ROTOLO DE ESPINACA Y CARNE PICADA.

INGREDIENTES:

Carne picada 1kg (carne molida especial).

1 cebolla

1 morrn

3 ajos

2 acelgas (ac creo que es un atado de acelga y espinaca, es como lo hace el en el video).

Queso rallado 100 gr.

Nuez moscada c/n

Organo c/n

Aj molido c/n

Pimienta c//n

1 huevo

Miga de pan c/n

Harina 400 gr,

4 huevos

Sal c/n

Aceite c/n

Jamn cocido y queso muzzarella (es opcional).

SALSA ROJA

INGREDIENTES

Tomates de lata 800 gr.

1 morrn

1 cebolla

3 ajos

1
Tomillo c/n

Aceite de oliva c/n

Sal c/n

Pimienta c/n

PROCEDIMIENTO

MASA:

Coloco los 300 gr de harina y los 3 huevos (puedo agregarle sal y un chorrito de aceite de
oliva) en la procesadora y un poquito de agua. Una vez listo, amaso, hago el bollito y lo
dejo descansar 20, 1 h o 2 hs depende. Lo dejo envuelto en papel film.

RELLENO:

1. Colocar aceite de oliva en una sartn, agregar cebolla, morrn y sal hasta que se
empiece a calentar.

2. Agrego a la mezcla anterior el ajo y la carne picada (carne molida especial) lo mezclo
bien, hasta que cambia de color (se empieza a poner grisceo), en ese momento es
cuando empiezo a condimentar con sal, aj molido, organo. Incorporo las acelgas y
espinacas hervidas, escurridas y picadas. Agrego nuez moscada y mezclo todo.

TIP A los vegetales se los puede cocinar de dos maneras:

1) Hervidos: quedan ms dulces, es la forma habitual de cocinarlos.

2) Cocidos a la Italiana: salteados, en este caso le cambia un poco el
sabor.
Para la pastas es mejor cocinarlos hervidos ya que a la gente suele gustarle ms,
por una cuestin de costumbre, es ms difcil que se adapten al otro sabor.

3. Una vez que est caliente, saco del fuego y le incorporo los 2 huevos, le agrego
queso rallado y pan rallado (de pan lactal). Esto lo cambio a un bowl y enfro.

ROLLOS:
4. Estiro la masa, un grosor ms fino que la pascualina, aprox. La mitad. Queda
bien grande.

2
5. Incorporo jamn cocido, queso mozzarella y el relleno.
6. Envuelvo, hasta que queda un chorizo, cierro bien los costados y envuelvo con
una tela de algodn, lo ato con dos hilos en cada punta y en el medio con tres
aprox.
7. Para cocinarlo lo doblo en forma de C, luego lo meto en la cacerola y hiervo por
1 h. aprox. Tener en cuenta que la cantidad de agua para hervir tiene que llegar a
la mitad de la olla.
En caso de cocinarlo el da anterior, antes de sacarlo de la tela hay que mojarlo
porque si no se pega.
8. Una vez listo, lo corto y coloco en una bandeja para horno, a cada uno le pongo
crema de leche y queso rallado arriba. En el caso de hacerlo el da anterior el
tiempo de coccin al horno es a 160 y 30o 40para que el calor llegue bien al
centro. Tambin se puede cocinar y cortar caliente, en este caso lo meto al horno
gratino y listo.

SALSAS
SALSA SIMPLE: aceite, cebolla, morrn y ajo (1 diente al que le saco el centro), 1
hoja de laurel, un poquito de tomillo y tomate entero.

SALSA PARA TERMINAR: queso crema, jugo de limn, leche, lo mezclo y agrego
hierbas: perejil, ciboulette (la parte verde de las cebollitas verdes finitas), ajo (le
saco el centro y pongo sal por arriba) lo aplasto y desbozo.

PRESENTACION:
Salsa de tomate, los crculos arriba y la salsa para terminar, un poco de ciboulette y
algo verde al medio.