UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias
CURSO: Tecnologa Poscosecha
PRCTICA 4: Cosecha; plagas y enfermedades del cacao
FECHA DE LA PRCTICA: Martes 10 de enero 2017
PROFESOR: Dr. Ral NATIVIDAD FERRER
I. INTRODUCCIN
Es difcil dar recomendaciones acertadas sobre la
poda y manejo de sombra en los cacaotales debido a
la variedad de condiciones ecolgicas.
Es muy importante utilizar el razonamiento ecolgico
y desarrollar la experiencia para ajustar las prcticas
de poda y manejo de sombra en cacao y sus
enfermedades conforme la situacin de cada
parcela.
Hoy en da se necesitan conocimiento prcticos
sobre estos temas relacionados con la productividad
de los cacaotales.
Tambin, se necesita tener habilidades para utilizar
una serie de evaluaciones y anlisis para facilitar una
mejor toma de decisin.
OBJETIVOS
Reconocer plagas y enfermedades del
cacao.
Realizar una cosecha selectiva del cacao
II. MARCO TERRICO
1. Control de plagas y enfermedades
El rbol de cacao, como ser viviente est
expuesta al ataque de plagas y enfermedades,
estas pueden revestir un carcter de suma
gravedad, comprometiendo gran parte o la
totalidad de la cosecha o la vida misma de las
plantaciones afectadas. Entre las
enfermedades ms importantes esta, la
moniliasis por la magnitud de prdidas que
causa y el desnimo que infunde en el
agricultor, quien al no poder controlarla, ha
sustituido el cacao por otros cultivos.
Dentro del contexto de rehabilitacin
renovacin se podra considerar como una
plantacin sana la produzca por encima de
1500 kg de cacao seco y de calidad por
hectrea al ao.
Es una necesidad imperiosa el control de
plagas y enfermedades mediante practica
culturales contantes que permitan manejarlas
hasta reducirlas a niveles que no afecten
significativamente una plantacin. La
remocin peridica de frutos enfermos
despus de la poda previene la diseminacin
de las enfermedades, en especial la moniliasis
ALUMNO: Franklin Vargas Tineo
y escoba de bruja. La frecuencia de remocin
debe ser semanal en poca de invierno.
Quincenal en verano o temporada de mayor
cosecha. Se considera que para realizar la
remocin de mazorcas enfermas de una
hectrea de cacao al empezar a controlar el
agricultor puede demorar hasta un da. este
tiempo ira disminuyendo gradualmente con
las remociones constantes y peridicas,
llegando a ejecutar la misma rea en una hora.
La aplicacin regula de tratamiento
fitosanitarios contra plagas, si demostr
relevancia como practica econmica en los
grandes pases productores, no est
generalizada en el Per por el escaso ataque
de plagas al cacao. Salvo el de insectos,
como las hormigas que impiden el avance
normal de las labores en poca de poda, que
es controlado con la aplicacin de venenos en
polvo insuflados en los hormigueros.
2. Control de plagas
El control de plagas y enfermedades del cultivo
se logra con prcticas agronmicas
adecuadas y oportunas que se requiere desde
su instalacin. Esta prctica agronmicas
estn referidas al adecuado y oportuno control
de malezas, abonamiento, regulacin de
sombra, drenajes de zonas con exceso de
humedad y podas de formacin y sanitaria
oportuna cuya principales caracterstica son
las siguiente
- Eliminacin de frutos que presentan
sntomas de las enfermedad ( moniliasis,
escoba de bruja y phythopthora).
- Poda y quema de ramas y que estn
infectados con phythopthora. Plantas con
ligero dao se puede recuperar
realizando un raspado de la zona afectada
hasta eliminar la lesin y desinfectar con
una mezcla de agua y leja ( proporcin
para un galn de agua agregar un cojn de
200 mm. De leja). Las herramientas
empleadas posteriormente se deben
desinfectar.
- Poda sanitaria, para mantener las
plantaciones libre de enfermedades.

- En plantaciones rehabilitadas, se debe
realizar inspecciones cada 15 das para
eliminar frutos sntomas de
enfermedades, en pocas de invierno la
inspeccin debe ser semanal.
3. COSECHA O RECOLECCION
La cosecha se inicia cuando el fruto o
mazorca est maduro. La madurez de la mazorca se
aprecia por su cambio de pigmentacin: de verde pasa
al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo
anaranjado fuerte o plido. No obstante, en frutos de
coloracin roja violcea muy acentuada el cambio
de color puede no ser aparente y se corre el riesgo de
no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado
madurez plena. Debido a esta dificultad las mazorcas
pueden golpearlo con los dedos de la mano y si se
produce un sonido hueco es seal de que el fruto est
maduro.
No deben recolectarse frutos verdes o verde
amarillentos , porque tiene influencia desfavorable
sobre la fermentacin. Proporcionan un porcentaje
elevado de almendras violetas y pizarrosas.
Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una
mazorca madura existen serios riesgo de
podredumbre y germinacin de las almendras.
Adems, la cosecha de frutos verdes, pintones y
sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos
en peso y en calidad.
La cosecha se debe realizar frecuentemente. En
temporada de mayor produccin la cosecha debe ser
semanal; mientras que en pocas lluviosas debe
darse cada quincena; en tanto que en periodos secos
cada treinta das
granos se realiza a mano. Se aprovecha este
momento para desechar granos enfermos por
moniliasis o escoba de bruja.
Una alternativa para realizar la quiebra es el uso
de un mazo pequeo e madera con el cual se
rompe las mazorcas dejando en libertar a las
almendras. Este mtodo no tienen arraigo en el
Per, pero la ventaja del radica en que no se
cortan los granos lo que mejora el rendimiento
y calidad del grano de cacao
III. MATERIALES Y MTODOS
a. MATERIALES
Cuaderno de apuntes
Lapicero
Guardapolvo
Cmara
Tijera de podar
Navajas
machete
b. METODOLOGIA
Se tuvo conocimiento en qu estado debe
estar el terreno para hacer la siembra del
cacao.
Tambin se lleg conocer cul es el PH
necesario para que la planta crezca en
buenas condiciones
Se identific ms la escoba de bruja
Se demostr los granos de almendra
Logro localizar que enfermedades atacan al
cacao
Se conoci cules son las enfermedades ms
peligrosas para el fruto del cacao.

Las herramientas que se utilizan para la cosecha son:

la tijera de podar, el podn o pico de loro y escalera
tipo A todas las herramientas de corte deben estar bien
afiladas y desinfectadas.

Las mazorcas a cosechar deben ser seleccionadas

por la parte media del pednculo que une el fruto al
rbol para evitar la destruccin del cojn floral.

Si se utiliza para la cosecha el pico de loro es preciso

cortar el pednculo jalando la herramienta de arriba
hacia abajo, nunca en sentido contrario debido a que
desgarrara el cojn floral
4. Quiebra
Se denomina quiebra a la operacin que
consiste en partir la mazorca y extrae a
almendras las cuales una vez separadas de la
placenta sern sometidas a la fermentacin.
El tiempo ente el desgrane y la puesta en la
fermentacin no debe exceder las 24 horas.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar

machetes cortos acondicionado especialmente
para esta labor. Para ello se efecta un corte
longitudinal a las mazorcas con suma cuidado a
fin de no cortar las almendras que permanecen
adheridas a la placenta. La separacin de los
 IV. RESULTADOS Y DISCUSION
a. RESULTADOS
El proceso productivo del cacao desde
la instalaciones del vivero hasta el
beneficio del grano, resaltando la
importancia de la siembra de este
cultivo en sistemas agroforestales
b. DISCUSION
si queremos tener buena produccin
debemos invertir tambin esta plantas
de las cuales esto ser tu futuro quien
te salvara para tu baja economa
V. CONCLUSIONES
Los daos mecnicos causan en las frutas
su deterioro y la maduracin rpida y
progresiva, donde disminuye su peso y
prdida de agua.
.
siendo este metodo en donde mejor se
desarrolla la planta. Ademas indetifica
las afectaciones ambientales que se
presenta durante todo el proceso
productivo y seala una serie de
medidas que foralecenn en tema
ambiental en la produccion de cacao,
genernado alternativas limpia y
amigable con el ambiente.
Recomendaciones: son las siguientes
1. Que se debe de hacer una buena cosecha
y poscosecha.
2. Que se debe de tener cuidado al manipular
las frutas por ser muy frgiles el cojn floral
VI. REFERENCIAS CONSULTADAS
http://es.slideshare.net/vegabner/daos-
mecanicos-en-frutos
http://www.fao.org/docrep/meeting/009/j5778s
.htm