MANUAL DE INSTRUO E OPERAO

FORNOS COMBINADOS
PROGRAMVEIS
 FORNOS ELETRNICOS COMBINADOS

NDICE

01. TERMO DE GARANTIA 05

01.1 Prazo e Detalhamento 05
01.2 Razes de Excluso da Garantia 06
01.3 Observaes e Recomendaes 07

02. INSTRUES DE SEGURANA 09

02.1 Recomendaes de Utilizao 09
02.2 Recomendaes de Higienizao 10
02.3 Recomendaes de Instalao 11
02.4 Recomendaes Gerais 12

0.3 OPERAO DO FORNO ELETRNICO COMBINADO 14

03.1 Painel de Comando 14
03.2 Dicas de funes 16
03.3 Procedimento para acionar as funes 18
03.4 Acionar Tempo ou Sonda 19
03.5 Temperatura: Estabelecer a Temperatura na Cmara 19
03.6 Procedimento para Programar Receitas 20
03.7 Acionar Receitas 20
03.8 Reeditar Receitas 21
03.9 Recomendaes gerais 22

04. HIGIENIZAO 23
04.1 Higienizao automtica 23
04.2 Cuidados Gerais 23
04.3 Cuidados Peridicos 24
 FORNOS ELETRNICOS COMBINADOS

01. TERMO DE GARANTIA

01.1 Prazo e Detalhamento

a) Os equipamentos Prtica tm garantia legal de 3 (trs) meses e garantia contratual

de 9 (nove) meses, totalizando, um (1) ano, a partir da data de emisso da nota scal
de venda, exclusivamente para o primeiro comprador. Se por quaisquer motivos, a
Nota Fiscal no seja localizada, prevalece como data para incio da garantia a data de
fabricao do equipamento, constante na etiqueta indicativa.

b) Independente da instalao efetiva ou o perodo de utilizao do equipamento o

perodo de garantia iniciado de acordo com a data da emisso da Nota Fisca de
venda.

c) Para instalao e entrega tcnica dos equipamentos a Prtica Produtos

disponibilizar, sem custos ao cliente, uma visita nica de um tcnico autorizado
e/ou prprio. No caso de necessidade de nova(s) visita(s) para nalizao da
instalao/entrega tcnica, em funo de no disposio dos pontos prediais sejam
eles eltricos, de gs, hidrulicos ou de exausto, sero de responsabilidade do
cliente.

d) A Prtica Produtos conta com uma extensa e qualicada Rede de Servios

Autorizados Prtica SAP. No entanto, se na cidade de instalao do equipamento
ainda no houver um tcnico autorizado, ser acionado o servio mais prximo e o
deslocamento e outras despesas sero de responsabilidade do cliente.

e) Para a instalao dos equipamentos o cliente dever providenciar todos os pontos

prediais (gua, luz, gs, terra e exausto) descritos no croqui de instalao. Tambm
dever cuidar do deslocamento do equipamento at o local exato da instalao.

f) Alguns equipamentos Prtica so considerados como portteis, como os fornos

Miniconv VP e SV e o Moinho MF80. Nesses casos, o deslocamento para a
manuteno de responsabilidade do cliente.O valor do deslocamento deve ser
combinado com o SAP, ou o cliente tem a opo de levar o equipamento ao servio
autorizado.

g) A garantia somente cobrir falhas originadas por matria-prima, componentes ou

fabricao.

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PRTICA TECHNICOOK

h) A aplicao da garantia se dar atravs de manutenes, regulagens ou troca de

peas defeituosas. As peas substitudas sero de propriedade da Prtica, como
objeto de anlise.

i) Ocorrncias em garantia no justicaro o aumento do prazo de garantia, troca do

equipamento ou qualquer outro tipo de pleito.

01.2 Razes de Excluso da Garantia

a) Danos oriundos de transporte. O cliente dever inspecionar a entrega do

equipamento e acionar a transportadora no caso de irregularidades. Na instalao, o
tcnico dever encontrar o equipamento em sua embalagem original, totalmente
preservada.

b) Irregularidades na instalao predial.

c) Uso ou instalao em desacordo com o Manual de Instalao e Operao que

acompanham o produto.

d) A no observao a detalhes de instalao, em desacordo com o Manual de

instalao, como: cho desnivelado, instalao do forno ao lado de equipamentos
que exalam gordura, calor ou partculas solida em suspenso, falta de circulao de
ar, etc.

e) Danos e falhas decorrentes da no execuo de limpeza do equipamento ou

limpeza feita inadequadamente, danicando componentes, como: jogar gua
dentro do painel eltrico, etc.
f) Mudana das condies originais de instalao, como: distribuio eltrica,
distribuio de gs, local de instalao, etc, executadas por tcnicos no autorizados.
g) Uso de produtos agressivos ou abrasivos, imprprios para a limpeza, que possam
manchar, desgastar, riscar ou danicar acessrios ou componentes do equipamento.

h) Danos e falhas operacionais decorrentes de gua com grande teor de clcio, gs

de baixa qualidade ou fornecimento de energia eltrica com oscilao de voltagem
ou rudos/interferncia na linha de alimentao.

i) Ocorrncias oriundas de descargas eltricas decorrentes da ao da natureza ou

picos de fornecimento originados de geradores ou companhias de fornecimento.

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 FORNOS ELETRNICOS COMBINADOS

j) Danos no equipamento ou seus acessrios, como: sensores de ncleo, placas

eletrnicas, teclados e outros, em consequncia de acidentes, maus tratos, operao
incorreta, manuseio inadequado ou uso em desacordo com o manual de instalao e
operao que acompanha o produto.

k) Tentativas de reparo por terceiros no autorizados, ou por utilizao de peas e

componentes no originais, independentemente dos danos ou defeitos terem sido
provocados por este fato.

l) Componentes de consumo e desgaste, como luzes, vedaes, correias, rolamentos,

correntes, conjunto de lonas, etc., bem como, vidros e plsticos esto excludos da
garantia.

m) Falhas decorrentes de redes hidrulicas ou de gs pressurizados ou com

dimensionamento inadequado, provocando a oscilao de presso imprpria para o
bom funcionamento do equipamento.

01.3 Observaes e Recomendaes:

a) Oriente os operadores dos equipamentos, tendo como base o manual de

instrues e operaes do equipamento.

b) Certique-se de que as instalaes hidrulica, eltrica, gs e exausto sejam feitas

por empresa ou tcnico capacitado.
c) Antes de acionar a Assistncia tcnica, no manual constam algumas ocorrncias
que podem ser sanadas sem a interferncia de um tcnico.

d) O desgaste natural do equipamento no esta coberto pela garantia. Para garantir a

produtividade e um melhor prazo de vida til de seu equipamento, fundamental a
higienizao diria de seu equipamento e sugerido que se faa um contrato de
manuteno preventiva.

e) Para acionar a assistncia tcnica e mesmo para qualquer reclamao, comentrio

ou sugesto sobre os reparos prestados pelas Assistncias Autorizadas, durante
horrio comercial, no nosso servio de atendimento ao consumidor: 35 3449 1200
Opo 3

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PRTICA TECHNICOOK

IDENTIFICAO DO EQUIPAMENTO
(preencha para facilitar as chamadas tcnicas)

MODELO:

VOLTAGEM:

NMERO SRIE:

REVENDEDOR:

NMERO DA NOTA FISCAL:

DATA COMPRA :

8
 FORNOS ELETRNICOS COMBINADOS

02. INSTRUES DE SEGURANA

02.1 Recomendaes de Utilizao

a) Operao do forno: Somente deve operar o forno vestido com luvas de proteo
trmica e avental que proteja do derramamento do contedo das bandejas.

b) Utilizao do painel: O painel deve ser operado somente com os dedos, a

utilizao de qualquer instrumento pode danicar o equipamento e pr em risco a
segurana do operador.

c) Sensor de ncleo: Use proteo trmica nas mos para manipular a sonda de
ncleo, pois h risco de queimaduras. No pendure a sonda para o lado de fora da
porta, isto pode danicar o cabo do sensor.

d) GNs com alas: O uso de GNs com alas requer cuidados especiais, este tipo de GN
pode enroscar nas guias do forno. Recomendamos sempre mxima ateno ao
manusear estes acessrios e somente utliz-los em guias abaixo de 1,6 metros.

e) CUIDADO: Para evitar queimaduras, no use recipientes

carregados com lquidos ou produtos de cozinha que se tornem
lquidos por aquecimento em nveis superiores aos que podem ser
facilmente observados. O adesivo (conforme gura ao lado) vem
anexo junto ao manual e deve ser inserido na parte frontal no
ato da instalao do equipamento, em uma altura mnima de
1,60m acima do piso.

f) Remova arames usados para selar sacos de papel ou de plstico que sero
introduzidos no forno.

g) No utilizar utenslios de plstico.

h) No opere o forno se o mesmo estiver danicado. A porta do forno dever fechar

adequadamente.

i) No coloque qualquer objeto entre a porta e o batente do forno.

j) Use esse aparelho somente para as funes descritas neste manual.

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PRTICA TECHNICOOK

l) CUIDADO: Para evitar queimaduras de vapor, abra a porta em dois passos:

1) Deixe a porta entreaberta para 2) Abra totalmente a porta.

a sada de calor e vapor do forno.

K) Este aparelho no se destina utilizao por pessoas (inclusive crianas) com

capacidades fsicas, sensoriais ou mentais reduzidas, ou por pessoas com falta de
experincia e conhecimento, a menos que tenham recebido instrues referentes
utilizao do aparelho ou estejam sob a superviso de uma pessoa responsvel pela
sua segurana.

02.2 Recomendaes de Higienizao

a) Para fazer a higienizao do equipamento necessria a utilizao de

equipamentos de Proteo Individual (EPI), luvas de proteo, avental, mscara e
culos de proteo.

luvas de mscara de culos de

proteo proteo proteo avental

b) No permita que resduos de alimentos ou outros detritos acumulem-se na

superfcie da porta e dobradia para no prejudicar a vedao do forno.

c) No utilize jato de gua para a limpeza. Ver o captulo de instrues de

higienizao.

d) O forno deve ser limpo regularmente e qualquer deposito de comida deve ser
retirado.

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 FORNOS ELETRNICOS COMBINADOS

e) No manter o forno limpo causa deteriorao da superfcie e isto pode

adversamente afetar a vida til do aparelho e possivelmente resultar em uma
situao perigosa.

02.3 Recomendaes de Instalao

a) Sempre seguir o croqui de instalao para a instalao do equipamento, este

documento vem anexo junto ao manual, alm de ser enviado por e-mail no ato da
aprovao do pedido, tambm est disponvel em nosso site
(www.praticafornos.com.br), em caso de dvidas entrar em contato com a
Assistncia Tcnica Prtica: 35 3449 1200 Opo 3.

b) O aterramento do forno obrigatrio.

c) O forno deve possuir um disjuntor exclusivo.

d) No molhe o o de fora ou a tomada.

e) Mantenha o cabo de fora longe de superfcies aquecidas.

f) Se o cabo de fora for danicado, ele dever ser trocado apenas por tcnicos
autorizados.

g) Somente tcnicos autorizados devem abrir o painel do equipamento.

h) Para evitar a movimentao do cabo de alimentao, recomendamos a utilizao

de um prensa cabos.

i) Em caso da voltagem do forno ser 380 volts, dever estar disponvel um cabo
neutro (independente do aterramento).

j) Para fornos a gs:

Em caso de vazamento de gs, suspenda imediatamente a utilizao do

equipamento e acione a assistncia tcnica.

Caso soe o alarme e a mensagem de falta de gs: ERR GAS, aparea no painel,
desligue o equipamento, inspecione o sistema de gs e volte a lig-lo. Se o

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PRTICA TECHNICOOK

problema persistir, suspenda o uso e chame a assistncia tcnica (35 3449 1200
Opo 3).

Semestralmente solicite uma inspeo de presso, mangueiras, registros, vlvulas

e conexes da rede por um tcnico habilitado.

obrigatrio o uso de coifa para eliminar os gases provenientes da combusto.

02.4 Recomendaes Gerais

a) No cubra ou bloqueie qualquer abertura do aparelho.

b) No utilize o forno em ambientes externos.

c) No utilize esse produto prximo de gua. Exemplo: prximo da pia da cozinha,

em um poro molhado ou prximo da piscina.

d) Caso o material dentro do forno entre em combusto, mantenha a porta do forno

fechada, desligue ou desconecte o forno da tomada. A energia eltrica poder ser
desligada no disjuntor do forno.

e) No utilize o interior do forno para secar roupas ou guardar utenslios.

f) No guardar alimentos dentro do forno quando o mesmo no estiver em

operao.

g) CUIDADO: Se a porta ou selo da porta estiverem danicados, o forno no deve ser

operado at que os mesmos sejam reparados por uma pessoa qualicada.

h) ATENO: Ao acionar o disjuntor do forno, aguarde cinco segundos para liga-lo.

i) Para utilizar a gua do forno para coco, recomendamos a instalao de um ltro

puricador na entrada de gua do equipamento.

j) ATENO: Caso houver queda de energia poder haver gua no interior do forno.

l) ATENO: Caso houver queda de energia durante algum processo em andamento

do forno, esta operao ser perdida (no perder nenhuma receita j salva).

12
 FORNOS ELETRNICOS COMBINADOS

k) IMPORTANTE: Esvazie regularmente a calha da porta ou batente do forno para no

transbordar a gua acumulada, est gua proveniente da condensao do vapor no
vidro. Somente remova a calha vestido com luvas trmicas.

13
PRTICA TECHNICOOK

0.3 OPERAO DO FORNO ELETRNICO COMBINADO

03.1 Painel de Comando

2
1

3 4

5
6

7 8

9 10

11 12

13 14

15 16

17 18

19 20

14
 FORNOS ELETRNICOS COMBINADOS

Tecla / Display / Led Funo

1 Display de temperatura Apresenta a temperatura selecionada.

Quando aceso indica que a temperatura desejada no

2 Led de temperatura
foi atingida.

Display de sonda Apresenta a temperatura interna do alimento ou o

3
ou tempo tempo para o trmino da coco.

Quando aceso indica trabalho por sonda, temperatura

4 Led de sonda
do interior do alimento.

5 Led de tempo Quando aceso indica trabalho por tempo.

Indica o nvel de vapor, na funo Vapor Combinado e

6 Led nvel de vapor
Regenerar o nvel de vapor pode ser selecionado.

Para trabalhar somente com a temperatura da

7 Ar quente
cmara, pode regular o tempo e temperatura.

Vapor Para trabalhar com o vapor na cmara e temperatura

8
em torno de 98C, pode regular o tempo.

Vapor Combinado Para trabalhar com temperatura e vapor, pode regular

9
o tempo, temperatura e o nvel de vapor.

10 Steamer (banho maria) Trabalha somente com o vapor na cmara, pode

regular o tempo.

Trabalhar com a temperatura em 120C, pode regular

11 Regenerar
o tempo e nvel de vapor.

Programar / Teste Para programar receitas, esfriar o forno, realizar

12 higienizao automtica e testar sensores do forno.
Esfriar / Higienizao

15
PRTICA TECHNICOOK

13 Temperatura Para alterar a temperatura do forno.

Seta para Para aumentar tempo ou temperatura, ou prximo

14
cima item em PRG.

Trabalhar por Para trabalhar por sonda (temperatura interna do

15 alimenta), ou por tempo.
sonda ou tempo

Seta para Para diminuir tempo ou temperatura, ou item anterior

16
baixo em PRG

Liga e desliga a luz interna do forno, no

17 Luz
recomendado deix-la permanentemente acesa.

Para conrmar opo selecionada ou interromper

18 Play e Pause uma funo. Pressione ao trmino do processo para o
forno parar de apitar.

19 Desligar Desliga o forno.

20 Ligar Liga o forno.

03.2 Dicas de funes:

AR QUENTE
Assar: Temperaturas que variam de 130 C a 200 C sendo, em torno de 150 C,
recomendada para confeitados. Trabalhamos temperaturas mdias para massas
doces em funo da reao de mailard que ocorre com os acares de vrias fontes
(caramelizao e escurecimento precoce do assado). Temperaturas em at 180 C
para massas salgadas e para dourar alimentos em geral.
A Funo Ar Quente permite ajuste de temperatura entre 50C e 250C.

Gratinar: Funo de dourar superficialmente os alimentos (200 C ou mais).

Grelhar: Para efeito de fils mal passados, ou selar carne, trabalhar com temperatura
altas: 220 a 240C colocadas sobre grelhas. Untar as carnes com leo, ou borrifar
16
 FORNOS ELETRNICOS COMBINADOS

leo sobre as mesmas. O pr-aquecimento fundamental.

Fritar: Para a preparao das frituras, os produtos so colocados sobre grelhas ou
gns rasas (30 mm de profundiddade) untadas; borrifar leo sobre os mesmos e levar
ao forno pr-aquecido. Utilizar temperaturas acima de 200C. Para essas
temperaturas o pr aquecimento fundamental.

VAPOR
Funo destinada preparao de alimentos em vapor. Todos os alimentos
preparados em panela de gua fervente, pode ser preparado no forno atravs desta
funo. Temperatura programada em torno de 100 C.

VAPOR COMBINADO
Assar com Vapor: Utilizada no preparo de carnes. Normalmente vapor regulado em
mdio e com temperaturas variando de 130 a 180C. Para regular nvel de vapor
nesta funo, pressione 1, ou 2, ou 3 vezes a tecla .
Observe no marcador de nvel de vapor que o led correspondente estar aceso na
situao de baixo, mdio ou nvel alto de Vapor. Para as carnes recomendamos ass-
las com temperatura de 180C com vapor mdio em no mnimo 25 minutos.

Cozinhar Macio: Utilizada para coco de alimentos macios, tais como folhosos e
sobremesas. Temperatura de 90 C com vapor alto. Para regular nvel de vapor,
pressione .

Cozinhar Duro: Funo destinada para coco de alimentos mais consistentes. Ex.
Beterrabas, carnes (costela, rabada). Temperatura de 110 C com vapor alto.

Descongelar: Temperaturas baixas (para evitar a coco dos alimentos). Mxima de

60C com vapor alto ou mdio. Estas funes, relacionadas a vapor combinado, no
aparecem descritas no display do forno. Ir sempre aparecer VAPOR COMBI.
Controlando-se a temperatura e o nvel de vapor o equipamento desempenhar
estas funes.

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PRTICA TECHNICOOK

REGENERAR
Funo de reaquecer os alimentos sem que percam suas caractersticas fsico-
qumicas. Temperatura pr-fixada em 110 C com vapor regulvel em baixo, ou
mdio, ou alto, utilizado para alimentos midos (arroz, carnes, massas, legumes). Nos
casos de alimentos assados ou pr-fritos (pes, bolos, salgados), utilizar a funo AR
QUENTE. Dos alimentos que desejar conhecer a temperatura interna (ao invs de
programar determinado tempo para o funcionamento do forno), introduzimos a
sonda em uma unidade daquele alimento, de maneira que a ponta da sonda alcance
o seu ncleo.

STEAMER (BANHO MARIA)

Funo utilizada na coco de folhosos (brcolis, couve flor, etc) e para manter os
alimentos aquecidos at o momento de serem servidos. Temperatura programada
de 80 C, com vapor.

PROGRAMAR / TESTE / HIGIENIZAO / ESFRIAR

Pressione e ou para localizar as funes desejadas, confirme com um .
HIG: Realiza a auto-higienizao do equipamento.
ESF: Funo para resfriar a cmara de coco.
PROG: Programa at 501 receitas, com 12 passos cada. Permite configurar a
funo, temperatura de cmara ou trmino por tempo e temperatura de sonda.
AUT: Testa os sensores, informa o erro atravs de um cdigo qual identificado
pela assistncia tcnica Prtica.

03.3 Procedimento para acionar as funes

Ar Quente (Assar): 130C a 180C seco. Para ajustar a temperatura pressione e

em seguida ou at alcanar a temperatura desejada.

Gratinar, grelhar ou fritar 200 C ou mais: Pressionar . Para ajustar temperatura,

pressionar e em seguida ou at alcanar a temperatura desejada.

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 FORNOS ELETRNICOS COMBINADOS

Cozinhar no Vapor , Banho Maria , Regenerar e Higienizar , pressionar a

tecla correspondente. A temperatura j est programada. Para alterar o tempo,
pressionar ou at alcanar o tempo desejado.

Vapor Combinado 60 C a 180 C com vapor alto, mdio ou baixo. Para definir
nvel de vapor pressione novamente a mesma tecla . Para ajustar a temperatura,
repita o mesmo procedimento de ar quente: pressionar e em seguida ou .
at alcanar a temperatura desejada.

Assar com vapor 130 C a 180 C com vapor mdio ou baixo.

Cozinhar produto macio 90 C com vapor alto.
Cozinhar produto duro 110 C com vapor alto.
Descongelar 60 C com vapor alto.

03.4 Acionar Tempo ou Sonda

Acione o equipamento na funo desejada. Pressione a tecla para selecionar

qual item ser modificado (temperatura de sonda ou Tempo). O led aceso indica o
item selecionado (conforme figura abaixo).
Indica a temperatura
de Sonda
Indica o tempo.

Para realizar a alterao nos valores de tempo e temperatura pressione ou .

03.5 Temperatura: Estabelecer a Temperatura na Cmara

Antes ou durante a execuo das funes do forno (ar quente e vapor combinado),
podemos alterar a temperatura pressionando e em seguida ou at alcanar
a temperatura desejada. Observar que para as outras funes (cozinhar no vapor,
banho-maria, regenerar, enxgue) a temperatura no pode ser alterada.

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PRTICA TECHNICOOK

03.6 Procedimento para Programar Receitas

O forno eletrnico, permite a programao de at 501 receitas alm das funes

de resfriamento e higienizao automtica. Para programar as receitas faa os
seguintes passos:
Pressione a tecla . Aparecer a palavra HIG no display.
Em seguida, pressione at aparecer no display superior Rec, no display
inferior aparecer o nmero referente a receita, 001, 002, 003 (Receita 1, Receita 2,
Receita 3 ).
Em seguida mantenha pressionada a tecla .
No display ir aparecer "FUN" de funo, para a qual pode-se optar: ar quente
. ou vapor combinado .
Em seguida pressione a tecla para confirmar opo.
Aparecer no display "CAM" e refere-se a temperatura da cmara do forno.
Pressionar a tecla ou at alcanar a temperatura desejada e em seguida tecla
. para confirmar.
A terceira varivel o tempo ou temperatura da sonda. Um led
correspondente ir acender ao lado do desenho (frango ou relgio) no display. Para
fazer a opo pressione a tecla .
Defina o valor do tempo ou temperatura da sonda pressionando a tecla ou
e em seguida a tecla para confirmar.
No display aparecer PO2 (passo 2) e "SIN", caso a receita possua uma
segunda etapa pressione a tecla e faa as configuraes necessrias. Se a receita
no possuir mais nenhuma etapa pressione a tecla para aparecer no display a
palavra NO e confirme pressionando a tecla .
Para adicionar mais receitas basta seguir o mesmo procedimento.

03.7 Acionar Receitas

Pressione a tecla . Aparecer a palavra HIG no display.

Pressione tecla at aparecer no display superior a sigla REC e no display
inferior a numerao referente a receita desejada.
Pressione a tecla para iniciar a receita.

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 FORNOS ELETRNICOS COMBINADOS

03.8 Reeditar Receitas

Pressione a tecla . Aparecer a palavra HIG no display.

Pressione tecla at aparecer no display superior REC e no inferior o nmero
da receita a ser reeditada. Mantenha pressionada a tecla .
No display ir aparecer "FUN" de funo, para a qual pode-se optar: ar quente
ou vapor combinado atravs de suas respectivas teclas ou .
Em seguida pressione a tecla para confirmar opo.
Aparecer no display "CAM" e refere-se a temperatura da cmara do forno.
Pressionar a tecla ou at alcanar a temperatura desejada e em seguida
tecla para confirmar.
A terceira varivel o tempo ou temperatura da sonda. Um led
correspondente ir acender ao lado do desenho (frango ou relgio) no display. Para
fazer a opo pressione a tecla .
Defina o valor do tempo ou temperatura da sonda pressionando a tecla ou
. e em seguida a tecla para confirmar.
No display aparecer PO2 (passo 2) e "SIN", caso a receita possua uma
segunda etapa pressione a tecla e faa as configuraes necessrias. Se a receita
no possuir mais nenhuma etapa pressione a tecla para aparecer no display a
palavra NO e confirme pressionando a tecla .
Para reeditar mais receitas basta seguir o mesmo procedimento.

21
PRTICA TECHNICOOK

03.9 Recomendaes gerais

Espao: Respeitar espao entre os alimentos e entre as gastronorms para

que haja circulao de calor entre eles.

Determinar Temperaturas: Sempre selecionar uma temperatura adequada a

finalidade do processo. Variao em escala de 30 C a 250C.

Temperaturas inferiores: Sempre trabalhar com temperaturas inferiores

quelas utilizadas nos fornos convencionais, pois nos fornos combinados a troca de
calor entre o alimento e o ambiente da cmara de coco mais eficiente devido a
conveco forada (turbilhonamento).

Temperatura x Tempo x Espessura: O tempo e a temperatura iro variar de

acordo com a espessura e textura dos alimentos. Assim, quanto maior a espessura do
alimento, menor a temperatura e maior o tempo a ser utilizado e, quanto menor a
espessura, maior a temperatura e menor o tempo.
Espessura = Tempo Temperatura
Espessura = Tempo Temperatura

Pr-Aquecimento: Para todas as situaes, sempre fazer o pr-aquecimento

na temperatura em que se ir trabalhar, por 5 a 10 minutos.

Evitar abrir continuamente o forno durante algum processo. Tal

procedimento aumenta o tempo de preparao. Quando a porta do forno aberta
ele perde calor.

Vrios produtos ao mesmo tempo, podem ser preparados, desde que a

temperatura e a funo sejam compatveis. Citamos o exemplo que uma carne pode
ser cozida junto com vrios outros legumes (condio de cozinhar no vapor -
temperatura de100 C e funo de cozinhar no vapor). Ao final de determinado
tempo teremos os legumes cozidos e a carne continuar processando em
temperatura mais alta para dourar, mesmo com vapor.

Acares x Cor dos produtos assados. Qualquer fonte de acar (suco de

frutas, de legumes, refrigerantes, cervejas, vinhos, refrescos, mel, acar, shoyu,) que
venha a ser incorporado no tempero de algum produto para assar, fritar ou grelhar,
dar origem a um produto final com cor mais escurecida (marrom, avermelhado, ou

22
 FORNOS ELETRNICOS COMBINADOS

dourado). indicado principalmente para carnes brancas.

Definir GN: Selecionar adequadamente a GN para cada aplicao.

04. HIGIENIZAO

Aumente a vida til do seu equipamento, reduzindo despesas e mantendo a

eficcia de funcionamento, atravs dos seguintes cuidados.

04.1 Higienizao automtica

Com auxlio de um pulverizador, borrifar o desincrustante sobre toda a

superfcie interna do equipamento, (inclusive sobre utenslios com incrustaes
de gordura);
Pressione a tecla . Aparecer a palavra HIG no display.
Pressione a tecla para que o processo de higienizao comece. O forno
injetar gua no interior da cmara. Sero 3 ciclos de 4 minutos cada e um ciclo
de enxge de 3 minutos no final do processo.

04.2 Cuidados Gerais

CERTO
Os melhores produtos para conservar o ao inox so a gua, o sabo e os
detergentes suaves e neutros, aplicados com um pano macio ou uma esponja de
nylon. Depois, basta enxaguar abundantemente, de preferncia com gua
morna, e ento secar bem;
A secagem um dos passos mais importantes para evitar o
aparecimento de manchas na superfcie do equipamento;
As marcas de dedos devem ser removidas com um pano macio ou toalha
de papel umedecida em lcool isoproplico (encontrado em farmcias);
No caso de sujeira moderada, quando a limpeza de rotina no for

23
PRTICA TECHNICOOK

suficiente, aplique uma mistura feita com bicarbonato de sdio dissolvido com
lcool de uso domstico, at formar uma pasta, usando um pano macio ou uma
bucha de nylon para passar na superfcie de ao inox. Depois, basta enxaguar
abundantemente, de preferncia com gua morna, e ento secar bem. Tenha
ateno ao limpar as partes eletrnicas do equipamento; que deve ser desligado
da fonte de energia durante o processo;
Para sujidades mais densas, como gordura, utilizar desincrustante. Os
desincrustantes devem ser alcalinos e ser de colorao transparente, ou no
mximo amarelada. Tons mais avermelhados possuem substncia muito
agressivas ao inox, podendo danificar as estruturas do forno.
Alvejantes e gua sanitria podem ser usados ocasionalmente, desde
que diludos em gua nas concentraes recomendadas e enxaguados em
abundncia para assegurar a completa remoo do produto.

ERRADO
Derivados do petrleo e ceras automotivas recuperam o brilho e
protegem o ao inox, mas no devem ser utilizados, pois contaminam os
alimentos;
Nunca utilize esponja de ao comum, pois risca e pode deixar partculas
prejudiciais ao inox, nem raspe a superfcie com lminas ou esptulas;
Evite esfregar em movimentos circulares. O recomendado efetuar a
ao no sentido do escovado do inox;
Na limpeza do ao inox, no use cidos e produtos qumicos para
piscina, cido de bateria, cido muritico, removedores de tintas ou similares;
Evite o contato prolongado do ao inox com solues altamente
concentradas de sal, principalmente a altas temperaturas;

04.3 Cuidados Peridicos

Desligar da fonte de energia e retirar os produtos do seu interior;
Passar um pano na parte mida na parte frontal do painel, onde fica o
controlador, evitando assim o acmulo de poeira nos botes;

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 FORNOS ELETRNICOS COMBINADOS

Retirar o excesso de produto com um pano mido do interior da cmara

e secar com um pano macio.

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PRTICA TECHNICOOK

Anotaes:

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 CDIGO: 030041
Verso 1 - Junho - 2015

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