INTRODUCCIN

Los productos dulces han sido consumidos por el hombre desde el inicio de su historia y el
azcar ha sido el edulcorante de mayor consumo. En los ltimos aos la biotecnologa ha
introducido en el mercado mundial los edulcorantes artificiales bajos en caloras a base de
componentes qumicos, los cuales surgieron para satisfacer las necesidades de personas con
limitaciones respecto al consumo de azcar y caloras en su dieta.

As mismo se han explorado otras alternativas como son los edulcorantes naturales cuyos
beneficios son similares a los de los edulcorantes artificiales pero con un valor agregado de no
causar efectos nocivos en la salud. Dentro de las alternativas de edulcorantes naturales se
encuentra la Stevia la cual es una planta ms dulce que el azcar y no tiene caloras.

Teniendo en cuenta las amplias propiedades de la Stevia y que en otros pases existen
empresas dedicadas a la produccin y comercializacin de edulcorantes a base de Stevia, resulta
atractivo explorar este campo con el fin de establecer la viabilidad de producir un edulcorante con esta
maravillosa planta en el Sector Mambricio y la Unidad Educativa Escuela Bolivariana Francisco de Sales Perez de la
Parroquia y Municipio Pampn.

El presente trabajo busca ampliar los conocimientos de forma integral acerca de esta
planta desde su cultivo hasta su procesamiento y consumo como edulcorante natural no calrico.