QUE SON LOS TRIGLICRIDOS?

Los triglicridos son los constituyentes principales de los aceites vegetales y las grasas animales. Los
triglicridos tienen densidades ms bajas que el agua (flotan sobre el agua), y pueden ser slidos o lquidos a
la temperatura normal del ambiente. Cuando son slidos se llaman "grasas", y cuando son lquidos se llaman
"aceites". Un triglicrido, tambin llamado triacilglicrido, es un compuesto qumico que consiste de una
molcula de glicerol y tres cidos grasos.

El glicerol es un alcohol con tres grupos hidroxilos (-OH) que se puede combinar hasta con tres cidos grasos
para formar monoglicridos, diglicridos, y triglicridos. Los cidos grasos se pueden combinar con cualquier
de los tres grupos hidroxilos creando una gran diversidad de compuestos. Los monoglicridos, diglicridos, y
triglicridos se clasifican como steres compuestos creados por la reaccin entre un cido orgnico y un
alcohol que liberan agua (H2O) como un subproducto.
El triglicrido a la izquierda tiene dos radicales de cido oleico y uno de cido palmtico combinados con glicerol
(la cadena vertical de carbonos); esta es una frmula estructural tpica del aceite de oliva. La imagen a la
derecha es la estructura tridimensional de la triestearina, un triglicrido con tres radicales de cido esterico.
Los tomos de oxigeno estn representados en rojo, los carbonos en gris, y los hidrgenos en azul. La
triestearina es un componente menor de muchas grasas naturales.

El jabn se hace tradicionalmente calentando un lcali como hidrxido de sodio (NaOH) con una grasa animal.
La reaccin qumica (hidrlisis) produce glicerina y jabn, que consiste de las sales de sodio de los cidos
grasos, por ejemplo, estearato de sodio (CH3(CH2)16C(O)O- Na+).

QUE ES HIDROLISIS?

Hidrlisis es una reaccin qumica entre una molcula de agua y otra molcula, en la cual la molcula de agua
se divide y sus tomos pasan a formar parte de otra especie qumica. Esta reaccin es importante por el gran
nmero de contextos en los que el agua acta como disolvente.

Hidrlisis en qumica orgnica

En qumica orgnica, la hidrlisis se presenta como la reaccin opuesta a la condensacin. En este contexto
una molcula orgnica y el agua reaccionan rompiendo un enlace covalente para formar dos molculas
orgnicas con grupos funcionales que incluyen los tomos de la molcula de agua. En general se requiere
aadir cidos o bases fuertes para catalizar la hidrlisis.

Hidrlisis de amidas y steres

La hidrlisis de amidas y steres ocurre cuando

un nuclefilo (en qumica un nuclefilo es una especie
que reacciona cediendo un par de electrones libres a otra
especie (el electrfilo), combinndose y enlazndose covalentemente con ella.) como el agua o el ion
hidrxido, ataca al carbono del grupo carbonilo del ster o la amida. En una base acuosa, los iones hidrxido
son mejores nuclefilos que las molculas polares como el agua. En un cido, el grupo carbonilo se protona,
facilitando el ataque nucleoflico. Dado que una amida resulta de la condensacin de una amina y un cido
carboxlico, la hidrlisis de la amida genera dicha amina y dicho cido. Para los steres, resultado de la
condensacin de un cido carboxlico y un alcohol, se obtiene igual el cido y el alcohol. Uno de los ejemplos
ms antiguos de hidrlisis es la saponificacin, en la que la hidrlisis bsica de un triglicrido (una molcula
con grupos ster) genera glicerol (un alcohol) y cidos grasos (carboxlicos). Estos cidos reaccionan a su vez
con la base de la disolucin generando sales orgnicas conocidas como jabones.
 REACCIONES DE LOS GLICRIDOS

La hidrlisis de los triglicridos se produce mediante la escisin del enlace ster, y la formacin de cidos y
glicerina.

Ecuacin general de hidrlisis cida de un triglicrido

La hidrlisis enzimtica se produce en presencia de catalizadores biolgicos (enzimas lipasas). En los animales
se producen en el estmago y el intestino. En los vegetales y plantes superiores lignificadas, las enzimas lipasas
tienen su mxima actividad en el proceso de germinacin de las semillas oleaginosas.

Un ejemplo de la hidrlisis de los triglicridos en presencia de enzimas lipasas puede ser representado por la
siguiente ecuacin qumica.