Practica N 1

SPAGUETTIS A LA BOLOESA

PASTA MORNAY

RECETA:

INGREDIENTES:
Una bolsa de spaguettis
30cc de aceite de oliva
30gr de cebolla
20gr de zanahoria
10gr de tallo de apio
20cc de vino tinto
1050gr de tomate
100gr de carne molida
30gr de tocino
Ajo

PROCEDIMIENTO:

1: En una olla hacer hervir agua. Cuando all hervido poner la pasta con
un poco de aceite esta pasta echar a otro bol en agua fra

2: saltear la cebolla una vez que este dorada poner la carne molida con
sal y pimienta

3: desengrasar el tocino dejndolo en un sartn picados en brunoisse

4: blanquear los tomates marcando una X en la parte inferior del

tomate dejarlo hervir asi se podr salir fcilmente la cascara

5: licuar los tomate el vino tinto la zanahoria el apio y el ajo salteado y

picado en brunoisse

6: en una olla vaciar lo que se licuo con la carne la cebolla y el tocino

dejar en coccin hasta que salga el alcohol, modificar el sabor con un
poco de organo sal y pimienta
Boloesa

Spaghetti alla Bolognese.

La boloesa o bolognesa es una salsa muy comnmente usada para
acompaar pastas (una de las ms comunes es la tagliatelle alla bolognese o
los spaghetti alla bolognese) o a la tpica polenta. Cuando acompaa a un plato
aparece la denominacin "alla bolognese" (a la boloesa). Es una salsa espesa, de
color rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia, lleva el
nombrerag como deformacin del francs "ragot".

Usos
La gente de Bolonia emplea esta salsa tradicionalmente para servir los famosos
"rages" con tallarines frescos (tagliatelle alla bolognese), para polenta o oquis.
Menos tradicional, la salsa se sirve con los rigatoni o se usa como relleno de
la lasaa o pasticho o tambin de canelones. Fuera de Italia es muy conocida en
los restaurantes italianosel espagueti a la boloesa (Spaghetti alla
Bolognese o Spaghetti Bolognese), que se ha convertido en uno de los platos ms
conocidos de la cocina italiana.
Pasta
Pasta

Ingredientes principales Harina, Sal, huevos.

Tipos Ver #Tipos de pasta

Pastas frescas.

Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente
bsico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede aadir sal, huevo u
otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua
hirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propsito, la mayor parte de las
recetas occidentales siguen la tradicinitaliana y emplean el trigo candeal (Triticum
durum); en Oriente son habituales otros materiales, como la harina de alforfn
(Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa).
Tambin pueden aadirse otros ingredientes de manera opcional:

huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento ms nutritivo.

verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, adems de color.
suplementos de protenas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas
fortificadas.
suplementos de vitaminas y minerales: son las pastas llamadas enriquecidas.
 PRACTICA N 2

FARFALE CON FONDUE DE TOMATE Y BERENJENAS FRITAS

INGREDIENTES

FONDUE DE TOMATE:
50gr de cebolla en brunoisse
10gr de ajo en chap chap
50cc de aceite de oliva
200gr de tomate blanqueada
50gr de albahaca o hierba buena en chap chap
50cc de vino tinto
Sal y pimienta a gusto

BERENJENAS FRITAS:
100gr de berenjenas cortadas
2 huevos
50gr de harina
20gr de ajo
5gr de organo
100gr de sal
100cc de aceite de oliva
Queso
perejil
50gr de smola
Leche lo necesario
PASTA:
500gr de harina
5 huevos
10cc de acite
Sal
agua
PREPARACION DEL FONDUE DE TOMATE

1: tostar la cebolla

2: licuar el tomate con la albahaca el vino tinto y el ajo salteado

3: poner el licuado del tomate con la cebolla dorada, con un poco de sal y
pimienta

PREPARACION DE LAS BERENJENAS FRITAS

1: batir el huevo con la leche

2: separar en 3 distintos bows la harina, leche con huevo y smola

3: realizar el empanizado introduciendo las rodajas de berenjena primeramente

en la harina , en el huevo con leche y finalmente en la smola

4: con el aceite caliente saltear las berenjenas ya empanizadas

 PREPARACIN DE LA PASTA:
1: cernir la harina hacer una corona e introducir los huevos la sal y el aceite

2: empezar a amasar agregando de poco a poco el agua

3: con ayuda del fruslero estirar la masa, darle forma y dejar secar un par de
horas

4: hacer hervir agua e introducir la pasta

Fondue

Tpica fondue de queso suiza.

La fondue [se pronuncia /fdy/] es una comida tpica de Suiza, originaria de los
macizos montaosos de Jura y norte de los Alpes, cerca de la frontera franco-suiza.
La fondue original, que se extendi a las regiones limtrofes de Francia e Italia, era
una fondue de queso. Ha dado lugar a numerosas variantes y su fama se ha
extendido a muchos pases del mundo.
Consiste en sumergir con un pincho pequeas piezas de alimentos en lquidos
calientes como queso derretido, aceite o chocolate, en una pequea olla de barro
cocido o de hierro fundido, comn para todos los comensales y colocada en el
centro de la misma mesa; el recipiente tpico se llama caquelon, o fondue para los
hispanoparlantes. Los comensales se sirven valindose de un pincho metlico de
dos o tres puntas, con el que introducen en el queso trozos de pan, trozos de carne
en el aceite, o de frutas en la variante de chocolate.
 RAVIOLES DE ESPINACA

INGREDIENTES Y PREPARACIONES

MASA DEL RAVIOLE

500gr de harina
5 huevos
3cds de aceite
1 cda. de sal
Aceite
Agua

PREPARACION:
1: cernir la harina hacer una corona e introducir los huevos la sal y el aceite

2: empezar a amasar agregando de poco a poco el agua

3: con ayuda del fruslero estirar la masa, darle forma y dejar secar un par de
horas

4: hacer hervir agua e introducir la pasta

RELLENO DEL RAVIOLE:

200gr de filete de pollo en chap chap
100gr de espinaca
20gr de queso rayado
100cc de crema de leche
Nuez moscada

PREPARACION:
1: lavar, hacer cocer el `pollo agregar sal y picar en chap chap

2: picar la espinaca en chap chap y luego hacerlo hervir

3: mezclar la espinaca, el pollo, queso con crema de leche sobre esto rayar un
poco la nuez moscada y mejorar el sabor con sal y pimienta

Salsa:
Harina
Mantequilla
Queso
Ajo
Leche
 PREPARACION:
1: derretir la mantequilla, agregar la harina con un poco de leche hervida
realizando un roux

2: hervir la leche una vez hervida incorporar el roux con crema de leche y el
queso

Ravioli

Ravioli (del italiano raviolo, plural ravioli, del genovs raviolo, plegado), son
bsicamente cuadrados de pasta replegados y rellenos, variando estos segn las
diferentes regiones, recetas y culturas culinarias. Los platos de ravioli se acompaan
de salsa y ms generalizadamente desde el siglo XVI, con salsas de
tomate (semejantes al rag), tucos; tambin se les puede acompaar
con pesto(salsa a base de albahaca). Estos son los modos ms tpicos de
preparacin, aunque existen variaciones modernas a piacere (al gusto).
En Argentina y Uruguay se los llama en plural 'ravioles', en Venezuela 'ravioli' y
en Espaa 'raviolis'.

Historia
Respecto al origen de los ravioli an ahora los datos son muy contradictorios y no
existe ninguna versin que pueda considerarse como la absolutamente cierta. La
ms difundida sugiere que fueron llevados a Italia desde China por Marco Polo,
quien habra conocido los ravioli chinos llamados jiaozi o en todo caso las
preparaciones llamadas wontn. Otras opiniones consideran que los ravioli son
autctonos de Italia (ms precisamente de la Liguria medieval). Un documento
suscrito por Guglielmo Malavalle (muerto en 1157) parece hacer mencin de una
pasta que sera antecedente de los ravioli actuales. El clebre Giovanni
Boccaccio usa la palabra al decir burlonamente en el Decamern: ... nessuna altra
cosa facevano che far maccheroni e raviuoli (sic) (...ninguna otra cosa hacan que
hacer macarrones y ravioli). Si el origen de los ravioli propiamente dichos es
netamente italiano, entonces se tratara de una de las variaciones de
la lasaa rellena. A diferencia de los ravioli actuales, los primeros eran de forma
redondeada.
Los ravioli tpicamente italianos son desde el siglo XX un plato muy conocido en
prcticamente todo el planeta, aunque fuera de Italia han tomado carta de
ciudadana principalmente en Argentina, en donde son una de las comidas ms
populares de la gastronoma argentina, siendo muy comn especialmente los das
domingos que en Argentina se coman uno de estos tres platos: asado, tallarines, o
ravioles; hasta tal punto que se habla de la raviolada del domingo para aludir
especialmente a un fiesta de varias personas que comen ravioles preparados al-uso-
nostro, generosamente embebidos en tuco y espolvoreados con abundante queso
rallado. Estas ravioladas incluso han pasado a ser casi un elemento del folclore
argentino si se considera que durante gran parte del siglo XX cuando una familia
edificaba por su propia cuenta su vivienda ofreca como
contraprestacin ravioladas a los amigos y vecinos que les ayudaban.[cita requerida]
Aunque Jorge Luis Borges dice que la primera vez que comi ravioles lo hizo cuando
era nio hacia 1905 al ser invitado por el hijo argentino de unos inmigrantes
italianos, la presencia del consumo popular de ravioli en el rea rioplatense queda
atestiguada ya de bastante antes por las Memorias de Lucio V. Mansilla, quien
corrobora su consumo al menos desde 1880.