FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

TEMA:

SALMONELOSIS

INTEGRANTES:

MACOTELA SABOYA MICHAEL

DOCENTE:

MSc. Blg. Vania Mallqui Brito

Curso:

Microbiologa General

Ciclo:

7mo ciclo

2017

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DEDICATORIA:

Mis queridos padres quienes desde la

infancia me forjaron una personalidad y
futuro con gran cario; por ser ellos mi
apoyo constante en la realizacin de mis
metas y proyectos y a mis hermanas,
por ser con quienes jugu y disfrut de
agradables momentos en mi infancia

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DEDICATORIA ....................................................................................................................... 2

INDICE
INTRODUCCION ..................................................................................................................... 5

1 SALMONELOSIS ............................................................................................................... 6
2. GENERALIDADES ........................................................................................................... 7
3. TABLA DE CONDICIONES DE CRECIMIENTO DE LA SALMONELLA ....... 8

4. ETIOLOGIA ......................................................................................................................... 8

5. TAXOMOMIA ...................................................................................................................... 9

6. EPIDEMIOLOGIA ............................................................................................................. 10

6.1 Agente infeccioso ............................................................................................... 10

6.2 La distribucin .................................................................................................. 10

6.3 Se transmite ................................................................................................. 10

6.4 El Periodo de incubacin ................................................................ 10

6.5 La transmisibilidad .......................................................................... 10

6.6 La transmisibilidad.................................................................. 11

7. FISIOPATOLOGIA........................................................................................................... 12

8. MANIFESTACIONES CLINICAS ................................................................................ 13

8.1 Gastroenteritis.................................................................................................... 13

8.2 Fiebre tifoidea ................................................................................................. 14

9. METODO DE DIAGNOSTICO ...................................................................................... 14

9.1 Mediante coprocultivo ...................................................................................... 15
9.2 Mediante hemocultivos ............................................................................... 15

9.3 Mediante Mielocultivo ............................................................................. 15

9.4 Mediante Urocultivo ......................................................................... 15

10. TRATAMIENTO .............................................................................................................. 16

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11. PREVENCION ................................................................................................................. 17

BIBLIOGRAFIA ..................................................................................................................... 18

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 INTRODUCCION

Salmonelosis es una enfermedad bacteriana caracterizada por un cuadro clnico

que se asocia a manifestaciones gastrointestinales o sistmicas que pueden ser
graves. En humanos, las infecciones por Salmonella no tifoidea se asocian con
el consumo de alimentos y son el agente identificado con mayor frecuencia en
brotes causados por ellos. Los sntomas de la infeccin por Salmonella suelen
comenzar en forma de diarrea de 3 a 7 das de duracin que puede ir
acompaada de fiebre, nuseas, vmitos, cefalea, mialgias y otros sntomas
sistmicos. La enfermedad es autolimitada para la mayor parte de los casos,
aunque tambin puede evolucionar a septicemia o a una infeccin localizada.
Ocasionalmente, el agente infeccioso puede localizarse en cualquier tejido del
cuerpo, produciendo abscesos y causando artritis sptica, colecistitis, meningitis,
pericarditis, neumona, pioderma o pielonefritis. Otras complicaciones
relacionadas con la bacteriemia son la endocarditis, los aneurismas micticos y
la osteomielitis. En ocasiones los pacientes requieren hospitalizacin debido a la
deshidratacin, que puede ser grave especialmente en lactantes o en ancianos.
Los fallecimientos debidos a esta enfermedad son poco frecuentes, excepto en
las edades extremas de la vida, en las personas debilitadas y en los pacientes
inmunocomprometidos, incluidos aquellos con SIDA.

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MARCO TEORICO:

1. SALMONELOSIS.-

La salmonelosis es una de las infecciones intestinales ms comunes

transmitidas por alimentos. Est causada por una bacteria conocida como
Salmonella, que se encuentra ampliamente distribuida por la naturaleza
(roedores, aves, reptiles, insectos), lo que hace que sea difcil evitar la
contaminacin de otros animales relacionados con el hombre, como
pueden ser las aves de corral.

Se conocen dos tipos de afecciones por Salmonela, que son la fiebre

tifoidea y la salmonelosis no tifoidea (Salmonela typhi y Salmonelas no
typhi, respectivamente). Todas ellas son del genero Enterobacteriaceae,
y son las responsables de las conocidas como fiebres entricas, pudiendo
agravarse cuando pasan a la sangre en forma de bacteriemia y afectar
otros rganos.

Las gastroenteritis por salmonella son ms frecuentes en nios menores

de 5 aos y en personas con algn tipo de inmunodeficiencia, como por
ejemplo los individuos infectados por VIH.

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 2. GENERALIDADES.-

Salmonella, pertenece a un grupo de bacterias que estn presentes en el

intestino de personas y animales (aves de corral, vacuno, porcino

Las heces son el principal foco de contaminacin a los alimentos y al agua.

Sobrevive por mucho tiempo por su gran resistencia a la baja actividad de agua.

Es capaz de multiplicarse a una velocidad muy elevada, ya que puede duplicarse

cada 15 minutos si la temperatura es elevada (superior a 20C).

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3. TABLA DE CONDICIONES DE CRECIMIENTO DE LA SALMONELLA.-

4. ETIOLOGIA:

La salmonelosis es un conjunto de enfermedades producidas por el gnero

microbiano Salmonella. No todas las especies, cepas o serotipos reconocidos
tienen igual potencial patognico. Los principales agentes etiolgicos
corresponden a Salmonella typhi, Salmonella paratyphi, Salmonella typhimurium
y Salmonella enteritidis.

Son bacilos Gram negativos, anaerobios facultativos de la familia

Enterobacteriaceae. Se encuentran fundamentalmente asociados a la flora
intestinal y, por ello, a aguas y alimentos que hayan contactado con material
fecal. Producen grandes cantidades de gas durante la fermentacin de azcares,
y llevan a cabo una fermentacin cido mixto, produciendo gran cantidad de
productos cidos y gases.

El principal reservorio de la Salmonella es el tracto intestinal de aves domsticas

y silvestres. Destacan especialmente gaviotas, palomas, pavos, patos, loros y
aves coste

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5. TAXONOMIA.-

El gnero Salmonella forma parte de la divisin Bacteria, phylum Proteobacteria,

clase Gamma-proteobacteria, orden Enterobacteriales, familia
Enterobacteriaceae. El gnero abarca 2 especies diferentes Salmonella enterica
y Salmonella bongori (Figura 1). S. bongori es una especie considerada como no
patgena para el hombre, aislndose fundamentalmente de animales de sangre
fra, especialmente reptiles, aunque algunos casos de enfermedad humana han
sido reportados. Salmonella enterica incluye numerosas cepas patgenas, tanto
para el hombre como para diferentes especies de reptiles aves y mamferos.

La especie S. enterica puede subdividirse en 6 subespecies diferentes:

subespecie enterica (I), salamae (II), arizonae (IIIa), diarizonae (IIIb), houtenae
(IV) e indica (VI). La mayora de las subespecies se aslan fundamentalmente de
reptiles y por tanto se asocian con muy baja frecuencia a infecciones en el
hombre. Sin embargo, S. enterica subespecie enterica, es aislada
fundamentalmente de mamferos y aves, alcanzando la cadena alimenticia e
infectando accidentalmente al hombre. Se estima que el 99% de los casos de
salmonelosis humana estn causados por cepas de la subespecie I.

http://higiene1.higiene.edu.uy/DByV/Salmonella_y_salmonelosis.pd

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6. EPIDEMIOLOGIA.-

6.1 Agente infeccioso:

Numerosos serotipos de Salmonella son patgenos para los animales y las

personas. Los dos microorganismos notificados con mayor frecuencia son S.
Typhimurium S. Enteritidis.

6.2 La distribucin:

Es Mundial; Dnde los sistemas de notificacin son mejores, parece que la

morbilidad es mayor. La salmonelosis se clasifica como una enfermedad de
origen alimentario porque los alimentos contaminados, principalmente los de
origen animal, constituyen el modo predominante de transmisin. Desde el punto
de vista epidemiolgico, la gastroenteritis por Salmonella puede presentarse en
pequeos brotes en la poblacin general; sin embargo, no es raro que aparezcan
brotes en colectivos como hospitales, Guarderas o colegios, restaurantes,
residencias de ancianos, etc.

6.3 Se transmite:

Por ingestin de los microorganismos en un alimento derivado de animales

infectados, o contaminado por las heces de un animal o persona infectados. Esto
incluye huevos crudos o mal cocidos y sus derivados; agua contaminada; carne
y sus derivados; aves de corral y productos avcolas. El origen de algunos brotes
de salmonelosis se ha relacionado con el consumo de frutas y hortalizas crudas
que se contaminaron al cortarlas para servirlas. La infeccin se transmite a los
animales de granja a travs de alimentos y fertilizantes preparados materias
primas contaminadas Es importante la transmisin fecal-oral de persona a
persona, en especial cuando hay diarrea.

6.4 El Periodo de incubacin:

Va desde 6 hasta 72 horas; por lo regular de 12 a 36 horas.

6.5 La transmisibilidad:

Abarca todo el curso de la infeccin; es sumamente variable, por lo comn de

varios das a varias semanas. A veces, el estado de portador temporal se
prolonga varios meses, especialmente en los lactantes.

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6.6 La Susceptibilidad

Es general y suele acentuarse por la aclorhidria, el tratamiento con anticidos.

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7. FISIOPATOLOGIA:

La salmonelosis causada por salmonellas (salmonella enteritis) que afecta al ser

humano suele venir originada por infecciones alimentarias. Los patgenos
(salmonellas) causantes del mal estado del alimento son bacterias que existen
tanto en el hombre como en los animales. Estos pueden reproducirse con
oxgeno (aerbicos) y sin l (anaerbicos). Normalmente, nuestro jugo gstrico
cido mata los patgenos, por lo que para que se produzca una salmonella es
necesaria una gran cantidad de grmenes (en adultos entre 10.000 y 10.000.000
de salmonellas). Sin embargo, cuando el cido gstrico es escaso o el sistema
inmunitario de cuerpo est debilitado, tal y como suele ser el caso de los nios
pequeos y ancianos, es posible que cantidades menores de las indicadas
(menos de 100 salmonellas) ya puedan causar una infeccin. En estas
circunstancias, el peligro de contagio de salmonella es muy alto. Las salmonellas
que pasan del estmago al intestino producen una infeccin del intestino grueso
y delgado (salmonella enteritis: enteritis, infeccin del intestino). Los patgenos
se introducen en las clulas de la mucosa intestinal y la daan al liberar
sustancias txicas (toxinas). Por eso a la salmonella tambin se la denomina
infeccin txica intestinal

http://slideplayer.es/slide/5632875/

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8. MANIFESTACIONES CLINICAS.-

8.1 Gastroenteritis:

En la mayora de los casos hay fiebre entre 38 y 39C. Pueden aparecer

otros sntomas generales como cefalea y mialgias, acompaado de vmito y
diarrea que pueden variar en intensidad y volumen, usualmente en cantidad
moderada y acompaada de sangre o moco.

Aproximadamente 48 horas despus de la ingestin del alimento o el agua

contaminados, se inicia un cuadro de dolor abdominal.

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8.2 Fiebre tifoidea:

Es producida por la Salmonella typhi. Sndromes menos severos conocidos

como fiebre paratifoidea, son producidos por las S. paratyphi A y C.

La fiebre tifoidea es una enfermedad grave, caracterizada por cuadro clnico de

fiebre, postracin, cefalea y manifestaciones gastrointestinales que incluyen
dolor abdominal difuso y estreimiento o diarrea.

Tiene un perodo de incubacin de 21 das en la 1 semana se caracterizado por

la aparicin de fiebre progresiva y cefalea intensa.

El segundo perodo corresponde a la 2a y 3a semanas. Los sntomas se acentan

y la fiebre se estabiliza.

El tercer perodo es el estadio de declinacin en el cual la fiebre empieza a

disminuir en forma progresiva

9. METODO DE DIAGNOSTICO:
Aunque en la mayora de los casos la infeccin por salmonella suele ser leve, que
se caracteriza por un proceso diarreico y que dura un periodo determinado sin que
requiera ningn tipo de estudio diagnstico, si es cierto que en algunos casos es
til proceder a identificar la bacteria causante mediante algunos procedimientos
que ayuden a confirmar un diagnstico fiable de salmonela. Algunas de las
maneras de detectar la salmonelosis son

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9.1 Mediante coprocultivo:

Se analizan las heces del paciente para poder aislar la salmonela, tambin se
puede optar por un frotis rectal aunque se prefiere el primer mtodo. Sera el
mtodo ms utilizado para el diagnstico de la gastroenteritis causada por esta
bacteria. Tambin resulta de una gran utilidad una vez haya finalizado el
tratamiento para poder reconocer a aquellos individuos que resulten ser portadores
crnicos de la bacteria.

9.2 Mediante hemocultivos:

Es decir, cultivos llevados a cabo gracias a una muestra de sangre. Esta tcnica
es til en los casos graves, como la fiebre tifoidea, en los que la salmonela pasa
al torrente sanguneo. En estos casos, suelen resultar positivos las muestras que
han sido recogidas durante la primera semana de la infeccin.

9.3 Mediante Mielocultivo:

El mielocultivo o cultivo de mdula sea es el examen que tiene mayor

sensibilidad y especificidad ( 100 %) para el diagnstico en cualquier etapa de
evolucin de la enfermedad, pues tiene el ms alto porcentaje de captacin del
bacilo en una sola muestra (ms del 90 %), adems no existen riesgos al
puncionar la cresta ilaca o el esternn.

9.4 Mediante Urocultivo:

El Urocultivo es una prueba de laboratorio que tiene como finalidad detectar la

presencia de microorganismos infecciosos, fundamentalmente bacterias y
hongos a partir de una muestra de orina.

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10. TRATAMIENTO:

El tratamiento de la infeccin por salmonella no requiere una terapia especfica

en la mayora de los casos, sobre todo, en los casos en los que se da una
gastroenteritis no complicada. Unas medidas bsicas como la reposicin de
lquidos de manera habitual y una alimentacin suave durante unos das pueden
ser suficientes para pasar el cuadro de esta infeccin.

Sin embargo, en algunos casos, sobre todo en aquellos que se mencionaron

como situaciones de riesgo de complicaciones, es decir, como los dficits
inmunolgicos, las alteraciones del estmago y sus barreras, las personas
ancianas o los bebs lactantes, los mdicos debern recetar un antibitico para
minimizar las consecuencias de la salmonelosis. Lo ms comn es que los
especialistas recomienden un tratamiento de unos cinco das con ciprofloxacino,
o bien alguno procedente de la familia de las cefalosporinas (ceftriaxona
intravenosa), en casos complicados o resistentes.

Una parte tambin muy importante para la correcta curacin del paciente es
mantener una buena higiene, al igual que ocurre en la prevencin. Cuando
aparecen complicaciones graves asociadas a la salmonelosis, como puede ser
la perforacin intestinal o los abscesos en alguna vscera, debe recurrirse al
tratamiento quirrgico cuanto antes para poder as evitar problemas mayores.

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11. PREVENCION:

Extremar las medidas higinicas cuando se est en contacto con los alimentos
es fundamental para evitar las toxiinfecciones alimentarias de todo tipo, tambin
en el caso de prevenir una salmonelosis. Es muy posible que alimentos que no
deberan ser portadores de la bacteria acaben sindolo debido a contaminacin
cruzada. La contaminacin cruzada ocurre cuando primero se manipula
alimentos portadores de la bacteria, como huevos o carnes, y luego se manipulan
alimentos sin lavarse las manos, con los mismos utensilios o en la misma
superficie de contacto en la que han estado previamente los alimentos
portadores.

Lo mejor para prevenir la salmonella es utilizar el sentido comn:

A la hora de la compra, evita aquellos huevos sucios, con restos de plumas o

excrementos y escgelos bien limpios.

No laves los huevos para su almacenamiento. En caso de hacerlo, consmelos

inmediatamente y cocnalos sin que queden crudos.

En el caso de que un trozo de cscara entre en contacto con el huevo, hay que
desecharlo si no se est seguro o cocinarlo hasta que quede bien cuajado.

Si haces mayonesa casera en verano, extrema las precauciones, no la dejes

fuera de la nevera demasiado tiempo y si hay que guardarla, nunca por ms de
un da. Para evitar riesgos, lo ms seguro es utilizar mayonesa envasada ya que
el huevo que se utiliza est pasteurizado.

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 BIBLIOGRAFIA

Zamudio ML, Meza A, Bailn H, Martinez-Urtaza J, Campos J. 2011.

Experiencias en la vigilancia epidemiolgica de agentes patgenos transmitidos
por alimentos a travs de electroforesis en campo pulsado (PFGE) en el Per.
Rev Per Med Exper Salud Pb 28: 128-135.

Mlaga A. 2011. Plantas de beneficio peruanas: Hora Cero. Actualidad

Avipecuaria. [Internet], [6 enero 2011]. Disponible en:

Fonseca G, Bernardino L, Quiones E, Vzquez C. 2010. Comparacin de la

tcnica de cultivo tradicional y la prueba rpida TecraTM para la deteccin de
Salmonella spp en pollo crudo. En: Jornadas Cientficas de Biomedicina y
Biotecnologa Molecular. Acapulco, Mxico

Puerta-Garca A, Mateos-Rodrguez F. Enterobacterias. Medicine. 2010;

10:3426-31.

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