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Ing. Rosa Mara Curi Ayamani Ing. Juan Carlos Peralta Deza
rcuri@digesa.minsa.gob.pe jperalta@digesa.minsa.gob.pe
Norma Sanitaria para el Almacenamiento de Productos Terminados
destinados al Consumo Humano
(NTS N 114-MINSA/ DIGESA V .01)
A nivel nacional
en almacenes internos y externos de producto terminado
AMBITO DE en almacn de envases de producto terminado
APLICACION
Base Legal
Exclusividad
Ubicacin (que impida contaminacin cruzada)
Estructura (contra la contaminacin externa)
Pisos, paredes, techos, ventanas y puertas
Proteccin contra plagas
Iluminacin (110 Lux)
V entilacin (cuando lo alimentos lo requieran)
Existe exclusividad? Que hay respecto a su ubicacin?
Estructura; pisos, paredes, techos, ventanas y puertas
Iluminacin y V entilacin
De los Principios Generales de Higiene (PGH)
numeral 5.3 de la NTS N 114-MINSA/ DIGESA-V .01
Disposicin de Procedimientos
residuos y sistema para limpieza y
de desage desinfeccin
Condiciones de
Control de
almacenamiento
calidad sanitaria
de productos
del agua
txicos
Programas/Plan de
control de plagas
Programa de higiene y saneamiento (PHS)
numeral 6.2 de la NTS 114-MINSA/ DIGESA-V .01
Procedimientos
de limpieza y Instalaciones (almacenes de perecibles y no
desinfeccin perecibles, almacenes de productos qumicos,
almacen de envases, SS. HH. y vestuarios)
Equipos, utensilios, entre otros (estocas,
montacargas, balanzas, escaleras, coches
transportadores)
Medios de almacenamiento (estantes, tarimas,
entre otros)
Sistema
de Los sistemas de desage no
desage deben constituir un riesgo
de contaminacin cruzada.
Capacitacin
Salud Higiene Vestimenta
Sanitaria
Manipuladores de alimentos
numeral 6.3 de la NTS N 114-MINSA/ DIGESA-V .01
Salud
No presentar sntomas de ETAS
No presentar heridas infectadas o abiertas
Los manipuladores deben comunicar oportunamente
Presentar documentos que cautelen el estado de salud
de los manipuladores (certificados, carn, constancia)
segn corresponda.
Higiene
Rigurosa higiene
Cabello limpio, corto o debidamente sujetado
Uas cortas, limpias
Sin adorno
No fumar, comer, escupir durante las operaciones
Manipuladores de alimentos
numeral 6.3 de la NTS N 114-MINSA/ DIGESA-V .01
Vestimenta
Limpia y en buen estado de conservacin
Que cubra cuerpo y cabello, calzado cerrado y
exclusivo.
En cmaras vestimenta con proteccin trmica
Capacitacin
Es obligatoria y responsabilidad del empleador
Brindada por personal competente
Efectuarse por lo menos una vez al ao
Contar con registros que sustenten su ejecucin y
verificacin
Almacenamiento de envases para alimentos
numeral 6.4 de la NTS N 114-MINSA/ DIGESA-V .01
El almacenamiento de envases
debe considerarse lo siguiente
No deben guardase junto a otros productos
y objetos que implique riesgo de
contaminacin cruzada
Estructuras de fcil limpieza y desinfeccin
Limpios y en buen estado de
mantenimiento
Deben de estar incluidos en el PHS
Registros de control o verificacin
numeral 6.5 de la NTS N 114-MINSA/ DIGESA-V .01
Temperatura, humedad
en caso de alimentos
Aplicacin de los
que requieran Control de plagas
Programas de limpieza
condiciones controladas
de t y humedad
Mantenimiento de
Controles mdicos del Capacitacin del
equipos de refrigeracin
personal personal
y congelacin.