(2008) BEBIDA FERMENTADA DE SUERO DE QUESO FRESCO INOCULADA CON Lactobacillus casei

Margarita Mara Londoo Uribe ; Jos Uriel Seplveda Valencia; Aldo Hernndez Monzn y Jaime
Eduardo Parra Suescn

Segn los resultados de la evaluacin sensorial de la bebida fermentada realizada a 80 jueces la

bebida tuvo un nivel de aceptacin bueno, obteniendo el calificativo de Me gusta, durante los 21
das de conservacin.

(2017) DESARROLLO DE UNA BEBIDA FERMENTADA DE SUERO CON LA ADICIN DE JUGO

DE ALOE VERA Y PULPA DE FRUTA

MSc. Dimedes Hernn Rodrguez-Villacis, Dr.C. Aldo Hernndez-Monzn

Se desarroll una bebida de lactosuero fermentado estandarizada en slidos totales lcteos con
cultivos probiticos, con la adicin de pulpa de guanbana (15 %) y jugo de Aloe vera (10 %) con
un nivel de agrado de "me gusta", hipocalrica, con buenas caractersticas nutricionales y con una
vida de almacenamiento de hasta 21 das bajo condiciones de refrigeracin (4 oC).

(2013) BEBIDA LCTEA FERMENTADA UTILIZANDO LACTOSUERO COMO SUSTITUTO PARCIAL DE

LECHE Y DIFERENTES ESTABILIZANTES COMERCIALES

CARLOS GERARDO ZAMBRANO ARIAS JORGE RICARDO ZAMBRANO ZAMBRANO

Segn el anlisis de los resultados de la prueba sensorial todos los tratamientos tuvieron muy
buena aceptacin siendo estadsticamente iguales.
1. MARCO TERICO

1.1. BEBIDAS LCTEAS FERMENTADAS

1.2. CATEGORIAS FUNDAMENTALES
1.2.1.QUESO
1.2.2.LACTOSUERO
1.2.2.1. COMPOSICION Y TIPOS DE LACTOSUERO
1.2.2.1.1. SUERO DULCE
1.2.2.1.2. SUERO MEDIO CIDO
1.2.2.1.3. SUERO CIDO
1.2.2.2. CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS DEL SUERO
1.3. FERMENTACION
1.3.1.KEFIR
1.3.2.FERMENTACIN DEL SUERO LCTEO
1.4. PH
1.5. ACIDEZ
1.6. BRIX
1.7. ANLISIS SENSORIAL
1.8. TIEMPO DE VIDA UTIL
1.9. MTODOS PARA TEST DE RESPUESTA SUBJETIVA
1.9.1.Test de preferencia
1.9.2.Test de aceptabilidad
1.9.3.Test de Panel de Consumidores: