UNIVERSIDAD NACIONAL

``PEDRO RUIZ GALLO``

FACULTAD DE INGENIERA QUIMICA E
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Diseo de cmara de refrigeracin

CURSO:
Refrigeracin de alimentos

INTEGRANTES:
Chvez Namuche, Jorge.
Gil Prez, Ysabel.
Flores Vsquez, Paola.

Lambayeque-Per-2017

Lambayeque-Per-2015
4. CALCULO Y DIMENSIONAMIENTO DE LA CAMARA FRIGORIFICA

4.1. Determinacin de las dimensiones de la cmara

El tamao de la cmara frigorfica, se seleccionara de los datos obtenidos de

los diferentes exportadores de meln, la cmara estar diseada para
almacenar un volumen correspondiente a 60 pallets, que es el valor promedio
de exportacin por hacienda semanal (CANAPEMS, 2009; MAG, 2012).

4.2. Materiales de construccin

La cmara estar construida de paneles prefabricados de acero (isopaneles),

los cuales estn constituidos por un ncleo de poliuretano inyectado in-situ
entre dos laminas preformadas de acero galvanizado, prepintadas con dos
capas de polister blanco, material resistente a la sal, este panel est formado
como un sndwich.

4.3. Ubicacin de la cmara frigorfica

Lugar: ciudad de Chiclayo, departamento de Lambayeque, Per.

Temperatura diaria promedio: 20C
Humedad relativa: 80%

4.4. Clculo y seleccin de aislamiento

Altura: 20 pies a
Ancho: 30 pies b
Largo: 25 pies c
Aislamiento: poliuretano
Coeficiente de aislamiento: 0.5
Espesor de aislamiento: 1 pie
Cmara Frigorfica

Fuente: Elaboracin propia.

4.4.1. Superficie total de la cmara (S)

S= 2*(b*a)+(a*c)+ (b*c)
S= 2450 pie2

4.4.2. Condiciones de la cmara frigorfica

Temperatura de almacenamiento: 3C (37.4F)

Temperatura exterior: 20C (68F)
Diferencia de temperatura: 30.6F
Temperatura inicial de la fruta 22C (71.6F)
Humedad relativa de almacenamiento 85-95%
Humedad relativa del medio 80%
Entrada de meln al da: 6000 lb

4.4.3 clculo de la carga de refrigeracin

A) carga de transmisin en paredes

- 2 BTU carga/ pie2/24 horas = 13.44

2450 pie2*13.44 BTU/ pie2 = 32928 Btu/da

B) Carga por infiltracin de aire o apertura de puertas

- Volumen en el interior de la cmara

19 m * 29 m * 24 m = 13224 pie3

- Cambio de aire por 24 horas = 3.226

- 4 Btu/pie3=0.72

13224 pie3 * 3.226 * 0.72 Btu/pie3 = 30715.6 Btu/da

C) Carga del producto

- Carga debido a la reduccin del producto

Peso total del producto = 6000 lb
Reduccin de la temperatura del meln a helar = 25F
Calor especfico de congelamiento = 0.82
6000 lb * 25F * 0.82 Btu/lb*F = 123000 Btu/ da

- Carga de calor por respiracin

Peso total del producto = 6000 lb
Calor de respiracin por libra = 0 Btu/lb
6000 lb * 0 Btu/lb = 0
D) Carga total

32928 Btu/da + 30715.6 Btu/da + 123000 Btu/ da = 186643.6 Btu/ da

E) Factor de seguridad (10% C.T.)

10% * 186643.6 Btu/ da = 18664.36 Btu/ da

F) Carga total de refrigeracin

Total Btu por 24 horas/ tiempo de ejecucin del compresor

(18664.36 Btu/ da) / 16 = 1166.5225 Btu/ da

5. CALCULO DEL CICLO DE REFRIGERACION

5.1. Determinacin de la temperatura de condensacin

Para determinar la temperatura de condensacin se partir de la
temperatura ambiente, entonces para condensadores enfriados por aire, la
temperatura de condensacin una variacin de temperatura mayor a
temperatura media.
T condensacin = T medio + T
T condensacin = 22+ 15C
T condensacin = 27C

5.2. Determinacin de la temperatura de evaporacin

El factor a considerar para la seleccin de la temperatura de evaporacin es
la humedad relativa a la que se deber encontrar el medio a enfriar,
encontramos los rangos de diferencia de temperatura entre la temperatura
de almacenamiento y la temperatura de evaporacin, tomando en cuenta la
humedad relativa siendo de 85% para evaporadores de tubos con aletas.

T evaporacin = T almacenamiento - T
T evaporacin = 3C 8C
T evaporacin = -5C
6. CONCLUSIONES

De acuerdo al trabajo realizado se concluye lo siguiente:

Para elaborar y hacer el correcto diseo de instalaciones de cmaras de

refrigeracin es necesario el conocimiento de los principios bsicos de
mecnica de los fluidos, termodinmica y transferencia de calor.

La cmara de refrigeracin se dise para el almacenamiento de 60 pallets

de meln, promedio de produccin semanal.

El equipo a ser instalado deber tener una capacidad de 2.7 toneladas

refrigeracin.

La carga total de refrigeracin ser = 1166.5225 Btu/ da.

Se aprendi a disear una cmara de refrigeracin de acuerdo a los

parmetros necesarios para tener una gran eficiencia.

Los parmetros considerados en el presente trabajo permitieron el diseo de

una cmara de refrigeracin ajustada a las necesidades de almacenaje,
convirtindola en una alternativa tecnolgica de inters y en una herramienta
para mejorar la calidad nutricional de los productos consumidos por la
poblacin regional.

7. RECOMENDACIONES

Se recomienda seguir cuidadosamente cada uno de los pasos para dicho

diseo puesto que si no se acata todas las indicaciones podemos a tener a
futuro un mal funcionamiento en la vida real de la cmara de refrigeracin.

8. BIBLIOGRAFIA

CALCULO DE INSTALACIONES FRIGORFICAS. Disponible en:

http://www.juntadeandalucia.es/averroes/centros-
tic/21700502/moodle/file.php/76/2_Curso/0039._Configuracion_de_instalaciones_d
e_frio_y_climatizacion/Capitulo_III/Calculo_de_instalaciones_frigorificas_C.pdf

CUEVA, C., VARGAS, A. (2001). CLCULO Y DIMENSIONAMIENTO DE UNA

CMARA DE REFRIGERACIN PARA MANGO. Disponible en:
https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/2043/1/4067.pdf

ESCUELA POLITECNICA DEL EJERCITO. (2014). DISEO DE UNA CMARA

FRIGORFICA PARA EL ALMACENAMIENTO Y LA CONSERVACIN DE
PAPAYAS. Disponible en: https://es.slideshare.net/frankonirvana/diseo-de-una-
cmara-frigorfica-para-el-almacenamiento-y-la-conservacin-de-papayas