Los Picarones son un postre tpico del Per hecho a base de zapallo, camote y rodeado de miel de

chancaca. Se consume durante todo el ao pero especialmente durante el mes de octubre en

conmemoracin del Seor de los Milagros. Si quieres aprender a cocinar ms postres peruanos haz

Tiempo de preparacin: 30 minutos

Tiempo de coccin: 120 minutos
Total: 2 1/2 horas
Comensales: 10 personas
Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes para los Picarones:

50 g de levadura seca activa (por ejemplo Royal)

4 cucharadas de azcar
1/2 kg de zapallo
1/2 kg de camote (naranja)
1 cucharadita de anis
5 clavos de olor
2 ramas de canela
4 tazas de agua
1/2 kg de harina
Sal

Ingredientes para la Miel de Chancaca:

400 g de chancaca (panela). Si no es posible acceder a este ingrediente reemplzalo

con azcar en la misma cantidad
225 g (1 taza) de azcar rubia o moreno (depende del pas)
2 tazas de agua
Ralladura de piel de 1 limn (amarillo y grande), 1 lima (verde y pequeo) y 1
naranja
6 clavos de olor
1 rama de canela
1 cucharadita de ans
1 hoja de higo, aunque s que es muy difcil de conseguir en el extranjero. Si no
hay, nos conformamos sin ella

Instrucciones para los Picarones:

1. Primero pela el zapallo, los camotes, crtalos en cuadros para que se cocine ms
rpido y ponlos a hervir en una olla con 3 tazas de agua junto con el ans, el clavo
de olor y las ramas de canela
2. Cuando el zapallo y el camote estn cocinados ponlos en un recipiente separndolos
de los dems ingredientes. Luego hay que hacerlos pur, para eso puedes usar lo que
tengas a mano y sea ms fcil para ti, como por ejemplo, un tenedor, prensapapas o
licuadora
 3. Ahora asegrate de que el lquido restante de la coccin est tibio (slo dos tazas),
ponlo en un recipiente de cristal (de preferencia) y agrega la levadura, 4 cucharadas
de azcar, una pizca de sal, mezcla bien y deja reposar por 15 minutos
aproximadamente. El resultado despus de este tiempo debe ser que la levadura
haya crecido
4. Vamos con la masa, en un bol agrega el pur de zapallo y camote, a continuacin la
levadura antes preparada y mezcla fuertemente hasta que se mezcle completamente.
Luego echa la mitad de la harina y el lquido restante del pur de zapallo y camote,
mezcla fuertemente hasta que quede una consistencia ligosa, despus de un rato
agregas la otra mitad de la harina y si lo prefieres un poquito de agua para facilitar
la mezcla. Es posible que sientas que te falta un poco de harina, si lo crees
conveniente agrega un poco ms pero poco a poco sin pasarte. El resultado final es
una masa ligosa que no se pega fcilmente en las manos
5. Cubre la masa con un pao o tela y djalo reposar por 2 horas aproximadamente
6. Ahora aprovecha este tiempo para preparar la Miel de Chancaca, la receta est ms
abajo
7. Despus de las 2 horas debe de haber crecido la masa. Luego calienta una sartn y
echa aceite generosamente, recuerda que los Picarones deben flotar mientras los
fres
8. El aceite debe estar caliente pero no demasiado porque los Picarones se fren rpido
y si lo tienes muy caliente no te dar tiempo para poner y quitar
9. Prepara un bol con agua y ponlo cerca para que mojes tus dedos entre picaron y
picaron
10. Para frer, primero moja tus dedos en el agua, luego coge un poco de masa entre tus
dedos, acrcate a la sartn y crea un circulo con un orificio en el centro (como un
donut) y ponlo en el aceite caliente con mucho cuidado de no quemarte. Si el orifico
no aparece o no sale bien puedes ayudarte con una cuchara de palo para hacerlo
11. vigila que no se quemen porque se fren rpido, cuando veas que se ponen un poco

morenos dale la vuelta. Pero no te quedes mirando! prepara otro picaron y

agrgalo a la sartn. Depende de cada persona coger el ritmo entre poner y dar la
vuelta sin que se quemen. Estoy seguro que con la practica te convertirs en un
maestro picaronero
12. Y listo, Buen provecho!

La Receta de la Miel de Chancaca a continuacin:

Instrucciones para la Miel de Chancaca:

1. Coloca en una olla dos tazas de agua ms todos los ingredientes y cocina por 30
minutos aproximadamente
2. El tiempo depende del tipo de cocina y la fuerza del fuego, ten en cuenta que la miel
no debe quedar ni muy espesa ni muy liquida
3. Cuando est lista djala enfriar por unos 5 minutos y colcala en un recipiente
previamente utilizando un colador para que slo te quede el liquido