ESC. SEC.

OFIC No 1057
2 DE OCTUBRE

PROYECTO
LA HUERTA ESCOLAR COMO HERRAMIENTA DIDCTICO
PEDAGGICA PARA DESARROLLAR LAS HABILIDADES DE
PENSAMIENTO EN LOS ESTUDIANTES DE LA ESCUELA SECUNDARIA
OFIC No 1057 2 DE OCTUBRE

PRESENTA:
RAFAEL MIGUEL SANCHEZ SANCHEZ

DIRECCION ESCOLAR:
AURORA DOMINGUEZ CANDIA

10-NOVIEMBRE-2017
 INTRODUCCIN

Hoy por hoy la educacin exige herramientas didcticas pedaggicas

donde, el estudiante pueda vivenciar desde la realidad de su
contexto la comprensin de saberes interdisciplinarios de las
diferentes reas de estudio para ejercer un mayor compromiso y
responsabilidad en su labor educativa; permitiendo con ello la
convivencia y la reciprocidad del proceso educativo.
Los modelos pedaggicos hoy da asumen una mayor
responsabilidad dentro del mbito educativo, debido a que se busca
la participacin directa y activa de los estudiantes, docentes y
comunidad en general, con la nueva implementacin de proyectos
productivos; pretendiendo con esto un aprendizaje significativo que
slo ha de conseguirse, con la prctica misma o con las vivencias
cotidianas de los educandos actores del proceso.
Dentro de los proyectos productivos que se manejan, tenemos la
realizacin de la huerta escolar, la cual implica una interaccin
directa con cada una de las reas del saber educativo; fomentando
en la comunidad un inters por realizar labores agroecolgicas que
ayuden a preservar y a conservar los recursos naturales que nos
ofrece el medio ambiente, sin utilizar insumos qumicos que
deterioran la salud y afectan la calidad de vida de los seres humanos
y dems especies.
Con este proyecto pretendemos llevar un conocimiento apropiado,
donde la comunidad aplique cada una de los pasos que lleva la
huerta escolar utilizndolos para su propio bienestar.
 FORMULACIN DEL PROBLEMA

Qu incidencias tiene la huerta escolar en la construccin de aprendizajes

significativos, desde la interdisciplinariedad en los nios y nias de los grados
4, 5 y 9 de la Institucin Educativa Francisco Antonio Rada?

OBJETIVO GENERAL

Determinar la incidencia que tiene la huerta escolar en la construccin de

aprendizajes significativos, desde la interdisciplinariedad en los nios y nias
de los grados 4 , 5 y 9 de la Institucin Educativa Francisco Antonio Rada.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Incentivar la participacin activa de la comunidad educativa en el proyecto

pedaggico de la huerta escolar, contribuyendo a la integracin de sus
actores en las labores horticultoras.
Promover la prctica de actividades ldico-pedaggicas en contacto directo
con el medio ambiente.
Promover estudios, investigaciones, discusiones y actividades sobre
cuestiones ambientales, la alimentacin y la nutricin.
Permitir actividades escolares dinmicas, participativas, agradables, e
interdisciplinarias.
Fomentar el compromiso de los estudiantes con el medio ambiente y la
salud de la comunidad.
Reeducar y fomentar un estilo de comer saludable.
Desarrollar relaciones interpersonales ms respetuosas de la
individualidad, la diversidad, y las prcticas humanas de mayor cooperacin y
la solidaridad fraterna.
 JUSTIFICACION

El siguiente proyecto busca reflejar estrategias de educacin innovadoras,

dentro de los procesos de enseanza-aprendizaje. Por ello es necesario
manejar habilidades para la implementacin de actividades donde los nios
interacten directamente con su entorno, aplicando la interdisciplinariedad
como objeto principal en los procesos del saber y el saber hacer, en este
sentido cobra importancia la huerta escolar como escenario en donde
desarrolle sus competencias.
Cabe sealar que este saber hacer, implica nuevas directrices en las prcticas
educativas, ya que con esto dejamos de lado el constante hbito de trabajar
dentro del aula, para explorar y vivenciar las riquezas del entorno. Los nios
pasan a ser gestores de su propio conocimiento y aprendizaje.
As tambin, los proyectos productivos llevados a la comunidad, son
importantes debido a que los docentes tienen una mayor comunicacin con la
comunidad de padres involucrndolos en programas educativos
institucionales.

MARCO TEORICO
A travs de la historia nuestros ancestros utilizaban los cultivos de hortaliza y
lo hacan en pequeos caballones o barbacoas utilizando poco espacio. Este
trmino es hoy remplazado por huerta, donde interactan diversidad de
plantas vegetales con macros y micro organismos que derivan su vida de la
misma; dando como resultado el sustento de la familia y la satisfaccin
comercial de su consumo.
Actualmente, el trmino huerta escolar es implementado gracias a las
innovaciones que se han querido establecer en el marco de los contextos
educativos, teniendo en cuenta las diferentes reas de estudios
implementando con ella modelos de enseanza aprendizaje donde se aplica la
figura aprender haciendo.
Al llegar a este punto se puede decir que la interdisciplinariedad es un proceso
que integra la articulacin de los conocimientos, es una forma de aprender, un
camino para acercarnos a la resolucin de problemas; pretendiendo as
mostrar a la comunidad estudiantil una forma de trabajar con los problemas,
dificultades y dilemas que surgen de la prctica escolar, profundizar en su
comprensin a la luz de los conocimientos tericos y buscar soluciones que
contribuyan a la intervencin en ellos; intentando as, ser un elemento
dinamizador y estimulador que propicie el desarrollo de actitudes
profesionales relacionadas con la mejora de la prctica de la etapa de
educacin primaria.

PRINCIPIOS DE INTERDISCIPLINARIEDAD
Se consideran principios interdisciplinarios, los siguientes:
Implementar el trabajo del estudiantado hacia formas de creacin
intelectual, ms que de consumo de productos, propiciando ideas que se
manejen y se discutan para reformarlas y compararlas con otras, produciendo
as nuevas ideas.
Despertar inters y respeto por los recursos flora y fauna, para buscar una
mejor calidad de vida dentro de la sociedad.
Fomentar una actitud crtica, reflexiva e investigadora en el desarrollo de la
asignatura tanto individual como en grupo.
 Sincronizar y confrontar las ideas personales previas con los datos,
conceptos, principios y teoras de la asignatura.
Crear ecosistemas y recuperacin de suelo.
Intercambiar conceptos de currculo con los conceptos de globalizacin
actuales.
Elaborar talleres de aprendizaje que conlleven a la realizacin de proyectos
investigativos integrando la didctica del trabajo en grupo entre los
estudiantes, profesores y padres de familia.
Mejorar la participacin e interaccin del contexto social con el contexto
educativo.

APORTES DE LA
INTERDISCIPLINARIEDAD

La interdisciplinariedad evidencia la relacin entre las diferentes asignaturas,

reflejando una acertada concepcin cientfica del mundo, lo cual demuestra
cmo los fenmenos no existen por separado, y que al interrelacionarlo por
medio del contenido, se disea un cuadro de interpelacin, interaccin y
dependencia del desarrollo del mundo. Adems es la relacin entre las
distintas materias que existen entre los principios de la pedagoga que se
reflejan en la enseanza aprendizaje de las mismas.
Esta logra una adecuada relacin entre las diferentes asignaturas que
conforman un Plan de Estudio, influye en el consecuente incremento de la
efectividad de la enseanza tanto en trminos cuantitativos como cualitativos.
Lo que significa una ptima preparacin de los estudiantes, a la vez que exige
una mayor preparacin del profesorado. Esto constituye adems, una
condicin didctica y la exigencia para el cumplimiento del carcter cientfico
de la enseanza. Los conocimientos sin vinculacin entre s rompen la
asimilacin consciente de los conocimientos y habilidades.
Las relaciones interdisciplinarias son una va efectiva que contribuye al logro
de la relacin mutua del sistema de conceptos, leyes, teoras que se abordan
en la escuela. Adems, permiten garantizar un sistema general de
conocimientos y habilidades, tanto de carcter intelectual como prctico, as
como un sistema de valores, convicciones y las relaciones hacia el mundo real
y objetivo que le corresponde vivir y en la ltima instancia, como aspecto
esencial, desarrollar en los estudiantes una formacin laboral que le permita
prepararse plenamente para la vida.

HUERTA ESCOLAR
La huerta es una forma natural y econmica de producir alimentos sanos, con la que se busca
mantener la fertilidad natural del suelo manteniendo el equilibrio entre los elementos vivos
y muertos.
Los suelos, al igual que el agua o la energa solar, son uno de los elementos bsicos para el
desarrollo de la vida sobre la tierra. Todos los seres vivos terrestres, incluyendo a la especie
humana, dependen en alguna medida de ellos:
a. Por ser el lugar donde habitan (Lombrices de tierra...)
b. Porque de ellos toman su alimento (Las plantas...)
c. Porque se alimentan de las plantas (herbvoros) o de otros seres que se nutren con stas
(carnvoros).
Es decir que directa o indirectamente todos los seres vivos terrestres dependemos de los
suelos.
El huerto escolar, es un terreno pequeo, donde se cultivan hortalizas para consumo de la
comunidad escolar y usualmente funciona en terrenos disponibles dentro de la escuela. Si
no hay suficiente terreno, se pueden utilizar balcones, azoteas, materos o cajas. En el huerto
escolar se cultivan plantas cuyas semillas, races, hojas o frutos son comestibles, tambin
rboles frutales como: limoneros, naranjos, entre otros, si existe el espacio suficiente.

Cmo se construye un huerto escolar?

En la preparacin de un huerto, se toman en cuenta los siguientes pasos:
a.) Escoger el terreno que est disponible dentro de la escuela.
b.) Preparacin del terreno de cultivo.

Nivelacin del terreno y despedregado.

La primera actuacin a realizar en el huerto previo a la introduccin de los cultivos es la

"nivelacin del terreno", para lo cual debemos efectuar movimientos de tierra con el fin de
conseguir una pendiente regular. Relacionado con el nivelado est la actividad denominada
"despedregado", consistente en la eliminacin de las piedras de mayor tamao con la ayuda
de un rastrillo o palas.

ABONOS.
Llamamos "abono" a la materia que utilizamos para fertilizar la tierra, es decir, para
enriquecerla de forma que nos d mejores frutos; al abonar aportamos al suelo los nutrientes
necesarios para que las hortalizas se desarrollen en buenas condiciones. Un abono
apropiado para su utilizacin en un huerto escolar es el que nos proporciona la materia
orgnica en cualquiera de sus formas: los excrementos de los animales o estircol, residuos
de cosechas, compost, etc.
Antes de comenzar con cualquier actividad de siembra o trasplante se debe efectuar un
abonado inicial con materia orgnica para proporcionar a las plantas los nutrientes que
necesita. Existen dos tipos de abono, el qumico y el orgnico.

El abono qumico: Estos son productos elaborados en laboratorios por especialistas. En

realidad no son muy recomendables debido a que su manejo puede ser peligroso si no se
hace siguiendo al pie de la letra las indicaciones. Adems, puede afectar el producto de la
siembra y su costo es muy elevado.
El abono orgnico: Son aquellos que pueden ser preparados en casa con las conchas de
los vegetales, sustancias minerales como arena, cal, cenizas y estircol de animales.
Pasos para preparar un abono orgnico. El composteo es el lugar donde se prepara el
abono o compost. Para aprovechar los desperdicios orgnicos y evitar la contaminacin
ambiental se pueden seguir una serie de pasos sencillos:

Escoger el sitio donde se va a preparar el abono. Puede ser en un recipiente o en un hoyo

cavado en el suelo. Si se usa un recipiente, es recomendable abrir pequeos huecos para que
salga el agua.
Reunir los materiales necesarios: flores muertas, hojas secas, conchas de frutas,
desperdicios de caf, todo aquello que es de origen orgnico. Cal o ceniza, tierra y estircol
de animales.

c.) Labores del cultivo.

Construccin del semillero: Un Semillero es un rea de terreno preparado y
acondicionado especialmente para colocar las semillas con la finalidad de producir su
germinacin bajo las menores condiciones y cuidados, a objeto de que pueda crecer sin
dificultad hasta que la plntula est lista para el trasplante. El semillero es el sitio adecuado
para que la semilla inicie su primera fase de desarrollo. Luego la planta crecer y ser
trasplantada al terreno definitivo.
Comenzar a sacar las plantas del semillero.
Trasplante y asiento de las plantas: Una vez que las plantas del semillero tienen el tamao
adecuado hay que sacarlas bien, trasplantndolas directamente al terreno.
En la actividad de trasplante se deben seguir las siguientes recomendaciones:
Antes de sacar las plantas del semillero conviene que est regado pero no encharcado.
Se procurar sacarlas sin daar las races. Una vez fuera un grupo de plantas se
seleccionan las mejores y se desecha el resto.
El terreno donde se va a efectuar el trasplante ha de estar siempre preparado antes de
comenzar a sacar las plantas del semillero.
Si deseamos trabajar un semillero directamente en el terreno este debe estar preparado,
se hacen surcos y se colocan en ellos las semillas previamente seleccionadas, dejando el
espacio necesario entre ellas. Se deben investigar lo que necesita cada planta. Las plantas,
una vez se han trasplantado a su lugar definitivo, hay que cuidarlas y protegerlas; por eso
requieren una serie de labores como:
 Regar con abundante agua, sin excederse, para favorecer los procesos de germinacin y
desarrollo. Este riego es preferible hacerlo, en horas de la tarde o en la maana antes de que
salga el sol.
Aporcar; Significa arropar; esta labor consiste en echar tierra sobre la base del tallo de la
planta (cuello) con una triple finalidad:

Que quede ms sujeta al suelo.

Protegerla frente a la sequa. Las races quedan ms profundas y alejadas de la
sequedad.
Propiciar la aparicin de nuevas races en la porcin de tallo que ahora est enterrada.
Escardar: Consiste en limpiar el terreno de malas hierbas. Estas crecen de forma
espontnea en el huerto perjudicando los cultivos ya que absorben agua y alimento. Las
malas hierbas se las debe ver como un hecho natural al que podemos encontrarle utilidad.
As, procederemos a cortarlas con un rastrillo para despus dejarlas sobre el terreno o
depositarlas en el montn de compost. De esta forma contribuirn al enriquecimiento del
suelo al aportarle materia orgnica. Las malas hierbas ms habituales que puedes encontrar
en huertos y jardines son la verdolaga, juncia, lluvia salvaje, etc. El cubrir el suelo con una
ligera capa de materia vegetal, por ejemplo de paja, reduce el desarrollo de las malas hierbas
adems de aportar materia orgnica y evitar la evaporacin del agua, manteniendo la
humedad.

D.) LAS HERRAMIENTAS QUE SE UTILIZAN PARA EL TRABAJO DEL HUERTO SON:

Pala
Pico- pala
Machete
Rastrillo
Escobas
Manguera
Carretilla
Guantes
Metro
Bolsas

EL HUERTO Y SUS ENEMIGOS

El bachaco es el mayor enemigo del huerto, porque, usando sus fuertes mandbulas, deshoja
arbustos y corta los tallos de las plantas pequeas que luego se secan. Se combate con
sustancias venenosas e inundado sus cueva con agua.
El uso de la fumigacin es muy comn, aunque es importante saber que cuando se fumiga
un huerto o sembrado, no se puede cosechar inmediatamente despus, pues los alimentos
estarn contaminados con los qumicos de la fumigacin.

VENTAJAS DEL HUERTO

La creacin de un huerto es aprovechable en la escuela y tambin en casa, pues es una ayuda
econmica para la alimentacin sana de la familia. Si se desarrolla en casa, se presentan tres
grandes ventajas:
Es un medio de ingreso, pues si se cuida con amor y se aprovechan sus frutos, el dueo puede
vender sus productos a pequea escala.
Si se desarrolla en la escuela:
Los frutos cosechados se pueden utilizar en el restaurante escolar.
Los nios se encargan de cuidar del huerto y cultivar los productos. Esto es motivante y
estimula la creacin de un huerto en casa.
Los productos sacados de la tierra que no son utilizados en la escuela, se pueden vender
en la comunidad, las ganancias permitirn mantener el huerto y comprar materiales para la
escuela.

Los nios aprenden un oficio, que les puede servir para el futuro y les permite contribuir
en la lucha por minimizar la contaminacin al aprender a elaborar el comportero.

En el huerto se pueden cultivar plantas medicinales que contribuyen a mantener el cuerpo

saludable, como el romero, la zbila, la manzanilla y el jengibre, entre otros. Existen
plantas y hierbas que se utilizan como condimentos, como el cilantro, cebollino, perejil, ajo
porro, romero y organo. Plantas ornamentales como rosas, lirios, margaritas, claveles, y
muchas variedades de flores como tambin plantas comestibles de fcil cuidado: acelgas,
zanahoria, repollo, espinacas y lechuga.

LAS ESPECIES DE NUESTRO HUERTO EL CULTIVO

DE CILANTRO
GENERALIDADES
Probablemente es originario del Mediterrneo Oriental (Grecia) y de Oriente Medio. Su
nombre se menciona en la Biblia, donde el color del man se compara con el cilantro.
Los frutos se producen mayoritariamente en Rusia, India, Amrica del Sur, Marruecos y
Holanda. Los romanos, quienes lo utilizaban en la cocina y la medicina, lo introdujeron en
Gran Bretaa y fue ampliamente utilizado en la cocina inglesa hasta el Renacimiento,
cuando aparecieron las nuevas especias exticas. En Europa se utilizaba tambin en la
produccin de cerveza.
Las partes utilizables de la planta son los frutos, las hojas y las races, si bien estas ltimas
slo en Tailandia. Las frutas y las hojas poseen un sabor totalmente diferente. El secado
destruye la mayor parte de la fragancia de las hojas, aunque existen referencias de la
utilizacin de las mismas.
CARACTERES BOTNICOS
Es una planta anual, herbcea, de 40 a 60 cm de altura, de tallos erectos, lisos y cilndricos,
ramificados en la parte superior. Las hojas inferiores son pecioladas, pinnadas, con
segmentos ovales en forma de cua; mientras que las superiores son bi-tripinnadas, con
segmentos agudos. Las flores son pequeas, blancas o ligeramente rosadas, dispuestas en
umbelas terminales. Los frutos son diaquenios, globosos, con diez costillas primarias
longitudinales y ocho secundarias, constituidas por mericarpios fuertemente unidos, de
color amarillo-marrn. Tienen un olor suave y agradable y un sabor fuerte y picante.
Contiene dos semillas, una por cada aquenio. Las races son delgadas y muy ramificadas.

CLIMA Y SUELO
El cilantro requiere un clima templado, y aunque puede tolerar un clima templado-clido,
en ste experimenta una notable disminucin del rendimiento. La concentracin de aceite
esencial en los frutos disminuye a temperaturas superiores a 21 C, siendo la temperatura
ptima para la hinchazn del grano entre 15-18 C. Es poco exigente en suelos, pudiendo
crecer en los francos, silceo-arcillosos, algo calcreo, ligero, fresco, permeable, profundo e
incluso en los ligeramente cidos, prefiriendo los calizos. Normalmente crece en regiones
ridas, aunque se cultiva bien bajo riego.

Propagacin
La plantacin se realiza por semilla, en siembra directa sobre el terreno asentado. El peso
medio de 1000 semillas es de 9,033 g y su poder germinativo es superior al 90% a una
temperatura media de 15 C y en 20 das de laboratorio.

Cultivo
Se hacen agujeros en la tierra de poca profundidad y se colocan las semillas cuidadosamente;
se cubre de tierra y se riega todo el semillero. Las plntulas brotarn a los 15 das
aproximadamente. Primero aparecen dos hojas pequeas y fuertes y a las dos semanas
aparecern las primeras hojas pecioladas caractersticas del cilantro que hemos descrito
anteriormente. Es conveniente no exponerlas mucho tiempo al sol durante las primeras
semanas de vida, aunque a partir de las 6 hojas, una mayor insolacin favorecer su
crecimiento.
Da buen resultado la siembra escalonada, durante la primavera y principios del verano, de
forma que permita una recoleccin de frutos escalonada. En cambio, con la siembra en pleno
verano, la recoleccin ser diferida y slo habr una de follaje. Son necesarias de 4 a 5 kg de
semillas para sembrar una hectrea, y stas conservan su poder germinativo de 2 a 5aos.

Fertilizacin
En el momento de la labor del suelo se realizar el estercolado. La fertilizacin mineral,
depender de la riqueza del suelo. En general sta comprende de 60 a 80 unidades de
nitrgeno, en cobertera, en dos veces en forma amoniacal; de 80 a 100 unidades de cido
fosfrico, en el momento de la labor, preferentemente en forma de superfosfato de cal; de
100 a 120 unidades de potasa, en forma de sulfato potsico.
Algunos autores como Gupta y Rams (Sandoval y Escandn, 1990) encontraron respuesta
en la India en el rendimiento de semillas con la aplicacin de 5 ppm de Zn. Ghosh en 1985
documenta el efecto de la aplicacin de fsforo (40 kg de P2O5) y nitrgeno (60 kg/ha de
urea) en el rendimiento y calidad de semillas.
En Colombia se llev a cabo un estudio para evaluar el efecto de la fertilizacin orgnica
sobre la produccin de follaje fresco y el rendimiento y calidad de semillas. El mayor
rendimiento de follaje fresco se obtuvo con el tratamiento con urea (1,8 kg/m 2) y el menor
se present con gallinaza (1,2 kg/m2). Esto es debido a la lenta tasa de mineralizacin que
determina la baja disponibilidad de nutrientes de los abonos orgnicos en un cultivo de ciclo
muy corto (35-40 das). El tratamiento en el que se utiliz urea como fuente de nitrgeno
present los mayores niveles de extraccin de elementos nutritivos, destacando el nitrgeno
y potasio, 81 y 141 kg/ha, respectivamente y reflejando el mayor rendimiento de biomasa.
En cuanto al rendimiento y calidad de las semillas, a pesar de que no se observaron
diferencias significativas, el mayor rendimiento de semilla pura se observ con el
tratamiento con composta (Casava).

Recoleccin
Puede realizarse a los 40 - 60 das tras la siembra y hasta los 4 meses para la produccin de
semilla madura. En este caso, la recoleccin de las umbelas debe hacerse antes de su
maduracin completa de los frutos, a primera hora de la maana. Con una segadora-
trituradora adaptada, la recoleccin puede retrasarse algunos das. Se pueden utilizar
defoliantes como Paraquat o Diquat.
Para la produccin de hojas, se llevar a cabo antes de la aparicin del tallo, para evitar las
semillas precoces. Si se cosechan las exteriores ms viejas, la planta continuar produciendo
follaje nuevo hasta que eche flores. A veces se corta a una altura de 2-3 cm sobre el suelo y
se agrupan en el campo. De esta forma, la planta puede volver a crecer para un segundo
corte, a pesar de que no lo hace tan eficazmente como otras aromticas como el perejil. Por
esto es comn que slo sea cosechado una vez. Tambin se puede recolectar la planta entera,
incluyendo las races, ya que stas tambin se utilizan en algunos pases como Tailandia.

Plagas y enfermedades
Se conocen muy pocas enfermedades en el cilantro.
La ms importante es la mancha bacteriana (Pseudomonas syringae). Produce lesiones que
consisten en venas delimitadas y angulares de la hoja, que en primer lugar estn en forma
de hojas translcidas y ms adelante y con condiciones secas, las manchas se vuelven de
color negro o caf. Cuando el ataque es grave, las manchas de la hoja pueden unirse y causar
un efecto de marchitamiento. Bajo condiciones experimentales el patgeno tambin infecta
al perejil. El patgeno se ubica en la semilla, por lo que la enfermedad se propaga a travs
de la semilla contaminada. La lluvia y el riego favorecen el desarrollo de la enfermedad.

Pos cosecha
El cilantro tiene un ndice de respiracin recin cosechado moderadamente alto (15-20 ml
CO2/gh), como otros vegetales de hoja verde, y una produccin de etileno relativamente
baja (<0,2 l / gh a 5 C).
Debe ser almacenarlo bajo condiciones de la alta humedad y temperatura baja. Se puede
esperar una vida til entre 18 y 22 das almacenando el cilantro a una temperatura en torno
a los 0 C, periodo en el que permanecer con una buena calidad visual, aunque la calidad
aromtica comienza a disminuir a partir de los 14 das. Una temperatura de almacenamiento
de 5 y 7,5 C, mantendr la calidad durante 1 y 2 semanas respectivamente. Con una
atmsfera de aire con 5% 9% de CO2 se alarga la vida til de cilantro almacenado a 7,5 C,
aproximadamente 14 das. Atmsferas enriquecidas con un 9%-10% de CO2 producen
lesiones de color oscuro despus de 18 das; con el 20% de CO2 producen daos severos tras
una semana.
La alta relacin existente entre su superficie y volumen hace que el cilantro sea muy
susceptible a la prdida de agua. Cuando la refrigeracin no es posible, el marchitamiento
puede ser retrasado enfriando las plantas con agua o hielo, protegindolas de la luz solar.

APLICACIONES Y CURIOSIDADES
APLICACIONES MEDICINALES
El fruto del cilantro posee las siguientes propiedades:
- Eupptico, ya que facilita la digestin. - Beneficioso en trastornos digestivos, indicado en
caso de gastritis, insuficiencia pancretica, digestiones pesadas, inapetencia y flatulencia. -
Carminativo, pues elimina los gases. - Antiespasmdica, y ligeramente tonificante del
sistema nervioso cuando se toma en pequeas dosis. - Convalecencia, en enfermedades
infecciosas. - Tonificante y estimulante.
Tambin se ha empleado como fungicida, antiinflamatorio, antihelmntico y analgsico por
va externa. Una propiedad que no se han demostrado es la de vermfugo (expulsa las
lombrices intestinales). Algunas investigaciones realizadas con ratas has demostrado que los
frutos del cilantro logran reducir el colesterol en sangre: disminuyen el colesterol malo
(LDL) y los triglicridos y aumentan el colesterol bueno (HDL). Esto es debido a que el
cilantro produce una disminucin en la absorcin de los cidos biliares en el intestino.
Las hojas de cilantro secas son una fuente importante de vitamina K, que interviene en la
sntesis heptica de los factores de coagulacin sangunea y en la calcificacin de los huesos,
ya que al promover la formacin sea.
En 1998 se realiz una de las investigaciones ms importantes sobre el cilantro, en la que se
descubri que el cilantro posee importantes propiedades quelantes. Las terapias de
quelacin son un mtodo muy utilizado en medicina en pacientes que presentan
envenenamiento por metales en sangre. Posteriormente el doctor Omura demostr que las
propiedades quelantes del cilantro son mayores que el EDTA (cido etilen diamino
tetractico), ya que en fresco logra eliminar cualquier metal pesado en sangre en menos de
dos semanas de tratamiento. El cilantro no slo evit el envenenamiento, sino que mejor
la salud de los pacientes.
EL CULTIVO DE LA ZANAHORIA
Origen.
La zanahoria es una especie originaria del centro asitico y del mediterrneo. Ha sido
cultivada y consumida desde antiguo por griegos y romanos. Durante los primeros aos de
su cultivo, las races de la zanahoria eran de color violceo. El cambio de stas a su actual
color naranja se debe a las selecciones ocurridas a mediados de 1700 en Holanda, que
aport una gran cantidad de caroteno, el pigmento causante del color y que han sido base
del material vegetal actual.

MORFOLOGA Y TAXONOMA.
FAMILIA: UMBELLIFERAE.
NOMBRE CIENTFICO: DAUCUS CAROTA L.
Planta: bianual. Durante el primer ao se forma una roseta de pocas hojas y la raz. Despus
de un perodo de descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las flores durante
la segunda estacin de crecimiento. Sistema radicular: raz napiforme, de forma y color
variables. Tiene funcin almacenadora, y tambin presenta numerosas races secundarias
que sirven como rganos de absorcin. Al realizar un corte transversal se distinguen dos
zonas bien definidas: una exterior, constituida principalmente por el floema secundario y
otra exterior formada por el xilema y la mdula. Las zanahorias ms aceptadas son las que
presentan gran proporcin de corteza exterior, ya que el xilema es generalmente leosos y
sin sabor. Flores: de color blanco, con largas brcteas en su base, agrupadas en
inflorescencias en umbela compuesta. Fruto: diaquenio soldado por su cara plana.

TEMPERATURA.
Es una planta bastante rstica, aunque tiene preferencia por los climas templados. Al
tratarse de una planta bianual, durante el primer ao es aprovechada por sus races y
durante el segundo ao, inducida por las bajas temperaturas, inicia las fases de floracin y
fructificacin. La temperatura mnima de crecimiento est en torno a los 9C y un ptimo
en torno a 16-18C. Soporta heladas ligeras; en reposo las races no se ven afectadas hasta -
5C lo que permite su conservacin en el terreno. Las temperaturas elevadas (ms de 28C)
provocan una aceleracin en los procesos de envejecimiento de la raz, prdida de
coloracin, etc.

SUELO.
Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos, ricos en materia orgnica bien
descompuesta y en potasio, con pH comprendido entre 5,8 y 7. Los terrenos compactos y
pesados originan races fibrosas, de menor peso, calibre y longitud, incrementndose
adems el riesgo de podredumbres. Los suelos pedregosos originan races deformes o
bifurcadas y los suelos con excesivos residuos orgnicos dan lugar a races acorchadas. La
zanahoria es muy exigente en suelo, por tanto no conviene repetir el cultivo al menos en 4-
5 aos. Como cultivos precedentes habituales estn los cereales, patata o girasol. aunque los
cereales pueden favorecer la enfermedad del picado; como cultivos precedentes indeseables
otras umbelferas como por ejemplo el apio. Son recomendables como cultivos precedentes
el tomate, el puerro y la cebolla.

PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

PREPARACIN DEL TERRENO.
La preparacin del terreno suele consistir en una labor profunda (subsolado o vertedera),
seguida de una labor ms superficial de gradeo o cultivador. El lecho de siembra se prepara
con una labor de roto cultivador y un conformador adaptado dependiendo si el cultivo se
realiza en llano, surcos o meseta. Normalmente suelen utilizarse mesetas de 1.5 m. y cuatro
bandas de siembra.
SIEMBRA.
Se realiza prcticamente durante todo el ao. Si la siembra se realiza a voleo, se emplearn
por rea unos 80 g de semilla, quedando la distancia definitiva entre plantas de 15 x 20 cm,
lo que hace suponer que si se quedan a distancias inferiores tendr que procederse al
aclareo de plantas. La semilla deber quedar a una profundidad de unos 5 mm.
Normalmente la siembra se realiza con sembradora neumtica y semilla desnuda o
calibrada en bandas, a una dosis que oscila entre 1.8-2.3 millones de semillas por hectrea.
Riego.
Es bastante exigente en riegos en cultivo de verano y especialmente cuando se realiza sobre
suelos secos.
Abonado.
A modo de orientacin se indican los siguientes abonados:
- Tierras pobres, por hectrea: estircol (30 T), nitrato amnico al 33,5 % (100kg),
superfosfato de cal al 18 % (400 kg), cloruro potsico al 50 % (100 kg).
- Tierras ricas, por hectrea: nitrato amnico al 33,5 % (100 kg), superfosfato de cal al 18 %
(300 kg), cloruro potsico al 50 % (150 kg).
El cloruro potsico y el superfosfato de cal se incorporan al suelo antes del invierno. El
nitrato en cobertera, en una o dos veces despus del entresacado.
Recoleccin.
La recoleccin se efecta antes de que la raz alcance su completo desarrollo (hasta 5 cm. de
dimetro segn sean destinadas para conserva, o para su consumo en fresco). El periodo
entre siembra y recoleccin vara segn las variedades, el uso final del producto y la poca
del ao, siendo en general un intervalo de 3-7 meses. Las operaciones de recoleccin son el
arrancado, la limpieza, el corte del follaje si es preciso y la recogida. Existen tres tipos de
recoleccin: la recoleccin manual, se emplea nicamente en parcelas muy reducidas; la
recoleccin semi-mecnica, mediante herramientas acopladas al tractor (arado, cuchillas o
mquina arrancadora-alineadora); y la recoleccin mecnica, muy desarrollada
actualmente. Valor nutricional.
Las cualidades nutritivas de las zanahorias son importantes, especialmente por su elevado
contenijdo en beta-caroteno (precursor de la vitamina A), pues cada molcula de caroteno
que se consume es convertida en dos molculas de vitamina A. En general se caracteriza por
un elevado contenido en agua y bajo contenido en lpidos y protenas. Valor nutricional
de la zanahoria en 100 g de sustancia comestible
Agua (g) 88.6
Carbohidratos (g) 10.1