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Por qu las latas se hinchan?

La lata suele hincharse debido a la produccin de gas y el contenido; presenta un


PH mas bajo y un olor acido. Ese tipo de deterioro puede ser producido por diversas
especies termfilas de clostridium.

Cuando hay algn tipo de deterioro causado por termfilos pero la lata no se hincha
por la produccin de gas

La alteracin se produce como descomposicin acida y es producida por


microorganismos termifilos como el Geobacillus que se encuentra en el almidon y los
azucares utilizados para la preparacin de alimentos.

Muchas industrias tienen normas respecto de numero permitido de estas bacterias


en las materias primas. Ambos tipos de deterioros solo se producen cuando las latas
se conservan a temperaturas elevadas que las normales. Lo cual permite el
crecimiento de bacterias cuyas endosporas no son destruidas por el procesamiento
normal.

Las bacterias mesofilas pueden alterar los alimentos enlatados si estos no han sido
procesado de modo adecuado o si existe perdidas en las latas incorrecto suele
producir deterioro por microorganismos formadores de endosforas.
Si al abrir una lata se hincha de golpe o expulsa con fuerza el lquido interior (como
si tuviera gas dentro), no la debes consumir. Las intoxicaciones por conservas en
mal estado son peligrosas. Para su perfecta conservacin siempre deben estar en
un lugar fresco y seco. Una vez abiertas, si no vas a consumir su contenido en una
sola vez, es mejor guardar lo que sobre en un recipiente de vidrio o de plstico bien
cerrado, ten en cuenta que al estar abiertas pierden sus propiedades de
conservacin. Al comprar una lata tienes que asegurarte que no estn golpeadas,
oxidadas, ni hinchadas. La etiqueta debe contener todos los datos informativos de su
contenido y elaboracin.

Las latas no deben tener abolladuras, no estar hinchadas ni presentar oxidaciones

El pescado en latas o conservas, no deben tener abolladuras, no estar hinchadas ni


presentar oxidaciones; tendrn que contar con los rtulos y las fechas de
vencimiento de los productos que consuma.

Debe evitarse la compra de conservas de elaboracin casera y/o artesanal cuya


comercializacin no est debidamente registrada y autorizada.
Por qu no se deben consumir las latas abombadas.?
En el caso de que se haya realizado un proceso de esterilizacin insuficiente (algo
que es muy muy poco frecuente, pero que podra suceder), podra quedar en el
interior de la lata una pequea cantidad de esporas de C. botulinum que podra
desarrollarse si las condiciones son ptimas, produciendo dixido de carbono que
provoca el abombamiento de la lata. Es decir, el abombamiento indicara la
presencia de este patgeno.

En cualquier caso, esto es muy improbable que suceda, por lo que, generalizando,
podemos decir que el interior de la lata es estril, es decir, en su interior no hay
microorganismos patgenos. En este sentido, dejar las latas al sol no afectara de
forma significativa al producto. Sin embargo, debes tener en cuenta que las elevadas
temperaturas aceleran las reacciones bioqumicas (enranciamiento, oxidacin, etc.).
En muchos casos esto no afectara al producto, ya que ha sido previamente tratado
por calor, pero deberamos tener en cuenta de qu alimento estamos hablando. Por
ejemplo, la luz solar podra alterar el color del contenido de algunas conservas
vegetales envasadas en tarros de cristal, el calor y la luz solar podran provocar el
enranciamiento del aceite de oliva de una conserva de atn envasado en cristal (y tal
vez del envasado en una lata).

Resumiendo, es recomendable almacenar los alimentos en adecuadas condiciones


de humedad y temperatura. En el caso de que no sea posible (como el que apuntas)
sera preferible elegir alimentos enlatados, en lugar de alimentos envasados en
cristal. Otra opcin ms prctica (pero ms cara) es elegir alimentos liofilizados,
como los que componen las raciones del ejrcito o de los montaeros (supongo que
las conoces). Estos se conservan mejor (la liofilizacin deshidrata el alimento as
que algunas reacciones bioqumicas de deterioro no tienen lugar, sin embargo se
enrancian ms fcilmente), pesan menos y ocupan menos espacio.

Calentar la comida en el interior de la lata puede acarrear algn problema?


ltimamente se habla mucho (y se estudia) de la posibilidad de que las resinas que
recubren el interior de las latas puedan ceder ftalatos y bisfenol A al alimento, algo
que se vera favorecido al aplicar temperaturas elevadas. Es cierto que ya se
calienta durante el proceso de esterilizacin, pero evidentemente es mayor el
beneficio (al eliminar los patgenos) que el riesgo (los posibles efectos adversos de
esas sustancias). En cualquier caso, la concentracin de estos txicos est por
debajo de los lmites establecidos como seguros para la salud. Es decir, no deberas
preocuparte si calientas la comida en el interior de la lata, pero sera preferible
calentarla en otro recipiente.
INDICE

Porque las latas se hinchan con la calor..? 1


No se debe ingerir alimentos de latas que esten abollada 2
o hinchadas
Por que no se deben consumir latas abombadas 3
Bibliografa 4
BIBLIOGRAFIA
Enciclopedia le lexus ao 2001

http://books.google.com.bo/books?id=Nxb3iETuwpIC&pg=PA842&lpg=PA842
&dq=porque+las+latas+con+alimentos+se+hinchan+en+el+sol%3F&source=b
l&ots=z9YqrEb1kD&sig=Baxcsez5VWanrAZUjmKFGfae8Oc&hl=es-
419&sa=X&ei=AmjmU-
b_O4risASN_4LgAQ&ved=0CBwQ6AEwAA#v=onepage&q=porque%20las%2
0latas%20con%20alimentos%20se%20hinchan%20en%20el%20sol%3F&f=fa
lse

http://Mundo 5latasg.d-ccvfghytrapa8v.alimentos

http://www.comosomosdigital.com.ar/2013/03/27/recomendaciones-para-
semana/