UNIVERSIDAD DE NARIO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

PROGRAMA DE ZOOTECNIA
TECNOLOGIA DE LECHES
TALLER
Jess Giovanni Crdoba Revelo

1. Se desea obtener 15.000 litros de leche de consumo con 3.0% de grasa, utilizando leche entera con 3.7%
de grasa y leche descremada con 0,02% de grasa, obtenga las cantidades a mesclar de cada parte?

Partes Cantidad a mesclar

Leche entera : 3.7 2.98 2.98 x 15.000/3.68= 12.146

3.0

Leche descremada: 0.02 0.7 0.7 x 15.000/3.68= 2.853

3.68

Para obtener 15.000 litros de leche de consumo con 3.0% de grasa, se necesita mezclar: leche entera 12.146
litros y leche descremada 2.853 litros.
2. Cuantos litros de leche descremada de 0,03% de grasa son necesarios agregar a 500 litros de leche
entera de 3,8% de grasa, para bajar su contenido graso a 2,0%?

Partes Cantidad a mesclar

Leche entera : 3.8 1.97 1.97 x 500/3.77= 261

2.0

Leche descremada: 0.03 1.8 1.8 x 500/3.77= 239

3.77
Para obtener 500 litros de leche entera con contenido graso de 2,0% se debe agregar 239 litros de leche
descremada.

3. Se tienen 3000 kg de crema con 39% en un silo de capacidad de 50.000 litros. Se desea estandarizar
leche y para este propsito se cuenta con leche descremada de 0,007% de grasa. Que cantidad de leche
descremada se debe adicionar para garantizar produccin con 2,5 % de grasa.

Partes Cantidad a mesclar

Leche entera : 39 2.4 2.4 x 3000/38.9= 185

2.5

Leche descremada: 0.007 36.5 36.5 x 3000/38.9= 2.815

38.9

La cantidad de leche descremada que se debe adicionar para garantizar produccin con 2,5 % de grasa es de 2.815
litros

4. Se tienen 10.000 litros de leche con 4% de grasa y se necesitan para obtener yogurt con un 2,5% de
grasa. Si la leche descremada posee 0,3 % de grasa como quedaran las mezclas.

Partes Cantidad a mesclar

Leche entera : 4 2.2 2.2 x 10.000/3.7= 5.945

2.5

Leche descremada: 0.3 1.5 1.5 x 10.000/3.7= 4.054

3.7
Para obtener un yogurt con un 2,5% de grasa se necesitan mezclas: 5.945 litros de leche entera y 4.054 litros
leche descremada.

5. Cuantos kg de leche con 2,20% de grasa y crema con 25% de grasa son necesarios para obtener 2000
kg de leche con 3,1% de grasa?

Partes Cantidad a mesclar

Leche entera = 2,20 21.9 21.9 x 2000/22.7= 1.929

3.1

Leche descremada = 25 0.8 0.8 x 2000/ 22.7= 70.5

22.7

Necesito 1.929 kg de leche con 2,20% de grasa y 70.5 kg de crema con 25% de grasa para obtener 2000 kg
de leche con 3,1% de grasa

6. Necesitamos elaborar 800 litros de leche, en queso doble crema, para ello la leche debe quedar en un
acidez de 42% de cido lctico.
Partimos de los siguientes anlisis de laboratorio,
Leche fresca 15% a. cido lctico
Leche acida 52% a. cido lctico
Cmo quedaran las mezclas para estandarizar la acidez?

Partes Cantidad a mesclar

Leche fresca = 15 10 10 x 800/37= 216

42

Leche acida = 52 27 27 x 800/ 37= 584

37

Las mezclas para estandarizar la acidez serian 216 litros leche fresca y 584 litros leche acida.