NOMBRE: Diana Fabiola Guerrero Gonzlez

NMERO DE USUARIO: ec15011641

NOMBRE DEL DIPLOMADO: Gestin y Evaluacin de Proyectos

TITULO DE LA TAREA: Evaluacin de Nuevo Inhibidor de Microorganismos Para

Salmuera de Enfriamiento en Lnea de Salchichas

TITULO DE LA ACTIVIDAD: Fuentes de Informacin y Herramientas de Anlisis.

FECHA: 26/Septiembre/2016
INTRODUCCIN

Esta investigacin tiene como finalidad conocer las herramientas de anlisis de

informacin para as elegir la ms adecuada a nuestro proyecto y que nos ayudara
a tenerlo claro durante el desarrollo.

En el inciso b se utiliza la herramienta que se cree es la correcta para el proyecto

planteado en la tarea 1 Determinacin del problema a resolver.

A)

FUENTES DE INFORMACIN PRIMARIA Y SECUNDARIA

Segn el nivel de informacin que proporcionan las fuentes de informacin pueden

ser primarias o secundarias. (alcal, 2010)

FUENTES PRIMARIAS

Contienen informacin nueva y original. Son documentos primarios: libros, revistas

cientficas y de entretenimiento, peridicos, diarios, documentos oficiales de
instituciones pblicas, informes tcnicos y de investigacin de instituciones
pblicas o privadas. (alcal, 2010)

FUENTES SECUNDARIAS

Contienen informacin organizada, elaborada, producto de anlisis, extraccin o

reorganizacin que refiere a los documentos primarios originales. Son fuentes
secundarias: enciclopedias, antologas, directorios, libros o artculos. (alcal, 2010)

Las organizaciones deben entonces, acudir a investigaciones ex profeso para

obtenerla, empleando para ello diversas tcnicas, como la observacin, la
pseudocompra, las reuniones de grupo o los mtodos experimentales. Otras veces
se obtiene la informacin mediante diversos tipos de encuestas, que
posteriormente sern tratadas con las herramientas estadsticas adecuadas.
 La importancia de la informacin secundaria es importante por las
siguientes razones:

La informacin secundaria ahorra muchos esfuerzos y tiempo.

El coste de obtener informacin secundaria es inferior al de obtener
informacin primaria.

Esta informacin que ya existe, que se encuentra disponible en el momento en

que surge la necesidad de su utilizacin, recibe el nombre de informacin
secundaria. (Abascal & Esteban, 2009)

B)

Evaluacin de Nuevo Inhibidor de Microorganismos Para Salmuera de

Enfriamiento en Lnea de Salchichas

Se decide utilizar la herramienta: Anlisis de valor para el proyecto debido a que

se aplica para redisear. Mejora en el proceso.

Actualmente se adiciona un sanitizante fungicida y bactericida de origen natural,

de amplio espectro germicida, formulado para aplicacin directa a alimentos
(INTERNATIONAL, 2012) para inhibir el crecimiento microbiano sin embargo los
resultados no han tenido xito pues las cuentas microbianas exceden la
especificacin de microorganismos que la planta tiene es por esto que se pretende
evaluar un par de sanitizantes para contar con una cuenta microbiana aceptada de
acuerdo a la especificacin y aumentar el uso de la salmuera a 48 horas y ahorrar
9,600 lt de agua a la semana. Se pretende sustituir el cido ctrico por cido lctico

Definicin del producto: Cimpa s.a.s Producto cido lctico que es producido por
la fermentacin, es un lquido transparente, viscoso e higroscpico, con olor
ligeramente cido.

Funciones que realiza. Neutralizante, conservante regulador de acidez

.
Cunto cuesta el producto? Valor actual.su precio es de $ 50 el litro (cimpa,
2014)

C)
QFD

El Despliegue de la funcin calidad, tambin llamado La Casa de la Calidad,

Anlisis de necesidades y expectativas o QFD (Quality Function Deployment) es
una metodologa usada en la ingeniera de la calidad para crear productos que se
adapten a los gustos y necesidades del usuario. De esta forma, con esta
metodologa podremos calcular de forma matemtica qu caractersticas debemos
aadir al disear un producto o servicio. Tambin sabremos cules son las
caractersticas no necesarias que aportan un sobrecoste al producto sin ser
apreciadas por el usuario y nos dar una visin de cmo est nuestro producto
frente a la competencia para poder decidir cules son los aspectos prioritarios a
mejorar.

En resumen, el Despliegue de la funcin calidad o QFD aporta lo siguiente a la

hora de disear de un producto:

Una visin objetiva de qu es lo que buscan los usuarios en un producto y de los

requisitos que debe tener.

Conclusin

Con el anlisis QFD se consigue lo siguiente:

Priorizar qu es lo que quieren nuestros clientes.

Conocer cules son los aspectos esenciales que necesita nuestro producto y
cules son los aspectos superfluos donde no vale la pena invertir tiempo y dinero.

Compararnos con la competencia y tener una situacin de cmo estamos en el

mercado.

Conocer qu caractersticas tcnicas con las ms relevantes en nuestro

producto, y cules son superfluas y podemos eliminar.

Fijar unos objetivos de las caractersticas tcnicas que debe tener nuestro futuro
producto para satisfacer al cliente y superar a los competidores al mnimo coste.
(Bernal, 18)

El anlisis del valor es un mtodo para disear o redisear un producto o

servicio, de forma que asegure, con mnimo coste, todas las funciones que el
 cliente desea y est dispuesto a pagar, y nicamente stas, con todas
las exigencias requeridas y no ms. Es utilizado por equipos
multidisciplinares en la fase de Identificacin de oportunidades de
mejora y, sobre todo, en el Diseo de soluciones. Asimismo, est estrictamente
relacionado con otras herramientas, como son la tormenta de ideas, la recogida y
anlisis de datos, el diagrama de flujo y la matriz de planificacin.

Con la aplicacin del Anlisis del Valor no slo se consigue una reduccin de los
costes, sino que adems trae pareja una mejora de la calidad y otras relacionadas
con ambos factores como son, la reduccin del tiempo de suministro, mejoras en
el funcionamiento, mejoras en los mtodos de elaboracin, facilidad y seguridad
en las tareas de mantenimiento.

La aplicacin del Anlisis del Valor en la Gestin de una empresa implica la

integracin de toda ella en la tarea, por lo que debe convertirse en una
herramienta de trabajo para todos los componentes de la misma.

El empleo del Anlisis del Valor, tiene como objetivos empresariales primordiales,
los siguientes:

Incremento de la utilidad para el productor

Mejora de la Calidad.
Incremento de productividad.
Mejora de rentabilidad.
Mejora de la Calidad de vida en el trabajo.
Apertura a la innovacin.

El anlisis del Valor puede aplicarse actualmente a muy distintos objetos:

Innovaciones tecnolgicas o sociales.

Productos y servicios en la industria, comercio
Las cinco preguntas claves del Anlisis del Valor

La metodologa del Anlisis del Valor se desarrolla a partir de las cinco siguientes
preguntas:

En qu consiste el producto? Definicin del producto.

 Para qu sirve el producto? Funciones que realiza.
Cunto cuesta el producto? Valor actual.
Qu opciones pueden realizar la misma funcin?. Alternativas.
Cunto costaran estas opciones? Valor comparativo. Ahorro. (palomino, 2015)

El Diagrama Fast una tcnica de calidad que se enfoca mayormente en la

ingeniera de valor, analizando los costos. Se utiliza para analizar la estructura
funcional de un sistema tcnico. Mediante este mtodo se despliegan y separan
las funciones del producto dividindose en elementos manejables y as, poder ser
tratados individualmente.

Con esta herramienta se puede hacer una clasificacin de los elementos

segmentados, dicha clasificacin puede hacerse dependiendo de sus funciones,
como pudiera ser bsica y secundarias por ejemplo, depender del producto que
se tiene. Para diferenciar entre funciones bsicas o secundarias se pueden
realizar preguntas tales como, Cmo? o Por qu?, desde estas preguntas se
pueden establecer relaciones entre las distintas funciones para mostrar el alcance
o ver hacia donde se quiere dirigir el producto.

Este tipo de metodologa se orienta a las funciones del producto, y lo que se trata
de analizar es el fin del producto para conseguir cubrir las necesidades del cliente;
mediante este mtodo se pueden crear nuevas funciones o mejorar las ya
existentes mediante la creatividad y la innovacin como se muestra en la figura 1.
(Bernal, 18)
 CLIENTE

NECESITA

Essential to the performance of the task/function

Cumple con las necesidades bsicas de los usuarios

Activacin de la funcin secundaria Solucin

Activacin de la funcin secundaria Solucin

Funcin bsica Alcance del Proyecto

Funcin Activacin de la funcin

Solucin
secundaria secundaria

Por qu? Cmo?

QUIERE
No es esencial para el desempeo
Esencial para aumentar la productividad, la aceptabilidad proyecto
Cumple con las necesidades del usuario
(Bernal, 18) Figura 1. Funcin, anlisis y tcnicas del sistema F.A.S.T
Referencias

(Abascal & Esteban, 2009) E. Grande , Elena Abascal Fundamento y Tcnicas de

Investigacin Comercial Madrid 2009, pag 55 a 58

(alcal, 2010) Universidad de Alcal Fuentes de informacin consultado el 24-sep-

2016

(palomino, 2015) Tcnico de gestin Fco Ledesma Palomino, consultado el 24-

sep-2016

(Bernal, 18) Despliegue de la funcin de calidad y anlisis de datos Jorge Jinero

Bernal consultado el 24-sep-2016

(cimpa, 2014) Ficha tcnica cimpa cido lctico consultado el 26-sep-16