Propiedades fsicas y qumicas de los lpidos 1

Objetivos:
Reconocer la solubilidad de los lpidos frente a diferentes solventes
Demostrar la emulsificacin de los aceites
Reconocer la hidrlisis alcalino y la formacin de jabones de los lpidos saponificables

Resultados:
Experimento N1

Colocar 1 mg de colesterol en tres tubos y 1 mg de cido esterico en tres tubos luego agregar
a cada uno de los tubos 1ml de etanol, n-hexano y cloroformo, agitar ligeramente y observar la
solubilidad.

Tabla N1 Solubilidad de los lpidos frente a diferentes solventes

Solventes Orgnicos

Tipo de Lpidos Etanol N-hexano Cloroformo

Colesterol + ++ +++

cido esterico + ++ +++

Fig. 1 A.1.2) Colesterol + cloroformo, B.1.2) cido esterico + cloroformo

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Experimento N2
Aadir los componentes citados en la Tabla N2 en dos tubos de ensayos limpios y secos, luego
agitar energticamente cada uno de los tubos, observar la formacin de micelas.

Tabla N2 Emulsificacin de los aceites

Componentes Tubo 1 Tubo 2

Agua destilada (ml) 6 5
Sol. de sales biliares (ml) - 1.0
Aceite vegetal(ml) 1.0 1.0

Fig. 2 Tubo 2.2) Agua destilada + sol. de sales biliares + aceite vegetal. Se observa intensa
emulsificacin

Fig. 3 Tubo 2.1) Agua destilada + aceite vegetal. Ausencia de emulsificacin

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Experimento N3

Precipitacin salina
Colocar 10 ml de la solucin jabonosa inicial en un vaso descartable, aadir NaCl poco a poco
hasta observar cambios debido a la saturacin.

Fig. 4 Precipitacin salina

Preparacin de jabones insolubles

Colocar 1 ml de la mezcla de saponificacin inicial en dos vasos descartables, luego aadir
los componentes citados en la tabla N3, mezclar, dejar en reposo, observar y evaluar su
textura de los jabones sobre la piel.

Tabla N3 Componentes para la preparacin de jabones insolubles

Componentes Vaso 1 Vaso 2

Mezcla saponificacin (ml) 5 5

Sol. de CaCl 2 10% (ml) 2 -

Sol. de MgCl 2 10 % (ml) - 2

Fig. 5 Resultados de preparacin de jabones insolubles

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Discusin:
Segn la ltima definicin qumica, los lpidos son molculas hidrfobas que pueden originarse
completamente o en parte a travs de condensaciones de tiosteres o unidades de isopreno.
Estos compuestos tienen funciones como: aportadores de energa, estructuradores de la
membrana celular, protectores de rganos, mediadores hormonales, entre otros, por lo que
convierten en indispensables para la vida1.

Los lpidos usados en el laboratorio para experimento 1 fueron el colesterol y el cido esterico,
se evalu la solubilidad que presenta cada uno frente a tres disolventes orgnicos: cloroformo,
n-hexano, etanol; dando por resultado (TABLA N1) segn lo observado que el cloroformo fue el
mejor disolvente orgnico frente al colesterol y el cido esterico. Esto se puede justificar debido
a que los lpidos no se disuelven con agua debido a que los lpidos presentan baja polaridad,
pero si se disuelven en disolventes orgnicos ya que presentan baja polaridad, es por ello que
se infiere que lo semejante disuelve a lo semejante es decir, que los solutos polares se disuelven
en solventes polares y los solutos apolares se disuelven en solventes apolares2. Tambin se
observ (Fig.1) que los tres disolventes orgnicos usados presentaron diferente
comportamiento ya que el etanol no disolvi tanto como el cloroformo, esto se debe a que el
clorofomo presenta mayor apolaridad que el etanol3.

En el experimento 2, se examin la reaccin entre el aceite vegetal y la solucin de sales biliares,

segn los resultados (TABLA N) observados, en el tubo 2 se di la formacin de micelas luego
de aadir la solucin de sales biliares; debemos tener en cuenta que la bilis es una solucin
alcalina constituida por agua en su mayora, hormonas, pigmentos, electrolitos (Na+, K+, Ca+,
Cl-, HCO3-) y lpidos; de estos ltimos, los ms importantes y de acuerdo a su abundancia son:
sales biliares (6-10%), fosfolpidos (95% fosfatidilcolina) y colesterol (0.5-5%), los cuales
interactan hidrofbicamente para formar micelas mixtas y emulsificar las grasas4.

Conclusiones:
Se observ que tanto el colesterol como el cido esterico se disuelven mejor en el
cloroformo que en el etanol, esto se debe a que ambos disolventes orgnicos
presentan diferente apolaridad.
Luego de aadir una solucin de sales biliares al aceite vegetal se observa la formacin
de micelas, esto se debe a una reaccin de emulsificacin, es importante a nivel
biolgico ya que permite la absorcin de grasas.
Se observ que la mezcla saponificada luego de aadir por separado una solucin de
CaCl2 , MgCl2; se hidroliz y con ello se form lo que se denomina jabones
insolubles tambin se observa una clara diferencia en el color ya que uno es blanco y
otro amarillento; sin embargo presentaban una textura similar
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Referencias bibliogrficas
1.- Hoyos M., Rosales V. Lpidos: Caracteristicas principales y su metabolismo. Rev.
Act. Clin. Med. v.41 La Paz mar. 2014
2.- Riao N. Fundamentos de qumica analtica bsica. Anlisis cuantitativo.
Manizales: Editorial Universidad de Caldas, 2007, pg. 24-25
3.- UAM: Laboratorio de Qumica Orgnica Aplicada. Prctica 1. Cromatografa en
Placa Delgada y en Papel. [Citado 19 de agosto del 2017]. Disponible en:
https://www.uam.es/docencia/jppid/documentos/practicas/actuales/guion-p6.pdf
4.- Castro I., Martnez M. Transportadores de lpidos biliares: una revisin
actualizada. Revista Gen 2013;67(1):49-57.
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Conclusiones: