El chuo, una 'papa eterna' y curativa

Alimento. Con el tiempo este milenario alimento se ha mantenido como indispensable para la dieta diaria. Mantiene todos los
nutrientes de la papa.
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Acerca del autor:

Roxana Jimnez Len

e-mail: rjimenez@edadsa.com.bo

El chuo, es el resultado de conservar la papa por tiempo indefinido, producto de la helada y la escasez de alimentos que esta
ocasiona, cuenta la nutricionista Sandra Gramont y es un ingrediente imprescindible en los platos tpicos del altiplano, lugar al
que originalmente pertenece. El chuo tiene un alto contenido de hidrato de carbono. "Es un producto que hace funcionar bien
el organismo", dice la profesional . "El chuo original es el negro, el blanco es la tunta, que a diferencia del chuo se deshidrata
ms tiempo para que adquiera el color blanco", aclara la experta.

La papa eterna. Entre sus propiedades, Gramont destaca el hidrato de carbono. Adems de su contenido de vitaminas C y
magnesio de carbono. "No pierde sus propiedades en el proceso de deshidratacin", agrega.
.
Propiedades nutricionales. Es un alimento, al que se le atribuye desde funciones alimenticias hasta curativas. "Antes las
personas hacan hervir el chuo y utilizaban el agua para contrarrestar los cuadros de diarrea". "As tambin, se cree que
puede curar la diabetes", dice la Gramont, que coincide con el informe de la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin (FAO), que indic que en el 2005 haba dos millones de bolivianos desnutridos, es decir, el 22%
de la poblacin "seran ms sin la existencia de este tubrculo", reza el documento.

El proceso del arrugado. "Los lugares ms lgidos son los aptos para el proceso correcto del chuo", dice la nutricionista, que
explica cmo realizar la chuificacin. Se hacen unos pozos y se llenan de agua. Escogen las papas ms pequeas y las
ponen al pozo, luego que pasa la temporada de fro,se las dejan secar. Posterior a ello, pisan los chuos para que sequen an
ms, explica la nutricionista.

Propiedades curativas. As tambin, se comprob que tiene compuestos antioxidantes que pueden prevenir las
enfermedades cardiovasculares, establece la investigacin que realiz el qumico de alimentos Mauricio Pearrieta y un grupo
de investigadores de la Facultad de Ciencias Puras de la Universidad Mayor de San Andrs (UMSA) publicado en la pgina de
la Fundacin Tierra.

La chuificacin no elimina sus nutrientes. Se comprob que si bien la papa contiene dichos antioxidantes, estos quedan
en el chuo, an despus de la transformacin. La cantidad de antioxidantes vara muy poco; la papa tiene 100 por ciento de
compuestos y el chuo, el 80, reza la investigacin. Durante el trabajo de laboratorio, Pearrieta verific que la cantidad de
antioxidantes que contiene este producto es superior, incluso, que la del coliflor. Consumir unos cien gramos de chuo
equivale a 200 gramos de coliflor, destaca Pearrieta. En este sentido, su participacin en la comida destaca por su sabor y
por sus cualidades nutritivas. Es as que le dejamos una rica receta de la sopa de chairo, tpico plato paceo, que tiene entre
sus principales ingredientes el chuo.

Receta

Chairo

Ingredientes
8 tasas de agua
250 gr de carne de cordero
250 gr de charque (pedazos de carne de res deshidratada con sal )
100 gr de habas peladas
100 gr de guisantes
100 gr de zanahorias picadas
500 gr de patatas peladas y picadas
120 gr de chuo molido
120 gr de maz molido y cocido
120 gr de trigo cocido
 Cebolla picada
Pimienta
Comino
Ajo
Sal
Menta

Preparacin

Hervir el agua, poner las carnes, retirar la espuma que se forma y hervir, nuevamente, durante 60 min. Aadir las habas, las
zahorias, los guisantes, las patatas y dejar hirviendo 15 min.Aadir el chuo el trigo y el maz.En un sartn aparte, frer la
cebolla y, luego, aadir el ajo, la pimienta, el comino y la sal. Aadir todo esto a la sopa. Dejar cocer durante 10 min. Una vez
lista, servirla con menta picada. Caserita.info.

Chuo para combatir la gastritis.

Publicado el Domingo, 31 jul 2011 por admin. Debajo Gastritis Etiquetas: chuo, dolor de estomago, gastritis, la papa

Disolver una cucharada de chuo en un vaso con agua y agregar cuatro gotas de sangre de grado.
Tomar dos veces al da antes del desayuno y la cena, por un espacio de tiempo de un mes.
Precauciones:
Evitar bebidas gasificadas, ajs y comidas muy condimentadas.

Chuo, fuente de calcio y hierro

03/08/2007

La Tunta, es un alimento ancestral del altiplano peruano, procesado a partir de la papa. Actualmente se
busca aprovechar este alimento en forma industrial y comercializarlo dentro de los estndares requeridos
por los mercados nacionales e internacionales. La ventaja de este procedimiento es que hace un impacto
saludable en el medio ambiente.

Las condiciones climticas adversas del altiplano obligan al agricultor de estas zonas a cultivar
variedades de papas amargas. Sin embargo, por su alto contenido de glicoalcaloides, las
papas amargas no pueden ser consumidas en fresco y necesitan ser transformadas.

Los habitantes altoandinos han procesado estas papas de forma tradicional por siglos, como
una estrategia de sobrevivencia, resguardando su seguridad alimentara. Esos mtodos de
transformacin son conocidos como ?chuo y tunta? y son factibles gracias a las heladas
nocturnas que ocurren en los meses de junio y julio.

El chuo es el tubrculo de papa congelado y luego deshidratado por exposicin al sol. La

tunta es el tubrculo de papa congelado y remojado para la eliminacin de sus compuestos
amargos. Posteriormente es secado por exposicin al sol.

Los tubrculos as procesados pueden guardarse durante meses y a veces aos, manteniendo
casi intactas sus cualidades. Adems, son ligeros y pueden ser transportados fcilmente.
Ambos constituyen una alternativa local para dar valor agregado a la produccin de papa en el
altiplano y son utilizados cotidianamente en la dieta de los pobladores de las zonas de altura
del Per y Bolivia.

La mayora de los minoristas dan un valor aadido a la papa trasformndola en tunta, para
tener ms ingresos pero hay un lmite como el desconocimiento de nuevos mercados para su
comercializacin.
La tunta se caracteriza por su sabor nico en platos de la zona, posee importantes cualidades
nutritivas, como ser una importante fuente de calcio y hierro, y alto contenido calrico. Es ms
conocida como 'chuo blanco' por el poblador limeo.

Constituye la base de la dieta alimenticia del poblador andino y una de sus pocas fuentes de
ingreso econmico. Sin embargo, su consumo en las grandes ciudades es an restringido
debido a los prejuicios citadinos en contra de los productos autctonos.

Sirve tambin para evitar la gastritis y lceras, tratndose de un almidn que protege las
paredes del estmago.

Papa variedad Locka-Imilla blanca ptima para la elaboracin de 'tunta'. En el altiplano de Per
y Bolivia, el 50 a 70% del volumen total de produccin, se destina al procesamiento.

La tunta procesada de las variedades nativas y mejoradas, tiene buena demanda en los
mercados de Desaguadero, Arequipa, Cusco, Tacna, Moquegua, entre otros; en consecuencia,
es fuente de ingresos econmicos para el productor de papa del altiplano de Puno. El mercado
de tunta: Sus mayores consumidores son los pobladores andinos de Puno, Arequipa, Tacna,
Moquegua, Lima, aproximadamente el 40 % es exportado, habindose detectado contrabando
a la Argentina y Chile a travs Bolivia. (Hugo Apaza Aquino y Mao Quispe Carhuachagua).

Fuente: UCSM

Qu tal el chuo?
Mejor respuesta

galileo1953 respondida hace 6 aos

Va informacin,
El chuo es una harina o fcula de papa obtenida con mtodos antiqusimos en un ambiente
propicio que es el glido fro de las noches andinas, la poca humedad, y el abrasante sol del
da bajo un cielo limpio y difano. Como en "Una Historia sobre el origen de la Pasta" de este
sitio, es el resultado de la bsqueda para conservar las cosechas de granos y semillas, o
tubrculos en este caso, alimentos fundamentales de los pueblos todava sin las ventajas o las
desgracias de las tecnologas modernas del fro, de los conservantes, de la deshidratacin. La
elaboracin del chuo debe considerarse una deshidratacin natural de la papa.. La tcnica es
simple, no as la adquisicin emprica de los conocimientos y ponderaciones durante la labor,
para un exitoso resultado. Se aseguraba as la continuidad y la disponibilidad del alimento y la
supervivencia en caso de penurias. La produccin desde aquellos tiempos inmemorable es
realizada en forma comunitaria: siembra, cuidado, recoleccin, seleccin final de las papas del
tipo amarillo, de las cuales un grupo se destina al consumo inmediato, otro a semilla, y
finalmente una parte cuidadosamente elegida por atentos especialistas, a la elaboracin del
chuo.

La labor consiste en extender las papas sobre oportunos terrenos y exponerlas de 4 a 8 das a
la intensa helada nocturna. Esta congela las papas que diariamente se revisa para comprobar
el correcto proceso. La segunda etapa es el pisado de las papas par la extraccin del lquido.
La siguiente etapa es la exposicin al sol y el descascarado por frotacin al suelo. Aqu es
donde el chuo adquiere el color negro y es cuando se embolsa para su almacenamiento o
consumo. A veces durante el sometimiento a la helada nocturna, si las papas adquieren un
color verdoso, todo se pierde con las consecuencias que uno puede imaginar...

El sabor agradable del chuo hace que se integre a una infinidad de platos de la cocina criolla.
Tambin es un buen regulador de las funciones estomacales e intestinales.

Saludos.