con insecticida (Bacilo Thuriengiensis,
mediana de color claro y grano liso y claro que produce durante tierra de diatomeas).
un largo perodo).
Cobr
Cosecha
Mikado
Para Grano Seco: Se puede hacer en verde para consumo fresco (a los 120-150 das de la
Cobr (tolerante a heladas, grano mediano, liso) la ms difundida siembra, segn la textura del grano) o de lo contrario cuando las plan-
en el pas. tas han terminado su ciclo vegetativo (amarilleo general, la vaina se
desgrana fcil) para grano seco.
Mikado
39 40
Batata
Cosecha
Clima y Suelo
Desde el transplante a cosecha, pasan 130 a 150 das. La cosecha se ini-
cia cuando las races (batatas) estn bien desarrolladas. Se puede cose-
Necesita de 4 a 5 meses libre de heladas. Resiste menos el fro que el
char en forma escalonada pero antes de las primeras heladas hay que
tomate. Necesita unos 25oC de temperatura ptima. Prefiere suelos
cosechar todo. El rendimiento se estima entre 2 y 2,5 Kg por metro
sueltos, laboreados en profundidad y bien drenados, con buena pre-
cuadrado.
sencia de materia orgnica.
La batata no presenta una maduracin comercial definida, culinaria-
mente es aprovechable desde que comienza el engrosamiento de las ra-
ces, por sta razn, el momento de levantar la produccin, depende de
Forma y poca de Siembra
lo que se vaya necesitando consumir o si se comercializa, el precio que
tenga en el mercado.
La berenjena se siembra en almcigo protegido en los meses de Julio
Agosto, para trasplantar en SeptiembreOctubre.
En 1m de almcigo, con 5 gr de semilla de buen poder germinativo,
se obtienen de 400 a 600 plantines. Los mismos estarn en condicio-
nes de ser trasplantados cuando tienen 5 o 6 hojas (aproximadamente
50 a 60 das despus de la siembra). Se aporca cuando la planta llega
a los 30 cm de altura. Con 400 plantines pueden plantarse 300 m2 (una
parcela de 30 m x 10 m).
44 45
Brcoli
Variedades:
Florida Market
Black Beaty
Distancia de trasplante:
Entre hileras: 90 a 140 cm (segn cultivar).
Entre plantas: 50 a 60 cm.
Variedades:
Calabrs: Forma una cabeza central compacta, similar al coliflor de
color verde azulado. Luego de la cosecha aparecen en las axilas de
las hojas una cantidad pequea de cabezuelas que tambin se con-
sumen y que en el comercio se conoce como Brcoli Italiano. Es
de ciclo temprano (50-75 das de trasplante a cosecha).
Pnnacle (70 das).
Emperor (90 das). Se consume el bulbo fresco y la parte area como cebolla de verdeo. Por sus mltiples
Gallart (85 das). aplicaciones culinarias esta hortaliza no puede faltar en la huerta familiar, en la cha-
cra, en el campo.
Big-Sur (60-80 das).
Clima y Suelo
Cuidados del Cultivo
Se realiza almcigo y trasplante. El almcigo se hace con una distancia Se aconseja regar el terreno previo al trasplante. A lo largo del ciclo del
de 8 cm entre surquitos. En 1m. de almcigo, con 10 gr. de semilla se cultivo se aconseja regar por surco, suspendiendo los riegos 30 das
obtienen de 1.200 a 1.500 plantitas. Para obtener cebollas tempranas antes de la cosecha. Las necesidades mximas por abonos se encuen-
debemos hacer almcigos tempranos. De acuerdo a la variedad tene- tran en el perodo de bulbificacin, siendo conveniente agregar com-
mos diferente poca: post y lombricompuesto semi-incorporado.
Valencianita: Febrero Marzo. Dentro de las plagas, se pueden mencionar los nematodes (atacan tallos
y hojas, permanecen en el suelo y latentes en tejidos muertos), trips
Valenciana: Abril Mayo
(extrae jugos celulares, el cultivo parece plateado) y caros (forman gale-
Valcatorce: Mayo-Junio ras en catfilas, las hojas amarillean, enanismo en plantas).
Los plantines se encuentran en condiciones de trasplante a los 40-50 Dentro de las enfermedades se pueden mencionar la podredumbre blan-
das de la siembra (10-15 cm de altura y 0,5 cm de dimetro). ca (evitar riegos en exceso en perodos fros), mildiu (desmalezar o des-
pejar el microambiente del cultivo para permitir una mejor aireacin;
rociar las plantas con preparados a base de manzanilla y cola de caba-
Distancia de trasplante:
llo), y por ltimo, la podredumbre del cuello-botrytis (evitar suelos muy
a) Lnea Simple: entre hileras: 40 cm frtiles y riego excesivo).
entre plantas: 8-10 cm
b) Lnea Doble: entre hileras dobles: 30-40 cm
entre los dos pares de hileras: 70-90 cm. Cosecha
Variedades: Podemos realizarla a los 180 a 210 das desde el transplante. Al iniciar-
se el proceso de maduracin, las hojas a la altura del cuello del bulbo,
Valcatorce INTA (de da largo, ciclo de 145 das desde transplan-
se ablandan y se doblan sobre el suelo. Desde este momento la cebolla
te. Tipo Valenciana. Bulbo esfrico color cobrizo, peso medio
est lista para ser cosechada y por consiguiente se deben suspender los
220 gr., pulpa blanca, 6-7 meses de duracin).
riegos. La cosecha puede iniciarse cuando se ha volcado un 60% del
Valencianita INTA (temprana, bulbo en forma de globo alargado, follaje del lote.
color externo pajizo, con pocas capas, sabor suave y dulce. Breve
conservacin.
Chata Blanca: de da corto, forma aplanada, poco tiempo de
conservacin.
Torrentina (de forma esfrica-oval, pocas capas de proteccin,
color cobrizo suave. Poco tiempo de conservacin.
50 51
Cebolla de verdeo Coliflor
Clima y Suelo
Variedades
Plantaciones Tempranas: Estas resisten al calor. El Sper Snowball
Bola de Nieve es la ms precoz, se cosecha a los 55 das del tras-
plante y requiere poco fro.
Early Snow ball, se cosecha a los 65 das del trasplante.
Variedades:
Seleccin Ancha de corazn Lleno- San Pedro INTA: planta de buen
tamao, hojas anchas, las centrales de color blanco amarillento,
bastante tiernas.
Full Heart Batavia y Florida Deep Herat: muy similares a la
anterior.
Ruffec: de hojas finas, enruladas, crespas, de buen sabor.
Pancaliere: hojas crespas.
Se consumen sus tallos tiernos o turiones que pueden ser de color verde o blanco.
Cuidados del Cultivo
La cosecha se realiza cortando la base o tirando, cuidadosamente, la Es una hortaliza perenne Una planta bien cuidada puede durar ms
planta entera. Es decir, arrancando la planta cuando las hojas interio- de 20 aos. En los cultivos comerciales dura unos 10 aos. El cultivo
res estn parcial o totalmente blanqueadas. Las hojas exteriores son de esprrago se inicia mediante multiplicacin de semillas en almci-
generalmente ms amargas y eventualmente se pueden descartar. La go, sembrado habitualmente entre los meses de septiembre y octubre.
escarola cosechada en pleno verano es ms amarga que la cosechada en Se debe elegir un lote alto y muy bien preparado, teniendo en cuenta
otoo o invierno que es mucho ms suave. Con un metro cincuenta que la larga duracin del almcigo y la imposibilidad de efectuar labo-
(1,5 m) de cultivo en hilera, es suficiente para proporcionar escarola a res culturales profundas pueden daar el sistema radicular e impedir
una persona adulta en el consumo normal de una familia. el control mecnico posterior.
56 57
La siembra de los almcigos es rala en surcos separados por 70 cm. Lo Como norma general debemos elegir cultivares resistentes, implantar
ideal es que las plantas queden separadas cada 15 o 20 cm en la lnea. araas sanas y de buen desarrollo, dndole al cultivo una buena pre-
La duracin de la planta en el almcigo es de un ao y es conveniente paracin del suelo y buen drenaje, evitar heridas al cultivo durante las
preparar una superficie mayor para efectuar una adecuada seleccin de labores y retirar de la huerta las partes de la planta afectada.
las races, estimando un peso promedio mnimo de 50 gramos por
araa. El tabln dedicado al cultivo definitivo, se le aplica estircol
estabilizado a razn de 5 Kg por m2, trabajndolo profundamente en
el otoo, quedando as durante todo el invierno. Cosecha
Esprrago verde
Variedades:
Amadeo INTA, (seleccionada por INTA San Pedro): crecimiento
rpido (25-45 das segn poca y tipo de suelo).
Viroflay: Variedad de madurez precoz. Las hojas son lisas, gran-
de de color verde oscuro. La planta es vigorosa, grande, de estruc-
tura erecta y alto rendimiento.
Jamaica
High Pach
Samos
Ultra Flay
Se cultiva para la utilizacin de sus hojas cocidas y es muy empleada por su alto valor
vitamnico.
Cuidados del Cultivo
Clima y Suelo
Al ser una especie con ciclo relativamente breve, es conveniente incor-
porar estircol estabilizado con anticipacin a su siembra, de lo con-
La favorecen los fros. Soporta bajas temperaturas y resiste heladas sua-
trario la mineralizacin de este abono no ser aprovechada por el cul-
ves. Las temperaturas elevadas disminuyen la calidad de la hoja.
tivo. Al mes de la siembra se realiza la primer carpida en forma super-
Prefiere suelos sueltos, frtiles, de buena estructura fsica y bien drena- ficial. Los riegos varan segn la zona, la poca y el tipo de suelo, pero
dos, ricos en materia orgnica. La espinaca responde bien a la presen- a modo de aproximacin oscila en 150 a 300 mm durante el ciclo del
cia de nitrgeno en el suelo (antecesor habas, poroto chaucha). cultivo. Estos deben ser cortos y frecuentes, principalmente en la lti-
ma etapa del cultivo.
Forma y poca de Siembra El raleo se realiza cuando las plantas tienen 3-4 hojas, quedando cada
planta a una distancia de 10-15 cm.
Dentro de las plagas los pulgones son los ms importantes (ver cartilla
Se siembra de Marzo a Agosto en forma Directa, a chorrillo (con
Pro Huerta - Preparados Casero - Control de Pulgones) y en el caso de las
raleo), tambin pueden realizarse siembras al voleo. En la siembra a
enfermedades, los hongos del suelo (Pythium y Fusarium) son los de
chorrillo, la distancia entre lneas debe ser de 40 cm.
mayor cuidado. Para disminuir su incidencia deben elegirse cultivares
Deben evitarse las siembras muy tardas en primavera, por ser una resistentes y evitar rotaciones con acelga, remolacha y espinaca, que
especie que no se desarrolla bien con altas temperaturas y radiaciones, son de la misma familia botnica.
adems el alargamiento del da y temperaturas altas (mayores de 18oC)
favorecen una floracin prematura.
Cosecha
Conviene realizar siembras escalonadas cada 20 das.
Cosecha
Cosecha
Cultivares de tipo Latino Los das necesarios hasta la maduracin van de 60 a 110 segn cultivar.
Forman cabeza poco firme y sus hojas no son aceitosas sino brillantes. En los cultivares Criolla y Gran Rapid, la cosecha puede realizarse
desde que las plantas han llegado a la mitad de su desarrollo, hasta que
Gallega.
tiene su mximo tamao.
Criolla Blanca.
En lechugas tipo Capuchina, la cosecha debe realizarse cuando la
Primor. cabeza est bien firme. El rendimiento promedio del tipo Criolla
oscila en 1 a 1,5 Kg/m2. Y las tipo Capuchina pueden llegar a 1,5 y
2,5 Kg/m2.
Se debe cortar la planta al ras del suelo a nivel de las hojas exteriores,
Cuidados del Cultivo
luego se suprimen las que estn en mal estado, se corta el tronco
enrasando a nivel de las hojas exteriores, cuidando que las mismas
queden limpias de tierra. Las plantas recin cortadas son altamente
La lechuga es una especie con escaso desarrollo radicular, por lo que
perecederas, por lo cual se recomienda cosechar a la maana tempra-
es conveniente abonar con estircol estabilizado en superficie, un mes
no y refrigerar.
previo a la siembra, (4 a 5 Kg/m2) agregando compost posteriormente,
durante las operaciones de escarda.
71 72
Maz Dulce (Choclo)
Variedades:
Leales
Opaco INTA
Se siembra para el aprovechamiento de la espiga a la madurez lechosa, conocindose Cuidados del Cultivo
con el nombre de choclo.
Variedades:
Honey Dew (Roco de Miel): lisos de forma oval, alargados y
redondos. Cscara tersa, color amarillo. Pulpa color salmn.
Ogen: redondo, mediano de cscara blanda y carne color amari-
llo. Muy dulce.
Jumbo Hales best: fruto redondo, acostillado, mediano, cscara
reticulada, carne color salmn, medianamente dulce.
Planters Jumbo, cantaloupe, cscara reticulada y pulpa color
salmn.
Jeaune canaire: cscara amarilla, pulpa crema.
Controlar malezas hasta que las plantas inician la floracin y cuando Clima y Suelo
la gua principal tiene 5 a 6 hojas conviene despuntarla para favorecer
el desarrollo de guas laterales. Agregar compost a razn de 3 Kg/m2
favorece el buen rendimiento. Clima clido. Se desarrolla mejor con temperaturas altas. Muy sensible
al fro y a las heladas, pero al ser de ciclo corto puede sembrarse igual
en zonas con corto perodo libre de heladas. Prefiere suelos sueltos,
profundos bien drenados y ricos en materia orgnica.
Cosecha
Segn la variedad se cosecha a los 90 -100 das. El momento de cose- Forma y poca de Siembra
cha tambin puede determinarse por otros aspectos del fruto. Por
ejemplo: las variedades conocidas como Inodorus (Ej: Roco de miel
= Honey Dew) cambia de color blanco al amarillento en la zona que En primavera, de Septiembre a Octubre y tambin Febrero. De asiento
el fruto toca el suelo, al tocar la corteza con la mano, tiene aspecto a golpe, en lneas separadas a 1 m y colocando 2-3 semillas cada 70 cm
grasoso cuando est maduro. Los del tipo Charentais como el Ogen se entre s y a 3 cm de profundidad. Puede sembrarse sobre pequeos
determina por su perfume fuerte. Los escritos (Jumbo Hales Best) de lomos. Para pickles el cultivo se siembra a 1,5 m entre lneas y a 0,15 m
cscara reticulada, cambian color verde oscuro al verde amarillento. A entre plantas.
veces se desprende el fruto del pedculo con facilidad, otros autores
mencionan la marchitez de la primer hoja que est despus del fruto. Variedades:
Se recomienda cosechar unos 5-6 das antes de la madurez ptima as Consumo fresco: Poinsett
tendr un buen nivel de azcar y dejarle unos 3 cm de pednculo al
cortarlo de la planta. Para pickles: National Pickling
78 79
Perejil
Cosecha
Se siembra para cultivo de las hojas como condimento, frescas o deshidratadas.
Aunque prefiere los climas clidos, resiste muy bien el fro, pudindo-
selo cultivar prcticamente en todos los climas. Se da bien en casi
todos los terrenos, aunque prefiere los suelos sueltos, frescos y bien
provistos de materia orgnica descompuesta. Estas caractersticas a-
compaadas de un riego constante, producirn un buen rendimiento
del cultivo.
Variedades:
Para el almcigo se debe utilizar de 10 a 15 grs de semillas por m2 del Distancia de trasplante:
mismo, con lo que se pueden obtener de 700 a 1.000 plantas por m2
Entre hileras: 70-80 cm.
El trasplante debe realizarse cuando las plantitas hayan desarrollado
Entre plantas: 30-40 cm.
por lo menos 4 5 hojas (10 a 12 cm de altura) debiendo realizarse
preferentemente antes que las races comiencen a rodear el interior de
la maceta.
Cuidados del Cultivo
Los surcos deben ser profundos y las plantas dispuestas al costado de
los mismos, para resguardarlos del viento y del sol y permitir los futu-
ros aporques. Carpidas, riegos y aporques progresivos (para ir alejando el agua del
pie de las plantas de manera de evitar el marchitamiento). El riego
Variedades: debe hacerse por surcos y realizarse de manera que el agua no incida
Calafyuco INTA directamente en el cuello de la planta, sino que su disponibilidad se
produzca por capilaridad (entendiendo que el lomo o surco en donde
Creado en la E.E.A. de La consulta por seleccin individual y
se encuentra la planta est algo sobreelevado respecto del surco de
retrocruzas a partir del cruzamiento de Perfection Sel. La Consul-
riego). El tutorado es muy importante, por tratarse de una planta de
ta como padre recurrente y Yolo Wonnder como fuente de resis-
fcil vuelco pudiendo realizarse con alambres a los costados de la plan-
tencia. La planta presenta abundante follaje, fruto pndulo de
ta, con caas, con red clavelera, etc.
forma acorazonada, de color rojo intenso a la madurez, su peso
promedio es de 150 grs por pared sumamente gruesa y de sabor Dentro de las plagas las ms importantes son los pulgones y el bicho
dulce. moro. En enfermedades estn las vasculares (fitophtora), verticilium y
fusarium (realizar convenientemente las rotaciones, preparar un suelo
Es de ciclo tardo. Comienza a producir a los 100 das de tras-
equilibrado a base de compost y elegir variedades con tolerancias a
plante y finaliza con la primer helada.
estas enfermedades).
Es especialmente apto para la industria del envasado al natural y
deshidratado rojo.
Cosecha
Fyuco INTA
Creado en la E.E.A. La Consulta por seleccin individual y retrocru-
Se inicia a los 70-80 das del trasplante donde se pueden cosechar sus
zas a partir del cruzamiento de lneas de Capsicum Annum como
frutos verdes. Si se los desea consumir rojos se debe esperar unos das
fuente de resistencia y California Wonder Sel. La Consulta, Keystone
ms. Para la Regin hortcola del Gran Buenos Aires se inicia en verde
Resistant Giant, Fidebio y Vyuco como padres recurrentes.
a mediados de Noviembre y en rojo hacia la primera quincena de
Planta de porte mediano a alto, vigorosa de excelente cobertura Diciembre.
foliar y flores de color blanco. Frutos pndulos en su mayora de
4 cascos y ms largos que anchos, de color verde oscuro mesocar-
pio grueso y de sabor dulce. La produccin comienza a los 75 a
80 das del trasplante y finaliza con la primera helada.
Es resistente al marchitamiento del Pimiento (Phytophtora Capsici L.).
85
Poroto chaucha
Clima y Suelo
Variedades
De Enrame (tienen produccin ms continua ya que permite
cosecharla varias veces): Balina, Pain INTA, Contraancha, Brue
Laike.
Enanas (tienen menor cosecha pero facilitan la misma y no pre-
cisan ningn tipo de apoyo o sostn de sus ramas): Balina enana,
Famatina Magnif (semitemprana, chaucha cilndrica, muy tierna
color verde oscuro, sin hilos), Labrador.
Mediante carpidas se controlan malezas (el poroto es sensible a la Se aprovecha su raz, de sabor ligeramente picante, y hojas tiernas en ensalada.
competencia) y se mantiene suelo suelto. En las de enrame cuando la
planta tiene unos 15-20 cm de altura se da un medio aporque y se enra-
man, colocando una caa o rama al lado de cada golpe, unindolas en Clima y Suelo
la parte superior de a pares con los opuestos del surco vecino a una
altura de 1,5 m para dar solidez (tipo carpa de indio) Tambin tipo
barraca como en el tomate o colocando postes, con alambres unin- Si bien soporta cualquier temperatura, prefiere los climas templados o
dolos en la parte superior e inferior, y luego colocando hilos entre templados-frescos. No es muy exigente en suelo, aunque le favorecen
ambos alambres, las chauchas se van tejiendo similar a un cultivo en los frtiles, profundos y frescos.
espaldera.
Los riegos son muy necesarios, se calcula en unos 25 mm por semana.
Regar bien desde el comienzo de la floracin hasta la formacin de la Forma y poca de Siembra
vaina ya que la falta de agua afecta su terneza y calidad.
Los ms indicados son los meses de Agosto- Octubre y Febrero a Mayo
(pero pueden sembrarse todo el ao). Se aconsejan siembras cada 15
Cosecha das para tener produccin escalonada de rabanitos frescos y tiernos.
Cultivares:
En las variedades de enrame la cosecha se inicia a los 70-80 das de la
siembra, que es cuando las vainas tienen su mximo desarrollo pero Redondo Rosado Punta Blanca
antes que los porotos se marquen en la vaina. La recoleccin puede
Redondo Escarlata
durar 20-30 das. En las enanas la cosecha puede iniciarse a los 60 das,
prolongndose por unos 15 das. En ambos casos hay que tener cuida- Sparkler, Rovi, Medio largo, Scarlet globe entre otros.
do de no tironear la chaucha al cosechar porque daamos la planta
y la futura produccin de flores y chauchas.
88 89
Remolacha
Variedades
Chata de Egipto: Variedad de ciclo precoz, de muy buen follaje y
desarrollo. Raz de forma aplanada y ancha (12 cm de dimetro
por 6-8 cm de alto), que sobresale bastante del terreno. La carne
es firme y dulce, de color rojo oscuro fuerte. Raleo definitivo a
15 cm.
Es una hortaliza netamente de invierno, apreciada por su riqueza en vitaminas y mine-
Detroit: Variedad de ciclo medio. El follaje es corto y de porte rales, que se puede consumir en fresco o industrializada.
erecto. La raz es de forma globosa, de 8-10 cm de dimetro, de
color rojo oscuro uniforme, con carne de excelente sabor y muy
consistente. Raleo definitivo a 6-8 cm. Clima y Suelo
Early Wonder
Es una planta bianual cuyo tallo mide 70 centmetros, a lo largo del
cual surge una serie de hojas largamente pecioladas. En las axilas de
las hojas laterales, existen yemas foliceas que a lo largo del ciclo vege-
Cuidados del Cultivo
tativo se hipertrofian, formando unos cogollitos (pellas) de pequeo
tamao, de forma de repollitos, que son los que le dan el nombre.
Aporcar frecuentemente es importante, porque las remolachas no De requerimiento similar a las otras coles, se adapta a terrenos de
compiten bien con las malas hierbas, especialmente cuando son textura media, que no sean excesivamente ricos en nitrgeno, pues-
pequeas. Debido a que las remolachas crecen muy cerca de la super- to que inducen a un desarrollo foliar exagerado, en detrimento de
ficie, las carpidas manuales y tempranas, aporques frecuentes y super- la cantidad de cogollos o pellas a obtener. No es conveniente elegir
ficiales son los mtodos ms eficaces para controlar malezas entre filas terrenos pobres, all vegeta muy mal. A los suelos con acidez liviana
(surcos). los tolera. La eleccin del terreno es fundamental, es una planta rs-
Es necesario tener cuidado si se remueve la tierra profundamente para tica, que se adapta muy bien a climas frescos. Tiene resistencia al
quitar las malezas, ya que puede daar a las remolachas. fro, hasta el extremo de que las bajas temperaturas mejoran la cali-
dad de sus producciones.
Se inicia a los 60 das de la siembra y se realiza a medida que las races Con siembra en almcigos bajo cubierta a mediados de invierno se
alcanzan su desarrollo ptimo: 6 a 8 cm de dimetro o menos si se obtienen los mejores resultados que a principios de primavera a
quieren ms tiernas. campo.
92 93
Repollo
Variedad:
De Bruselas Se consumen sus hojas, cocidas y crudas en ensalada, tambin se elabora chucrut (col
fermentada que se utiliza como condimento o acompaamiento), pickles, conservas, etc.
Clima y Suelo
Cuidados del Cultivo
Distancia de plantacin
Entre hileras: 70-80 cm. Entre plantas: 40-60 cm (depende de la variedad).
Cultivares:
Colorados
Red Head: preferible para siembras tempranas.
Rocky: adecuados para un gran periodo, tambin para siembras tardas.
Blancos
Gloria: es el repollo ms adecuado para sembrar en cualquier
poca del ao.
Brunswick: no recomendable, excepto para siembras muy tempranas.
Corazn de buey: blanco liso cnico.
Fortuna: muy buena calidad, pero hay que sembrarlo en poca Se consume su fruto maduro. Muy apreciada por ser refrescante y rica en agua y sales.
temprana.
Clima y Suelo
Cuidados del Cultivo
Adems de carpidas, para mantener el terreno suelto y libre de male- Requiere temperaturas promedio mayores a 21oC, con una ptima de
zas, cuando la planta tiene unos 25 cm de altura es conveniente reali- 35oC. Necesita 10 hs. de luz/da. Demanda suelos con buen drenaje,
zar un aporque. franco arenosos a francos son los mejores. Si el suelo es arcilloso se
Entre las plagas que pueden afectarlo, las ms importantes son el pul- debe agregar abono orgnico (3-4 Kg/m2) al preparar el tabln y dos
gn, oruga de las coles y polilla de coles (al perjudicar el pice de crecimien- meses antes de la siembra. Tolera suelos cidos y levemente alcalinos.
to, impide la formacin de una nica cabeza; aparece nicamente en El fsforo es el mineral que ms incide en el dulzor del fruto (presen-
verano, puede controlarse con piretrinas y tierras diatomeas). cia de azcares).
Las enfermedades ms importantes son las ocasionadas por bacterias,
como xanthomonas, producen sntomas como el marchitamiento (evitar
suelos encharcados, puede controlarse con oxicloruro de cobre), la her- Forma y poca de Siembra
nia de las coles se observa a nivel de raz la formacin de ndulos blan-
quecinos (se controla planificando correctamente la rotacin, y ante su
Se siembra en Septiembre-Octubre, segn el lugar (en Santiago del
presencia no repetir el cultivo al menos por diez aos en el mismo lugar).
Estero es a mediados de Agosto), en forma directa, a golpes, a una dis-
tancia de 2 m entre lneas y 2 m entre plantas.
Cosecha
Variedades
Se cosecha a los 90 a 120 das del trasplante. Se realiza cuando el repo- Charleston Grey Sel INTA: madura a los 85 das de la siembra.
llo es muy firme (compacto, cortando con un cuchillo por debajo del
Fruto cilndrico, verde claro, pulpa rojo fuerte. Peso de 11 a
nacimiento de las hojas).
16 Kg. Resistente. La ms cultivada en el pas.
96 97
Tomate
Caroca INTA
3 Estas distancias son para cultivos "tutorados" (con conduccin a uno o dos tallos en forma
vertical como normalmente es el caso del tomate redondo). Para tomate perita, puede optar-
se por el sistema "tendido". En este caso, se hacen tablones de 1,20 m de ancho, en el cual
se siembran los tomates peritas, en dos lneas (separadas entre si, aproximadamente 60 cm).
100 101
Cosecha
Se cultiva para el aprovechamiento de sus races. Hortaliza muy apreciada por su sabor
agradable, que puede ser consumida cocida o cruda en infinitas preparaciones culina-
rias, teniendo excelentes propiedades nutritivas. Contiene Vitamina A, B, B1, B2; alto
porcentaje de calcio, hierro y fsforo.
Clima y Suelo
Clima y Suelo
Cosecha
Se cultiva para aprovechamiento de sus frutos inmaduros. Es rico en vitaminas y Cuando el fruto est verde-claro es el momento de cosecharlos, a los 50-
minerales. Tiene casi un 95% de agua. Se lo utiliza en diversos platos: tortillas, relleno, 60 das podemos empezar a cosechar cuando alcanzan unos 5-10 cm de
budines, etc. dimetro. En el alargado de tronco o Zucchini los frutos son alarga-
dos, cilndricos, colores variados, verde claro, amarillos, etc., de 12-
15 cm de largo.
Clima y Suelo Debemos cosechar todos los das ya que el desarrollo excesivo de los
frutos inhibe la floracin disminuyendo la produccin de la planta.
En primavera, pasadas las heladas, en surcos separados a 1m, a golpe Alargado de Tronco (Zucchini):
de 2-3 semillas a unos 2 cm de profundidad, separadas 0,70 m. Una
Zucchini Grey,
vez aparecidas las plantas, se ralea dejando una planta por hoyo. Para
alargar el perodo de produccin se debe realizar otra siembra a fines
de Diciembre. Podemos anticipar la cosecha o cuando ya es tarde para
la siembra directa, sembrando en vasitos de yogur o recipientes simi-
lares, as llevamos una planta ya crecida con mayores posibilidades de
buenas cosechas y las races no sufran con el trasplante. Igual tcnica
puede aplicarse a zapallo, meln, pepino y sanda.
115
Cayote
Cayote en Salta, Alcayota en San Juan, su principal consumo es como producto pro-
cesado, ya sea como dulce, mermelada o miel. El fruto maduro presenta una impor-
tante concentracin de azcares, por lo que se consume como dulce y se lo utiliza para
elaborar bebidas. En confitura se emplea para la confeccin de cabello de ngel, un
dulce elaborado acaramelando las hebras de la pulpa con canela o corteza de limn.
Las semillas ricas en lpidos y protenas son el ingrediente principal de un tpico
postre del Noroeste Argentino: dulce de cayote.
Clima y Suelo
Cultivos especiales La forma de siembra es directa, 2-3 semillas por golpe a unos 3 a 5 cm
de profundidad. La poca de siembra es en primavera-verano.
116 117
Papa del aire o Chu-Chu
Cosecha
La planta tipo enredadera, aparte del fruto, ofrece sus tallos, hojas tiernas y raz para
Aproximadamente a los 4-5 meses de la siembra. En los primeros esta- su consumo en ensaladas, sopas, croquetas, en almbar, rellenas, tortillas y otras rece-
dos es de color verde claro y en madurez presenta una epidermis de tas. Es un alimento alto en fibra, bajo en caloras y no tiene colesterol. La Papa del
color de fondo blanquecino con un reticulado irregular de color aire es un alimento alto en fibra y vitamina C, bajo en caloras (aproximadamente 40
verde. Internamente presenta una estructura similar a la sanda. Una caloras por taza, NO tiene colesterol, y es bajo en Sodio.
misma planta puede dar hasta 50 frutos en condiciones favorables.
Cada fruto puede pesar entre 5-6 Kg, la pulpa es seca, fibrosa, de color
claro y dulce. Clima y Suelo
Clima y Suelo
Cosecha
Se hace, frecuentemente, con poblaciones locales en la regin andina Aporque: consiste en arrimar tierra al surco hasta el pie de la planta,
y en otras regiones como la pampeana, con variedades comerciales. formando un camelln de 30 a 40 cm de alto a lo largo de la hilera.
Caracterizadas por- tubrculos de tamao mediano, hasta 9 cm de Esta labor se efecta entre los 30 a 45 das despus de la germinacin.
longitud, con piel de diferentes colores, pudiendo ser castao, verde, Elimina malezas que compitan con la planta, evita que los estolones
rojo y hasta negro. Existen poblaciones con color uniforme, mancha- se conviertan en plantas, aumentando el nmero de tubrculos produ-
das en uno de los extremos o coloreadas en los bordes de las yemas. cidos. Ayuda a mantener la humedad en el rea de las races y evita
En la regin pampeana se utiliza la siembra de alta densidad: obtie- que la luz afecte los tubrculos, tornndolos de color verde.
nen el papin chico (preferido por el mercado gourmet) logrando Enfermedades: Tener en cuenta dentro, de las enfermedades produci-
hacer un uso ms apropiado de la superficie, tener en cuenta que el das por hongos (o fngicas) a los tizones, sobre todo al tizn tardo
planteo es de cortar el desarrollo de la planta. Para ello lo recomen- (Phytophthora Infestans) produciendo en ocasiones manchado del
dable es plantar la papa semilla (tubrculo pequeo o corte) a una tubrculo, en el caso de las producidas por bacterias, tenemos a la
distancia de 5 cm entre s y una distancia de 50/60 cm entre surcos. sarna (Streptomyces Scabie), la cual produce una afeccin de tipo
corchosa sobre la cscara. Otra enfermedad importante es el verdea-
Variedades: en realidad se las denomina poblaciones4 y no existe do que produce, adems del color verde, la produccin de una sus-
uniformidad entre ellas: tancia (solanina), la cual confiere al papin, un sabor amargo.
Moradita, Chaquea, Tuni blanca, Tuni morada, Chacarera, collajera Plagas: es importante tener cuidado de aquellos insectos de suelo que
redonda, entre otras y en el caso de las usadas en la Regin Pampeana producen daos directos sobre los papines, como gorgojos, gusanos
podemos citar algunas como Pampeana, Frital, Caln, Kelun, entre alambre y gusanos blancos; en el caso de plagas de la parte area: pul-
otras. gones y hormigas en los primeros das del cultivo, y durante todo el
ciclo estar alerta por la aparicin del bicho moro (Epicauta adspersa)
el cual produce un efecto devastador sobre el follaje.
Cosecha
El cultivo extrae muchos nutrientes por lo cual debemos asegurar un
buen nivel de materia orgnica mediante el abonado (compost, abo-
nos verdes, etc.). Tambin se puede agregar algn material orgnico Cuando la papa tiene el tamao deseado (unos 4 cm de dimetro apro-
que aporte fsforo como por ejemplo harina o ceniza de hueso que ximadamente o el tamao de una nuez), la parte area es cortada al ras
favorece una buena formacin del tubrculo. para evitar el crecimiento y provocar en forma prematura la madura-
cin. Se deja unos 15 das mas sobre el tabln, se recolecta a mano y
Riegos: el perodo crtico a la falta de agua es desde inicio de flora- luego se embolsa. Tener en cuenta que en el caso de la regin pampe-
cin hasta casi la total madurez del tubrculo, en el caso de las varie- ana, se realiza entre los 60 y 70 das dependiendo del estado del cultivo
dades andinas y en el caso de de los cultivos en la regin pampeana el y la variedad
momento es a principios de floracin.
Rendimiento: cultivo tradicional: 1,3 Kg/m2; cultivo alta densidad:
3 Kg/m2.
4 Poblaciones: Genticamente, un grupo de individuos similares emparentados por su des- NOTA: Se agradece la importante colaboracin en la realizacin de ste cultivo del Ing. Agr.
cendencia y delimitado dentro de un rea natural por factores ambientales o endogenos de Sebastin E. Borracci - Coordinador del PAA (Programa de Autoproduccin de Alimentos INTA
manera que puede considerarse como una unidad. EEA Balcarce - Mar del Plata.
125
Anexo 1: Cultivos Hortcolas
Acelga 1,5 a 3
Achicoria 1,5 a 2
Albahaca 2 a 2,5 fresco
Ajo 1,5 a 3
Apio 1,5
Arveja 0,2 de grano verde
Batata 2a3
Berenjena 2a3
Brcoli 2a4
Cebolla 5a6
Coliflor 2a4
Escarola 1,5 a 2
Espinaca 1a3
Esparrago 0,4 a 0,6 al 3er ao
Frutilla 1a2
Habas 0,5 a 0,6 grano verde
Lechuga 1a3
Maz dulce-choclo 8 a 10 choclos
Meln 3 frutos
Papa 3a4
Pepino 1a3
Perejil 2 a 2,5
Pimiento 2 a 2,5
Poroto chaucha 0,5 a 0,7
Puerro 1a2
Rabanito 1 a 1,5
Remolacha 1,5 a 2
Repollito brucelas 1 a 1,2
Repollo 2 a 4 repollos
Tomate 5a7
Sandia 1 a 3 frutos
Zanahoria 3 a 4
Anexos Zapallito
Zapallo calabacita
4
4
a
a
5
5
5 Variable segn densidad del cultivo y variedades utilizadas. Elaboracin propia. GOT
Salado Norte. Abril de 2007.
127 129
Anexo 2 Anexo 3: Cultivos Hortcolas
Cultivo N de semillas/gramo
Acelga 14-21 das antes de la madurez
Achicoria 2 semanas antes de la madurez
Acelga 60
Albahaca Siembra y floracin
Achicoria 600-900
Ajo Formacin del bulbo
Albahaca 700
Apio Inicio del cultivo hasta inicio de madurez
Ajo ----
Apio 2.000-3.000 Arveja Inicio de Floracin y llenado de vainas
Batata Implantacin del cultivo
Arveja 3-4
Berenjena Floracin y desarrollo de frutos
Batata -----
Brcoli Formacin y crecimiento de la cabeza
Berenjena 230
Cebolla Durante la siembra y el trasplante
Brcoli 320-350
Coliflor Formacin y crecimiento de la cabeza
Cebolla 300-400
Escarola 2 semanas antes de la madurez
Coliflor 350-400
Espinaca 2 semanas antes de la madurez
Escarola 600-700
Esparrago En la plantacin y durante el desarrollo de la parte area
Espinaca 90-100
Frutilla Formacin botones florales y desarrollo de frutos hasta madurez
Esparrago 45-50
Habas Floracin y cuajado de vainas
Frutilla ------
Lechuga Humedad siempre, sobre todo antes de la cosecha
Habas 1
Maz dulce-choclo 20 das antes de formarse la panoja y 20 das posteriores a la polinizacin
Lechuga 900-1.100
Meln De la floracin al llenado de frutos
Maz dulce-choclo 4 -8
Papa Inicio de floracin (comienzo de tuberizacin = formacin futuras papas) y
Meln 30-40
desarrollo del tubrculo
Papa ----
Pepino De la floracin a cosecha
Pepino 35-40
Perejil 20 das antes de la cosecha y despus de cada corte
Perejil 650
Pimiento Inicio de floracin, formacin y desarrollo de los frutos
Pimiento 150-180
Poroto chaucha 4 Poroto chaucha Prefloracin, floracin y fructificacin
Puerro Todo el ciclo y antes y durante el perodo de cosecha
Puerro 330-500
Rabanito Durante el engrosamiento de la raz
Rabanito 120-150
Remolacha 4 semanas despus de la emergencia
Remolacha 60-70
Repollito brucelas Durante el almcigo y trasplante
Repollito brucelas 320-350
Repollo Formacin y crecimiento del repollo
Repollo 300-350
Tomate Durante el cuajado de frutos
Tomate 350-400
Sandia De la floracin a cosecha
Sandia 10-24
Zanahoria Los primeros 40 das desde la siembra
Zanahoria 800-1000
Zapallito Floracin y desarrollo de frutos
Zapallito 5-8
Zapallo calabacita Floracin y desarrollo de frutos
Zapallo calabacita 4-6
6 Rango Promedio. La amplitud se explica principalmente por las diferencia entre las varie- 7 Fuentes: Snyder el all (sin fecha); Pires et all, 2000 en Programa de Hortalizas, U.N.A. La Molina Ao
dades. Elaboracin propia. GOT Salado Norte. Abril de 2007. 2000 y Vigliola M. I. Manual de Horticultura. Elaboracin propia. INTA Pro Huerta GOT Salado Norte.
Chascoms. Ao 2007.
131 133
Anexo 4 Bibliografa consultada
Calendario de siembra de cultivos horticolas para la huerta familiar y comunitaria8
Bars Carlos A. El Ajo, Mercado Central de Buenos Aires, Red de calidad. Ao
2006.
Cultivo Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Bouzo C. Curso Taller Horticultura Orgnica, AER INTA Esperanza, Santa Fe.
Acelga Ao 1995.
Achicoria
Diario de Cuyo. Hortalizas no Tradicionales: Repollitos de Bruselas: del Mdano
Albahaca A A T T
de Oro a Buenos Aires, 07/08/2004. Disponible en www.diariodecuyo.com.ar
Ajo
Apio A T A A A/T A/T El Tomate, Mdulo 4, Curso a Distancia, Produccin de Hortalizas en Inver-
Arveja nculo. INTA-PCD. Ao 1995.
Batata A A T
Fernandez H. Cultivo de la Frutilla al aire libre. INTA UE y EA Escobar. Bole-
Berenjena A A T T
tn Hortcola. UNLP-INTA Gran Buenos Aires, Ao 3, N 6. Ao 1995.
Brcoli T A A T A
Cayote
Frigerio Juan C. La Huerta Casera, Editorial Bell. Ao 1958.
Cebolla A T Garibaldi R. Curso de Iniciacin Hortcola, INTA, Direccin Nacional de Ex-
Coliflor T A A T T A A T tensin y Fomento Agropecuario. Consultado ao 2006.
Escarola
Goites E. Curso de Huerta Orgnica, CEPT N 1, INTA Pro Huerta General
Espinaca
Belgrano. Ao 1995.
Esparrago A A T al ao
Frutilla Goites E. Aromticas de condimento en la Huerta Familiar Orgnica, INTA Pro
Habas Huerta. Ao 1994.
Lechuga INTA Balcarce. Actualidad. Papera N 10. Ao 2004.
Maz dulce-choclo
INTA Centro Regional Mendoza-San Juan. Nueva variedad de zapallo coreano: Cu-
Meln
yano, INTA. Disponible en: www.inta.gov.ar/regin/mesa/actualidad/nota_46.htm
Papa
Ao 2006.
Papa del aire
Pepino INTA EEA Hilario Ascasubi. La Zanahoria en la Argentina, Hoja Informativa
Perejil N 57. Ao 2005.
Puerro A A A T T
INTA Pro Huerta. Materiales de Capacitacin. Cartillas N 0 a 6. Ao 1991.
Pimiento A A T
Poroto chaucha
INTA Pro Huerta. Manejo Ecolgico de Plagas en la Huerta, Cartilla N 10.
Rabanito Ao 1998.
Remolacha Ishikawa, A. Hoja de Divulgacin N 8, El cultivo de la Frutilla en la Provincia
Repollito bruselas A A T T de Corrientes, EEA Bella Vista. Ao 1998.
Repollo A A T
Jacquelin Lus M. La acelga, Hoja Informativa, Pro Huerta EEA INTA Perga-
Tomate A A A T T
mino. Ao 2003.
Sandia
Zanahoria Jacquelin Lus M. Haba, Hoja Informativa, Pro Huerta EEA INTA Pergamino.
Zapallito Ao 2003.
Zapallo calabacita
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
136
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................