UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

Escuela Profesional de Administracin Turstico - Hotelera

CARAPULCRA

INGREDIENTE CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Papa seca 250gr
Pierna de cerdo 250gr
Muslo de pollo 02und
Pasta de aj panca 100gr
Ajo 02dientes
Cebolla roja 01und
Clavo de olor, comino, pimienta de
c/n
chapa, canela
Fondo claro de ave 300cc
Man tostado 100gr
Arroz
Chocolate 50gr
Oporto 50cc
Aceite vegetal 70cc
Sal, pimienta negra c/n

SOPA SECA

INGREDIENTE CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Tallarn delgado 250 gr.
cebolla 1/2 unid.
Dientes de ajo 2 unid.
Albahaca atado
Tomate concasse 1 unid.
Zanahoria rallada 1 unid.
perejil picado 1/4 atado
Pechuga de pollo 250 gr.
fondo de ave 200 ml.
Huevo cocido 1 unid.
crema de aj panca 1 crda.
Aceituna negra 4 unid.
Aceite de achiote c/n
sal, pimienta negra, comino c/n
Aceite vegetal 300 ml

CHEF Freddy Ronald Quispe Yactayo

Docente / Instructor
 UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
Escuela Profesional de Administracin Turstico - Hotelera

CHANFAINITA

INGREDIENTE CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Bofe de res 250gr.
Hierba buena 3ramas
Cebolla roja 1und.
Ajos 3und.
Aj panca molido 2cdas.
Aj mirasol molido 1cda..
Fondo de res c/n
Vino tinto 20ml.
Sal, pimienta, comino c/n
Cilantro atado
Mote cocido 200gr.
Papa blanca 3und.
aceite 150ml

SECO DE CABRITO

INGREDIENTE CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Cabrito de leche 350gr.
Chicha de jora concho y fuerte 250ml.
Achiote c/n
Tomates 2und.
Aj colorado en pasta 1cda.
Zapallo loche 50gr.
Sal, pimienta y comino c/n
Hojas de culantro atado
Cebolla 2und.
Ajos machacados 4dientes
Yuca 1 und
Aceite 200ml
Aj limo rojo 1und
Limn 4und
Fondo de res c/n
Sazonador c/n
Frejoles cocidos 200gr.
Arroz 250gr

CHEF Freddy Ronald Quispe Yactayo

Docente / Instructor