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FACULTAD DE INGENIERIA
Cdigo : 0201512040
Grupo :A
Ciclo : VI
II. OBJETIVOS
3
algunos investigadores propusieron usar el contenido residual de esta vitamina
como ndice de retencin de nutrientes; se considera, que si el cido ascrbico
resiste los tratamientos trmicos durante el procesamiento de alimentos todos
los dems nutrimentos sern poco afectados (Badui, 1999).
4
Fig. 1 Espectrofotmetro UV-VIS
Para los reactivos, se prepar una solucin de cido oxlico al 0.4% y se pes 4
gr. De este cido y se llev a 1000ml, con agua destilada.
5
En el tubo 4 se aadi 1ml del (ET) N1.
V. RESULTADOS
6
A -14.49 31.65 42.61 19.9
B 50.9 34.37 26.08 37.12
dL1 -22.19
dLP2 -16.54
dL -19.36
dAP1 27.26
dAP2 12.91
dA 20.08
dBP1 -22.53
dBP2 -13.95
Db -18.24
Diferencia de color
dE 33.34
Saturacin
Sa 27.14
7
B 75.64 76.51 77.66 76.6
dL1 -1.91
dLP2 -3.12
dL -2.52
dAP1 -0.08
dAP2 -4.31
dA -2.2
dBP1 2.67
dBP2 -6.55
Db -1.9
Diferencia de color
dE 3.86
Saturacin
Sa 2.93
8
Promedio
Patrn L 68.44 69.71 64.3 67.48
A -15.91 -15 -11.53 -14.14
B 46.8 45.16 43.82 45.26
a1 L 67.69 64.16 63.8 65.22
A -18.23 -17.93 -18.34 -18.17
B 48.16 47.12 44.89 46.72
a2 L 63.43 63.5 63.37 63.43
A -16.46 -16.98 -18.79 -17.41
B 45.67 45.75 46.42 45.94
dL1 2.26
dLP2 4.05
dL 3.16
dAP1 4.02
dAP2 3.26
dA 3.64
dBP1 -1.46
dBP2 -0.68
Db -1.07
Diferencia de color
dE 4.94
Saturacion
Sa 3.80
Tabla N 07 Mandarina
9
Promedio
Patrn L 64.29 68.43 63.18 65.3
A 30.8 25.46 31.83 29.33
B 65.25 73.36 60.49 66.37
a1 L 63.69 67.03 65.5 65.40
A 30.99 27.4 28.47 28.95
B 64.08 69.21 66.08 66.45
a2 L 63.35 62.03 66.7 64.02
A 28.72 23.08 26.06 25.95
B 72.06 60.54 66.62 66.41
dL1 -0.11
dLP2 1.27
dL 0.58
dAP1 0.41
dAP2 3.41
dA 1.91
dBP1 -0.09
dBP2 -0.04
Db -0.065
Diferencia de color
dE 2
Saturacin
Sa 1.91
Tabla N 09 Mango
10
Promedio
Patrn L 62.73 62.69 72.61 66.01
A 13.37 18.86 4.95 12.39
B 50.9 48.12 61.58 53.53
a1 L 67.34 59.18 62.46 62.9
A 4.18 27.88 16.93 16.33
B 56.84 44.25 44.96 48.68
a2 L 66.21 68.99 66.96 67.38
A 10.9 5.69 11.24 9.27
B 51.83 56.99 56.21 55.01
dL1 3.016
dLP2 -1.37
dL 0.82
dAP1 -3.93
dAP2 3.11
dA -0.41
dBP1 4.85
dBP2 -1.47
Db 1.68
Diferencia de color
dE 1.92
Saturacin
Sa 1.74
Tabla N 11 Granadilla
11
Promedio
Patrn L 76.08 75.41 12.59 54.69
A 12.67 12.32 72.09 32.36
B 69.61 66.53 71.09 69.07
a1 L 70.63 71.06 71.43 71.04
A 13.24 13.89 12.29 13.14
B 61.43 61.84 65.23 62.83
a2 L 73.33 74.98 73.85 74.05
A 8.61 7.93 15.32 10.62
B 66 66.46 70.7 67.72
dL1 -16.35
dLP2 -19.36
dL -17.85
dAP1 19.22
dAP2 21.74
dA 20.48
dBP1 6.24
dBP2 1.36
Db 3.8
Diferencia de color
dE 27.43
Saturacin
Sa 20.83
Tabla N 13 Pltano
12
Promedio
Patrn L 73.7 74.52 67.4 71.87
A -4.01 -4.04 -4.59 -4.21
B 49.13 51.09 55.84 52.02
a1 L 76.6 74.39 76.12 75.7
A -7.31 -4.84 -5.47 -5.87
dL1 -3.83
dLP2 -2.46
dL -3.14
dAP1 1.66
dAP2 0.71
dA 1.18
dBP1 -6.36
dBP2 -5.54
Db -5.95
Diferencia de color
dE 6.83
Saturacin
Sa 6.07
Tabla N 13 Fresa
13
Promedio
Patrn L 40 33.54 34.74 36.09
A 34.06 34.29 26.64 31.66
B 26.02 19.59 16.69 20.76
a1 L 36.04 33.04 34.01 34.36
A 33.43 31.98 34.6 33.33
B 21.59 15.17 21.51 19.42
a2 L 29.1 35.58 31.21 31.96
A 27.28 30.13 29.04 28.81
B 13.14 17.51 11.59 14.08
dL1 1.73
dLP2 4.13
dL 2.93
dAP1 -1.67
dAP2 2.847
dA 0.59
dBP1 1.34
dBP2 6.69
Db 4.015
Diferencia de color
dE 5.01
Saturacin
Sa 4.06
14
VI. DISCUSIN
Astiasarn (2003) afirma que los zumos de frutas como el de naranja debensu
valor nutritivo al contenido de cido ascrbico de los ctricos. En el zumo de
naranja la perdida de cido ascrbico durante el procesado suele ser pequea.E
n el caso de zumos tratados trmicamente, se conserva aproximadamenteun 97
% del contenido inicial de cido ascrbico. Asimismo, se produce unaperdida
adicional de este cido durante el almacenamiento de los zumos quehan
sido sometidos a tratamientos trmicos. (Astiasarn et al., 2003).
15
Calvagna (2010) afirma que otros factores que pueden alterar la cantidad de
vitamina C en alimentos preparados son los climticos ya que la vitamina C es
muy sensible a la luz, calor e incluso al aire pudindose destruir durante la
preparacin de los alimentos (en este caso del jugo), coccin y almacenamiento.
VII. CONCLUSIONES
La determinacin del cido ascrbico nos permite inferir sobre el valor nutritivo
del alimento.
16
representacin grfica en un eje de coordenadas de la Absorbancia (eje de
ordenadas) frente a la Concentracin (eje de abscisas). Se ensayan varias
soluciones de concentracin conocida y se determinan sus A, construyndose la
curva de calibrado, que es una recta. Una vez ensayadas las soluciones
problemas, su concentracin se averigua por interpolacin de las A de las
soluciones problema en la curva de calibracin.
http://www.academia.edu/18546682/Determinacion_de_Vitamina_C
https://issuu.com/kathpinzon/docs/determinaci__n_de___cido_asc__rbico
http://es.slideshare.net/jestval/actividad-experimental-no-11
http://www.lacomet.go.cr/documentosweb/quimica/2011/Publicaciones/sandra.p
df.
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