DIAGRAMA DE FLUJO DEL CHOCOLATE

RECEPCION

BASCULAS PESAJE M.P.

CONCHADO DEL CHOCOLATE ELIMINACION DE

SABORES ACIDOS

CONCHADORA
TEMPLADO DE LA MEZCLA

MARMOLADO
MEZCLA CON IGREDIENTRES
JENGIBRE 45c
calentamiento.
PROPOLEO 31C
28c
MOLDEADO enfriamiento
MOLDEADORA
31C
temperatura
ideal
ETAPA DE ENFRIAMIENTO

TUNEL DE
ENFRIAMIENTO

4C EMPAQUE DEL PRODUCTO

LINEA DE
AMBALAJE EMBALAJE DE PRODUCTO TERMINADO

COMERCIALIZACION

FURGON
 FICHA TRECNICA CHOCOLATE TECNOLOGO
PROCESAMIENTO
DE ALIMENTOS
FICHA: 1324358

NOMBRE DE LA MATERIA CHOCAOLATE

PRIMA

LUGAR DE ELABORACION BOGOTA D.C

FABRICA CASA LUKER

DESCRIPCION FISICA DEL cacao natural, reducido en grasas, sin azcar, bajo en caloras,
PRODUCTO natural cero colesterol

INGREDIENTES PRINCIPALES CACAO

CARACTERISTICAS Producto 100% natural. No contiene colesterol porque su grasa es

de origen vegetal por tanto es saludable. el chocolate se reconoce
como un alimento que contribuye a la salud por su composicin
nica de cidos grasos que no aumenta el colesterol, no altera la
presin arterial

CONDICIONES DE Libres de todo tipo de olores; bien ventilada; con una temperatura
ALMACENAMIENTO de 18 a 20C, una humedad relativa menor al 50%, alejado de las
paredes y los pisos, as como tambin de la luz solar.
 TECNOLOGO
PROCESAMIENTO DE
FICHA TRECNICA DEL JENGIBRE ALIMENTOS

FICHA: 1324358

JENGIBRE

NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA

LUGAR DE
BOGOTA D.C
ELABORACION

La especia de jengibre es un producto obtenido de los rizomas de la

DESCRIPCION DEL
planta por medio de deshidratacin y molienda. Se trata de una especia
PRODUCTO
totalmente natural sin aditivos qumicos.
Sustancia aromtica para sazonar los alimentos.

APLICACIONES DEL
PRODUCTO

DATOS ANALTICOS RANGO

MTODO
Apariencia visual planta
Color Marrn
Olor caracterstico del jengibre (fresco y
extico)
sabor picante
ESPECIFICACIONES

El jengibre es una planta herbcea perenne monocotilednea

perteneciente a la familia de las Zingiberaceae, genero Zingiber y
DESCRIPCION DE LA especie officinale. El jengibre se caracteriza por tener un gran rizoma en
PLANTA forma de disco ramificado con un dimetro de 6 a 20 cm. La parte area
es delgada y mide entre 50 y 100 cm., lleva de ocho a doce hojas,
opuestas, ssiles, lanceoladas, y estrechas de color verde claro en el haz
y ms plidas en el envs.
USO TRADICIONAL DE El zumo del rizoma se utiliza contra los sntomas de inflamaciones de la
LA PLANTA garganta y contrarrestar la tos. En la cultura popular se emplea el
jengibre por sus cualidades afrodisacas. En el rito shamnico es
utilizado para interrumpir el estado alucingeno que producen ciertas
plantas rituales.

CONDICIONES DE Asegure buena ventilacin, protjase de la exposicin directa a la luz.

ALMACENAMIENTO Mantngase alejado de las Fuentes de ignicin. No fumar. Mantngase
en su envase-empaque original.

ASEGURAMIENTO REGISTROS SANITARIOS Y TRAMITES

SANITARIO ASOCIADOS
FORMATO NICO DE ALIMENTOS REGISTROS SANITARIOS
(Decreto 3075 de 1997)
Cdigo: ASS-RSA- Versin: 01 Fecha de Emisin:
FM002 04/05/2015

FICHA TECNICA: insumo

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

A. NOMBRE DEL PRODUCTO (6): PROPOLEO

DESCRIPCION DEL PRODUCTO: SON UNAS MEZCLAS RESINOSAS QUE OBTIENEN LAS ABEJAS
DE LAS YEMAS DE LOS RBOLES, EXUDADOS DE SAVIA U OTRAS FUENTES VEGETALES Y QUE
LUEGO PROCESAN EN LA COLMENA COMO SELLANTE DE PEQUEOS HUECOS
B. COMPOSICION DEL PRODUCTO EN ORDEN DECRECIENTE (7):

50% resina y blsamo

30% cera
5% polen
 10% aceites esenciales y voltiles
5% materiales orgnicos y minerales

Pero tambien est compuesto de vitaminas, aminocidos esenciales, resinas,

blsamos y flavonoides

50% de compuestos fenlicos, flavonoides (responsables de la actividad antiviral),

cidos aromticos, aldehdos aromticos, cumarinas, triglicridos fenlicos.
D. TIPO DE EVASE (8):

EMBASE DE VIDRIO CON TAPA ENROSCABLE 230G

PROPIEDADES: FUNCIONA COMO ENDULZANTE NATURAL , ADEMAS DE SER

ANTIBACTERIANO, ANTIVIRAL, INMUNOESTIMULANTE, ANTIINFLAMATORIO, CICATRIZANTE Y
LIGERAMENTE ANALGSICO.
F. CONDICIONES DE CONSERVACION (10):
T AMBIENTE , NO REQUIERE REFRIGERACION
G. TIPO DE TRATAMIENTO (PROCESO DE ELABORACION) (11):
CONSISTEN, EN UNA LMINA AGUJEREADA (ESPACIOS DE 1,5 A 3 MM.) POR DONDE LAS
ABEJAS NO PUEDEN PASAR, POR LO TANTO, SE VEN EN LA NECESIDAD DE TAPAR LOS
AGUJEROS PARA IMPEDIR LA ENTRADA DE FRO O POSIBLES ENEMIGOS. SE COLOCAN ENCIMA
DE LOS PANALES DE LA COLMENA, PREFERENTEMENTE EN OTOO, POR SER LA POCA EN QUE
LAS ABEJAS RECOLECTAN MS PROPLEO. SE INTRODUCE EN UN REFRIGERADOR, PAR QUE SE
HAGA QUEBRADIZO, MIN 1 HORA , SEGUIDO SE SACUDE EN UNA SUPERFICIE.
H. VIDA UTIL ESTIMADA (12): NO PRESENTA
I. PORCION DE 0.7 A 1.3 GRAMOS, SIENDO LA DOSIS MS ALTA
RECOMENDADA SEGURA DE 2 GRAMOS POR DA POR KILO DEL CUERPO
(27): HUMANO QUE LO EST CONSUMIENDO.
J. GRUPO No
POBLACIONAL (28): aparece

TECNOLOGO
PROCESAMIENTO DE
FICHA TRECNICA CHOCOLATINA ALIMENTOS

FICHA: 1324358
NOMBRE DEL
 PRODUCTO

CHOCOPRO

LUGAR DE
BOGOTA D.C
ELABORACION

DESCRIPCION DEL
Es una chocolatina endulzada con propleo y fortificada con jengibre
PRODUCTO
Tiene como empaque primario una lmina de papel mantequilla que recubre
PRESENTACION al empaque y una lmina de papel cartulina con decorados verde, caf y
EMPAQUES Y dorado que la recubren y muestran nombre y etiqueta del producto chocopro.
COMERCIALES

COLOR: Caf Oscuro

OLOR: caracterstico del chocolate

SABOR: dulce y ligeramente fresco debido a la concentracin del propleo

TEXTURA: tiene una contextura solida sin ser rgida y a alta temperaturas se
CARACTERSTICAS empieza a sentir cremoso esto se logra manteniendo el chocolate en el
ORGANOLEPTICAS paladar por cierto tiempo

REQUISITOS MINIMOS Y
NORMATIVIDAD

resolucin 1511 del 2011

A temperatura de refrigeracin de 8C para climas clidos, a temperatura
ambiente de 21C es la temperatura ideal para climas templados
TIPO DE CONSERVACIN

CONSIDERACIONES Mantener en un lugar fresco lejos de la humedad y luz directa del sol en donde
PARA EL pueda haber algn tipo de ventilacin fresca y limpia y mantener dentro del
ALMACENAMIENTO empaque original y sellado, una vez abierto el empaque consumirse en el
menor tiempo posible
MACROLOCALIZACION

Para el desarrollo de la infraestructura del proyecto, se pens en localidades claves que permiten y
dan espacio para el hacer de nuestras actividades, localidades como lamos o Fontibn son las
pensadas.

Dentro de los espacios pensados se observan ambientes adecuados para no perturbar el buen
desarrollo de la comunidad, aadiendo que en estas zonas ya se encuentra delimitada una zona
industrial.

Adems resaltamos en el sector de lamos la facilidad de transporte y la cercana que da hacia el

aeropuerto, algo que facilita sin duda la movilidad de los empleados.

Los servicios pblicos es algo que se tena pensado y dentro del espacio previsto es fcil adaptar la
empresa para tener este tipo de servicios esenciales para el desarrollo del proyecto.

MICROLOCALIZACION

Hablando de la micro localizacin especifica es algo que an no se ha acordado, pensando en un

espacio amplio y adecuado para el funcionamiento de la empresa se establece buscar un sitio que
quede dentro de la zona industrial adaptndonos y haciendo uso eficiente del terreno que
contribuya en pro al medio ambiente y al buen desarrollo de la comunidad que all habita, adems
de ofrecer facilidades a los trabajadores que se encuentren dentro de nuestro proyecto, en
cuestiones de movilidad y seguridad de la zona.