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Rev. Fac. Agron. (LUZ).

2002, 19: 230-239

Nota Tcnica:
Caracterizacin analtica de cinco gomas Mimosaceae
Venezolanas y su posible aplicacin industrial

Technical note:
Analytical characterization of five Venezuelan Mimosaceae
gums which have a possible industrial applications
D. Abed El Kader1, E. Molina1, G. Len de Pinto1, G. Negrn2 y M. Lachmann3

Resumen
Acacia glomerosa, Acacia tortuosa, Acacia macracantha, Samanea samn
y Enterolobium cyclocarpum, especies Mimosaceae venezolanas, tiene la
capacidad de exudar goma, despus de un estmulo apropiado. Datos de estas
gomas, determinados por mtodos analticos clsicos, son muy interesantes. Las
gomas de Acacia tortuosa y Acacia macracantha son muy solubles en agua; las
gomas de Enterolobium cyclocarpum y Samanea samn mostraron alto valor de
la viscosidad intrnseca. La composicin de azcares de las gomas estudiadas
demostr contener galactosa, arabinosa, ramnosa, cido glucuronico y su 4-0-
methyl derivado. Los datos obtenidos mostraron algunas similitudes con los
reportados para la goma de Acacia senegal, la cual tiene amplia aplicacin indus-
trial; por lo tanto, seria muy interesante ensayar el comportamiento de esas
gomas en la industria alimentara y en otras aplicaciones industriales.
Palabras clave: Mimosaceae, exudados gomosos, aplicacin, caractersticas
fsico-qumica

Abstract
Acacia glomerosa, Acacia tortuosa, Acacia macracantha, Samanea saman
and Enterolobium cyclocarpum, Venezuelan Mimosaceae species, are able to
exudate gum, after appropriate stimulation. Data on these gums, determined by
classical analytical methods, are very interesting. Acacia tortuosa and Acacia
macracantha gums are very soluble, in water; Enterolobium cyclocarpum and

Recibido el 13-6-2001 l Aceptado el 6-6-2002


1. Centro de Investigaciones en Qumica de los Productos Naturales, Facultad de Humanidades
y Educacin. LUZ. 0261-7596269. E-mail: gleon@luz,Ve;gleon39@hotmail.com
2. Laboratorio de Toxicologa. Facultad de Veterinaria. LUZ.
3. Laboratorio de Nutricin Animal. Facultad de Veterinaria. LUZ

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Samanea saman gums showed high intrinsic viscosity. Sugar composition of the
gums studied showed them to contain galactose, arabinose, rhamnose, glucu-
ronic acid and its 4-0-methyl derivative. The data obtained showed some simi-
larities with that reported for Acacia senegal gum, which has wide industrial
application; therefore, it would be very interesting to test the behavior of those
gums in the food industry and other industrial applications.
Key words: Mimosaceae, gum exudates, application, physical-chemical charac-
teristics.

Introduccin
Los exudados gomosos se han estabilizantes de emulsiones (20).
considerado tradicionalmente como Existe una gran variedad de
heteropolisacridos cidos. Se ha plantas que exudan gomas, pero
evidenciado, recientemente, la actualmente slo las producidas por
presencia de una fraccin proteica Acacia senegal, (Willd) (goma arbiga),
enlazada al glcido, por lo tanto, son Asiatic astragalus spp (tragacanta),
una mezcla de polisacrido y Sterculia spp, (karaya), Anageisus spp,
arabinogalactn protena (AGP) (gatti) son aceptadas como aditivos en
(1,8,43). la industria alimentaria y
El heteropoliscarido cido, farmacutica (4,14). La permisibilidad
estructura predominante de la goma, de estas gomas se apoya en que
est constituido por azcares neutros cumplen con las regulaciones
(galactosa, arabinosa y ramnosa internacionales, establecidas por los
mayoritariamente) y por cidos organismos ad hoc [Foods and Drugs
urnicos (cido glucurnico, y su Administration (FDA), Economic Eu-
derivado 4-0- metil glucurnico). Se ha ropean Community (EEC), General
reportado adems la presencia de Regarded As Safe (GRAS), Joint Ex-
glucosa, manosa, xilosa y cido pert Committee on Food Additives
galacturnico como componentes (JECFA), Food and Agricultural Or-
minoritarios (2,5,7). ganization (FAO) y World Health Or-
Estos polmeros, denominados ganization (WHO)]. Es interesante
hidrocoloides, tienen gran importancia destacar que otras gomas son usadas
debido a que modifican las en sus respectivas regiones de origen
caractersticas reolgicas de los (1,10,11,13,14).
sistemas acuosos cuando se disuelven Este trabajo persigue evaluar la
o dispersan; esta propiedad se potencial aplicacin industrial de cinco
aprovecha ampliamente en las gomas provenientes de especies
industrias alimentaria, farmacutica, Mimosaceae, localizadas en el pas,
textil, cosmtica, entre otras (42), en tomando en consideracin sus
las cuales ejercen funciones propiedades fisicoqumicas y la
principalmente de gelificantes (38), ausencia de sustancias txicas.
espesantes (15), emulsificantes (39) y

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Materiales y mtodos
Origen y coleccin de las de gasa y papel de filtro Whatman N1,
muestras se dializ en tubos de celofn (Spectral
Las gomas de Acacia Molecular Porous Membrane Fischer
macracantha, Acacia tortuosa, Acacia Scientific), contra agua de chorro
glomerosa, Enterolobiun cyclocarpum circulante, durante 48 horas y
y Samanea samn se colectaron de finalmente, el polisacrido puro se
especmenes de apariencia sana, aisl por liofilizacin (Liofilizador
ubicados en diversas localidades del Labconco Freezone-6).
Estado Zulia. Las gomas de Acacia Mtodos Analticos
macracantha, Humb et Bonpl, ex Determinacin de humedad
Willd in Willd y Acacia tortuosa (L.) Las muestras de goma (0,2g) se
Willd, Gummiferae spp, se colectaron agregaron en crisoles de porcelana
en el Municipio secos y previamente pesados, se
Jess Enrique Losada, mientras calentaron en una estufa (Menmert
que la goma de Acacia. Glomerosa 854) (105C), por 12 h. La humedad se
(Gaeth), Vulgares spp.y Samanea determin por diferencia de peso
samn (Jacq.) Merr. se colectaron en (A.O.A.C.,2,16,32).
la Hacienda la Esperanza, Municipio Determinacin de cenizas
Machiques de Perij. Por otra parte, Las muestras de goma (1g), se
la goma de Enterolobium. agregaron en crisoles de porcelana
cyclocarpum (Jacq.) Griseb provino de secos y previamente pesados, se
los Jardines de la Facultad de calentaron en un horno mufla (Lin
Humanidades y Educacin, LUZ. Se Dbberghevi-Duty) (550 C), por 5 h. El
estimul la produccin de la goma en contenido de ceniza (%) se determin
la poca no lluviosa, (Enero-Marzo, con base al peso seco de la muestra
1999) mediante la prctica de heridas (A.O.A.C.,16).
a nivel del tallo y ramas. Se colect y Determinacin de viscosidad
removi la herida peridicamente (8 intrnseca y rotacin especfica
15 das) (37). Las gomas colectadas de Se aplic el mtodo de dilucin
los especmenes en estudio, se isoinica (40). Las mediciones
recogieron en bolsas plsticas, se isotrmicas (25 C) se llevaron a cabo
limpiaron manualmente, se en un viscosmetro Ubbelhde No.1;
calentaron (50C) y se conservaron en 0.01 centistoke seg -1 (27). Se us un
frascos de vidrio hermticamente sistema de circulacin de agua (Circu-
cerrados. La goma se moli en un lating System-254,Precision Scien-
molino (Martillo y Cuchillo Resch tific).
Muhle (Dietz), LB1-27), para obtener La muestra (100-150mg) se
el material pulverizado (80 mesh). disolvi en una solucin de cloruro de
La goma cruda pulverizada se sodio (1M, 20mL) y se midi el flujo a
disolvi en agua destilada (2 % m /v); la solucin gomosa (15mL). Se
la solucin resultante se filtr a travs prepararon sucesivamente cuatro

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soluciones de concentracin estableci el lmite de deteccin (0,05%


decreciente, en los siguientes - 3,05 % m/v).
intervalos: C1(0,43-0,65%), C2(0,37- Identificacin de alcaloides
0,56%), C3(0,32-0,49%), C4(0,28-0,43%). La muestra (1g) se disolvi en
La preparacin de la primera agua destilada (50 mL), se alcaliniz
solucin(C1) se hizo a partir de la con amonaco (pH 10), se extrajo con
solucin madre (13mL) y se le agreg cloroformo (25 mL); el extracto se trat
una solucin de cloruro de sodio (1M, con cido clorhdrico (8 gotas, 0,05 %)
2mL). El mismo procedimiento se y se filtr con papel de filtro Whatman
aplic para la preparacin de las otras N1, humedecido con HCl. El filtrado
soluciones. Se determin el flujo de las se recibi en vidrio de reloj (2 gotas) y
cuatro soluciones diluidas y de la se ensayaron los reactivos especficos
solucin salina (NaCl 1M). La precisin (Bertrand, Bouchardat, Krautt y
de las medidas fue de 0,1 seg. Mayer) de las diferentes pruebas
La rotacin especfica en medio colorimtricas. La formacin de un
acuoso (10mg/20mL) se determin en precipitado coloreado especfico indic
un Polarmetro Atago Polax-D, a 30C, la presencia de alcaloides (34).
lnea D del sodio (589nm). Las Identificacin de cianuro
condiciones experimentales se han Las pruebas colorimtricas,
reportado previamente (27,29). ensayadas, de alta sensibilidad, con
Contenidos de taninos base en reactivos especficos (Liebig,
La cuantificacin de los taninos, Chelle, Vontman, Picrosdica),
se hizo por el mtodo colorimtrico requirieron de un proceso previo de
especfico (23). La curva de calibracin, destilacin cida, para separar el
determinada previamente, se hizo con cianuro de la muestra orgnica, y su
soluciones standard de cido tnico posterior deteccin (19). Los anlisis
(Sigma Chemical Co.), en un intervalo se realizaron por triplicado,
adecuado (2,5x 10 -4- 5,25x 10 -3 % m/ adicionalmente se ensayaron
v.). Se adicion cloruro frrico (0,1 mL). muestras de referencia para demostrar
Se midi la absorbancia en un la efectividad de mtodo y eliminar la
Spectronic 20 a 430 nm. (10,11). El agua posible interferencia de la
destilada, en presencia de cloruro frrico pigmentacin natural de las gomas.
hexahidratado (9 % m/v), sirvi como Determinacin de cidos
blanco. Se grafic la absorbancia con- urnicos
tra la concentracin de cido tnico. Las Se tom una porcin (0,5mL) de
muestras de las gomas se disolvieron la muestra disuelta (5mg/25mL); se
en agua destilada (0,5 % m/v). coloc en un bao de agua fra (5-6C),
Las condiciones empleadas para se le aadi la solucin de tetraborato
las muestras de goma fueron similares de sodio (0,0125 M, 3 mL) lentamente,
a las usadas en la preparacin de la se agito dentro del bao, y se introdujo
curva de calibracin (9,10,11,36). El en un bao hirviendo durante 5
contenido de taninos se calcul minutos. Se dej enfriar y se aadi la
mediante la curva de calibracin y se solucin de metahidroxibifenilo (0,15%,

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0,05mL). Se midi la absorbancia en frmico, agua (3:18:1:4). b) benceno, 1-


un Spectronic a 520nm (18). butanol, piridina, agua (1:5:3:3, capa
Determinacin de nitrgeno superior) y c) etanol, cido clorhdrico
Se hizo por el mtodo de Kjeldahl (0,1M), 1-butanol (10:5:1). Antes de
y se calcul la protena multiplicando usar el solvente (c), los papeles se
por el factor de 6,25 (16). sumergieron en una solucin 0,3M de
Composicin de azcares ortofosfato dibsico de sodio y se
La composicin de azcares se secaron al aire. Se compar el
determin, posterior a la hidrlisis (0,5 comportamiento de los monosacridos
M, H2SO4). El hidrolizado se neutraliz con patrones autnticos. Se us como
con carbonato de bario, filtr y se redujo revelador clorhidrato de anilina en una
a pequeo volumen. La separacin mezcla de 2-propanol-agua (1:1). La
cromatogrfica se hizo en papel cuantificacin de los azcares se hizo
Whatman (No.1 y 3 M) con los por el mtodo del fenol-sulfrico y con
sistemas apropiados de solventes (v/v): el empleo de las curvas de calibracin
a) cido actico, acetato de etilo, cido de cada monosacrido. (22).

Resultados y discusin
La comparacin de los La solubilidad y viscosidad son
parmetros analticos de las gomas parmetros de inters industrial; una
investigadas, (cuadro 1) con los goma viscosa podra ser aadida en
reportados para la goma arbiga (6), menor concentracin para lograr el
evidencia similitudes interesantes. Las efecto deseado en una industria
gomas en estudio, solubles en agua, son determinada, este sera un factor que se
levgiras a excepcin de la proveniente traduce en economa del producto (30).
de Samanea samn. Las gomas que El alto contenido de nitrgeno de
exhiben mayor viscosidad intrnseca las gomas de Acacia venezolanas, su-
lmite son las de Enterolobium perior al reportado para la de Acacia
cyclocarpum (100 mL/g) y la de senegal, puede ser aprovechado para
Samanea samn (75 mL/g). El valor investigar la presencia de los
de viscosidad de las gomas proteoglicanes (AGP) y su posible
provenientes de Acacia macracantha participacin en la funcionalidad de las
y Acacia tortuosa est en el intervalo gomas. Por otra parte, ha sido
reportado para otras Gummiferae reportado que el alto contenido de
spp.(21,31,33,35). Cabe destacar que el nitrgeno est probablemente
comportamiento reolgico de las gomas relacionado con fuentes de alergenos
de Acacia glomerosa y Acacia senegal, (27,28), pero este hecho no ha sido
Vulgares spp, son similares; sin em- comprobado.
bargo, la solubilidad de la ltima es La composicin de azcares, de
mucho mayor que la de Acacia las gomas investigadas, evidenci los
glomerosa, la cual tiene tendencia a mismos constituyentes de la goma de
formar geles a temperatura ambiente. Acacia senegal, a excepcin de las

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Cuadro 1. Comparacin de los datos analticos de las gomas de cinco Mimosaceae con los de Acacia
senegal

Acacia Acacia Acacia Samanea Enterolobium Acaciaa

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glomerosa tortuosa macracantha Samn cyclocarpum senegal

Humedad (%) 9,09 13,28 11,96 6,02 12,45 13


Ceniza (%) 4,09 3,57 3,62 5,61 6,57 3,6
Rotacin especifica () -13 -27 -11 +33 -7 -30
Nitrgeno (%) 2,82 6,05 4,54 0,21 0,19 0,34
Protena (Nx6,25) (%) 17,63 37,81 28,37 1,31 1,18 2,1
Viscosidad intrnsica
235

(mL/g) 15 8,8 13,2 75 100 16


Taninos (%) 0,026 3,06 1,83 2,94 2,41 -
Peso equivalente (g) 1475 1035 828 797 756 1050
Acidos urnicos (%) 12 17 21 22 23 17
Composicin de azcares,
despus de la hidrlisis,
(%) Galactosa 43 67 43 50 46 44
Arabinosa 31 15 33 17 19 25
Ramnosa 14 - 3 11 12 14

a.
(Anderson et al.,1991).
La goma de Acacia tortuosa contiene xilosa (1%). No se evidenci la presencia de cianuros ni alcaloides en las muestras investigadas.
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gomas de Acacia tortuosa, que no altamente diseminadas en el pas,


contiene ramnosa. Este rasgo es podran tener aplicacin en las
importante desde el punto de vista industrias textil, papelera, imprenta,
quimiotaxonmico para diferenciar la pintura, en recuperacin de fluidos
Acacia tortuosa de la Acacia entre otras (24).
Macracantha, Gummiferae spp. muy El contenido de taninos, la pureza
relacionadas desde el punto de vista y las propiedades fisicoqumicas de las
botnico. gomas, son parmetros bsicos,
El contenido de ceniza de las Aca- considerados en las regulaciones
cias investigadas es comparable a los establecidas por los organismos
valores reportados para la Acacia internacionales, que controlan el uso de
senegal, mientras que la Samanea estos aditivos en la industria alimentara
samn y Enterolobium cyclocarpum y farmacutica. Se ha restringido la
presentan valores ms altos (cuadro 1). aplicacin de algunas gomas de
Se ha observado una relacin lineal Combretum (3, 4), Grevilleae (12),
entre el contenido de ceniza y los cidos Prosopis (13) y Albizia (9). Las
urnicos; en efecto, la ceniza representa regulaciones establecen como intervalo
los xidos metlicos, los cuales se permitido de taninos (0,2 0,6 %) (10 ,11).
derivan de la parcial neutralizacin de No se evidenciaron alcaloides ni
los cidos urnicos (30). cianuros en las gomas investigadas. No
El contenido de taninos de las existen publicaciones, hasta el presente,
cinco gomas de Mimosaceaes que indiquen la presencia de cianuros
estudiadas (0,026% 2,949%), son en exudados gomosos. Es interesante
aparentemente altos, a excepcin de la corroborar su ausencia debido a que
correspondiente a la de Acacia dichos productos podran participar en
glomerosa, goma con menos el mecanismo de defensa contra el
coloracin. Es necesario destacar que ataque de agentes fitopatgenos del
los altos valores de taninos podran medio, como microorganismos, insectos,
estar relacionados con el mtodo etc. (25,41), este aspecto est
aplicado. Se han descrito ntimamente relacionado con la sntesis
interferencias, atribudas a la de las gomas (26).
interaccin entre los taninos y los Las propiedades fisicoqumicas y
aminocidos, que se traducen en la la ausencia de toxicidad son aspectos
formacin de cogulos. El alto de relevante importancia, que deberan
contenido de protenas de las gomas tomarse en consideracin para ensayar
venezolanas ensayadas favoreci la el comportamiento de estos aditivos en
formacin de stos cogulos (17). Los la industria venezolana.
contenidos de taninos obtenidos, deben La sustitucin de las gomas
ser confirmados por otra metodologa. importadas (cuadro 2) por las
La goma de Acacia glomerosa puede producidas en el pas, representara un
ser aceptada, sin ninguna restriccin, ahorro de divisas y podra constituir
para su aplicacin en la industria un incentivo para el desarrollo de
alimentara y farmacutica; las otras nuevas tecnologas adaptadas a la
cuatro gomas provenientes de especies realidad venezolana.

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Cuadro 2. Importacin de gomas por Venezuela, 1995

Goma Procedencia Monto, Bs.

Goma arbiga Alemania, Suiza, Reino


Unido, Francia. 234.838.850
Goma tragacanto Alemania, USA, Italia,
Mxico. 10.920.238
Goma de semillas: Alemania, USA, Pases
algarrobo, guar Bajos, Francia. 59.963.359
Carraginas y sus Blgica, Alemania,
derivados Dinamarca, Espaa, Francia. 203.676.060
Pectinas, pectinatos Alemania, Brasil, Colombia,
y pectatos China, Taiwn, Dinamarca. 125.971.958
Carboximetil celulosa Colombia, Brasil, Japn, Italia,
y sus sales USA, Francia, Suiza, Mxico. 952.950.679
TOTAL 1.588.321.144

Anuario de Comercio Exterior, O.C.I, 1998

Conclusiones y recomendaciones

Los parmetros analticos de las aplicacin industrial. Es imperativo


cinco gomas de especies Mimosaceae, profundizar en el conocimiento de los
altamente diseminadas en el pas, le niveles toxicolgicos de las gomas y
confieren a estos hidrocoloides una posible ensayar su funcionalidad.

Agradecimientos
Los autores expresan su financiamiento recibido para el
agradecimiento al Consejo de desarrollo de las investigaciones sobre
Desarrollo Cientfico y Humanstico exudados gomosos de especies
(CONDES), Universidad del Zulia, altamente diseminadas en Venezuela.
Maracaibo, Venezuela, por el

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