Trabajo de Gestion

UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAN
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA

DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DOCENTE: Ing. Noly C. Vlchez Parra

ASIGNATURA: Gestin Ambiental en la Industria Alimentaria.
ALUMNOS: Fernndez Navarro Jeferson.
Banda Gasco Jos Henry
Mijahuanca Estela Aylwin
Cruz Santos Yovin
Herreros Mijahuanca Mercedes
Llanos Arce Maril
Peralta Zamudio Jordy
Quiroz Contreras Mildred
TEMA: Diseo de un Sistema de Gestin Ambiental
Basado en la Norma ISO 14001: 2004 para
la Empresa de Servicios Mltiples
CENFROCAF en la ciudad de Jan
CICLO: X
JAN - PERU
DISEO DE UN SISTEMA DE GESTIN

AMBIENTAL BASADO EN LA NORMA ISO
14001: 2004 PARA LA EMPRESA DE
SERVICIOS MLTIPLES CENFROCAF
EN LA CIUDAD DE JAN
Ingeniera de Industrias Alimentarias X ciclo 2

NDICE
I. INTRODUCCION .................................................................................................................... 6
II. MARCO TERICO ............................................................................................................ 7
2.1. Resea histrica ....................................................................................................................... 7
2.2. Conceptos generales ................................................................................................................ 7
2.2.1. Ambiente o medio ambiental ........................................................................................... 7
2.2.2. Aspecto ambiental ........................................................................................................... 7
2.2.3. Contaminante. .................................................................................................................. 7
2.2.4. Impacto ambiental ........................................................................................................... 8
2.2.5. Poltica ambiental ............................................................................................................ 8
2.2.6. Qu es EMAS?............................................................................................................... 8
2.2.7. Proceso. ......................................................................................................................... 10
2.2.8. Ciclo de Deming ............................................................................................................ 10
2.2.9. Herramientas ambientales .............................................................................................. 12
2.2.10. Herramientas Ambientales ............................................................................................. 19
2.3. Guas y normativas tcnicas peruanas en temas ambientales ................................................. 27
2.3.1. Guas peruanas ............................................................................................................... 27
2.3.2. Normas Peruanas ........................................................................................................... 27
III. DESCRIPCIN DEL CASO ......................................................................................... 30
3.1. Descripcin de la empresa. .................................................................................................... 30
3.2. Descripcin del Proceso productivo: Caf orgnico. ............................................................. 30
3.3. Situacin actual...................................................................................................................... 35
3.4. Proceso de Produccin........................................................................................................... 35
IV. DIAGNOSTICO DE LA PROBLEMTICA ................................................................ 36
4.1. Fuentes de emisiones y vertimientos ..................................................................................... 36
4.1.1. Fuentes de emisin de gases .......................................................................................... 36
4.1.2. Fuentes de emisin de ruidos ......................................................................................... 36
4.1.3. Fuentes de emisin de efluentes..................................................................................... 36
4.1.4. Fuentes de emisin de residuos slidos ......................................................................... 36
4.2. Monitoreo ambiental.............................................................................................................. 37
4.2.1. Emisin de gases ........................................................................................................... 38
4.2.2. Efluentes lquidos .......................................................................................................... 39
4.2.3. Ruido ambiental ............................................................................................................. 40
4.2.4. Ruido ocupacional ......................................................................................................... 40
4.2.5. Residuos slidos ............................................................................................................ 41

4.3. Entradas y salidas del proceso de produccin ........................................................................ 43

4.4. Matriz de aspectos ambientales ............................................................................................. 44
4.5. Matriz de valoracin de impacto ambiental ........................................................................... 46
4.5.1. Metodologa de valoracin ............................................................................................ 47
V. METODOLOGA PARA EL DISEO DE UN SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL
SEGN LA NORMA ISO 14001-2014 ................................................................................................ 48
5.1. Preparacin y evaluacin para la implementacin ................................................................. 48
5.1.1. Compromiso de la alta gerencia y el personal de la empresa ......................................... 48
5.1.2. Evaluacin de la situacin actual de la empresa ............................................................ 50
5.2. Planificacin del Progreso ..................................................................................................... 50
5.2.1. Definicin de la Poltica Ambiental ............................................................................... 50
5.2.2. Poltica ambiental de la COOPERATIVA CENFROCAFE .......................................... 51
5.2.3. Identificacin de aspectos e impactos ambientales ........................................................ 51
5.2.4. Cumplimiento de requisitos legales u otras normas aplicables ...................................... 52
5.2.5. Establecimiento de objetivos y metas y programas ambientales .................................... 52
5.3. Implementando el Sistema de Gestin ................................................................................... 53
5.3.1. Asignacin de responsabilidades ................................................................................... 53
5.3.2. Capacitacin al personal ................................................................................................ 53
5.3.3. Definicin de canales de comunicacin ......................................................................... 54
5.3.4. Elaboracin de procedimientos ...................................................................................... 54
5.3.5. Control de documentos .................................................................................................. 55
5.3.6. Control de actividades ................................................................................................... 55
5.3.7. Identificacin de riesgos y emergencias......................................................................... 56
5.4. Implementacin del Sistema de Gestin ................................................................................ 57
5.4.1. Asignacin de responsabilidades ................................................................................... 57
5.4.2. Capacitacin al personal ................................................................................................ 60
5.4.3. Definicin de canales de comunicacin ......................................................................... 60
5.4.4. Control de documentos .................................................................................................. 61
5.4.5. Control operacional ....................................................................................................... 61
VI. VERIFICACIN Y ACCION CORRECTIVA ......................................................................... 62
6.1. Seguimiento y medicin ........................................................................................................ 62
6.2. Evaluacin del cumplimiento legal ........................................................................................ 62
6.3. No conformidad, accin correctiva y accin preventiva ........................................................ 62
6.4. Auditora interna del S.G.A ................................................................................................... 62
VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................................. 64

VIII. REFERNCIAS BIBLIOGRAFICA ............................................................................... 66

8.1. LINKOGRAFIA .......................................................................................................................... 66
8.2. BIBLIOGRAFIA ......................................................................................................................... 66
IX. MEJORA ....................................................................................................................... 67
X. AEXOS.......................................................................................... Error! Marcador no definido.
INDICE DE TABLAS
INDICE DE CUADROS
INDICE DE FIGURAS

I. INTRODUCCION

II. MARCO TERICO

2.1. Resea histrica
CENFROCAF, fue fundada el 26 de octubre de 1999 en el casero de Palla Pea,
Distrito de Tabaconas San Ignacio, como Central de Asociaciones, inicialmente
formada por 11 asociaciones que estaba integrada por 220 pequeos productores.
En el ao 2000, CENFROCAFE inicia sus actividades institucionales. En el ao 2001

se inicia la relacin con organizaciones e instituciones que prestaban servicios de
Capacitacin y asistencia Tcnica, financiera y comercializacin de Caf: se inicia la
relacin con CEPICAFE de Piura. En el ao 2003 se inscribe como Asociado de
CEPICAFE, estrategia que permiti exportar su caf a EE.UU. y Europa.
El Ao 2006 CENFROCAFE, exporta 60 contenedores a travs de CEPICAFE. En

el 2007 CENFROCAFE, logra la certificacin del COMERCIO JUSTO y con ello
inicia la gestin de exportacin en forma independiente.
En el 2009 CENFROCAFE se consolida como exportador directo. En el 2009

CENFROCAFE registra un crecimiento ponderado tanto a nivel social como a nivel
de ventas, por lo que se decidi la adecuacin a un modelo ms empresarial
Acuerdo de Transformacin a COOPERATIVA.
El 18 de junio de 2010 se inscribe en los Registros Pblicos el acuerdo de

Transformacin de Central Fronteriza del Norte de Cafetaleros a Cooperativa de
Servicios Mltiples CENFROCAFE Per, Organizacin de Primer Nivel.
Finalmente el 01 de junio de 2010 se inicia un Proceso de Reestructuracin

Empresarial para la adecuacin al nuevo Modelo Empresarial adoptado y elaborando
sus instrumentos de Gestin como Cooperativa.
2.2. Conceptos generales.
2.2.1. Ambiente o medio ambiental.
El ambiente o medio ambiente, expresin esta ltima ciertamente redundante
pero muy difundida entre los pases de habla hispana, hace referencia a un
sistema, es decir, a un conjunto de variables biolgicas y fsico qumicas que
necesitan los organismos vivos, particularmente el ser humano, para vivir. Entre
estas variables o condiciones tenemos, por ejemplo, la cantidad o calidad de
oxgeno en la atmsfera, la existencia o ausencia de agua, la disponibilidad de
alimentos sanos, y la presencia de especies y de material gentico, entre otras.
2.2.2. Aspecto ambiental.
Se encuentra definido como un elemento de las actividades, servicios o
productos de la empresa. Pueden interactuar de algn modo o grado ya
identificado en el medio ambiente.
2.2.3. Contaminante.
Sustancia que se encuentra en un medio al cual no pertenece o que lo hace a
niveles que pueden causar efectos (adversos) para la salud o el medio ambiente.

Los contaminantes provienen de: vertidos y residuos industriales, plaguicidas,

residuos de frmacos y hormonas en alimentos, y tambin son productos
formados en diversos procesos a los que se someten los alimentos.
2.2.4. Impacto ambiental.
Se define como cualquier cambio que se produce en el medio ambiente siendo
el resultado de la accin de todos. En este punto no podemos olvidar que los
impactos ambientales pueden ser beneficiosos o adversos para el medio
ambiente. No todos los impactos conllevan situaciones negativas para el entorno
natural. Los cambios son beneficiosos para el medio ambiente, identificndolos
como impactos ambientales
La ciencia conocida como ecologa es aquella dedicada a analizar dichas

consecuencias y la magnitud e impacto producido o qu puede llegar a producir;
a su vez busca desde hace mucho tiempo concientizar a los gobiernos y pases
mediante proyectos de ley que ayuden a disminuir los impactos negativos que se
ocasionan al medio ambiente.
2.2.5. Poltica ambiental.
Es la preocupacin y desarrollo de objetivos con fines para mejorar el medio
ambiente, conservar los principios naturales de la vida humana y fomentar un
desarrollo sostenible.
Tanto en el mbito pblico como privado, la conciencia ambiental es creciente

de los asuntos ambientales internacionales, regionales, nacionales y locales. En
las empresas, los certificados ISO 14001 o EMAS certifican que utilizan
sistemas de gestin medioambiental.
2.2.6. Qu es EMAS?
Es el acrnimo de Eco-Management and Audit Scheme, una herramienta de
gestin para empresas y otras organizaciones, de aplicacin
voluntaria, que permite evaluar, mejorar y dar a conocer su
comportamiento ambiental.
Las organizaciones EMAS estn reconocidas por la Unin

Europea mediante este logotipo que garantiza la veracidad de la
informacin ambiental que estas facilitan.
Cuadro 01: comparacin entre EMAS Y ISO 14001

EMAS ISO 14001
EMAS solo puede ser aplicado en La norma ISO 14001 es un estndar
organizaciones que participen con los internacional que se puede aplicar en
estados miembros de la Unin Europea. todo el mundo
El Reglamento EMAS requiere que se La norma ISO 14001 slo sugiere que
realice una revisin ambiental antes de la realizacin de una revisin inicial es
implantar el reglamento recomendable para desarrollar
el Sistema de Gestin Ambiental y as

poder identificar los impactos y

aspectos ambientales significativos.
El reglamento EMAS requiere que se La norma ISO 14001 no existe ningn
realice una declaracin ambiental, que requisito de declaracin ambiental (no
debe quedar disponible para todas las debe confundirse la declaracin
personas que deseen verla. Dicha ambiental con la poltica ambiental).
declaracin tiene que ser verificada por un
organismo externo que asegure su
fiabilidad.
Cualquier tipo de organizacin, El reglamento EMAS solo pueden
independientemente de donde se hacerlo las empresas que se encuentren
encuentre situada, puede certificarse dentro de los estados miembros de la
mediante la norma ISO 14001 Unin Europea.
El estndar internacional ISO 14001 se El estndar internacional ISO 14001 se
puede aplicar a todos los sectores de la puede aplicar a todos los sectores de la
organizacin, organizacin,
El Reglamento EMAS propone que la La norma ISO 14001 slo dice que
empresa debe cumplir todos los requisitos tiene que haber un compromiso de
relevantes relacionados con el medio cumplir la legislacin ambiental
ambiente vigente.
El EMAS decreta que la auditora La norma ISO 14001 no especifica la
del Sistema de Gestin Ambiental y la frecuencia, nos dice que se deben
actuacin ambiental que debe llevarse a realizar a intervalos planificados.
cabo, y se realiza cada 3 aos
El reglamento EMAS establece que la El estndar internacional ISO
poltica ambiental tiene que incluir un 14001 establece que un SGA tiene que
compromiso de mejora continua durante fomentar la utilizacin de la tecnologa
la actuacin ambiental que se est ms avanzada, siempre que sea
llevando a cabo, con el objetivo de reducir apropiado y viable econmicamente
los impactos a niveles que no excedan los para la organizacin.
correspondientes a una aplicacin
econmicamente viable utilizando la
mejor tecnologa existente
Principios de la poltica ambiental.

Principios de desarrollo sostenible para un crecimiento econmico limpio y
ecolgico.
El principio de responsabilidad medioambiental. Todos podemos mejorar
nuestro entorno.
El principio de prevencin, mejor prevenir que corregir desastres ecolgicos.
El principio de sustitucin de sustancias peligrosas por otras menos
contaminantes y procesos de alto consumo energtico por otros ms
eficientes.
El que contamina paga en los casos que no se puede prevenir el dao
ambiental.

El principio de la coherencia que requiere la coordinacin de la poltica

ambiental con otros departamentos y la integracin de objetivos ambientales.
Principio de la cooperacin en grupos sociales que trabajen con objetivos de
mejora ambiental y su realizacin es indispensable.
La poltica ambiental debe basarse siempre en los resultados de
investigaciones cientficas.
2.2.7. Proceso.
El proceso ambiental as como sus procedimientos busca establecer los
requisitos ambientales que le permitan a la Institucin formular polticas y
objetivos, tomando en cuenta los parmetros legislativos y la informacin sobre
los impactos ambientales significativos en los elementos que intervienen dentro
de l, los cuales se identifican como Aire, Tierra, Agua y Residuos Slidos, de
esta forma se concibe la gestin ambiental como una forma de participar en la
aplicacin de la poltica de produccin ms limpia, fundamental para su
crecimiento y desarrollo.
2.2.8. Ciclo de Deming

El xito de cualquier mtodo que actualmente utilizan las organizaciones para
gestionar aspectos de medio ambiente (ISO 14000), depende del compromiso
de todos los niveles, especialmente de la alta direccin, y permite desarrollar
polticas, establecer objetivos y procesos, y tomar las acciones necesarias para
mejorar su rendimiento. En este contexto resulta ineludible utilizar la
metodologa PDCA impulsada por Deming, como una forma de ver las cosas
que puede ayudar a la empresa a descubrirse a s misma y orientar cambios que
la vuelvan ms eficiente y competitiva.
El Ciclo PDCA tambin es conocido como "Crculo de Deming", ya que fue el

Dr. Williams Edwards Deming uno de los primeros que utiliz este esquema
lgico en la mejora de la calidad y le dio un fuerte impulso.
Basado en un concepto ideado por Walter A. Shewhart, el Ciclo PDCA
constituye una estrategia de mejora continua de la calidad en cuatro pasos,
tambin se lo denomina espiral de mejora continua y es muy utilizado por los
diversos sistemas utilizados en las organizaciones para gestionar aspectos tales
como calidad (ISO 9000), medio ambiente (ISO 14000), salud y seguridad
ocupacional (OHSAS 18000), o inocuidad alimentaria (ISO 22000).

Figura 01: Las etapas que forman el Ciclo PDCA
2.2.8.1. Plan (planificar)

En esta fase se trabaja en la identificacin del problema o actividades
susceptibles de mejora, se establecen los objetivos a alcanzar, se fijan los
indicadores de control y se definen los mtodos o herramientas para
conseguir los objetivos establecidos.
Una forma de identificar estas mejoras puede ser realizando grupos de

trabajo o bien buscar nuevas tecnologas o herramientas que puedan
aplicarse a los procesos actuales. Para detectar tecnologas o herramientas
a veces es conveniente fijarse en otros sectores, esto aporta una visin
diferente pero muchas de las soluciones pueden aplicarse a ms de un
sector.
2.2.8.2. Do (hacer/ejecutar)
Llega el momento de llevar a cabo el plan de accin, mediante la correcta
realizacin de las tareas planificadas, la aplicacin controlada del plan y la
verificacin y obtencin del feedback necesario para el posterior anlisis.
En numerosas ocasiones conviene realizar una prueba piloto para probar

el funcionamiento antes de realizar los cambios a gran escala. La seleccin
del piloto debe realizarse teniendo en cuenta que sea suficientemente
representativo pero sin que suponga un riesgo excesivo para la
organizacin.
2.2.8.3. Check (comprobar/verificar)

Realizar el seguimiento y la medicin de los procesos respecto a la poltica
ambiental, los objetivos, las metas y los requisitos legales y otros
requisitos, e informar sobre los resultados. Para evitar subjetividades, es
conveniente definir previamente cules van a ser las herramientas de
control y los criterios para decidir si la prueba ha funcionado o no.

2.2.8.4. Act (actuar):

Por ltimo, tras comparar el resultado obtenido con el objetivo marcado
inicialmente, es el momento de realizar acciones correctivas y preventivas
que permitan mejorar los puntos o reas de mejora, as como extender y
aprovechar los aprendizajes y experiencias adquiridas a otros casos, y
estandarizar y consolidar metodologas efectivas.
En el caso de que se haya realizado una prueba piloto, si los resultados son
satisfactorios, se implantar la mejora de forma definitiva, y si no lo son
habr que decidir si realizar cambios para ajustar los resultados sin
desecharla. Una vez finalizado el paso 4, se debe volver al primer paso
peridicamente para estudiar nuevas mejoras a implantar.
Algunos de los beneficios que proporcionan una adecuada mejora de

procesos son los siguientes:
TIMMING: se disminuyen tiempos, aumentando la productividad.

QUALITY: se disminuyen errores, ayudando a prevenirlos.
COST: se disminuyen recursos (materiales, personas, dinero, mano de
obra, etc.), aumentando la eficiencia.
2.2.9. Herramientas ambientales

2.2.9.1. Qu es un sistema de gestin ambiental?
Un sistema de gestin ambiental es aqul por el que una compaa controla
las actividades, los productos y los procesos que causan, o podran causar,
impactos ambientales y, as, minimiza los impactos ambientales de sus
operaciones.
Este enfoque se basa en la gestin de causa y efecto, donde las

actividades, los productos y los procesos de su compaa son las causas o
los aspectos y sus efectos resultantes, o efectos potenciales, sobre el medio
ambiente son los impactos. Los impactos serian cosas como un cambio en
la temperatura media de una laguna que recibe efluentes, un aumento en la
tasa de asmticos de una poblacin local como resultado de las emisiones
de gases de combustin, o un terreno contaminado como resultado de una
infiltracin.
En consecuencia, la gestin ambiental es esencialmente la herramienta que

permite controlar los aspectos y que, por tanto, minimiza y/o elimina los
impactos. Los sistemas de gestin ambiental pueden ser formales y estar
normalizados, como es el caso de la ISO 14001 y el EMAS, o pueden ser
informales, como un programa interno de reduccin de residuos medios y
mtodos no documentados por los que una organizacin gestiona su
interaccin con el medio ambiente.

Los Sistemas de Gestin Ambiental estn muy relacionados con los

sistemas de gestin de calidad. Son mecanismos que proporcionan un
proceso sistemtico y cclico de mejora continua. El propio ciclo comienza
con la planificacin, de un resultado deseado (es decir, una mejora en la
actuacin ambiental), implantando un plan, comprobando si el plan
funciona, y finalmente, corrigiendo y mejorando el plan basndose en las
observaciones que surgen del proceso de comprobacin
2.2.9.2. Sistemas de Gestin ambiental

2.2.9.2.1. El sistema de Gestin ms sencillo
En las empresas existe la forma ms simple de un sistema de gestin
ambiental, donde existe una serie de especificaciones sencillas para
el control de determinado componente ambiental o el cumplimiento
legal o voluntario que la organizacin requiera, (aunque no se tenga
por escrito), cada persona o empleado de la organizacin sabe el
papel que debe cumplir o solamente se limita a cumplir los
requerimientos la empresa.
2.2.9.2.2. Norma Britnica BS 7750 (1992)

La primera norma de gestin ambiental, publicada en Gran Bretaa
(proyecto 1992, edicin vlida es de 1994) Especificacin para el
sistema de gestin ambiental, la cual ha sido considerada en todo el
mundo como una de las mejores referencias para la gestin
ambiental de la industria. La adopcin de este referencial no otorga
inmunidad contra obligaciones legales frente a las autoridades. El
objetivo de la norma es proveer a las organizaciones empresariales
de una herramienta que garantice el cumplimiento de los
compromisos asumidos voluntariamente en las polticas
corporativas, dentro de una estructura sistemtica de gerencia. La
norma cubre las actividades de Auditoras ambientales descritas por
la Cmara de Comercio Internacional (ICC) y fue referencia para el
reglamento de la CEE y la familia de normas ISO 14000.
La norma fue proyectada con el propsito de posibilitar a cualquier

organizacin:
Establecer un Sistema de Gestin Ambiental efectivo.

Suministrar una estructura para la garanta del desarrollo
ambiental.
Permitir la participacin en sistemas de Auditoras ambientales.
Dar soporte a programas de certificaciones por organismos
independientes.

2.2.9.2.3. Reglamento (CEE) 761101

Por el que se permite que las empresas del sector industrial se
adhieran con carcter voluntario a un sistema comunitario de gestin
y auditoria medioambientales.
El Reglamento en los Estados Miembros de la Unin Europea es
derecho vigente. Conocido tambin con el nombre eco auditoria,
resaltando su carcter de instrumento de supervisin de la
efectividad del sistema, en desarrollo de los elementos importantes
como el sistema de gestin o la evaluacin ambiental.
El reglamento tiene por objetivo:
a. La participacin voluntaria de las Empresas que desarrollan

actividades industriales.
b. La evaluacin y mejora continua del desempeo ambiental de
actividades industriales.
c. Para el suministro de informacin al pblico.
Para participar en el sistema, las empresas interesadas tendrn que:
a. Adoptar una poltica ambiental.

b. Efectuar levantamiento ambiental de las instalaciones industriales
en cuestin:
Instituir un programa y un sistema de gestin ambiental.
Efectuar Auditoras ambientales en las instalaciones.
Fijar objetivos de mejoramiento continuo y revisar el
programa para hacerlos cumplir.
Elaborar una declaracin ambiental para cada instalacin
sujeta Auditoria.
Proceder a un anlisis de la poltica, programa y el sistema de
gestin ambiental, del levantamiento ambiental (o de la
Auditoria ambiental) y de las declaraciones sobre el ambiento
para constatar que los mismos cumplen los requisitos de este
reglamento.
Proceder a la evaluacin de la declaracin sobre el ambiente.
Transmitir las declaraciones legitimadas sobro el ambiento al
organismo competente del Estado Miembro en que se sita
cada instalacin industrial y divulgarlo al pblico.

2.2.9.2.4. ISO 14001. Sistema de Gestin Ambiental

Representa una alternativa para todas las empresas que operan en
todo el mundo y que estn interesadas en la introduccin de un
sistema normalizado de gestin ambiental. No tiene carcter de
obligacin legal.
Los elementos claves de la norma, son:
a. Concepto de mejora continua del Sistema de Gestin Ambiental.

b. Obligatoriedad de la organizacin de un compromiso ambiental.
c. Obligatoriedad de una poltica ambiental que especifique
claramente los objetivos y metas de la organizacin.
d. Necesidad de una estructura organizacional que permita el
cumplimiento de las metas establecidas.
e. Obligatoriedad de que los objetivos ambientales sean
relacionados con los impactos ambientales de las actividades,
productos y servicios de la organizacin.
f. Necesidad de controles ambientales documentados y de
procedimientos.
g. Necesidad do Auditorias peridicas al sistema.
h. Necesidad de anlisis crticos peridicos del sistema y su
efectividad.
i. Necesidad de una apertura al pblico interno y externo a la
organizacin, de los impactos ambientales y de la gestin
ambiental de la misma.
La norma es aplicable a cualquier organizacin que desee:
a. Implementar y mantener un Sistema de Gestin Ambiental.

b. Asegurarse de la efectiva conformidad a lo establecido en la
poltica ambiental.
c. Demostrar a terceros tal conformidad.
d. Buscar una certificacin del sistema por un organismo
independiente.
e. Elaborar una declaracin pblica de conformidad con la norma.
La norma ISO 14001 pretendo proveer a las organizaciones de
todos los tipos y tamaos con los elementos de un Sistema de
Gestin Ambiental efectivo, que puede ser integrado con los otros
requisitos gerenciales, y ayudarlos a alcanzar objetivos
ambientales y financieros, en equilibrio con las necesidades
socioeconmicas.

2.2.9.3. Beneficios, efectos y Proyeccin de los Sistema de Gestin

2.2.9.3.1. Beneficios
Establecer normas internacionales sobre Administracin Ambiental
genera mltiples beneficios potenciales, como por ejemplo:
a. Ayudan a las organizaciones a implementar un sistema que le

permita cumplir sus compromisos con excelencia ambiental.
b. Una norma ambiental nica evitar mltiples registros,
inspecciones, certificaciones, sellos y requisitos contradictorios,
y proporcionar un sistema nico que las organizaciones
multinacionales podrn implementar en todos los pases donde
operen.
c. Se podra eliminar la necesidad de ciertas iniciativas regulatorias
de Mando y Control.
d. Las organizaciones proyectaran la sinceridad y credibilidad de su
compromiso con la proteccin ambiental.
e. Ayuda a administrar y mantener su postura de cumplimiento
ambiental.
f. Satisfaccin de las expectativas ambientales de los clientes,
buenas relaciones con el pblico y la comunidad.
g. Rendimientos adecuados a los criterios de los inversionistas y
mejoramiento en el acceso a capital.
h. Obtencin de seguros a costes razonables, imagen destacada y
participacin en el mercado.
i. Resultados adecuados a los criterios de certificacin de los
clientes.
j. Mejoramiento del control de costos. k. Limitaciones de los
inconvenientes.
k. Demostracin del ciudadano razonable.
l. Optimizacin de la entrada de materiales y energa. Mejoramiento
de los procesos de la empresa.
m. Facilidad en la obtencin de permisos y autorizaciones. o.
Desarrollo y transferencia de tecnologa.
n. Desarrollo de la investigacin de nuevas alternativas.
o. Mejoras en las relaciones industria gobierno
2.2.9.3.2. Efectos
a. Las empresas se certifican, para lograr vender los productos o
ampliar mercados a nivel nacional o internacional.
b. La implementacin de un sistema de gestin cubrir reas de
administracin, auditoria y desempeo ambiental. Ello implica un
gran esfuerzo y trabajo para lograr llegar a la meta de certificarse.

c. Las organizaciones deben iniciar un proceso de evaluacin de

ciclo de vida de los productos o procesos en las decisiones
corporativas.
d. La implementacin del sistema implicarn unos costos,
dependiendo de cmo las organizaciones afronten el reto pueden
o no ser significativos (cumplimiento legal, mayor productividad,
menor costo en el consumo de materias primas e insumos, menos
consumo de energa, de agua, de residuos, de recursos naturales,
menos pagos por daos ambientales, menos impactos, etc.).
e. Favorece y ayuda a implementar un sistema de Administracin
ambiental a las organizaciones que tiene la experiencia con los
sistemas de aseguramiento de La calidad.
f. Las organizaciones se deben enfrentar a tener dos sistemas
independientes hasta tanto no se lleve a cabo la experiencia de la
implementacin e iniciar la combinacin de la calidad y el
desempeo ambiental.
g. Los retos y los riesgos son ms grandes frente al rea ambiental,
en la calidad se limita a los acuerdos en la parte contractual, lo
ambiental se refiere a la relacin de una organizacin con los
vecinos, la fauna, flora, autoridades ambientales, y en un contexto
global con el ecosistema mundial.
h. Las obligaciones legales sobre el medio ambiente son grandes,
por lo tanto, el ciudadano cuenta con ms herramientas legales
para implantar demandas civiles o penales, las organizaciones
tienen que enfrontarse a responder por sus impactos.
2.2.9.3.3. Proyeccin
a. Estimular esfuerzos adicionales a nivel mundial para implementar
sistemas administrativos que mejoren el desempeo y la
proteccin ambiental.
b. Si se implementan cuidadosamente y a conciencia, estas normas
tambin servirn para evitar y eliminar las barreras
internacionales al comercio. Interpuestas por contrapartes
nacionales y regionales.
c. Si son usadas pro activamente, ayudarn a las organizaciones a
cumplir las elevadas metas de programas voluntarios y a otras a
mantener su cumplimiento con respecto a la legislacin de su pas
y llegar a cumplir la de otros pases con restricciones muy altas.
d. Las organizaciones deben iniciar y enfocar su atencin en el
sistema trabajando para mejorar y estar cumpliendo sus requisitos
para afrontar las exigencias comerciales.

2.2.9.3.4. Sistema de Gestin ISO 14000

Tras el xito de la serie de normas ISO 9000 para sistemas de gestin
de la calidad, en 1996, se empez a publicar la serie de normas ISO
14000 de gestin ambiental.
La ISO 14000 es una serie de normas internacionales para la gestin
ambiental. Es la primera serie de normas que permite a las
organizaciones de todo el mundo realizar esfuerzos ambientales y
medir la actuacin de acuerdo con unos criterios aceptados
internacionalmente.
La ISO 14001 es la primera de la serie 14000 y especifica los

requisitos que debe cumplir un sistema de gestin ambiental. La ISO
14001:2004 es una norma voluntaria y ha sido preparada por el
Comit Tcnico ISO/TC 207, Gestin Ambiental, Subcomit SC1,
Sistemas de Gestin Ambiental. La ISO 14001 est dirigida a ser
aplicable a organizaciones de todo tipo y dimensiones y albergar
diversas condiciones geogrficas, culturales y sociales. La ISO
14001 se aplica a cualquier organizacin que desee mejorar y
demostrar a otros su actuacin ambiental mediante un sistema de
gestin ambiental certificado. La ISO 14001 no prescribe requisitos
de actuacin ambiental, salvo el requisito de compromiso de
continua mejora y la obligacin de cumplir la legislacin y
regulacin relevantes. La norma no declara la cantidad mxima
permisible de emisin de dixido de carbono (CO2) en la combustin
de carbn, ni el nivel mximo de contenido de coliformes fecales en
los efluentes de aguas residuales.
La ISO 14001 especifica los requisitos del propio sistema de gestin,

que, si se mantienen adecuadamente, mejorarn la actuacin
ambiental reduciendo los impactos, tales como emisiones de dixido
de carbono y de coliformes fecales en los efluentes.
La serie ISO 14000 incluye las siguientes normas:
a. ISO 14001:2004 Sistemas de Gestin Ambiental

(SGA).Requisitos con orientacin para su uso.
b. ISO 14004:2004 Sistemas de Gestin Ambiental. Directrices
generales sobre principios, sistemas y tcnicas de apoyo.
c. ISO 19011:2002: Gua para las auditorias de sistemas de gestin
de calidad ambiental.
d. ISO 14020 Etiquetado y declaraciones ambientales - Principios
Generales.
e. ISO 14031:1999 Gestin ambiental. Evaluacin del rendimiento
ambiental. Directrices.

f. ISO 14032 Gestin ambiental - Ejemplos de evaluacin del

rendimiento ambiental (ERA).
g. ISO 14040 Gestin ambiental - Evaluacin del ciclo de vida -
Marco de referencia.
h. ISO 14041. Gestin ambiental - Anlisis del ciclo de vida.
Definicin de la finalidad y el campo y anlisis de inventarios.
i. ISO 14042 Gestin ambiental - Anlisis del ciclo de vida.
Evaluacin del impacto del ciclo de vida.
j. ISO 14043 Gestin ambiental - Anlisis del ciclo de vida.
Interpretacin del ciclo de vida.
k. ISO/TR 14047 Gestin ambiental - Evaluacin del impacto del
ciclo de vida. Ejemplos de aplicacin de ISO 14042.
l. ISO/TS 14048 Gestin ambiental - Evaluacin del ciclo de vida.
Formato de documentacin de datos.
m. ISO/TR 14049 Gestin ambiental - Evaluacin del ciclo de vida.
Ejemplos de la aplicacin de ISO 14041 a la definicin de
objetivo y alcance y anlisis de inventario.
n. ISO 14062 Gestin ambiental - Integracin de los aspectos
ambientales en el diseo y desarrollo del producto.
2.2.10. Herramientas Ambientales

2.2.10.1.Evaluacin del impacto ambiental
Al no contar la empresa con un procedimiento para la Identificacin de
Aspectos e Impactos Ambientales y su posterior clasificacin en funcin a
criterios establecidos por la empresa, est debe establecer una metodologa
propia para identificar y evaluar aquellos elementos de sus actividades,
productos y servicios que causan o pueden causar perturbaciones al
ambiente y sobre los cuales se puede tener alguna influencia
(controlndolos, mejorndolos, etc.). Estos elementos, tambin llamados
Aspectos Ambientales, son la base sobre la cual sern establecidos los
objetivos ambientales de la empresa.
La identificacin y evaluacin ha sido considerada en condiciones de

operaciones normales, anormales y de emergencia; para situaciones
presentes, pasadas y futuras (nuevas instalaciones o modificaciones en los
procesos).
La lgica y secuencia de las actividades para la identificacin y evaluacin

de aspectos e impactos ambientales significativos, as como la forma de
comprobarlos, se deben plasmar en un procedimiento escrito
Identificacin, Evaluacin y Seleccin de Aspectos e Impactos
Ambientales, el mismo que debe ser aplicado con una frecuencia definida
por la empresa (puede ser una vez al ao) en todas las reas definidas.

Se aplicar tambin cuando en alguna rea exista un nuevo desarrollo de

actividades, productos o servicios. Puesto que la organizacin podra tener
muchos aspectos ambientales e impactos asociados, se deber establecer
criterios y un mtodo para determinar los que considera significativos. No
hay un nico mtodo para la determinacin de los aspectos ambientales
significativos; en vista de ello la empresa definir criterios de lgicos para
poder distinguirlos entre los aspectos ambientales que no resultan
significativos para la empresa.
Los criterios de significancia se verifican, en las revisiones por la

direccin, para asegurar su congruencia con la Poltica Ambiental
establecida por la Empresa.
Se debe tener claro que el proceso de identificacin y evaluacin de

aspectos ambientales no pretende cambiar ni aumentar las obligaciones
legales de la empresa.
Cuadro 02: Aspectos ambientales y su impacto ambiental
Para Aspectos Ambientales Para Impactos Ambientales

Uso de Materias Primas y Recursos Naturales Agotamiento de Recursos Naturales
Emisiones al Aire Contaminacin de Aire
Cargas a Aguas Contaminacin de Aguas
Manejos de Residuos Contaminacin de Suelos
Molestias por Rudo
Energa Liberada al Ambiente Molestias por Vibraciones
Molestias por Irradiacin de Calor
Emisiones y Descargas Accidentales Molestias por Olores
Reciclaje o Rehso Reduccin de Cargas a Rellenos Sanitarios

Identificacin de Aspectos Ambientales Significativos
Anlisis de entradas y salidas de

Los Procesos/Sub-procesos
Identificacin de Aspectos
Ambientales e Impactos
Ambientales
Identificacin, Evaluacin y
Validacin de Aspectos
Ambientales
Seleccin de Aspectos e
Impactos Ambientales
Significativos
Resumen de Aspectos e
Impactos
Ambientales por procesos
Elaboracin de Programas
Ambientales
2.2.10.2. Anlisis del ciclo de vida

No existe un producto ecolgico por s mismo, sino en funcin de su
comportamiento medioambiental durante todo su ciclo de vida, desde el
anlisis de las materias primas que lo componen, sus procesos productivos
en conjunto, su uso, los residuos generados por su distribucin y transporte
y, finalmente, su reutilizacin o eliminacin. Por tanto, un producto es
ecolgico cuando cumple las mismas funciones de los productos
equivalentes, pero su dao al medio ambiente es inferior durante todo su
ciclo de vida.
En una situacin de preocupacin social por el medio ambiente, la empresa

tiene las siguientes posibilidades:

a) Dejar de fabricar el producto cuya fabricacin, uso o residuo atente

contra la normativa ambiental,
b) Modificar un producto existente para adoptar aspectos ecolgicos a
lo largo del ciclo de la vida del mismo.
c) Dar vida a nuevos productos o servicios que respondan a necesidades
no satisfechas de los consumidores.
Como criterios generales para a evaluacin medioambiental del ciclo de la

vida de un producto, podemos adoptar los siguientes (Wicke, 1990):
Fase de produccin Fase de venta, uso y Fase de eliminacin

consumo
Empleo de materiales Envases no Volumen reducido de
no contaminantes y que perjudiciales para el medio residuos.
consuman poca energa. ambiente o para la salud. P
Empleo de materias R osibilidad de
primas disponibles en eutilizacin o compostacin, incineracin
abundancia. aprovechamiento de los o depsito sin problemas.
Explotacin mnima envases. Minimizacin del
de los recursos. Producto y envase del volumen desechable
Posibilitar una larga menor volumen posible. gracias a la posibilidad de
duracin de los productos. Inocuidad en el uso y reutilizacin (de piezas, por
Contribuci consumo. ejem.)
n del producto a una Nula o no perjudicial Posibilidad de reciclar
produccin ecolgicamente emisin de gases en el uso y los productos de desecho.
correcta en cuanto a las consumo. En caso de desechos
emisiones y a la energa. Nula o escasa emisin peligrosos, facilitar el
En lo posible, de lquidos perjudiciales. nuevo aprovechamiento o la
fomentar la produccin no Uso y consumo que recogida y eliminacin
slo de productos ahorren energa. selectiva.
relativamente limpios Facilitar un uso lo Aprovechamiento
(ejem. coches con ms econmico y limpio energtico sin problemas
catalizador), sino de posible (instrucciones de gracias a la incineracin de
productos limpios per se empleo, servicio, residuos.
(ejem. bicicletas, alimentos asesoramiento).
biolgicos). Aumento de la
facilidad de reparacin y
mantenimiento y de
sustitucin de piezas.
Aumento de la
durabilidad (retrasar la
obsolescencia estilstica,
El Anlisis del Ciclo de la Vida del producto debe complementarse con el
funcional y material).
anlisis de las actuaciones de la propia empresa por medio de la aplicacin
de un Sistema de Gestin Medioambiental.

2.2.10.3. Etiquetado ecolgico

El sistema de ecoetiquetado permite al consumidor identificar aquellos
productos que en todo su ciclo de vida producen menor impacto
medioambiental.
Desde el punto de vista del marketing ecolgico el ecoetiquetado tiene la

funcin de identificar el producto y, por otro lado, ser un elemento de
comunicacin, ya que informa sobre los aspectos medioambientales del
mismo y mejora la imagen medioambiental de la empresa.
La Organizacin Internacional de Normalizacin (ISO) ha desarrollado

diferentes opciones de etiquetado ecolgico:
ISO tipo I: etiquetas verificadas por terceros, como la Etiqueta Ecolgica

Europea. Su obtencin est condicionada a disponer de un Anlisis de
Ciclo de Vida (ACV) y de una certificacin de los datos realizada por un
organismo independiente.
ISO tipo II: las declaraciones medioambientales y las declaraciones del

propio fabricante. La Comisin utiliza directrices para la elaboracin y
evaluacin de las declaraciones medioambientales del fabricante, dirigidas
a los fabricantes o distribuidores, basndose en la norma ISO 14021:1999,
para evitar las afirmaciones engaosas y favorecer las correctas. No
necesitan un Anlisis del Ciclo de Vida del producto y tampoco es
necesario la certificacin de un organismo independiente.
ISO tipo III: declaraciones medioambientales sobre productos, en la que

no es necesaria la certificacin de un organismo independiente, pero
disponen de un Anlisis de Ciclo de Vida parcial.
Objetivos
Los principales objetivos que el etiquetado ecolgico permite

alcanzar son los siguientes: Facilitar con exactitud y veracidad
informacin ambiental sobre los productos, que ayuda a mejorar la
capacidad de seleccin de los consumidores. Y al mismo tiempo
sensibilizar a los mismos sobre los impactos que los productos
ocasionan al medio.
Mejorar las ventas y/ o la imagen de un producto. En base a lo
anterior, en funcin de la sensibilizacin del consumidor, se mejora
la imagen de un producto, y en funcin de la capacidad de seleccin
se mejoran las ventas.
Inculca a los fabricantes y diseadores de productos y servicios,
el sentimiento de corresponsabilidad. El etiquetado ecolgico
inducir a los responsables de la actividad a incorporar las

consideraciones medioambientales al proceso productivo o de

desarrollo.
Como instrumento correctivo, el etiquetado ecolgico favorece
la defensa y la proteccin del medio ambiente.
2.2.10.4. Marketing ecolgico

En la toma de decisiones de la empresa, esta tiene que considerar y valorar
los recursos naturales que utiliza y las implicaciones de este uso para el
medio natural. Entre los factores que van a influir en esta toma de
decisiones estarn: los precios de las materias primas y energa, las
tecnologas existentes y el coste de las mismas, la legislacin ambiental
existente, las restricciones, tributos y sanciones que van a afectar a los
costes de los productos a ofertar.
Con ello, se tratar de internalizar los costes medioambientales dentro de

la cuenta de resultados, aunque esto va a tener sin duda una repercusin
negativa a corto plazo en los beneficios generados. Desventaja que se
puede eliminar, bien mediante una mejora de la productividad total
aplicando o desarrollando tecnologas limpias y/o bien mediante una
diferenciacin y cualificacin de sus productos al participar en la oferta
con nuevos productos o servicios que minimicen su impacto ambiental.
Cuadro 03: Instrumentos de marketing controlables por la empresa:

producto, precio, promocin/comunicacin y distribucin.
Producto Precio
Minimizacin de la contaminacin por Costes ecolgicos directos del
uso y produccin. producto.
Sustitucin de materiales escasos por Costes ecolgicos indirectos.
abundantes. Internalizacin de costes por
Servicio al cliente de asesoramiento en contaminacin y escasez de
uso ecolgico. recursos.
Fabricacin de productos reciclables y Discriminacin positiva de precios.
ahorradores de energa. Diferenciacin de precios
ecolgicos.
Promocin/comunicacin Distribucin
Concienciacin ecolgica. Fomento de retrodistribucin
Informacin sobre productos y (devolucin y reciclado de
fabricacin ecolgicos. envases).
Promocin por criterios Canales de distribucin que
medioambientales. ahorren en el consumo de
Informacin sobre servicios recursos naturales.
ecolgicos de los productos. Sensibilizacin ecolgica en el
Realizacin de acciones de relaciones punto de venta
pblicas sobre ecologa

A. Misin.
Brindar soluciones a travs de servicios de calidad para apoyar la
capacidad emprendedora de nuestros socios, y la comercializacin de
productos con altos estndares de calidad en armona con el medio
ambiente.
B. Visin.
Ser la cooperativa lder en el Per para lograr el bienestar de nuestros
socios y por ofertar productos de alta calidad; aplicando los principios y
valores de nuestro modelo cooperativo".
C. Objetivos.
Contribuir al bienestar de nuestros socios.
Incrementar y posicionar la oferta de productos y servicios.
Mejorar la satisfaccin de nuestros clientes.
Generar capacidades cooperativistas y de liderazgo.
Valores
Calidad
Liderazgo
Responsabilidad Social
Respeto
Trabajo en equipo
Integridad.
D. Oportunidad.
CENFROCAFE es una Cooperativa que agrupa a ms de 1900 familias
asociadas en 84 Bases en 10 redes en las Provincias de Jan, San Ignacio
y Bagua. CENFROCAFE a travs de los aos se ha caracterizado por ser
el promotor de un desarrollo sostenible, enfocados en cuatro ejes
elementales ECONMICO, SOCIAL, AMBIENTAL E
INSTITUCIONAL, los mismos que ha generado fidelizacin e identidad
en sus Socios y familia.
El desarrollo de sus actividades est basado en principios y valores de

democracia, justicia social, equidad, transparencia, libertad entre otros, los
mismos que son socializados constantemente a todos los Socios a travs
de estrategias de descentralizacin diseadas por los dirigentes y equipo
de profesionales.
El siguiente Plan de Marketing recomienda el relanzamiento en los puntos

actuales de distribucin (supermercados Pas y puesto de ventas), del caf
de la cooperativa CENFROCAF, producto que est acorde con el plan
estratgico de la empresa.
Las ventas actuales del Caf de esta cooperativa poseen una rotacin
aceptable, segn los reportes de los puntos de distribucin. Sin embargo la

cantidad o volumen actual de ventas no satisfacen las expectativas de los

productores de caf de las diferentes variedades, pues segn sus
caractersticas, se considera que ste caf debe obtener ms participacin
dentro del mercado.
Actualmente existen en el mercado varias marcas que representan
competencia directa e indirecta para CENFROCAF; sin embargo, la
diferencia en precios y calidad marca las diferencias para el consumidor.
Competencias directas
Comercio y compaa S.A.C.

Soli caf S.A.C.
Volcaf S.A.C.
Competencias indirectas
Huancaruna S.A.C.
La ventaja competitiva de CENFROCAFE, realiza todo el proceso

productivo del caf, desde la siembra hasta obtener un producto terminado
(caf tostado y molido); y en la actualidad se ha posicionado en el mercado
nacional, implementando cafeteras, presenta productos en ferias y exporta
cafs especiales.
E. Deseos y necesidades del Consumidor

Las preferencias del consumidor de caf estn evolucionando cada vez
hacia ubicar su tendencia en productos de ms alta calidad, o que utilizan
materias primas diferenciadas (caf arbica). El consumidor de caf
prefiere la presentacin de una libra, frente a las dems ofertadas en los
canales de distribucin.

2.3. Guas y normativas tcnicas peruanas en temas ambientales

2.3.1. Guas peruanas
A. GP 018:2003 GESTIN AMBIENTAL Y LAS NORMAS NTP ISO
14000. Esta Gua Peruana introduce al lector a los principios y prcticas de la
gestin ambiental. Esta GP describe los roles que juegan las normas
internacionales y explica cmo stos proveen un marco de trabajo para
desarrollar los sistemas y herramientas de gestin las cuales ayudarn a las
organizaciones para un efectivo tratamiento de sus impactos en el ambiente.
B. GP 019:2006 GESTIN AMBIENTAL. Gestin de residuos. Gua para el
manejo de residuos qumicos. Generacin, caracterizacin y segregacin,
clasificacin y almacenamiento. Esta Gua establece las medidas que deben
ser adoptadas para el manejo ambientalmente adecuado de los residuos
qumicos generados en las diferentes etapas de los procesos industriales y de
laboratorios, con el fin de minimizar su generacin, prevenir la
contaminacin, reducir sus impactos negativos en la salud y el ambiente.
C.GP ISO 64:2000 GUIA PARA LA INCLUSION DE LOS ASPECTOS
AMBIENTALES EN LAS NORMAS TECNICAS DE PRODUCTOS.
Trata sobre la consideracin de los impactos ambientales en las Normas
Tcnicas de Producto. Est dirigida a los redactores de Normas Tcnicas
Peruanas
D. GP ISO/IEC 66:2002 REQUISITOS GENERALES PARA LOS
ORGANISMOS QUE OPERAN LA EVALUACION Y LA
CERTIFICACION/REGISTRO DE SISTEMAS DE GESTION (SGA).
Esta Gua Peruana establece los requisitos generales para un organismo de
tercera parte que opera la certificacin/registro de los SGA si desea ser
reconocido como un organismo competente y confiable para operar la
certificacin/registro de los SGA. Los requisitos deben ser considerados
como requisitos generales para cualquier organismo que opere la
certificacin/registro de los SGA
2.3.2. Normas Peruanas

A. NTP ISO 14001:2002 SISTEMAS DE GESTION AMBIENTAL.
Especificacin con orientacin para su uso. Establece los requisitos
relativos a un sistema de gestin ambiental para permitir que una
organizacin formule una poltica y unos objetivos, teniendo en cuenta los
requisitos legales y la informacin relativa a los impactos ambientales
significativos. Es aplicable a aquellos aspectos ambientales que la
organizacin puede controlar y sobre los que puede esperarse que tenga
influencia. No establece, por s misma, criterios de desempeo ambiental
especficos.
B. NTP ISO 14004:1998 SISTEMAS DE GESTION AMBIENTAL -
Directrices Generales Sobre Principios, Sistemas y Tcnicas de apoyo.
Proporciona directrices para el desarrollo e implementacin de sistemas y

principios de gestin ambiental, y su coordinacin con otros sistemas de

gestin.
C. NTP ISO 14020:2004 ETIQUETAS Y DECLARACIONES
AMBIENTALES. Principios generales. 2a. ed. Establece directrices para el
desarrollo y el uso de etiquetas y declaraciones ambientales. Se pretende que
otras normas aplicables en la serie de normas NTP-ISO 14020 sean usadas en
conjuncin con esta NTP. En caso que otras Normas Tcnicas Peruanas
provean ms requerimientos especficos que esta NTP, dichos requerimientos
especficos sern considerados como precedentes. No se pretende que esta
NTP sea usada como una especificacin para propsitos de certificacin y
registro.
D. NTP ISO 14021:2001 ETIQUETAS Y DECLARACIONES AMBIENTALES.
Auto declaracin ambiental (etiquetado ambiental, tipo II) Especifica los
requisitos para auto declaraciones ambientales, incluyendo afirmaciones,
smbolos y grficos relacionados con los productos. As mismo, describe los
trminos comnmente usados en las declaraciones ambientales e indica
requisitos para su uso. Describe la evaluacin general y metodologa de
verificacin para las declaraciones seleccionadas en esta norma.
E. NTP ISO 14024:1999 ETIQUETAS Y DECLARACIONES AMBIENTALES.
Etiquetado ambiental del tipo I. Principios y procedimientos. 1a. ed. Establece los
principios y procedimientos para desarrollar los programas de etiquetado ambiental
del Tipo I, incluyendo la seleccin de categoras de producto, criterios ambientales
para el producto y caractersticas de la funcin del producto; y para evaluar y
demostrar su cumplimiento. Esta NTP tambin establece los procedimientos de
certificacin para otorgar la etiqueta
F. NTP ISO 14031:2001 GESTION AMBIENTAL. Evaluacin del
desempeo ambiental. Directrices Esta norma suministra guas para el diseo
y uso de la evaluacin del desempeo ambiental dentro de una organizacin.
Es aplicable a cualquier organizacin, sin tener en cuenta su tipo, tamao,
ubicacin y complejidad.
G. NTP ISO/TR 14032:2005 GESTION AMBIENTAL. Ejemplos de
desempeo ambiental (EDA) Proporciona ejemplos de EDA que representan
una variedad de aplicaciones, desde el ms simple hasta el ms elaborado.
Tambin representan a una variedad de organizaciones (por ejemplo,
compaas manufactureras y de servicio; organizaciones no gubernamentales;
organismos gubernamentales; pequeas, medianas y grandes empresas;
organizaciones con y sin certificacin en sistemas de gestin ambiental) y
ubicaciones geogrficas.
H. NTP ISO 14040:1998 GESTION AMBIENTAL. EVALUACION EL
CICLO DE VIDA. PRINCIPIOS Y MARCO. Especifica el marco general,
principios y requisitos para realizar y reportar los estudios de la evaluacin
de ciclo de vida. Esta norma describe la tcnica de evaluacin del ciclo de
vida en detalle.

I. NTP ISO 14041:1999 GESTION AMBIENTAL. Evaluacin del ciclo de

vida. Definicin del objetivo y campo de aplicacin y anlisis de inventario
Esta norma describe los requisitos y procedimientos necesarios para la
recopilacin y elaboracin de la definicin del objetivo y el campo de
aplicacin de una Evaluacin del Ciclo de Vida (ECV) y para elaborar,
interpretar y reportar un Inventario del Ciclo de Vida (ICV)
J. NTP ISO 14042:2001 GESTION AMBIENTAL. Evaluacin del ciclo de
vida. Evaluacin del impacto del ciclo de vida Establece directrices sobre un
marco general para la fase de evaluacin del impacto del ciclo de vida (EICV)
de la evaluacin del ciclo de vida (ECV), y las caractersticas claves y
limitaciones inherentes de la EICV. Asimismo especifica los requisitos para
realizar la fase de EICV y su relacin con otras fases de ECV.
K. NTP ISO 14043:2001 GESTION AMBIENTAL. Evaluacin del ciclo de
vida. Interpretacin del ciclo de vida. Establece los requisitos y
recomendaciones para llevar a cabo la interpretacin del ciclo de vida en
estudios de ECV o ICV.
L. NTP ISO 14050:2003 GESTION AMBIENTAL. Vocabulario. Contiene
las definiciones de conceptos fundamentales relacionados a la gestin
ambiental, publicados en la serie de Normas.
M. NTP ISO 14000 NTP ISO 19011:2003 DIRECTRICES PARA LA
AUDITORIA DE LOS SISTEMAS DE GESTION DE LA CALIDAD
Y/O AMBIENTAL. Proporciona orientacin sobre los principios de
auditoria, la gestin de programas de auditoria, la realizacin de auditoras de
sistemas de gestin de la calidad y auditorias de sistemas de gestin
ambiental, as como sobre la competencia de los auditores de sistemas de
gestin de la calidad y ambiental. Es aplicable a todas las organizaciones que
tienen que realizar auditoras internas o externas de sistemas de gestin de la
calidad y/o ambiental o gestionar un programa de auditoria. La aplicacin de
esta norma a otros tipos de auditoras es posible en principio, siempre que se
preste especial atencin a la identificacin de la competencia necesaria de los
miembros del equipo auditor.

III. DESCRIPCIN DEL CASO

3.1. Descripcin de la empresa.
CENFROCAFE es una Cooperativa que agrupa a ms de 1900 familias asociadas en
84 Bases en 10 redes en las Provincias de Jan, San Ignacio y Bagua. CENFROCAFE
a travs de los aos se ha caracterizado por ser el promotor de un desarrollo
sostenible, enfocados en cuatro ejes elementales ECONMICO, SOCIAL,
AMBIENTAL E INSTITUCIONAL, los mismos que ha generado fidelizacin e
identidad en sus Socios y familia.
El desarrollo de sus actividades est basado en principios y valores de democracia,
justicia social, equidad, transparencia, libertad entre otros, los mismos que son
socializados constantemente a todos los Socios a travs de..
3.2. Descripcin del Proceso productivo: Caf orgnico.
VIVERO
PLANTACIN
PRODUCCIN
SELECCIN
SECADO
PILADO
TOSTADO
MOLIDO

a) Vivero.
Un vivero es una infraestructura agrcola destinada a la produccin de plantas de
caf, que posteriormente sern cultivadas y cuidadas x un agricultor, plantas
frutales, Cada tipo de vivero tiene un objetivo determinado y en este caso est
destinado principalmente a la produccin.
b) Plantacin.
Se denomina plantacin a la accin de plantar una planta de caf k ha sido salido
del vivero. Para hacer plantaciones en buen estado es menester conocer bien la
naturaleza del suelo y el estado del subsuelo y, sobre todo, las exigencias ecolgicas
del propio cultivo. As se podr tener una base para la eleccin de los rboles u
otros tipos de vegetales que deben plantarse.
c) Produccin.
Para medir la produccin se tiene que ver la cosecha, ya que es un proceso
totalmente manual, en el que las cerezas maduras se seleccionan y recogen una a
una, un proceso, que puede ser manual o mecanizado, en el que los frutos se retiran
todos de una vez cuando estn ms o menos maduros.
d) Secado.
La prctica de secado busca disminuir el agua del grano de caf, previamente lavado
y escurrido de una forma natural o mecnica. El caf debe quedar en un punto
comercialmente aceptado, que rena las caractersticas para almacenarlo, venderlo
o trillarlo posteriormente. El caf debe quedar en un punto comercialmente
aceptado, que rena las caractersticas para almacenarlo,
e) Seleccin
Una vez que el caf est maduro, se clasifica a mano o mquina para quitar las
impurezas y los granos malos o deformes, en el proceso de la cosecha (NTP 4607).
Se eliminan granos negros y quebrados.
Se seleccionan granos uniformes (grandes o pequeos).
El tostado es uniforme.
Mejor calidad de caf.
f) Pilado
El pilado es el proceso por el cual se quita la cscara, en este caso nos referimos al
caf, con la finalidad de que el caf quede limpio y sin cascarilla para
posteriormente pueda seguir con el proceso o con la industrializacin del caf de
una manera correcta, el pilado facilita para el buen tostado del caf y poder
garantizar con una buena calidad.
g) Tostado
El tueste del caf es una fase vital dentro de su cadena de elaboracin, el tueste es
un procedimiento que expone el grano a un proceso de calentamiento lo suficiente
rpido como para extraer la humedad libre y de enlace en el grano, el grano
comienza a absorber el calor y adquiere un color dorado, al mismo tiempo que se
forma un agradable olor a tostado

h) Molido
En el proceso de molienda al grano de caf tostado para ser subdividido en
partculas bastante pequeas por una accin mecnica.
RMP
Toma de datos de socios
Peso inicial
Evaluacin del rendimiento

Muestra 400g
Muestra Representativa Peso inicial: 400g
Defectos: 91.7g
Peso final: 308.3g
%R = 308.3 / 4
Llenado tarjeta = 77%
Triado 400g
Zarandeado
Anlisis de defectos Grano con broca

Grano deforme
Grano negro
Grano mordido
Peso 2: 308.3g Grano blanco
Llenado de talonario
Humedad
Determinacin de Humedad Muestra: 142g
%H = 10-12%H

Flujograma de control de calidad de las muestras
Sala de preparacin de muestras

Sala de trillado Sala de tostado
Molido
Pesamos 110-120g
Pesado 400g
Vertido a los prex (5)

Tostado: 190-200C 8-12 Min
Pilado 8.125g
Traslado sala de tostado Traslado sala de preparacin e muestras Traslado a la sala de catacin
33
Flujograma de control de calidad (CATACIN)
RMP 8.125G
Evaluacin sensorial
Agregar agua T 93C Y 94C
Evaluar aroma hmedo
Reposos
Rompimiento
Limpieza
Gusto residual
Degustacin
Gusto residual
Determinacin textura, grasa,

intensidad
a) Recepcin: Coloque 8.125 gramos de caf tostado dentro de una taza de 6

onzas. El caf debe ser molido antes de la catacin.
b) Evaluacin sensorial: Aspire los gases sueltos de la muestra recin molida, esto
es el aroma en seco o fragancia. Olores dulces indican sabores cidos y olores
picantes o desagradables son indicativos de sabores defectuosos.
c) Agregar agua: Coloque aproximadamente 5 onzas (150 ml) de agua caliente a
temperatura entre 93C y 94C.
d) Evaluar aroma hmedo: Inmediatamente despus de colocar el agua, debe
aspirar los vapores sueltos por la muestra en combinacin con el agua, esto es el
aroma hmedo.
e) Reposo: Deje reposar la infusin de tres a cinco minutos para permitir la correcta
extraccin y dilucin. Se forma una capa o costra en la superficie de la taza.
f) Cortar: Rompa (quiebre) la capa o costra con una cuchara redonda. Inhale
profundamente los vapores procedentes de la taza para medir el carcter aromtico
que vara para cada tipo de caf. Las partculas de caf descendern al fondo de la
taza.
g) Limpieza: Limpie y elimine toda partcula de la superficie.

h) Aspiracin: Coloque una cucharada de la bebida cerca de su boca y aspire. La
aspiracin introduce vapor dentro de la cavidad nasal y extiende el lquido
uniformemente sobre toda la lengua.
i) Degustacin: Retenga la bebida en la boca de tres a cinco segundos para percibir
la intensidad y calidad de las caractersticas.
j) Gusto residual: Expulse la bebida despus de este tiempo, dentro de un
contenedor destinado para ello. Evale la sensacin que permanece en la boca
despus de la degustacin para determinar el gusto residual.
3.3. Situacin actual

El diagnstico es una revisin de la situacin actual de la organizacin en
cuanto al manejo de los residuos generados. Una correcta identificacin de la
situacin real en materia de residuos permite identificar fortalezas, falencias y elegir
las alternativas de manejo integral, tales como la reutilizacin, comercializacin,
valoracin y/o aprovechamiento que le pueden aportar a la organizacin beneficios
econmicos, sociales y ambientales.
3.4. Proceso de Produccin
Durante la implementacin del Sistema de Gestin de Calidad se
identificaron, los clientes, los procesos que agregan valor, los de soporte y los de
direccin as como sus respectivas entradas y salidas; para la Implementacin del
Sistema de Gestin Ambiental se usar el mismo esquema de procesos
35
Este enfoque de procesos permite lograr una mejor integracin y

alineamiento de los procesos para el logro de los resultados, aumentando el
compromiso del personal en la implementacin del sistema de Gestin.
IV. DIAGNOSTICO DE LA PROBLEMTICA

4.1. Fuentes de emisiones y vertimientos
4.1.1. Fuentes de emisin de gases
Toda aquella sustancia en estado aeriforme, sean gases, material
sedimentable, humos negros, qumicos, nieblas y olores y que tengan como
cuerpo receptor a la atmsfera.
Transporte
Tostadora
Zarandeado del caf
Triadora
Molienda
Secadora
4.1.2. Fuentes de emisin de ruidos

El ruido es una sensacin sonora ambiental no deseado o nocivo generado por
las actividades humanas que implique molestia, riesgo o dao para las
personas, o que causen efectos significativos sobre el medio ambiente) de
manera ms amplia, para evitar y reducir los daos que pueda provocar en la
salud humana, los bienes o el medio ambiente.
Transporte
Piladora
Cosedora sacos
Distribucin
Secadora
4.1.3. Fuentes de emisin de efluentes
Trata de forma preventiva y planificada las potenciales fuentes de impacto en
el ambiente e invierte continuamente en tecnologas de proteccin ambiental,
implementando y manteniendo modernos sistemas de tratamiento de
emisiones y efluentes, de esta forma reafirma su compromiso en buscar
soluciones sostenibles para sus actividades.
4.1.4. Fuentes de emisin de residuos slidos
A. Residuos no peligrosos:
Son aquellos producidos por el generador en cualquier lugar y en
desarrollo de su actividad, que no presentan riesgo para la salud
humana y/o el medio ambiente.
La poda
Pulpa de caf
Beneficio (despulpado)
36
Seleccin
Industrializacin
B. Residuos peligrosos
Son aquellos residuos o desechos que por sus caractersticas corrosivas,
reactivas, explosivas, txicas, inflamables, infecciosas o radiactivas
pueden causar riesgos, daos o efectos no deseados
Bolsas
Frascos de fertilizantes
4.2. Monitoreo ambiental

El monitoreo ambiental es una accin que se despliega con la misin de conocer
cul es, cmo se encuentra, el estado de cosas en materia ambiental de un entorno
y por tanto resulta ser una actividad de gran ayuda en lo que respecta al cuidado
del medio ambiente ya que del resultado que arroje ese relevamiento que implica
el monitoreo sabremos a ciencia cierta cul es la situacin concreta.
En el monitoreo ambiental se observarn con detenimiento todos aquellos

factores, contaminantes o elementos dainos (sustancias qumicas, toxinas,
bacterias, virus, entre otros, presentes en un espacio determinado, ya sea un rea
de trabajo, una regin territorial, por ejemplo. Y por otra parte tambin se ocupar
de ofrecernos un pantallazo acerca de cul es la situacin de conservacin de los
recursos naturales de aquel lugar que se estudia.
Bsicamente el monitoreo lo que hace es medir el grado de toxicidad presente en

los mencionados espacios, si es grave, muy grave o prcticamente nulo y con esta
informacin en mano, luego, poder implementar un plan que ataque en concreto
el problema. Como sabemos, la contaminacin ambiental es una amenaza
flagrante por estos das y entonces, el monitoreo ambiental aparece en el horizonte
de las polticas tendientes a combatir este difcil escenario como una esperanza
para poder rebatir este estado de cosas lamentable para la humanidad y el planeta.
Porque advertir y conocer en concreto quines son los responsables de la

contaminacin de nuestros entornos naturales es vital para erradicarlos y acabar
as con esa calamidad. La idea con el monitoreo es identificar culpables y que se
alejen definitivamente de esta prctica. Tambin es importantsima esta accin a
la hora de la prevencin, estudiando exhaustivamente el impacto que el desarrollo
de un proyecto industrial puede tener en una zona determinada.
Adems de anticipar un impacto negativo por ejemplo, el monitoreo del ambiente

puede aportar lo suyo en el delineamiento del proyecto y de este modo evitar de
plano el choque en el medio ambiente. Como bien dice el dicho popular siempre
es preferible prevenir que curar y en el caso de la contaminacin vaya que lo es
poder identificar de antemano los problemas y as evitarnos complicaciones
futuras severas tanto en la salud de las personas como del ambiente.
37
El Caf: Los granos de caf recin cogidos se procesan, inicialmente, sea

mediante el mtodo seco, o el hmedo. Se emplea el proceso seco para el caf
Robusta y gran parte del caf Arbigo. Se secan los gramos al sol y luego se
muelen para eliminar la capa exterior, el muclago seco, la vitela y la cscara
plateada. El proceso de molienda se realiza en las instalaciones grandes. Los
desperdicios sern aprovechados como combustible, o tambin como, alimento
para los animales.
Por otra parte, el proceso hmedo, que se emplea para obtener el caf Arbigo de
ms alta calidad, puede provocar seria contaminacin. Los gramos maduros se
lavan primero para eliminar los ms livianos y la basura, luego se reducen a pulpa
para quitar la capa exterior y parte del muclago que se encuentra debajo de sta.
Es seguida, es necesario fermentar los gramos, recin reducidos a pulpa, en los

tanques respectivos. Este proceso enzimtico descompone las otras capas de
muclago, formando un afluente que puede causar serios problemas de
contaminacin, al descargarlo directamente a los arroyos o ros.
Luego de un lavado final, el caf ahora llamado vitela, se seca al sol o

artificialmente. Luego, el caf se descascara para quitar la capa plateada y la de
vitela, produciendo el caf en grano limpio o verde que se comercializa
internacionalmente.
El proceso hmedo requiere una gran cantidad de agua y puede provocar serios
problemas de contaminacin. Se puede reciclar la mayora de caudal para
economizar agua, y, al hacer esto, se concentra el contenido de enzimas en el agua,
para el proceso de produccin de pulpa, y esto facilita la fermentacin. El agua
utilizada para el lavado final puede verterse directamente a los ros, pero el otro
afluente debe pasar por los pozos de filtracin.
Los peligros para la salud que representan de las ltimas etapas de la preparacin
para el caf para el mercado, pueden incluir la irritacin de las vas respiratorias,
causada por el polvo fino del caf.
4.2.1. Emisin de gases

Cerca del 10% de las emisiones de gases de efecto invernadero provienen de
la produccin de caf, una industria integrada en la identidad y la economa
nacionales. Algunas de las tcnicas para producir caf bajo en emisiones de
carbono son: aplicacin de mtodos de fertilizacin mejorados, substitucin
del fuego de lea por energa generada a partir de residuos de la misma
produccin y aumento de la cobertura forestal para prepararse ante el cambio
climtico.
Adems de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero, estos nuevos
mtodos de produccin proporcionarn estabilidad econmica a cerca de
60.000 productores de caf y mejorarn la calidad de vida de cerca de medio
milln de costarricenses. La produccin de caf emite tres de los gases de
38
efecto invernadero ms frecuentes: xido nitroso (N2O), metano (CH4) y

dixido de carbono (CO2).
a) Emisiones de xido nitroso (N2O): Los fertilizantes sintticos

proporcionan nitrgeno esencial para el suelo, pero tambin estimulan una
reaccin que emite xido nitroso (N2O) a la atmsfera. El N2O representa
el 5% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero y puede
tener un potencial de calentamiento global casi 300 veces mayor que el del
CO2 durante unos 100 aos.
Soluciones: Ensear e incentivar a los productores a usar nuevos mtodos
de fertilizacin que mejoren la eficiencia, reduciendo, de este modo, la
cantidad de fertilizantes necesarios.
Intercalar rboles que son fijadores de nitrgeno entre las plantas de
caf. Los fijadores de nitrgenos tienen propiedades especiales que
convierten el nitrgeno atmosfrico en fertilizantes nitrogenados
beneficiando as a los rboles circundantes. El proceso fertiliza las plantas
de caf de forma natural, minimiza el uso de fertilizantes sintticos y ayuda
a conservar el suelo.
b) Metano (CH4): Una vez recogidas las cerezas de caf, se utiliza agua para
separar la piel y la pulpa del grano. En este proceso se producen aguas
residuales y desechos de pulpa que emiten CH4.
Soluciones: Tratar las aguas residuales de manera que puedan ser
recicladas y reutilizadas para el procesamiento posterior del caf.
Convertir la biomasa (pulpa desechada) en energa utilizable.
c) Dixido de carbono (CO2): Muchos beneficios de caf secan los granos
usando procesos que requieren electricidad o fuego de lea. Los mtodos
convencionales para generar electricidad, como quemar carbn y lea,
emiten CO2. Adems la tala de rboles para producir lea disminuye la
absorcin natural de CO2 de la atmsfera.
Solucin: Utilizar la energa generada de la gasificacin de la biomasa de
la pulpa desechada.
d) Dixido de carbono (CO2): El uso ineficiente de los recursos de la tierra
impacta en la eliminacin natural de los gases de efecto invernadero de la
atmsfera.
Solucin: Usar mtodos agroforestales para aadir rboles a las
plantaciones de caf para absorber el CO2 de la atmsfera, dar sombra a
las plantas de caf y mejorar el suelo.
4.2.2. Efluentes lquidos

En la empresa tienen por objetivo Generar sensibilidad y concientizacin,
respecto al aprovechamiento de manera sistmica los residuos agrcolas de
pulpa de caf y la descontaminacin de las aguas mieles en la comunidad de
caficultores de la cooperativa CENFROCAFE .tiene alternativas de solucin
39
para aprovechamiento de los efluentes lquidos que salen del proceso del
caf tenemos:
Se ha estimado obtener un 15 % de bioetanol a partir de de los ART
extrados de la pulpa del caf.
Se espera extraer y determinar los principales compuestos fenlicos
de la pulpa del caf.
Se espera producir 80 % de compost a partir de los residuos slidos
del proceso de extraccin de ART y compuestos fenlicos.
Se espera alcanzar un tratamiento eficaz del 95 % de las aguas mieles
para su vertimiento.
Se espera capacitar al 90 % de caficultores en las zonas de todas las
zonas de Jan, San Ignacio y Bagua.
Produccin de compost.
Tratamiento de las aguas mieles por Biorremediacin
Capacitacin a caficultores en manejo sistmico de pulpa de caf y
tratamiento como es por ejemplo para la obtencin de bebida de la pulpa
del caf.
4.2.3. Ruido ambiental

El ruido son muy altos en impactos ambientales que se producen en la
empresa tanto en el interior como en el exterior de la empresa, aunque se
harn estudios de los niveles de ruido que se generan al interior de la misma
y el uso de la proteccin adecuada por los trabajadores, se har necesario
tomar medidas como el aislamiento de las mquinas Piladora y la moledora
que son las que ms altos niveles de ruido generan al interior de la planta.
4.2.4. Ruido ocupacional

En el propio trabajador
El control del ruido en el propio trabajador, utilizando proteccin de los odos
es, desafortunadamente, la forma ms habitual, pero la menos eficaz, de
controlar y combatir el ruido. Obligar al trabajador a adaptarse al lugar de
trabajo es siempre la forma menos conveniente de proteccin frente a
cualquier riesgo. Por lo general, hay dos tipos de proteccin de los odos:
tapones de odos y orejeras. Ambos tienen por objeto evitar que un ruido
excesivo llegue al odo interno.
Los tapones para los odos se meten en el odo y pueden ser de materias muy
distintas, entre ellas caucho, plstico o cualquier otra que se ajuste bien dentro
del odo. Son el tipo menos conveniente de proteccin del odo, porque no
protegen en realidad con gran eficacia del ruido y pueden infectar los odos si
queda dentro de ellos algn pedazo del tapn o si se utiliza un tapn sucio.
No se debe utilizar algodn en rama para proteger los odos.
Tapones de odos y orejeras: Fibras refractarias al ruido que se pueden
moldear;
40
Fibras acsticas recubiertas de plstico;

Plstico expandible;
Tapones de odos de plstico que se pueden utilizar ms de una vez;
Orejeras.
Las orejeras protegen ms que los tapones de odos si se utilizan

correctamente. Cubren toda la zona del odo y lo protegen del ruido. Son
menos eficaces si no se ajustan perfectamente o si adems de ellas se llevan
lentes.
La proteccin de los odos es el mtodo menos aceptable de combatir un
problema de ruido en el lugar de trabajo, porque: el ruido sigue estando ah:
no se ha reducido; si hace calor y hay humedad los trabajadores suelen preferir
los tapones de odos (que son menos eficaces) porque las orejeras hacen sudar
y estar incmodo; la empresa CENFRO CAFE facilitara el tipo adecuado de
proteccin de los odos .si se facilita proteccin de los odos en lugar de
combatir el ruido en la fbrica, la empresa pasa la responsabilidad al
trabajador y ste tiene la culpa si contrae sordera.
4.2.5. Residuos slidos

Son aquellas sustancias, productos o subproductos en estado slido o
semislido de los que su generador dispone, o est obligado a disponer, en
virtud de lo establecido en la normatividad nacional o de los riesgos que
causan a la salud y el ambiente, para ser manejados a travs de un sistema que
incluya, segn corresponda, las siguientes operaciones o procesos:
Minimizacin de residuos.
Segregacin en la fuente.
Reaprovechamiento.
Almacenamiento.
Recoleccin.
Comercializacin.
Transporte.
Tratamiento.
Transferencia.
Disposicin final.
En el proceso de transformacin de caf cereza a caf pergamino seco se

generan subproductos slidos como pulpa de caf y mucilago que de no ser
aprovechados y/o manejados adecuadamente se convierten en residuos
slidos contaminantes del medioambiente (suelo, aire y agua).
Tabla 04: residuos obtenidos en el proceso de beneficio e industrializacin de 1kg de

caf.
41
Proceso Perdida (en gramos) Residuo obtenido

Despulpado 394 Pulpa Fresca
Desmucilaginado 216 Mucilago
Trilla 35 Pergamino
Secado 171 Agua
Torrefaccin 22 Voltiles
Preparacin De 104 Borra
Bebida
Prdida Acumulada 942
Metodologa:
La empresa CENFRO CAF construye un mdulo de con recopilacin de
informacin de residuos slidos donde se pretende divulgar informacin que
llame la atencin y a su vez permita a las familias cafeteras de todo la
cooperativa en general adquirir los conocimientos suficientes para un
adecuado beneficio del caf en el cual se obtenga un excelente caf pergamino
seco (C.P.S), y su vez permita dar un adecuado manejo de los residuos slidos
que se originan en este proceso, el cual es ampliamente conocido
como beneficio hmedo del caf, para as crear conciencia de la importancia
de realizar dicha labor de la manera ms amigable con el medio ambiente
especialmente en lo relacionado con la conservacin de los suelos de la regin
en mencin.
En el proceso de beneficio hmedo del caf la primera labor que se debe
realizar es el despulpado, la cual permite la separacin la pulpa (exocarpio)
de las almendras de caf (mesocarpio y endocarpio); labor que no requiere en
su realizacin del consumo de agua, contrario a la cultura cafetera tradicional
que tiene la creencia injustificada que est tiene que ser realizada con la
intermediacin del consumo del recurso agua. En este proceso queda como
subproducto la pulpa = cascara o cacota del caf, la cual puede ser utilizada
como materia prima para la fabricacin de Fertilizante Orgnico, elaboracin
de alimentos para animales, como sustrato para el cultivo de hongos
comestibles, entre otros usos.
Luego del despulpado se procede a retirar de las almendras (endocarpio) la
miel (mesocarpio) que las recubre, tarea que se puede efectuar bajo dos
modalidades.
a) Fermentacin: consiste en la transformacin natural de los azucares
saturados a no saturados, los cuales se remueven de la almendra por lavado
con agua. El tiempo transcurrido desde el despulpado hasta que los
azucares permitan su remocin con agua de penden de la temperatura del
ambiente (el mayor tiempo de la fermentacin se da en las zonas ms fras).
La altura de la masa de caf en el tanque de fermentacin (a mayor altura
de la capa de caf, es menor el tiempo de fermentacin). El grado de
madurez del caf. La cantidad de muclago contenida en el grano.
b) Lavado mecnico: se realiza con una herramienta de nombre
desmieladora o desmucilaginadora, la cual remueve la miel por friccin.
42
En ambos procesos se obtiene un subproducto con slidos suspendidos,

que de no ser manejado adecuadamente se convierte en un contaminante
de suelos y/o de las aguas; por el contrario si se le da un buen manejo se
puede convertir en fuente de materia orgnica, en alimento para animales,
en materia prima para fabricacin de biocombustibles, de bebidas
alcohlicas (vinos, rones), fertilizante foliar para plantas de vivero, entre
otros usos.
Por otra parte tambin se obtienes residuos slidos en el apilamiento del
pergamino y proceso de produccin para la obtencin de caf tostado estos
residuos slidos se aprovecharan en biogs y compost orgnico.
4.3. Entradas y salidas del proceso de produccin

Se realizara de la siguiente manera:
Figura 01: simbolizacin de entradas y salidas del proceso de produccin
43
Figura 02: Entrada y salida utilizando una tecnologa limpia
4.4. Matriz de aspectos ambientales

A continuacin se presenta la matriz de identificacin de impactos ambientales
tomando como base la metodologa de la Matriz Leopold haciendo unas
modificaciones en su estructura. Los impactos negativos estn identificados en
rojo y los impactos positivos en color verde.
Tabla 04: Matriz de Identificacin de Impactos Ambientales para las

plantaciones de caf tostado
44
Matriz de Identificacin de Impactos Ambientales para las plantaciones de caf tostado
Plantacin Procesamiento de caf Anlisis
Seleccin
Vivero
Componen
Medio te Factores
Calidad del X X X X X X X X X X X X X X 14 0
Aire
Atmosfera
Nivel de X x x x X 5 0
Ruido
Superficial X X X X X X X X X X X X 12 0
Agua Subsuperfi
cial, X X X X X X X X X X 10 0
filtraciones
Calidad X X X X X X X X X 9 0
Compacta X X X X X X 6 0
Suelo cin
Uso de x
X X 3 0
suelo
Cobertura Vegetal X X X X 50
Fauna silvestre X X X X X 60
Estetico y Paisaje X 20
de interes
humano
Empleo X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 22 22
Social
Nivel de
X X X X X X X X X 9 9
vida
Analisis de Anlisis
11 1 9 9 8 4 1 2 7 8 3 9 3 4 2 3 2 3 2 2 6 1
filas Nmero de impactos columnas
4.5. Matriz de valoracin de impacto ambiental
La matriz de impactos fue realizada bajo los principios de Conesa Fdez.
Teniendo en cuenta la siguiente escala de valoracin para cada uno de los aspectos e
impactos ambientales.
Tabla 21. Criterios de valoracin de aspectos e impactos ambientales
criterio definicin calificacin escala

Segn el impacto sea Positivo +
naturaleza beneficioso o perjudicial. negativo -
Intensidad del Grado de incidencia de la Baja 1

impacto accin sobre el factor Media 2
Alta 4
Muy alta 8
Extensin(ex) rea de influencia del impacto Puntual 1
con relacin al entorno de la Parcial 2
actividad
extenso 4
Momento (MO) Tiempo que transcurre entre la Largo plazo 1

aparicin de la accin y el (MO > de 5 aos )
comienzo del efecto sobre el
efecto del medio ambiente Mediano plazo 2
considerado. (MO> de 1 aos)
Inmediato 4
(MO < 1 ao)
Persistencia (PE) Tiempo que supuestamente Fugaz 1
permanecera el efecto sobre (PE <1 ao)
su aparicin, y a partir del cual
el factor afectado retomara a Temporal 2
las condiciones iniciales (PE >n1 ao)
previas a la accin por medios Permanente 4
naturales, o mediante la (PE> 1 ao)
introduccin de medidas
correctivas.
Reversibilidad Posibilidad de reconstruccin Corto plazo 1
(RV) del factor afectado (RV< 1 ao)
Mediano plazo 2
((RV>1 ao)
irreversible 4
Sinergia Este atributo contempla el Sin sinergismo 1

reforzamiento de dos o ms Sinrgico 2
efectos simples.
Muy sinrgico 4
Acumulacin (AC) Incremento progresivo de la Simple 1

manifestacin de efecto, acumulativa 4
cuando persiste de manera
continuada o reiterada la
accin que la genera.
Efecto(EF) Se refiere a la relacin causa Indirecto 1
efecto, o sea a la forma de
directo 4
manifestacin de un efecto
Sobre un favor ,como
consecuencia de una accin
Se refiere a la regularidad de Irregular 1
manifestacin del efecto, bien Peridico 2
sea de manera cclica o
recurrente (efecto peridico), continuo 4
Periodicidad (PR) de forma impredecible en el
tiempo (efecto irregular), o
constante en el tiempo (efecto
continuo).
Recuperable de 1
manera inmediata
Oportunidad de
reconstruccin del factor Recuperable a 2
Recuperabilidad
afectado medio plazo
(MC)
Mitigable 4
irrecuperable 8
4.5.1. Metodologa de valoracin

La valoracin de una empresa en este caso CENFROCAFE es un ejercicio
de sentido comn que requiere de pocos conocimientos tcnicos y mucho sentido
comn (Fernndez, 2013)1. Ambos son necesarios para no perder de vista:
1. Qu se est haciendo?
2. Por qu se est haciendo la valoracin de determinada manera?
3. Para qu se est haciendo la valoracin?
4. Para quin se est haciendo?
Valorar un negocio es un proceso empresarial en el tema ambiental que no se

reduce a cuestiones tcnicas, y por tanto precisa de la intervencin de los gestores
involucrados en la decisin, en su mayora no financieros. Entender la lgica que
subyace en el valor econmico ayuda a no caer en errores o trampas durante el
proceso (Lubin, 2001) 2. Esta orientacin al valor econmico como un elemento
fundamental para la toma de decisiones es una realidad que siempre ha estado
presente en la buena prctica empresarial, distinguiendo entre lo que es un buen y un
mal negocio.
47
V. METODOLOGA PARA EL DISEO DE UN SISTEMA DE GESTIN

AMBIENTAL SEGN LA NORMA ISO 14001-2014
5.1. Preparacin y evaluacin para la implementacin
5.1.1. Compromiso de la alta gerencia y el personal de la empresa
Para iniciar el proceso de implementacin, es fundamental primero que
todo conseguir el compromiso de la alta gerencia, porque el xito depende
de todos los niveles, pero especialmente, de quienes la dirigen. Para ello al
momento de presentar el proyecto de implementacin se debe resaltar los
beneficios que trae consigo la implementacin del Sistema de Gestin
Ambiental:
a. Permitir orientar sus decisiones y esfuerzos, para alcanzar y demostrar

un buen desempeo en el campo ambiental, cumpliendo con la
legislacin ambiental aplicable y controlando el impacto ambiental de
nuestras actividades, productos y servicios.
b. Permite establecer mecanismos de identificacin y seguimiento de
todos los aspectos de las actividades, productos y servicios de la
organizacin que puedan provocar impactos ambientales significativos,
incluyendo los que an no estn regulados legalmente.
c. Reduce los riesgos ambientales.
d. Apoyar el cumplimiento del marco legal y la generacin de legislacin
ambiental adecuada.
e. Responder convenientemente a las demandas de los consumidores,
ONGs, accionistas y otros.
f. Mejorar la imagen de la empresa.
g. Demostrar la intencin de generar productos y/o servicios de alta
calidad.
h. Ganar la buena voluntad de la comunidad
i. Permite mejorar condiciones relacionadas con la seguridad industrial y
salud ocupacional.
j. Es sumamente importante para la empresa ser buenos vecinos, lo cual
implica proporcionar a sus empleados, contratistas y a comunidades del
entorno un lugar seguro y sano en el que trabajar.
k. Finalmente, tengamos en consideracin que, a largo plazo, en la
mayora de las empresas, la reduccin de costos y la ganancia de
mercados resultantes de la aplicacin de ISO 14001 son muy
importantes y superan las inversiones necesarias para la
implementacin de la norma. Desde el punto de vista econmico, un
Sistema de Gestin Ambiental permitir hacer ahorros dentro de su
organizacin.
48
Grafico 01: organigrama empresarial
Asamblea de Delegados
Contabilidad
Comit de Electoral Consejo de Vigilancia
Comit de educacin Consejo de administracin

Comit de gestin de redes
Comit para el desarrollo de capacidades Gerencia general
de la mujer cooperativista
Unidad de investigacin y desarrollo institucional Unidad de asuntos legales y coordinacin de comercio
Gerencia administrativa Gerencia general
Secretaria general Uni. De ser. U. de S. P. y U. de servicios de Industria de Unidades de

Financieros fortalecimiento comercializacin negocio de caf y negocios y
Recursos humanos cooperativo calidad relaciones
Logstica
Analistas Ventas y distribucin Boristas
Contabilidad Equipo de Logstica de
asistencia tcnica exportacin Empaque y almacn
Tesorera y caja
Asistentes
Equipo de Logstica de sis. Tostado y molido
Finanzas y presupuestos promotores De acopio
Seguridad Recepcin y control de
Certificaciones Logstica de calidad
Limpieza calidad
Chofer y consejera
5.1.2. Evaluacin de la situacin actual de la empresa
Para comenzar, es necesario, conocer la Situacin Actual de la empresa
frente a los requisitos de la Norma ISO 14001. Es importante realizar este
anlisis, para evaluar las actividades que viene haciendo la empresa en la
Gestin Ambiental y poder utilizarlas en el proceso de implementacin. La
informacin que se obtenga servir de base para el establecimiento de la
Poltica Ambiental.
En esta etapa se debe evaluar:

a. Identificacin de los requisitos legislativos y normativos.
b. Identificacin de los aspectos ambientales de sus actividades, productos o
servicios que se realizan, para determinar cules tienen o pueden tener
impactos significativos en el medio.
c. Identificacin de polticas existentes y procedimientos.
d. Retroalimentacin de las investigaciones de accidentes o incidentes
laborales.
e. Evaluacin del desempeo comparado con los criterios pertinentes,
normas externas, regulaciones, cdigos de prctica y establecimiento de
principios y lineamientos.
5.2. Planificacin del Progreso

En esta etapa se busca abarcar las clusulas de la Norma:
Requisitos Generales.
Poltica Ambiental.
Aspectos Ambientales.
Requisitos Legales y otros requisitos.
Objetivos, metas y programas.
5.2.1. Definicin de la Poltica Ambiental

Una Poltica Ambiental es una afirmacin de las intenciones y la direccin de
los resultados ambientales de una organizacin. Est incluye los principios
sobre los cuales se fundamenta el establecimiento de objetivos y metas y una
infraestructura para la accin.
El conocer la situacin actual ayudar a definir los alcances del Sistema de

Gestin, as como a definir de mejor manera los objetivos y Poltica de
Calidad de la empresa. Para disear una poltica ambiental es necesario
conocer, as sea en forma general, los impactos que causa la organizacin en
el medio ambiente; los resultados de la revisin ambiental inicial aportaran
informacin para el planteamiento de la poltica.
La Poltica compromete a la empresa con el mejoramiento del desempeo de

su entorno socio econmico.
La poltica ambiental debe considerar:

a. Requerimientos de las partes interesadas claves, tales como los clientes,
autoridades ambientales y lderes comunitarios.
b. Objetivos de mejoramiento continuo.
c. Cumplimiento con las regulaciones ambientales pertinentes.
d. Relacin con otras polticas de la empresa (por ejemplo: calidad o
seguridad)
5.2.2. Poltica ambiental de la COOPERATIVA CENFROCAFE

En la COOPERATICA CENFROCAFE S.A.C. organizacin dedicada a la
produccin y comercializacin y exportacin de caf, son conscientes de la
responsabilidad con el medio ambiente y el cuidado requerido para evitar
generar cambios adversos significativos en el ambiente
En ese sentido la organizacin est comprometida con:
Integrar su poltica ambiental, con las polticas econmicas y sociales, a fin

de contribuir a facilitar el aprovechamiento sostenible de los recursos
naturales, asegurar la proteccin ambiental y promover la proteccin de los
trabajadores y pobladores del entorno.
Con ese objetivo, la COOPERATIVA CENFROCAFE fortalecer la

institucionalidad de la gestin ambiental optimizando la coordinacin con
todos los sectores en el marco de un programa de gestin ambiental;
promoviendo la participacin responsable en la toma de decisiones
ambientales y en la vigilancia de su cumplimiento, privilegiando los de
prevencin y producciones limpias; promover y evaluar permanentemente
el uso eficiente, la preservacin y conservacin del suelo, el agua y el aire,
evitando los impactos negativos por manejo inadecuado de los residuales del
proceso de despulpe del caf, a fin de conservar los recursos naturales, lograr
la eficiencia en el proceso y prevenir los riesgos que ocasiona para la vida y
apoyar el programa de capacitacin de los directivos, trabajadores y
pobladores.
5.2.3. Identificacin de aspectos e impactos ambientales

Toda actividad humana genera un impacto positivo o negativo en el entorno,
es responsabilidad de la empresa evaluar estos impactos, tomando las
acciones necesarias para minimizar los impactos negativos. En coordinacin
con los responsables de los procesos se identifican los Aspectos e Impactos
Ambientales Significativo, para ello se deben definir criterios para determinar
qu tipos de Aspectos Ambientales sern considerados como Significativos
para la empresa.
La correcta definicin y anlisis de los aspectos ambientales importantes de

una organizacin es muy importante. Esto al igual que la identificacin de los
requisitos legales, son la base decisiva sobre la cual se implementar el
51
Sistema de Gestin Ambiental. Los problemas que no se reconozcan aqu,

representan agujeros, los cuales pueden poner en peligro el Sistema
Ambiental de la empresa. Durante el proceso identificacin de los aspectos
ambientales, se debe tener en cuenta lo siguiente.
a. En el anlisis y determinacin de los aspectos ambientales importantes

(llamados significativos), se debe revisar todos tems que involucran los
proceso definidos en dentro de los lmites de la organizacin. Estos deben
ser evaluado en condiciones normales y anormales de operacin, para
evaluar los riesgos y su impacto en el entorno. Se deben incluir las
actividades realizadas por empresa externas pero que tengan relacin con
los procesos de la empresa.
b. Se debe analizar los resultados de los monitores ambientales que pueda
realizar la empresa, opiniones o quejas de autoridades regionales o
vecinos, listado de desechos, etc.
c. Establecer un procedimiento para el anlisis y la valoracin de los aspectos
ambientales significativos y los impactos ambientales de las actividades
de cada proceso y servicio.
5.2.4. Cumplimiento de requisitos legales u otras normas aplicables

La empresa debe identificar y actualizar (cuando sea necesario) los requisitos
ambientales legales y otros requisitos que la empresa asuma de voluntad
propia, que sean aplicables a la organizacin. Cuando la Norma habla de
otros requisitos, hace alusin a cdigos asumidos voluntariamente por la
empresa.
El desconocimiento de un requisito legal, puede traer problemas, prdida de

tiempo y dinero, adicionalmente que ser sancionados por la ley deteriora la
imagen de la empresa e involucrar costos adicionales.
Como fuente de informacin y de actualizacin la empresa debe contar con
un Asesor Legal Ambientalista, quien se encarga de hacer la actualizacin de
los Normas Ambientales aplicables a la empresa. Una vez identificados los
requisitos legales y otros que se apliquen a la empresa, deben ser comunicados
a las personas indicadas dentro de la organizacin.
5.2.5. Establecimiento de objetivos y metas y programas ambientales

Los objetivos y metas deben ser consistentes con la poltica ambiental,
incluyendo el compromiso con la prevencin de la contaminacin.
En la formulacin de los objetivos y metas es indispensable tomar como

base:
a. El anlisis del estado actual Impactos significativos
b. El panorama de oportunidades de mejoramiento
c. La poltica ambiental
d. Los requisitos financieros
52
e. Los requisitos legales

f. La visin de lo que la organizacin quiere lograr en materia ambiental para
un mejoramiento contiguo y un desempeo ambiental alto.
g. El grado de prevencin de la contaminacin.
h. A fin de medir y controlar el progreso y cumplimiento de los objetivos y
metas, resulta conveniente determinar la base o punto de partida de cada
una de estas metas y construir un sistema de indicadores ambientales que
abarque a la empresa, tomando las actividades relevantes sobre las cuales
se espera una mejora directa.
Los programas de gestin ambiental deben:

a. Incluir todos los objetivos y metas acordes con la poltica ambiental
b. Ser dinmicos (si es pertinente el programa debe ser modificado).
c. Contener acciones concretas y reales para lograr los objetivos y metas
fijadas.
d. Incluir evaluaciones relacionadas con el medio ambiente.
5.3. Implementando el Sistema de Gestin

5.3.1. Asignacin de responsabilidades
El xito en la implementacin de un Sistema de Gestin Ambiental requiere
el compromiso de todos los miembros de la organizacin. La alta gerencia de
la empresa debe asegurarse de la disponibilidad de recursos esenciales para
establecer, implementar, mantener y mejorar el sistema de gestin ambiental.
Estos, incluyen los recursos humanos y habilidades especializadas,
infraestructura de la organizacin, y los recursos financieros y tecnolgicos.
Las funciones, las responsabilidades y la autoridad se deben definir,
documentar y comunicar para facilitar una gestin ambiental eficaz.
Debe designar a los representantes que independientemente de otras

funciones, tenga responsabilidades definidas y autoridad para:
Asegurar que los requisitos sobre el sistema de Gestin Ambiental se

establezcan, implementen y mantengan, de acuerdo a lo indicado en la
norma.
Informar a la alta Gerencia sobre el desempeo del Sistema de Gestin
Ambiental, para la revisin y para mejora del Sistema.
5.3.2. Capacitacin al personal

La Norma especifica dos tipos de formacin: la concientizacin general para
todo el personal de la organizacin, y la capacitacin adecuada para aqullos
que deban desarrollar tareas susceptibles de producir impactos significativos.
El personal que desempea tareas que pueden producir impacto ambiental

significativo debe ser competente en trminos de educacin, entrenamiento
y/o experiencia apropiados.
53
Cuadro 05: Capacitacin de personal
Entrenamiento Identificar necesidades

Dar el entrenamiento
Importancia de cumplir con:
Poltica
Procedimiento ambientales
Requisitos del SGA
Conciencia De los impactos significativos de sus
actividades.
De los beneficios ambientales que surgen de una
mejora del desempeo personal.
De los roles y responsabilidades.
De las consecuencias de apartarse de los
procedimientos operativos.
Competencia Garantizar la competencia de los empleados:
Educacin y competencias.
5.3.3. Definicin de canales de comunicacin

En relacin con sus aspectos ambientales y su sistema de gestin ambiental,
la organizacin debe establecer, implementar y mantener uno o varios
procedimientos para la comunicacin interna entre los diversos niveles y
funciones de la organizacin; y para, recibir, documentar y responder a las
comunicaciones pertinentes de las partes interesadas externas.
Canales de comunicacin internas Canales de comunicacin externas

Correo ordinario(entrada y salida) Sitios webs
Correo electrnico Comunicados de prensa
Fax Correo electrnico y boletines
Orales Llamadas telefnicas
Buzones de sugerencia Entrevistas con los medios
Peridicos internos Ruedas de prensa
Reuniones de informacin
Entrevistas individuales
5.3.4. Elaboracin de procedimientos

Es importante escribir los procedimientos y relacionar las instrucciones de
trabajo. Esto explicar cmo se hace un actividad, de tal forma que pueda ser
repetida, por unos u otros empleados. Un procedimiento no necesariamente
debe ser documentado, pero los procedimientos documentados son la base
para el desarrollo de las auditoras internas, sirven, adems, como
entrenamiento y fuente de consulta. La organizacin obtiene mayores
beneficios si documenta sus procedimientos, que si no lo hace. Al escribir los
procedimientos, nos debemos responder las siguientes preguntas: Qu?, Por
54
qu?, Cmo?, Cuando?, Donde?, Quien?, Con qu?, para cada uno de los
elementos requeridos por la norma.
5.3.5. Control de documentos

Crear un registro, el cual incluya: nombres, nmeros telefnicos,
departamentos y direcciones (no todos los recursos pueden ser internos)
Coloque la fecha de los documentos y guarde una copia accesible para
aquellos que la necesitan
Asegrese que la informacin este actualizada.
Mantenga un ndice de todos los documentos
Descarte los documentos obsoletos; pueden causar confusin.
Si su empresa posee un Sistema de Calidad ISO 9000, puede emplear el
mismo procedimiento para el control documentario, bastar que se ampli el
alcance haca el ISO 14000. Revisar un documento, significa evaluar que
se hace lo que est escrito, en tanto que Aprobar un documento, equivale
a evaluar que lo que est escrito, es lo que se debe hacer para alcanzar un
objetivo.
Toda la documentacin del Sistema de Gestin Ambiental, debe ser revisada

y aprobada antes de ser difundida; tambin debe ser actualizada,
peridicamente, por la persona responsable para asegurar su continua
aplicabilidad.
5.3.6. Control de actividades

La organizacin debe identificar las operaciones y actividades asociadas con
los aspectos significativos identificados, de acuerdo con su poltica, objetivos
y metas. La organizacin debe planificar estas actividades, incluyendo
mantenimiento, para garantizar que se realicen bajo procedimiento y criterios
que permitan corregir posibles desviaciones de la poltica, objetivos y metas
ambientales.
Los controles operacionales son procedimientos para asegurar que las

actividades estn dentro de los lmites requeridos. Por ejemplo, si la empresa
ha instalado una planta de tratamiento de aguas residuales, el control
operacional consiste en establecer los procedimiento necesarios, para que la
planta opere dentro de las condiciones especificadas Cuando una operacin o
actividad es compleja y/o potencialmente sus impactos son significativos para
el medio ambiente, se deben establecer procedimientos documentados y
tomar las medidas que garanticen la minimizacin, prevencin, mitigacin o
correccin de dichos impactos.
Es muy importante considerar que en la medida que se describe o se conoce

ms al detalle el proceso, las actividades, los productos o los servicios de la
organizacin, al igual el trabajo que desempean los proveedores y
55
contratistas se pueden fortalecer e intensificar los controles administrativos

para obtener resultados en beneficio de la organizacin y del medio ambiente.
Las actividades pueden dividirse en tres categoras:
Cuadro 06: Tipos de actividades
PREVENTIVAS Anticiparse y responder a posibles cambios en los

requisitos ambientales.
Evitar la contaminacin y conservar los recursos
naturales, con nuevos proyectos, cambios en los
PROYECCIN procesos, nuevos productos y gestin de
recursos
DIARIAS Asegura la conformidad con los requisitos externos e
internos de la organizacin con eficiencia y eficacia.
5.3.7. Identificacin de riesgos y emergencias

La organizacin debe establecer, implementar y mantener uno o varios
procedimientos para identificar situaciones de emergencia y accidentes
potenciales que puedan tener impactos en el ambiente y cmo responder ante
ellos. Se deben realizar pruebas peridicas de tales procedimientos, cuando
sea factible.
Una vez haya sido implementado el SGA, habr de ser verificado

estableciendo las medidas correctoras oportunas si se encontraran
deficiencias. Esta seccin implica 4 elementos fundamentales:
Proteger la vida
Optimizar el control de prdidas
Minimizar los daos ambientales
Reducir nmero de heridos y prdidas materiales
En el proceso de identificacin de aspectos e impactos ambientales, es
indispensable hacer una evaluacin de riesgos. La prevencin completa es
casi imposible, por eso, es importante considerar las consecuencias
ambientales. Los procedimientos a elaborar deben contener las siguientes
disposiciones:
Posibles consecuencias ambientales de emergencias potenciales

Control de tales consecuencias y minimizacin de sus impactos, que
incluya:
Responsabilidades y autoridades
Direccin del trabajo de control y correccin
Comunicacin con entidades externas (Bomberos, Polica, defensa
Civil, etc.)
Responsabilidades para las investigaciones y para las acciones.
56
5.4. Implementacin del Sistema de Gestin

5.4.1. Asignacin de responsabilidades
El xito en la implementacin de un Sistema de Gestin Ambiental requiere
el compromiso de todos los miembros de la organizacin.
La alta gerencia de la empresa debe designar a los representantes que

independientemente de otras funciones, tenga responsabilidades definidas y
autoridad para:
Asegurar que los requisitos sobre el sistema de Gestin Ambiental se
establezcan, implementen y mantengan, de acuerdo a lo indicado en la
norma.
Informar a la alta Gerencia sobre el desempeo del Sistema de Gestin
Ambiental, para la revisin y para mejora del Sistema.
Para proporcionar una gestin ambiental efectiva, la Direccin General de la

Cooperativa Cenfrocafe debe asegurarse la disponibilidad de recursos
esenciales para establecer, implementar, mantener y mejorar el sistema de
gestin ambiental, incluyendo los recursos humanos y habilidades
especializadas, infraestructura de la organizacin, y los recursos financieros
y tecnolgicos.
Se debe definir, documentar y comunicar los roles, responsabilidades y

autoridades a todo el personal que participe de manera directa en el Sistema
de Gestin Ambiental. Para ello se debe partir del Organigrama de la
Cooperativa Cenfrocafe, donde se muestran todas las reas de la empresa, las
cuales se relacionan entre s para la direccin, ejecucin y verificacin de los
procesos.
Es muy importante designar de manera formal y correcta al Representante de

la Direccin, al Coordinar Tcnico para el Sistema de Gestin Ambiental, a
los miembros del Comit de Implementacin ISO 14001 y los responsables
de cada proceso, indicndoles sus funciones y responsabilidades en el proceso
de implementacin.
Para la Cooperativa Cenfrocafe, se cuenta con un Representante de la

Direccin nombrado para el Sistema de Gestin de Calidad, considerando la
ascendencia y liderazgo, donde la Alta Direccin puede nombrarlo como
Representante de la Direccin para el Sistema de Gestin Ambiental, quien,
independientemente de otras responsabilidades tiene los roles,
responsabilidades y autoridad para:
Asegurar que los requisitos del Sistema de Gestin Ambiental se hayan

establecido, implementado y mantenidos de acuerdo con la Norma
Internacional ISO 14001: 2004.
57
Informar sobre el desempeo del Sistema de Gestin Ambiental al

Director Gerente, para revisarlo y como base para mejorar
continuamente el sistema.
Para la comunicacin de los roles y responsabilidades se cuenta con las

Normas de Organizacin y Funciones; la cual ha sido adaptada del Sistema
de Gestin de Calidad.
A continuacin se presenta los Roles y Responsabilidades principales que
deben cumplir los participante directos del proceso de Implementacin.
ROLES Y RESPONSABILIDADES
a. Gerente.
Definir, implantar, mantener y difundir la Poltica Ambiental.
Aprobar y alcanzar los objetivos ambientales
Revisar y aprobar los Programas de Gestin Ambiental.
Proveer los recursos para el Sistema de Gestin Ambiental.
Designar al Representante de la Direccin de la empresa
Revisar y mejorar el Sistema de Gestin Ambiental tomando como base
los reportes de su Representante y las revisiones por la direccin
b. Representante de la direccin
Revisar y mantener el Sistema de Gestin Ambiental conforme a la
Norma ISO 14001.
Reportar al Director Gerente el desempeo del Sistema de Gestin
Ambiental, incluyendo los avances hacia el logro de los objetivos y
metas ambientales.
Coordinar la revisin del Sistema por la Alta Direccin
Definir y comunicar roles y responsabilidades.
Asegurar la comunicacin entre niveles y funciones.
Reportar resultados de las auditoras al Sistema de Gestin Ambiental
al Director Gerente.
Documentar y controlar los requerimientos del Sistema de Gestin
Ambiental.
Atender quejas
Responder quejas y canalizar comunicaciones con partes interesadas.
c. Coordinador del sistema de gestin ambiental
Coordinar la Capacitacin y Sensibilizacin del Sistema de Gestin
Ambiental.
Coordinar la revisin del Sistema por la direccin
Programar las auditoras al Sistema de Gestin Ambiental.
Supervisar la implementacin de las acciones correctivas o preventivas
del Sistema de Gestin Ambiental
Modificar documentos debido a acciones correctivas o preventivas.
Elaborar y mantener los procedimientos generales del Sistema de
Gestin Ambiental
58
Administrar y controlar la documentacin y registros del Sistema de

Gestin Ambiental.
Apoyar al Asesor Ambiental y al Representante de la Direccin del
Sistema de Gestin Ambiental en la canalizacin de las comunicaciones
a las partes interesadas externas.
Coordinar la actualizacin del Listado de Normas Legales Aplicables y
otros Requisitos Ambientales
d. Comit ISO 14001
Establecer y revisar los objetivos y metas ambientales.
Revisar y mejorar el Sistema de Gestin Ambiental
Revisar los Programas de Gestin Ambiental
Implantar el Sistema de Gestin Ambiental.
Identificar necesidades de capacitacin.
Coordinar la identificar aspectos e impactos ambientales.
Coordinar e identificar y revisar aspectos ambientales significativos.
Participar de las auditoras al Sistema de Gestin Ambiental.
Evaluar el cumplimiento de requerimientos ambientales.
Establecer y mantener la documentacin del Sistema de Gestin
Ambiental.
e. Gerente de rea
Revisar y mejorar el Sistema de Gestin Ambiental.
f. Responsable de procesos / rea.
Establecer y revisar metas ambientales.
Definir las actividades del Programa de Gestin Ambiental.
Investigar no conformidades.
Definir acciones correctivas y preventivas.
Coordinar la capacitacin, sensibilizacin y competencia.
Controlar los registros del Sistema de Gestin Ambiental.
Identificar los aspectos ambientales.
Identificar necesidades de capacitacin.
Comunicar procedimientos y requerimientos a contratistas.
Definir acciones correctivas y preventivas.
Elaborar instructivos de control ambiental.
Supervisar que proveedores y contratistas cumplan con los
procedimientos cuando realicen actividades crticas.
Canalizar las quejas de las partes interesadas externas al Responsable
del SGA.
Colaborar en la atencin a emergencias.
Responder a emergencias.
Colaborar en la revisin del plan de emergencias.
Participar en los simulacros.
Canalizar las quejas de las partes interesadas externas al Responsable
del SGA.
59
5.4.2. Capacitacin al personal

La Cooperativa CENFROCAFE, debe identificar las necesidades de
capacitacin para que todo el personal cuyo trabajo pueda originar un impacto
ambiental significativo, reciba el entrenamiento, educacin y experiencia
apropiados.
Entrenamiento: Identificar necesidades, dar entrenamiento.

Conciencia: Importancia de cumplir con: Poltica, procedimiento
ambiental, registro del SGA, de los impactos significativos de sus
actividades, roles y responsabilidades, etc.
Competencia: Garantizar la competencia de los empleados, educacin y
competencias.
Para definir los programas de capacitacin, previamente se debe hacer un

anlisis de necesidades, comparando las competencias del trabajador con lo
definido en el perfil del puesto de la actividad que realiza; luego de impartido
el entrenamiento se deben realizar evaluaciones para confirmar que se
cumplieron los objetivos buscados.
Como parte del Sistema de Gestin de Calidad que la empresa ya tiene

implementado, se cuenta con el procedimiento Capacitacin del Personal,
donde se establece la metodologa para asegurar que:
El personal que realice actividades que puedan causar impactos

ambientales significativos sea competente sobre la base de una educacin,
capacitacin o experiencia apropiada.
Los trabajadores de cada funcin y nivel relevante deben ser conscientes de:
La importancia de cumplir con la Poltica Ambiental, los procedimientos
e instructivos ambientales y los requisitos del Sistema de Gestin
Ambiental.
Los impactos ambientales significativos, existentes o potenciales,
causados por sus actividades y los beneficios ambientales derivados de una
mejora de su desempeo.
5.4.3. Definicin de canales de comunicacin

Es importante tener canales de comunicacin abiertos para dar y recibir
informacin. Esto aplica para comunicaciones externas e internas. La
informacin sobre su progreso ambiental puede ser una herramienta efectiva
para manejar sus relaciones con sus vecinos y darle competitividad a la
organizacin.
En relacin con sus aspectos ambientales y su sistema de gestin ambiental,
la organizacin debe establecer, implementar y mantener uno o varios
procedimientos para la comunicacin interna entre los diversos niveles y
funciones de la organizacin; y para, recibir, documentar y responder a las
comunicaciones pertinentes de las partes interesadas externas.
60
5.4.4. Control de documentos

Se debe desarrollar e implementar un mecanismo de control que exija que: la
documentacin est disponible, sea asequible, est ordenada y fechada, se
revise de forma peridica por el personal responsable, la documentacin
obsoleta se elimine rpidamente.
Aqu algunos puntos de gua para el control de documentos:
Crear un registro, el cual incluya: nombres, nmeros telefnicos,

departamentos y direcciones (no todos los recursos pueden ser
internos).
Coloque la fecha de los documentos y guarde una copia accesible para
aquellos que la necesitan.
Asegrese que la informacin este actualizada.
Mantenga un ndice de todos los documentos.
Descarte los documentos obsoletos; pueden causar confusin. Si su
empresa posee un Sistema de Calidad ISO 9000, puede emplear el
mismo procedimiento para el control documentario, bastar que se
ampli el alcance haca el ISO 14000.
Revisar un documento, significa evaluar que se hace lo que est
escrito, en tanto que Aprobar un documento, equivale a evaluar que
lo que est escrito, es lo que se debe hacer para alcanzar un objetivo.
Toda la documentacin del Sistema de Gestin Ambiental, debe ser
revisada y aprobada antes de ser difundida; tambin debe ser
actualizada, peridicamente, por la persona responsable para asegurar
su continua aplicabilidad.
5.4.5. Control operacional

La organizacin debe identificar y planificar aquellas operaciones que estn
asociadas con los aspectos ambientales significativos identificados, de
acuerdo con su poltica ambiental, objetivos y metas, con el objeto de
asegurarse que se efectan bajo las condiciones especificadas.
Los controles operacionales son procedimientos para asegurar que las

actividades estn dentro de los lmites requeridos. Por ejemplo, si la empresa
Cenfrocaf tiene una industria de caf, el control operacional consiste en
establecer los procedimientos necesarios, para que la planta opere dentro de
las condiciones especificadas.
Cuando una operacin o actividad es compleja y/o potencialmente sus
impactos son significativos para el medio ambiente, se deben establecer
procedimientos documentados y tomar las medidas que garanticen la
minimizacin, prevencin, mitigacin o correccin de dichos impactos.
61
Las actividades pueden dividirse en tres categoras:

Preventivas: Anticiparse y responder a posibles cambios en los
requisitos ambientales.
Proyeccin: Evitar la contaminacin y conservacin de los recursos
naturales, con nuevos proyectos, cambios en los procesos, nuevos
productos y gestin de recursos
Diarias: Asegurar la conformidad con los requisitos externos e
internos de la organizacin con eficiencia y eficacia.
VI. VERIFICACIN Y ACCION CORRECTIVA

6.1. Seguimiento y medicin
procedimientos para hacer el seguimiento y medir de forma regular las
caractersticas r fundamentales de las operaciones que puedan tener un impacto
significativo en el ambiente. Los procedimientos deben incluir la documentacin
de la informacin para hacer el seguimiento del desempeo, de los controles
operacionales aplicables y de la conformidad con los objetivos y metas
ambientales de la organizacin. La organizacin debe asegurarse de que los
equipos de seguimiento y medicin se utilicen y mantengan calibrados o
verificados, y se deben conservar los registros asociados.
6.2. Evaluacin del cumplimiento legal

En coherencia con su compromiso de cumplimiento, la organizacin debe
establecer, implementar y mantener uno o varios procedimientos para evaluar
peridicamente el cumplimiento de los requisitos legales aplicables y de otros
que suscriba. La organizacin debe mantener los registros de los resultados de
las evaluaciones peridicas.
6.3. No conformidad, accin correctiva y accin preventiva

El objetivo de esta especificacin es proporcionar a la organizacin un
mecanismo de retroalimentacin para corregir posibles desviaciones del SGA o
de los requisitos de la Norma.

procedimientos para tratar las no conformidades reales y potenciales y tomar
acciones correctivas y acciones preventivas. La Norma exige que se tomen las
medidas adecuadas para impedir la recurrencia de las no conformidades
detectadas.
6.4. Auditora interna del S.G.A.

Las auditoras internas del sistema de gestin ambiental pueden realizarse por
personal interno de la organizacin o por personas externas seleccionadas por la
organizacin, que trabajan en su nombre. La organizacin debe asegurarse de
que las auditoras internas del sistema de gestin ambiental se realicen a
intervalos planificados para determinar si el sistema de gestin ambiental es
conforme con las disposiciones planificadas para la gestin ambiental, y si se ha
62
implementado adecuadamente y se mantiene; y para proporcionar informacin

a la direccin sobre los resultados de las auditoras.
La ltima seccin de la Norma es breve pero vital para el xito final del
SGA. El Sistema debe ser revisado por la Direccin de forma peridica, para
asegurar su adecuacin continua y su conveniencia y efectividad respecto del
cumplimiento de los requisitos.
La revisin, siempre documentada, ha de estar referida a la poltica

ambiental, a las metas y a los objetivos, a los elementos del SGA, a los resultados
de la auditora, a los cambios ocurridos y al compromiso de mejora continua.
63
VII.CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El xito de la implementacin se inicia, cuando se obtiene el compromiso de
la Direccin General de la empresa; esto permitir superar los problemas que
puedan darse durante la implementacin.
Lograr que los jefes de Departamento y Seccin estn plenamente
comprometidos con la implementacin, es muy importante, porque ellos sern lo
que estarn reforzando y motivando a su personal.
Desde un inicio se debe resaltarse los beneficios que se obtendrn con el
Sistema de Gestin, de preferencia darse ejemplos de aplicacin directa: ahorros
en el manejo de los Residuos, mayor orden y limpieza, personal motivado, mejora
en el clima laboral, mejoras en la comunicacin (interna y externa), comunicar los
logros obtenidos, etc.
En el caso analizado el contar con un Sistema de Gestin de Calidad bajo la
norma ISO 9001-2004, es de ayuda al momento de elaborar procedimiento e
instructivos, ya que algunos de estos existen y solo es necesario realizar las
adecuaciones necesarias.
La identificacin de los indicadores relevantes para cada proceso, es vital para
un sistema de Gestin, el anlisis de los valores obtenidos permitirn valuar de
manera rpida la efectividad del Sistema de Gestin y poder tomar las acciones
correctivas cuando sean necesarias.
Los diferentes cursos a dictarse durante el proceso de implementacin,
variaran de acuerdo al pblico que este dirigido (personal propio de la empresa,
personal contratista), as como a su nivel educativo (personal con instruccin,
personal sin instruccin).
La resistencia al cambio, es algo que se tendr durante todo el proceso de
implementacin, esto generalmente asociado al tiempo de Servicio del personal
as como a la edad del mismo, quienes no desean cambiar sus hbitos de trabajo;
estos problemas se superaran con charlas constantes y beneficios prcticos que se
obtendrn en sus labores diarias. No es conveniente separar a este tipo de
personas, por el contrario tratar de involucrarlos ms para que asimilen la
importancia del Sistema de Gestin. Segn la experiencia de la Asesora Externa
se puede llegar a prescindir de dicho personal, afortunadamente no se dio este caso
en la empresa.
Es necesario identificar a los opositores a la implementacin del Sistema de
Gestin Ambiental y tratar de involucrarlos de manera directa y activa en el
proceso de implementacin, con esto se busca que al forma parte del equipo su
oposicin sea menor.
Es importante que el personal entienda que el Sistema de Gestin, no es una
carga adicional a sus labores diarias, sino por el contrario una ayuda, que le dar
beneficios en sus actividades diarias.
Quizs una de la partes ms pesadas y engorrosas ser el manejo de las
Norma Legales que se aplican a la empresa, para ello se debe trabajar de manera
muy estrecha y en forma coordinada con la Asesora Legal.
64
El manejo de los Residuos (Peligrosos y No Peligrosos), merece una

atencin especial, ya que est muy asociado a un tema cultural y social donde se
desenvuelve la empresa. Aqu toma mucha importancia las charlas que se den a
los trabajadores e inclusive se puede invitar a las familias de los trabajadores.
Es bueno, dar a conocer a las comunidades del entorno la implementacin del
Sistema de Gestin en la empresa, esto har que podamos ofrecer charlas
relacionadas al tema, buscando que mayores adeptos a los cambios que se busca,
en base a los beneficios que se pueden obtener. El poder brindar charlas en las
escuelas, tocando temas como: El Manejo de Residuos y el Cuidado del Medio
Ambiente, es bueno en el sentido que los nios sern los encargados de llevar estas
enseanzas a sus hogares.
El apoyar a instituciones dedicadas al cuidado del Medio Ambiente, permitir
llegar a ms puntos de las comunidades con la filosofa de la empresa.
La organizacin debe entender que con la obtencin del certificado, es el
inicio de partido, a partir del cual se deben buscar mejorar las prcticas y
procedimiento dentro de la organizacin.
65
VIII. REFERNCIAS BIBLIOGRAFICA

8.1. LINKOGRAFIA
http://www.anacafe.org/glifos/index.php?title=01CED:Politica-ambiental
http://ama.redciencia.cu/articulos/13.05.pdf
http://www.nueva-iso-14001.com/2015/06/iso-14001-implementacion
operacin-del-sistema-de-gestin-ambiental/
file:///E:/DECIMO%20CICLO/GESTION%20AMBIENTAL/IMPLEMENTA
CION%20ISO/Tema%2008%20(Marketing%20ecologico).pdf
file:///E:/DECIMO%20CICLO/GESTION%20AMBIENTAL/IMPLEMENTA
CION%20ISO/13.05.pdf
https://www.federaciondecafeteros.org/static/files/7Capitulo5.pdf
8.2. BIBLIOGRAFIA
ISO 14001:2004, Sistemas de Gestin Ambiental Requisitos con orientacin
para su uso.
ISO 14004:2004, Sistemas de Gestin Ambiental Directrices generales sobre
principios, sistemas y tcnicas de apoyo.
Gua de Implementacin de la NTC ISO 14001 - ICONTEC.
Impactos Ambientales y Actividades Productivas: Cemento, Cal y Yeso -
www.estrucplan.com.ar
Anlisis del Ciclo de Vida de Productos derivados del Cemento Ing. Arnaldo
Cardim de Carvalho Filho, Barcelona Espaa.
Tecnologa de Fabricacin del caf tostado
Legislacin Ambiental en la Minera Peruana, Lorenzo de la Puente Brunke
WEB:
WWW.INDECOPI.GOB.PE
WWW.ASOCEM.ORG.PE
WWW.SNI.ORG.PE
66
IX. MEJORA
Cuadros 07: Control de calentamiento, y generacin de vapor

CALENTAMIENTO, GENERACION DE VAPOR
N punto Tipo de Capacidad Tipo de Consumo anual Cenizas % Azufre % Humedad
emisin equipo combustible %
Cantidad Unidad
Cuadros 08: Control de energa

GEERACION DE ENERGIA
N punto Tipo de Potencia Tasa Capacidad Tipos de Consumo anual
emisin turbina o trmica combustible
motor Cantidad Unidad
Cuadros 08: Control de almacenamiento de compuestos orgnicos

ALMACENAMOIENTO DE COMPUESTOS ORGANICOS VOLATILES
N de Material Temperatura de Tipo de Tipo de Eficiencia Tipos de sello
punto almacenado almacenamiento techo control de
emisin vapor Primario Secundario
Cuadros 09: Control de generacin y disposicin de residuos

GENERACION Y DISPOSICION DE RESIDUOS
La empresa genera residuos que presenta un riesgo de emisin potencial a la atmosfera
Tipo de residuo Procedimiento de suposicin
Cdigo Nombre
68
69

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAN

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA

DOCENTE: Ing. Noly C. Vlchez Parra

DISEO DE UN SISTEMA DE GESTIN

Ingeniera de Industrias Alimentarias X ciclo 2

Ingeniera de Industrias Alimentarias X ciclo 3

4.3. Entradas y salidas del proceso de produccin ........................................................................ 43

Ingeniera de Industrias Alimentarias X ciclo 4

VIII. REFERNCIAS BIBLIOGRAFICA ............................................................................... 66

Ingeniera de Industrias Alimentarias X ciclo 5

Ingeniera de Industrias Alimentarias X ciclo 6

II. MARCO TERICO

En el ao 2000, CENFROCAFE inicia sus actividades institucionales. En el ao 2001

El Ao 2006 CENFROCAFE, exporta 60 contenedores a travs de CEPICAFE. En

En el 2009 CENFROCAFE se consolida como exportador directo. En el 2009

El 18 de junio de 2010 se inscribe en los Registros Pblicos el acuerdo de

Finalmente el 01 de junio de 2010 se inicia un Proceso de Reestructuracin

Ingeniera de Industrias Alimentarias X ciclo 7

Los contaminantes provienen de: vertidos y residuos industriales, plaguicidas,

La ciencia conocida como ecologa es aquella dedicada a analizar dichas

Tanto en el mbito pblico como privado, la conciencia ambiental es creciente

Las organizaciones EMAS estn reconocidas por la Unin

Cuadro 01: comparacin entre EMAS Y ISO 14001

Ingeniera de Industrias Alimentarias X ciclo 8

poder identificar los impactos y

Principios de la poltica ambiental.

Ingeniera de Industrias Alimentarias X ciclo 9

El principio de la coherencia que requiere la coordinacin de la poltica

2.2.8. Ciclo de Deming

El Ciclo PDCA tambin es conocido como "Crculo de Deming", ya que fue el

Ingeniera de Industrias Alimentarias X ciclo 10

Figura 01: Las etapas que forman el Ciclo PDCA

2.2.8.1. Plan (planificar)

Una forma de identificar estas mejoras puede ser realizando grupos de

En numerosas ocasiones conviene realizar una prueba piloto para probar

2.2.8.3. Check (comprobar/verificar)

Ingeniera de Industrias Alimentarias X ciclo 11

2.2.8.4. Act (actuar):

Algunos de los beneficios que proporcionan una adecuada mejora de

TIMMING: se disminuyen tiempos, aumentando la productividad.

2.2.9. Herramientas ambientales

Este enfoque se basa en la gestin de causa y efecto, donde las

En consecuencia, la gestin ambiental es esencialmente la herramienta que

Ingeniera de Industrias Alimentarias X ciclo 12

Los Sistemas de Gestin Ambiental estn muy relacionados con los

2.2.9.2. Sistemas de Gestin ambiental

2.2.9.2.2. Norma Britnica BS 7750 (1992)

La norma fue proyectada con el propsito de posibilitar a cualquier

Establecer un Sistema de Gestin Ambiental efectivo.

Ingeniera de Industrias Alimentarias X ciclo 13

2.2.9.2.3. Reglamento (CEE) 761101

a. La participacin voluntaria de las Empresas que desarrollan

a. Adoptar una poltica ambiental.

Ingeniera de Industrias Alimentarias X ciclo 14

2.2.9.2.4. ISO 14001. Sistema de Gestin Ambiental

Los elementos claves de la norma, son:

a. Concepto de mejora continua del Sistema de Gestin Ambiental.

a. Implementar y mantener un Sistema de Gestin Ambiental.

Ingeniera de Industrias Alimentarias X ciclo 15

2.2.9.3. Beneficios, efectos y Proyeccin de los Sistema de Gestin

a. Ayudan a las organizaciones a implementar un sistema que le

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c. Las organizaciones deben iniciar un proceso de evaluacin de

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