Triasilgliserol dalam makanan mengalami mengalami emulsikasi di usus dengan garam empedu yang

sintesis di hati dan disimpan dalam kantung empedu. Lipase pankreas mengubah triasligliserol dalam
lumen usus menjadi asam lemak dan monoasilgliserol ( gliserol dengan sebuah asam lemak yang
diesterifikasi di karbon 2) produk-produk ini berinteraksi dengan garam empedu untuk membentuk
butir-butir mikro yang disebut micelles dan produk-produk tersebut diserap dari micelles ke dalam
sel epitelogus. Di dalam sel-sel ini asam lemak dan monoasilgliserol diresintesis menjadi
triasilgliserol, yang kemudian di kemas dengan protein, fosfolipid kolesterol dan senyawa lain
menjadi kompleks lipoprotein yang dikenal sebagai kilomikron, yang diskresikan ke dalam limfe dan
akhirnya masuk ke aliran darah.

Dalam keadaan kenyang terbentuk 2 jenis lipoprotein, kilomikron dan VLDL. Fungsi utama
lipoprotein ini adalah untuk mengangkut triasligliserol dalam darah. Triasilgliserol dalam kilomikron
dibentuk dalam makanan. Triasilgliserol VLDL disintesis dalam hati terutama dari glukosa makanan.
Sewaktu lipoprotein masuk ke dalam pembuluh darah di jaringan adiposa, triasilgliserol yang
terdapat di dalamnya diuraikan menjadi asam lemak dan gliserol. Asam lemak masuk ke dalam sel
adiposa dan bergabung dengan sebuah gugus gliserol yang dibentuk dari glukosa darah, triasilgliserol
yang terbentuk disimpan sebagai butir-butir lemak besar di dalam sel adiposa. Sisa kilomikron
dibersihkan dari darah oleh hati. Sisa VLDL dapat dibersihkan oleh hati atau mungkin membentuk
lipoprotein densitas rendah (LDL)