"BUTTERCREAM" - LAS MEJORES RECETAS DE

BUTTERCREAM

La Buttercream o Crema de Mantequilla es una crema empleada en repostera,

sobre todo para decorar tartas o pasteles o para rellenarlos. Actualmente tiene
mucho xito gracias al tirn de los Cupcakes, en los que se emplea como cobertura.

Se prepara bsicamente batiendo una mezcla de azcar glass y mantequilla, aunque

sta ltima se puede sustituir por otro tipo de grasas como margarina. Es normal
aadirle algn colorante o extracto para darle algn sabor en concreto.

Hemos recopilado una serie de diversas recetas para preparar Buttercream, para
que puedas ponerlas en prctica en casa y poder emplear esta crema en tus
creaciones reposteras.

Recetas

INGREDIENTES:

- Mantequilla, 225 gramos

- Extracto de vainilla, 5 gramos

- Azcar glass, 225 gramos

- Leche, 50 ml

PREPARACION:

Esta buttercream de vainilla es muy bsica y sencilla, pero no por ello es una
buttercream ideal para acompaar a vuestras recetas de Cupcakes y tartas entre
otras muchas preparaciones. Decimos que es bsica porque no se emplean muchos
ingredientes, ya que se pueden hacer otras buttercream con ms ingredientes,
colorantes, saborizantes

Para hacer cualquier buttercream os recomendamos usar siempre una batidora o

amasadora de varillas, ya que el resultado siempre es mejor que si lo haces a mano.
En el recipiente de la misma echaremos el azcar glass, la mantequilla, la leche y la
esencia de vainilla, y comenzamos a batirlo todo a una velocidad lenta, para los
ingredientes se vayan mezclando y vayan formando una pasta homognea.

Cuando veamos que se comienzan a estar bien integrados, pondremos a batir a

velocidad media, hasta que se forme una masa de aspecto cremoso y sin grumos, lo
que nos indica que nuestra buttercream est lista. Debe quedar bien cremosa y no
quedar pegada a las paredes del vaso de la batidora.

Para usar despus la buttercream, debemos echarla en la manga pastelera y elegir

una boquilla adecuada para el tipo de adorno que queremos preparar. La
buttercream se puede conservar perfectamente varios das en el frigorfico, por lo
que si haces demasiada cantidad, no la tires, gurdala en la nevera.

BUTTERCREAM DE OREO

Aprende con esta receta a elaborar una estupenda buttercream de oreo, una
buttercream exquisita que es ideal tanto para rellenar como para decorar todo tipo
de pasteles y dulces.

INGREDIENTES:

- Galletas oreo, 25-30

- Mantequilla, 160 gramos

- Azcar glass, 155 gramos

PREPARACION:

Las galletas Oreo son unas galletas que gustan a todo el mundo, mundialmente
famosas, y que se emplean ltimamente en muchas recetas de repostera, tanto
para dar sabor como para adornar visualmente. En este caso vamos a preparar una
estupenda buttercream de Oreo, aadiendo ese toque especial que le dan estas
galletas. Vamos con la receta

Empezaremos separando las galletas, por un lado iremos colocando en un

recipiente la parte blanca, la crema que est en medio, y por otro lado las galletas
negras. Vamos a separar todas las galletas que usaremos en esta receta, que sern
unas 25 o 30 aproximadamente.
Cuando hayamos acabado de separarlas, vamos a triturar las galletas, hasta
dejarlas bien trituradas. Puedes ayudarte de una picadora o un robot de cocina, o
bien lo puedes hacer manualmente con un mortero o metindolas en una bolsa de
plstico y machacndolas. Sea como sea, tienes que dejarlas en trozos bien
pequeos.

En un recipiente aparte colocaremos la mantequilla y el azcar glass, y batiremos

con la ayuda de unas varillas electrnicas hasta que se mezclen bien, formando una
crema pastosa y de color blancuzco. A esa mezcla le aadiremos entonces la crema
blanca de las galletas Oreo, y volvemos a batir de nuevo para que nos quede todo
bien integrado.

Y por ltimo, echamos las galletas machacadas y batimos durante un par de minutos
a velocidad media para que la buttercream quede con la textura que queremos, y sin
trozos grandes de galletas. Y as ya queda lista esta buttercream de Oreo, que
podrs empelar para decorar o rellenar tus preparaciones reposteras. Vers que
sabor ms rico tiene.

SELVA NEGRA

La pasta, tarta o torta Selva Negra es un postre tpico de la cocina de Baden y uno
de los ms preciados en la cocina alemana.

El nombre deriva del alemn Schwarzwlderkirschotorte que significa Torta Selva

Negra con cerezas. Los ingleses dirn Black Forest gateau y los americanos Black
Forest cake y los franceses Gteau de la Fret Noire, los italianos Torta Selva
Nera.

El origen de esta torta se ubica en el siglo XVI cuando el chocolate ya se haba

asentado en Europa, y en la zona llamada Foresta Negra en alemn Der
Schwarzwald situada en el estado de Baden-Wrttemberg. El nombre evoca la
oscuridad y el misterio de una regin conocida por sus cerezas algo agrias de las
cuales se obtiene el Kirsch o Kirschwasser, un destilado doble, transparente, de la
calidad Morello. La combinacin de la cereza, el kirsch, la crema de leche y el
chocolate hace de esta torta una tentacin.

Es una tarta de entre 25 y 30 cm de dimetro recubierta de crema chantill y

decorada con virutas de chocolate y cerezas en la parte superior. Las capas
interiores estn hechas con bizcochuelo de chocolate embebido en kirsch y entre las
capas tiene un relleno de crema y mermelada de cerezas. En alemn
Schwarzwlder Kirschtorte significa torta de cerezas de la Selva Negra.

Esta popular y tpica tarta es originaria de Alemania, concretamente de la comarca

de Badem, donde se la conoce como 'Schwarzwlder Kirschtorte', que significa
literalmente 'Tarta de cerezas del Bosque Negro'. Y ese ingrediente es precisamente
el ms caracterstico de este pastel: las cerezas amargas de la comarca de Badem.

Tarta Selva Negra

El origen de este pastel se remonta al siglo XVI, cuando el consumo de chocolate

comenz a cobrar fama en Europa, despus de que los espaoles lo extendiesen en
el continente, procedente de Amrica, donde era muy comn y valorado, llegando a
considerarse como una moneda por algunas civilizaciones, como los mayas.

Aunque la tarta original se hace con ingredientes tpicos de la regin (en Badem
encontraris infinidad de cafeteras y restaurantes que ofrecen las ms
espectaculares y caseras tartas de la Selva Negra), la popularidad que esta tarta ha
alcanzado a lo largo del mundo, ha permitido que pueda cocinarse con cualquier tipo
de ingredientes y de muchas maneras distintas. As, encontraremos por ejemplo
'Black Forest Cake' en Estados Unidos, o 'Black Forest Gateau', en Inglaterra, por
citar slo dos ejemplos.

Los ingredientes tpicos de este pastel son sencillos: bizcocho de chocolate, nata
montada (crema de leche) o crema de leche, cerezas amargas (o dulces, al gusto
del consumidor), frutos del bosque y, por supuesto, el ingrediente ms caracterstico
de la Tarta Selva Negra es el 'Kirschwasser', un licor destilado a partir de las cerezas
amargas de la Selva Negra. El bizcocho se remoja en el licor, y se corta en 3 capas.
Cada una ir separada por un relleno de crema de leche y cerezas trituradas. Por
ltimo, se recubre todo el pastel con nata montada (crema de leche), y se adorna
con virutas de chocolate y con cerezas y frutos del bosque.
Tarta Selva Negra

En otros pases, el Kirschwasser alemn es sustituido por otros licores como el ron,
y en algunos lugares incluso eliminan el alcohol de la receta. Lo que es indiscutible
es que la combinacin entre el chocolate, el Kirschwasser y las cerezas, convierten
esta tarta en un postre delicioso, ideal para las sobremesas y para ser acompaado
con un buen caf.

Tarta Selva Negra

Ingredientes

8 Huevos,210 gr de Harina,40 gr de Cacao Puro,1 cucharadita de Levadura en

polvo,2 cucharadas de Aceite,250 ml de Agua,300 gr de Cerezas,1 cucharada de
Maicena,Ron,1 litro de Nata (crema de leche) para montar (crema de leche),3 hojas
de Gelatina sin sabor,50 ml de Leche fra,1 cucharada de Esencia de Vainilla,10
cucharadas soperas de Azcar Glass,245 gr de Azcar,Sal,1 tableta de chocolate de
repostera

Elaboracin

Para este postre, es necesario dividir la elaboracin en cuatro partes:

El Bizcocho:

(8 huevos, 210 gramos de harina, 40 gramos de cacao puro, 120 gramos de azcar,
1 cucharadita colmada de levadura en polvo, 2 cucharadas de aceite, sal)

Primero, separamos las claras de las yemas, y reservamos las claras. Montamos las
claras con una pizca de sal y con el azcar.

Batimos las yemas hasta que se queden blanquecinas, y aadimos el aceite. La

harina, el cacao y la levadura, los pasamos por un colador, y los aadimos a las
yemas. Batimos, y aadimos tambin las claras montadas, batiendo hasta obtener
una crema. Lo ponemos en un molde y lo llevamos al horno durante 40 minutos a
180C.
El Relleno de Cerezas (se pueden comprar cerezas en almibar y este paso no sera
necesario)

(200 ml de agua, 125 gramos de azcar, 300 gramos de cerezas, 1 cucharada de

maicena, 1 chorro de ron)

Le quitamos los huesos a las cerezas y ponemos todo (el ron es opcional) en una
cacerola, y lo colocamos al fuego. Removemos para que la maicena no haga
grumos y dejamos que hierva durante 10 minutos todo junto. Apartamos y dejamos
enfriar.

La Nata Montada (crema de leche) (crema de leche)

(1 litro de nata (crema de leche) (crema de leche) para montar, 3 hojas de gelatina
sin sabor, 50 ml de leche fria, 1 cucharada de esencia de vainilla, 10 cucharadas
soperas de azcar glass)

Montamos la nata (crema de leche) (crema de leche) con el azcar. Calentamos la

leche en el microondas o en una cazuela hasta que hierva. Mientres hierve,
ponemos la gelatina sin sabor en agua para hidratarla. Cuando la leche est lista,
aadimos la gelatina y la vainilla. Esperamos que temple un poco.

Aadimos esto a la nata montada (crema de leche) (crema de leche) poco a poco y
ponemos en la nevera para que endurezca.

Montaje de la tarta:

Partimos el bizcocho en 3 capas. Ponemos la primera capa, y encima de sta una

capa de nata (crema de leche) (crema de leche) y repartimos parte del relleno de
cerezas.

Ponemos otra capa de bizcocho encima (mojamos con el almibar de las cerezas, en
caso de haber elegido cerezas en almbar), colocamos ms nata (crema de leche) y
ms cerezas y el ultimo bizcocho. Cubrimos todo con nata (crema de leche) por
arriba y por los lados, y decoramos con 1 tableta de chocolate de reposteria que
habremos desmigado con 1 cuchillo.
Podemos colocar unas cerezas como decoracin, baadas en un poco de chocolate
con mantequilla. Las dejamosenfriar encima de un papel de aluminio y las
colocamos.

(Puede parecer difcil, pero no lo es. La tarta es sencilla, slo que tiene unos cuantos
pasos, por eso se hace un poco pesada. Sin embargo, si hacemos los tres primeros
pasos en un dia, y al siguiente la montamos se har ms llevadero)

MUFFINS

HISTORIA

El origen de este alimento se encuentra en Inglaterra,concretamente en Londres ,

donde existen referencias en recetarios a partir de 1703. Su nombre deriva de la
palabra original moofin, cuyo origen puede deberse a una adaptacin de la palabra
francesa moufflet (pan suave).1 El pastel se consuma preferiblemente en
desayunos o como tentempi y se incluyeron varios sabores como fruta seca o
fresca, especias y chocolate.

A partir de la dcada de 1950, se comenzaron a comercializar distintos paquetes de

muffins, tanto en Inglaterra como en Estados Unidos, en distintas cafeteras,
pasteleras y tiendas de alimentacin.

INGREDIENTE
Los muffins son preparados principalmente a base de harina de trigo, huevo, aceite
vegetal, leche de vaca, polvos de hornear, esencia (siendo la ms usual la vainilla) y
azcar

TIPOS DE MUFFIN

MUFFIN ESTADOUNIDENSE

El muffin presente en la mayora de los pases es un alimento dulce elaborado de

forma similar a las magdalenas, aunque con ingredientes distintos. Se realizan en un
molde y pueden presentar distintos sabores y relleno de toda clase, tanto dulces
como salados. No debe confundirse con un cupcake. Su origen se remonta al siglo
XIX, cuando lleg a Estados Unidos a travs de emigrantes britnicos.

MUFFIN INGLS

El muffin ingls suele estar presente en Reino Unido y varios pases de la

Commonwealth, aunque no es tan corriente en otras cocinas. Es un pan que
presenta diferencias sustanciales con el muffin tradicional, este se hace con polvo
para hornear y presenta una textura ms esponjosa que otros, no utiliza moldes
durante su coccin y debe voltearse durante su preparacin, aplanando ambos lados
y suprimiendo el copete tan comn en los muffin tradicionales, pude consumirse solo
o en bocadillos. Su elaboracin se realiza cocindolos en una plancha o comal
exponindolos al calor por lo que son distintos a los de un muffin tradicional,
confundindose los trminos. El muffin ingls se sirve a la hora del t.

ENVOLTURA DEL MUFFIN

Las envolturas que se utilizan para cubrir los muffins tradicionales son piezas
circulares que pueden estar hechas de papel encerado o aluminio. Los bordes
suelen estar doblados de forma ondulada, dndole la forma de una taza; el ms
comn es el realizado con papel. Se conocen como "pirotines" en Argentina y en
Per y como "capacillos" en Venezuela.

Un muffin (conocido comnmente en espaol como magdalena, panquecito,

panqueque, ponquecito, ponqu, "cubilete" o queque por lo que todos son muffin
tradicionales) es un producto de (repostera) elaborado con pan dulce y otros
ingredientes (sobre todo con dulces). Cocinado al horno en moldes al uso, presentan
una base cilndrica y una superficie ms ancha, con forma de hongo. La parte de
abajo suele estar envuelta con papel especial de repostera o aluminio, y aunque su
tamao puede variar presentan un dimetro inferior al de la palma de la mano de
una persona adulta .

El muffin guarda similitudes con la magdalena pero es un alimento distinto, debido a

que presenta un sabor menos dulce y tiene otro tipo de elaboracin, ingredientes, y
sabores de toda clase. Se consume habitualmente en el desayuno o merienda.

Ingredientes:

- 100 gr de mantequilla

- 220 ml de leche

- 2 huevos

- 250 gr de harina

- 20 gr de levadura

- 200 gr de azucar normal

- 60g r de azucar moreno

- 10 gramos de esencia de vainilla

- 10 gramos de canela

- Una pizca de sal

Preparacin:

En este apartado os vamos a ensear paso a paso como se elabora esta rica receta
de Muffins.

Es una receta sencilla que podrs conseguir en muy poco tiempo, los ingredientes
no nos supone un gran gasto con lo cual, podemos preparar un rico aperitivo sin
gastarnos mucho dinero.

As que en esta seccin os vamos a dar una lista detallada de los ingredientes
necesarios para elaborar esta rica receta de Muffins, as como una serie de pasos y
consejos para conseguir estas fabulosas recetas de este rico pastelito.
En un bol batimos los huevos, le aadimos la mantequilla y la leche, y lo batimos
todo muy bien. Podemos calentar la mantequilla un poco en el micrrondas para que
se ponga blandita antes de aadirla.

En otro bol, aadimos la harina, la levadura, todo el azucar, la esencia de vainilla y la

canela, y lo removemos todo muy bien.

Poco a poco vamos mezclando todas las mezclas que tenemos para que todos
nuestros ingredientes se mezclen bien. A continuacin necesitaremos moldes para
muffins de papel o plstico, as que nos dispondremos a rellenar casi todo el molde,
sin llegar nunca a ras del borde para cuando aumente su volumen, decorando con
unos toques de canela y azucar por encima.

Por ultimo, horneamos a 190 durante 30 minutos, para comprobar que estn listos,
clavarles un palo y si sale seco es que estn listos, en su defercto dejar en el horno
unos minutos ms.

Y ya tenemos preparada esta exquisita receta de Muffins.

CUPCAKE

Un cupcake literalmente en espaol: tarta en taza, es una pequea porcin

de tarta para una persona. Se hornean en un molde igual que el de magdalenas y
muffinss. En el molde se colocan unos papeles llamados cpsulas.

Normalmente es confundido con los muffins y con las magdalenas, aunque

presentan muchas diferencias.

Este postre surge en el siglo xix. Antes de que surgieran los moldes especiales para
cupcakes, solan hacerse en tazones, cazuelas de barro o ramequines, siendo este
el significado de su nombre en ingls (cup y cake). Tambin existe otro origen para
su nombre, derivado de la forma de medir los ingredientes empleados para su
elaboracin.1

La receta base de un cupcake es la misma que la de cualquier otra tarta:

mantequilla, azcar, huevos, levadura y harina. La mayora de las recetas para
tartas pueden servir, y debido a su reducido tamao se realizan ms rpido que una
tarta comn. Es muy habitual en cumpleaos y celebraciones, dado a que es
llamativo, permite una infinidad de sabores distintos y suelen gustar a todos.

La decoracin habitual de los cupcakes consta de un frosting, que suele ser un

buttercream (crema de mantequilla). Se suele poner con una manga pastelera con
una boquilla, aunque tambin se puede extender con una esptula.Lo bueno de los
cupcakes es que puedes ponerle culquier sabor y glaseado y cualquier dulce
(botonetas, fresas..

HISTORIA

Su primera mencin puede rastrearse hasta el ao de 1796, cuando Amelia

Simmons utiliz este trmino para una tartaleta que se cocina en pequeas tazas,
en su libro American Cookery. La documentacin ms antigua en la que ya aparece
el trmino cupcakes fue en el recetario de Eliza Leslie Seventy-five Recipes for
Pastry, Cakes, and Sweetmeats (Setenta y cinco recetas de pasteles, tortas y
dulces) publicado en 1828.2

En siglos anteriores, antes de que los moldes para muffins y cupcakes estuvieran
ampliamente disponibles, estos se cocinaban a menudo en recipientes de barro
individuales o en copas. Por eso, el uso del nombre ha persistido en idioma ingls.
El nombre de Fairy cake (torta de hadas) es una descripcin fantasiosa de su
tamao, ya que segn los pasteleros sera apropiado para una fiesta de hadas.

En el siglo xxi, los cupcakes se pusieron de moda en Estados Unidos. En Nueva

York, algunas tiendas de cupcakes como Magnolia Bakery han recibido publicidad
por sus apariciones en programas populares de televisin de ese pas como Sex and
the City (Sexo en Nueva York) de la cadena nick. En el ao 2014, la presentadora de
televisin Martha estraculo public un libro de cocina dedicado a los cupcakes.3 La
primera bakery del mundo es [[Sprinfeel}}Cupcakes]]

PREPARACIN

Lo primero que tenemos que hacer es colocar la mantequilla en un bol, debe estar
blanda. La mezclamos con la taza de azcar, y cuando vaya quedando una mezcla
vamos aadiendo los huevos uno por uno. Acto seguido a esta mezcla le aadimos
la ralladura del sabor que hayamos escogido, lo mezclamos muy bien y aadimos
tambin el polvo para hornear.Por ultimo incorporamos la harina hasta que quede
todo muy cremoso. Despus, vamos a proceder a engrasar un poco los moldes de
los cupcakes, si son de papel; no es necesario. Finalmente, los horneamos a 180
durante 18 minutos aproximadamente, y dejamos enfriar una vez que estn listas.

Diferencia entre cupcake, muffin y magdalena[editar]

A continuacin se muestran las diferencias de estos tres dulces.

CUPCAKES

Masa batida
Se inicia batiendo mantequilla y azcar
Infinitos sabores dulces
Pueden ir rellenos
Siempre se decoran
suelen
llevar trozos (de fruta, de chocolate)
ORIGEN INGLS

MUFFIN

Masa mezclada
Se mezclan los ingredientes secos y luego stos con los hmedos
Dulces y salados
No van rellenos
Nunca se decoran
Llevan trozos (de fruta, de chocolate)
Origen ingls

MAGDALENA

Masa muy batida

Se comienza batiendo huevos y azcar.
Se usa aceite, no mantequilla
Varios sabores
Pueden ir rellenas (de mermelada, por ejemplo)
Nunca se decoran
No llevan trozos
Origen francs
INGREDIENTES PARA LA BASE:

- 165 gramos de harina de repostera

- 165 gramos de mantequilla sin sal

- 165 gramos de azcar

- 15 ml de esencia de vainilla

- 50 ml de leche

- 5 gramos de levadura

- 3 huevos medianos

INGREDIENTES PARA LA BUTTERCREAM:

- 225 gramos de mantequilla sin sal

- 225 gramos de azcar glass

- 50 ml de leche

- 5 gramos de extracto de vainilla

PREPARACIN:

Ponemos el horno a precalentar a 180C mientras preparamos la receta. En el

recipiente que vayamos emplear echamos en primer lugar la mantequilla, que debe
estar a temperatura ambiente. Agregamos a continuacin el azcar, mientras
ponemos la amasadora a velocidad lenta. Esta primera mezcla nos debe quedar
bastante cremosa.

Mientras vamos a echar los huevos en otro bol y a batirlos un poco. Una vez que el
paso anterior haya concluido, vertemos los huevos en el recipiente y ponemos de
nuevo a amasar unos minutos, hasta conseguir que los huevos se integren
completamente en la masa.

Despus vamos a aadir tanto la harina como la levadura y la esencia de vainilla,

dejar mezclando unos minutos a velocidad lenta-media, y verter finalmente la leche,
sin dejar de amasarlo todo hasta que la masa quede perfecta.
Vamos a ir rellenando las cpsulas de Cupcakes que previamente deberamos haber
preparado, llenndolas con la masa obtenida, pero intentando que quede sobre un
tercio del volumen libre para cuando el la masa suba con el horneado.

Metemos la bandeja en el horno, y dejamos a 180C unos 20 minutos. Es

interesante que un par de minutos antes del tiempo estimado, que pinchis el interior
de un Cupcake para ver si est bien hecho por dentro. En funcin de cmo estn, se
dejan un poco ms o bien se sacan ya del horno.

Cuando los saquemos, debemos dejarlos reposar unos 5 minutos, para que se
enfren y podamos desmoldarlos bien, apartndolos para adornarlos posteriormente.

Hasta aqu la elaboracin de nuestras bases de Cupcakes. Vamos ahora a explicar

cmo preparar una sencilla buttercream para adornarlos por encima. Podis ir
preparndola mientras se hornea lo anterior, as ganis tiempo.

Esta Buttercream es muy bsica, pero para comenzar es ideal para que practiquis.
Con el tiempo os animamos a preparar otras recetas ms completas, aadiendo
ingredientes, sabores y colores para mejorar el aspecto de vuestros Cupcakes, pero
ahora vamos con una sencillita.

De nuevo volvemos a nuestra batidora o amasadora de varillas, y en su recipiente

vamos a echar el azcar glass, que previamente hemos tamizado. Le aadimos la
mantequilla, la leche y la esencia de vainilla, y comenzamos a batirlo todo a
temperatura lenta, para que vayan los ingredientes formando una pasta homognea.

Cuando veamos que se comienzan a integrar todos, podemos batir durante algunos
minutos a velocidad media, hasta que veamos que se forma una masa de aspecto
cremoso y sin grumos, lo que nos indica que nuestra Buttercream est lista.

Vamos a echar la crema en nuestra manga pastelera, con la boquilla que queramos
emplear para adornar nuestras Cupcakes, y comenzamos a cubrirlos con la
Buttercream.

Y para finalizar podis emplear cualquier adorno adicional, de los muchos que se
pueden encontrar en sitios especializados en repostera creativa. Y ya tenis
vuestras Cupcakes listas.