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Bastetania, 3-4, (2015-16), pp.

23-39
ISSN: 2255-3614

La cantera de muelas de molino de La Solana


(Teba, Mlaga)

The millstone quarry of La Solana (Teba, Mlaga)

GONZLEZ MARTN, Juan Alejandro


CIHAI - Centro de Investigaciones Histricas y Arqueolgicas de Iznjar
jagmw@gmx.com

MARTN AVILS, Judit


CIHAI - Centro de Investigaciones Histricas y Arqueolgicas de Iznjar
judde6@gmail.com

ORTIZ NEZ, Beln


CIHAI - Centro de Investigaciones Histricas y Arqueolgicas de Iznjar
bonangellas@hotmail.com

ROJAS CCERES, Juan Antonio


CIHAI - Centro de Investigaciones Histricas y Arqueolgicas de Iznjar
juanangra@outlook.com

RESUMEN: en este trabajo se presenta un yacimiento arqueolgico en el trmino municipal


de Teba (Mlaga) en el cual se han localizado restos que nos hablan de la especializacin del
lugar en extraccin de la piedra y construccin de molinos hasta el siglo XX, aunque no se
ha llegado a conocer la fecha de inicio de la produccin. A partir de estas evidencias se ha
podido documentar la cadena operativa. El objetivo de esta investigacin est en detectar estos
procesos en el sur, debido a que los mejores paralelos se han documentado en el noreste de la
Pennsula Ibrica.

PALABRAS CLAVE: molino, muela, cantera, Teba, talla.

ABSTRACT: In this paper an archaeological site in the local area of Teba (Mlaga) is
introduced. There we found enough items to propose that the site is specialized in extraction
and manufacturing of rounds stones mills until the beginnings of the 20th century, meanwhile
theres no possible to know the start of the production. From the archaeological evidence that
could saw in surface the chaine operative is documented. The very best value of this paper is
detected this processus in the South, because the better parallels were documented mainly in the
North and East of the Iberian Peninsula.

KEYWORDS: mill, millstone, quarry, Teba, carve.


La cantera de muelas de molino de La Solana (Teba, Mlaga)

Introduccin

Los estudios sobre cantera y fabricacin de muelas de molino nos aportan una valiosa informacin
sobre los procesos de trabajo en la cantera, as como las tcnicas, herramientas y esfuerzos que se
realizan en este trabajo. Estudiar cmo se produjeron estos artefactos nos acerca ms a la ardua labor
del cantero, un trabajo al que la investigacin ha prestado poca atencin, viendo la escasa cantidad de
artculos o monogrcos que existen en comparacin con otras ocupaciones.

El presente estudio intentar realizar una visin tcnica sobre este trabajo en general, y sobre la
cantera de La Solana (Teba, Mlaga) en particular. Establecer paralelos en el sur peninsular ha sido
un trabajo extremadamente complejo, pues la mayora se circunscriben al mbito septentrional.

Las canteras de muelas: un estado de la cuestin

El estudio de la cantera y de la produccin de muelas de molino no ha sido uno de los mbitos


ms explotados por la investigacin en la Pennsula. En trminos tanto absolutos como relativos,
podemos observar que no se ha estudiado de forma sistemtica, reducindose a algunos grupos de
investigadores o a autores muy puntuales.

Geogrcamente tampoco se da una homogeneidad en estos estudios, viendo cmo se concentran


en el norte peninsular mientras que para el sur hay una proporcin mucho menor. Si ya en general el
panorama es complicado, para el sur se hace an ms arduo. Zonas como como Navarra, La Rioja,
Pas Vasco, dos regiones castellanoleonesas (Soria y Palencia), entre otras, han sido que han recibido
mayor atencin por los investigadores. El equipo de Pilar Pascual (Pascual 2001, 2002, 2003, 2009
y 2011), en el que encontramos a Javier Castro y Pedro Garca, ha trabajado de forma sistemtica la
zona de Navarra y La Rioja, considerndose como los principales referentes sobre estudios tanto de
cantera, tcnica y distribucin en dicho espacio en el norte peninsular.

Para el sur, en cambio, no se encuentran estudios tan sistematizados sobre este tema. Podemos ver
algunos trabajos de catalogacin, como los de Timothy Anderson (Anderson 2009 y 2011), o los de
Gonzalo Matillas (Matillas 2001) para la zona de Murcia, Silvia Mara Morales (Morales 2008) y
Manuel Altamirano con Lourdes Antn (Altamirano; Antn 2012) para Crdoba.

Los estudios aplicados a Andaluca destacan por su escasez de paralelos, limitndose a describir las
canteras y los restos asociados, sin llegar a conclusiones ms generales como en el caso del norte.

Podemos decir que en general los estudios tratan los aspectos tcnicos, de produccin, distribucin,
utillaje, puntos de extraccin y aspectos ms relacionados con la etnografa. Lo que falta por estudiar
an, a nivel general, es un estudio petrogrco sistemtico que nos permita trazar con mayor precisin
las rutas comerciales asociadas a estos bienes. Aunque a partir de la documentacin escrita puedan
buscarse ejemplos de transacciones, no todos ellos han llegado a nosotros o se han rastreado, por lo
que el anlisis petrogrco sera indispensable para su localizacin.

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Fig. 1. Mapa de localizacin (arriba y centro)


y pendientes (abajo) (Elaboracin propia)

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Fig. 2. Ortofoto (arriba y centro) y vista del


lugar (abajo) (Elaboracin propia, 2016)

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El caso de la Solana: geologa y geografa

El yacimiento se encuentra en la vertiente sur de la nca conocida como La Solera, en una zona
compuesta por calizas oolticas, nodulosas y masivas. Estos materiales se encuentran en cronologas
comprendidas entre el jursico medio y el cretcico.

La zona superior, en donde aparece el aoramiento, est compuesta de calizas grises y blancas, con
cronologas comprendidas entre el inicio del jursico inferior y nales del jursico. Entre estas zonas
existe un contacto concordante propio de materiales que se han depositado de forma consecutiva.

La falda de la ladera, sin embargo, se compone de calizas margosas entre comienzos del cretcico
superior y el palegeno, con algunas calizas grises con slex de la primera mitad del jursico tardo.
El contacto que existe entre este espacio y la zona de la cantera est ocupado por unos contactos
supuestos o discordantes, ya que no hay continuidad entre sus tiempos geolgicos. En el lado opuesto
del barranco encontramos una composicin similar, con predominancia de calizas oolticas en la cara
sur y presencia de calizas grises y blancas, as como algunas calcarenitas y calizas margosas.

En su contexto geogrco (Fig. 1 y 2), la cantera se sita en la falda sur de la Sierra de Pearrubia, a
algo ms de 3 km de Teba, al este del ro de la Venta, un curso hdrico que probablemente haya sido
la causa de la formacin de la gran falla que se observa, con pendientes que superan la verticalidad.

Metodologa y objetivos del estudio

La primera tarea que se realiz fue la bsqueda de informacin acerca del yacimiento en s, aunque
no hubo suerte, pues no existe documentacin escrita acerca de este enclave. Todos los datos que
pudieron ser extrados de este lugar provienen de las fuentes orales, pues es un lugar que ha estado en
activo como espacio productivo hasta el siglo XX.

Por ello, se compuso un equipo formado por cuatro personas provistas del material necesario para
la recogida y el tratamiento de los datos. Se realiz una prospeccin supercial sistemtica. Puesto
que no se conoca de forma precisa el rea del yacimiento, la prospeccin comenz desde uno de
los lmites conocidos (al sur) y se realiz una batida en lnea recta subiendo la elevacin montaosa
en la que se enclava. Una vez localizado el nal, se procedi a realizar otra batida cubriendo el
espacio paralelo que no se haba recorrido, hasta llegar al punto de inicio. Durante este proceso se
documentaron tanto los restos visibles de produccin de muelas como los restos de su procesamiento,
as como las zonas de dbris asociadas, que se repartan por 1,6 ha.

Debido a la ausencia de materiales datables en toda el rea, fue imposible dar una datacin aproximada
de la produccin de estos elementos. Las fuentes orales nos indican que este sitio estuvo en activo
hasta el siglo XX, aunque no podemos saber desde cundo.

El objetivo principal que valoramos antes de enfrentarnos al estudio fue el sacara a la luz este
yacimiento, no inserto en ninguna publicacin, y por lo tanto, desconocido en la Academia. Una vez
hecho esto, se pretende que este yacimiento goce de la misma proteccin que otros al ser insertado
en el Inventario Andaluz de Patrimonio Histrico (IPAH), reconocindose su naturaleza histrica y
arqueolgica.

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Fig. 3. Muela en proceso de picado (arriba) y detalle de las distintas fases (abajo) (Foto de autor, 2016)

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Fig. 4. Muela en proceso de alisado (arriba) y apertura del culo (abajo) (Foto de autor, 2016)

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Por otra parte, intentamos realizar un estudio que nos llevara a conocer el impacto social y econmico
de esta cantera en el pueblo de Teba, aunque debido a la escasez de paralelos nos ha sido imposible
evaluar la magnitud de este. Es por ello que el estudio se ha quedado en un trabajo algo ms tcnico,
sin poder llegar al que consideramos nuestro objetivo primordial: crear conocimiento histrico y
social.

La cadena operativa

La cadena operativa en el proceso de produccin de muelas se ha estudiado en profundidad por parte


del equipo de Pilar Pascual. Tras analizar los resultados de sus investigaciones y compararlas con
otros trabajos en la Pennsula, as como con los restos encontrados en la cantera de La Solana, se
puede ver que es un proceso muy estandarizado y homogneo, sin apenas variantes que se pue-dan
resear, tanto en la tcnica como en el utillaje.

Hemos resumido las partes del proceso en: extraccin y labra de la piedra, detectadas en La Solana a
partir de restos de muelas inacabadas. Mediante el estudio de estos elementos abandonados, debido a
sus taras o a otras razones, hemos podido reconstruir el proceso al completo.

Extraccin

El primer paso antes de proceder a la extraccin de la piedra consiste en elegir una supercie
del aoramiento ms o menos plana, y a partir de ah trazar el contorno del primer bloque que
se va a extraer. Hay que resaltar que los canteros adaptan sus tcnicas al tipo de roca del lugar,
dependiendo por lo tanto la forma de extraccin de la geologa del lugar.

En este paso tenemos dos procederes diferentes, pues mientras que Manuel Altamirano deende
que se realiza la extraccin mediante el trazado de un bloque cuadrangular (Altamirano 2012:
333), Pilar Pascual apuesta por que se realiza la extraccin de bloques cilndricos (Pascual 2011:
245). La diferencia entre las dos posturas es fundamental, pues mientras que en la primera se
requiere un segundo trabajo de conformacin del cilindro, en la segunda slo se ha de desbastar
la supercie.

En cualquier caso, la extraccin se realizaba a partir del trazado de una gua mediante el picado.
Posteriormente se proceda a la extraccin del bloque mediante la separacin por presin de la
supercie. Para ello, segn Gonzalo Matilla, se podra realizar mediante la utilizacin de cuas
o barrenas, segn la antigedad de la cantera (Matilla 2001: 270).

Mediante la extraccin con cuas, se proceda a insertar cuos de hierro en las guas antes
realizarlas a pico. Posteriormente, con un mazo, se golpeaban las cuas haciendo presin entre
el bloque y el resto de la supercie, provocando la rotura de la piedra. Las cuas podran
colocarse conformando la forma de la piedra, o de forma asistemtica, para extraer un bloque y
dejarlo exento mediante su separacin con cuas (Pascual; Garca 2003: 139).

En el caso de las barrenas, se introducan pequeos cartuchos de dinamita en las guas, que al
explotar provocaban el mismo efecto creando suras y dejando la muela exenta.

Dependiendo de la antigedad de las canteras se utilizaba un mtodo u otro, aunque la utilizacin


de barrenas es un fenmeno menos extendido. Sin embargo, renegando del argumentum ad
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Fig. 5. Zona de dbris (arriba) y n del rea de la cantera con muela en el lmite (abajo)(Foto de autor, 2016)

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Fig. 6. Metrologa de las muelas de La Solana (arriba), diagrama del coeciente de variacin de las muelas de La Solana
(centro-arriba), tabla comparativa con metrologas de otras muelas peninsulares e insulares con paralelos resaltados
(centro-abajo) y estado de las muelas de La Solana (abajo)

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ignorantiam, la ausencia de prueba no es prueba de ausencia (Sagan 1997), por lo que no


podemos descartar que se usara en alguna ocasin.

En caso de que sea necesario, el bloque de piedra se traslada unos metros para que su labrado
sea ms sencillo, pues hay que tener espacio para poder darle la vuelta.

Talla y herramientas

Tras el anlisis de los restos en supercie conservados en la cantera de La Solana, hemos podido
establecer varias fases en el proceso de talla.

El primer paso sera el del alisado de la cara superior, como hemos podido ver en algunos
ejemplares. Tras dejar la parte superior lisa, se procedera a trabajar el permetro de la muela,
primero con el pico de doble punta y posteriormente con cincel y martillo para dejar la supercie
lo ms plana posible (Fig. 3).

Tras dejar la mitad superior alisada se proceda a la excavacin del culo, que se realizaba a
cincel y martillo hasta ms o menos la mitad de la altura. Posterior-mente se le daba la vuelta a
la piedra, probablemente mediante un sistema de palancas y poleas.

Una vez dada la vuelta, se realizaba el mismo proceso que antes, puliendo la supercie y el
permetro, y terminando de abrir el culo en la otra mitad de la altura (Fig. 4).

Este proceso ha sido constatado por el equipo de Pilar Pascual en el norte peninsular (Pascual;
Garca 2001: 253-258). A partir de este trabajo hemos podido localizar el proceso productivo
en La Solana. Para la excavacin del bloque como para el primer conformado del permetro de
la muela se utilizaba el pico de doble punta o escoda, tpico de los canteros y los molineros en
la antigedad (Pascual et alii 2011: 243).

Esta herramienta es muy caracterstica, dejando la huella de los fragmentos que se desprenden,
as como en el punto de impacto.

Para los procesos de talla ms na se utilizaran un mazo y un cincel, observables a partir de las
estras para-lelas verticales que dejan en la supercie.

Como apoyo a la talla encontramos herramientas como el comps, para trazar tanto el permetro
como el culo; adems de cuerdas, vigas de madera, etc., para la manipulacin y el traslado de
las muelas.

Las muelas de la cantera de La Solana

Entendemos que el espacio de la cantera de La Solana ha sido explotado de manera gradual mediante
frentes de extraccin paralelos al desnivel del terreno, en direccin ascendente. Observando el
aoramiento rocoso vemos como se extiende por toda la supercie de la cumbre de la Sierra, mientras
que en las zonas en las que se han localizado las muelas no aparece. Esto ha sido interpretado como
fruto del avance del frente de extraccin. La zona de trabajo, sin embargo, est ocupada por una
extensa supercie de dbris (Fig. 5).
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Fig. 7. Muela defectuosa por grieta (arriba) y muela por culo descentrado (abajo) (Foto de autor, 2016)

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Fig. 8. Muelas fracturadas (Foto de autor, 2016)

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La cantera de muelas de molino de La Solana (Teba, Mlaga)

Las muelas presentan unas dimensiones bastante homogneas, no vemos grandes variaciones en los
dimetros, permetros ni alturas, por lo que parece que el proceso est muy estandarizado (Fig. 6).

El dimetro de las muelas oscila entre 80 y 112 cm, con un coeciente de variacin (CV) muy bajo,
15,44%. Algo parecido ocurre con la altura, un 12,86%, y de forma ms exagerada con el dimetro
del culo, que tiene un coeciente de variacin menor, slo un 6,02%, reejando una homogeneidad
bastante fuerte. En el caso del culo, elemento comn a todos los tipos de molienda y muelas,
podramos relacionar su alta homogeneidad con el empleo de unas vigas muy estandarizadas.

Tras realizar el estudio metrolgico de las muelas encontradas en La Solana, se procedi a realizar
una bsqueda de otros ejemplos en el resto de la Pennsula. La intencin era, a travs de la bsqueda
de paralelos, poder llegar a concretar si su funcin resida en la molienda de harina o en el prensado
de la aceituna.

Inmediatamente despus de compararlos vimos que no fue posible, pues la variacin metrolgica era
considerable, adems de no disponer de los datos sucientes. El hecho de que las muelas se hicieran
por encargo en muchos casos (Aguirre, 2005) puede ser la causa de que las medidas de estas no sean
homogneas, por lo que diculta mucho ms su adscripcin funcional.

El estado de las muelas tampoco era el ptimo. Slo 7 de los 16 individuos encontrados pudieron ser
medidos debido a su degradacin. A travs del estudio cuantitativo podemos ver que no hay ningn
ejemplar terminado en buen estado, todos los ejemplares terminados se encuentran fracturados o con
defectos (Figs. 7 y 8), y los que estn en buen estado no se encuentran nalizados.

Entre los ejemplares con defectos, podemos ver cmo tres de ellos poseen grietas que podran llevar a
su fractura durante el trabajo, y otro posee el culo descentrado, imposibilitando su correcta rotacin.

En general los datos obtenidos son de extremado valor, pues cumplen con los principios generales del
trabajo en la cantera estudiados en otros puntos de la geografa peninsular.

Transporte

Desgraciadamente no disponemos de informacin para analizar el transporte y la comercializacin


de muelas de molino en el sur peninsular. Sin embargo, en el norte s encontramos alguna
referencia a estas actividades, aunque a partir de las fuentes escritas. Es probable que las tcnicas
de transporte y comercializacin de las muelas no dirieran mucho entre el norte y el sur, por
lo que haremos una sntesis de su funcionamiento.

En el transporte de las muelas se dan una serie de factores a tener en cuenta, como el peso, el
conocimiento de la red viaria, su fragilidad, etc. Es por ello que era actividad muy compleja y
delicada, aunque para poca contempornea vemos ciertos avances que la facilitaban.

Pilar Pascual resume el transporte de estos elementos en tres tipos, siempre aplicados a la poca
Moderna.

Por un lado vemos las narrias, una estructura en forma de trineo, de fcil construccin,
sobre la que se colocaba la muela horizontalmente (Fig. 10) (Pascual et alii 2011: 249). Este
pseudorremolque sera arrastrado por animales de tiro, al igual que los que se expondrn a
continuacin.
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Un modelo intermedio entre la narria y el carro convencional era el carro utilizado por los
moleros del sur de Francia, ms seguro que la narria y ms cmodo que el carro convencional
en el momento de la carga y descarga de la muela. Por otro lado la protega de vibraciones o
posibles golpes provocados por las irregularidades del camino (Pascual et alii 2011: 249).

Sin embargo el ms utilizado y extendido era el carro convencional, un remolque polifuncional


que poda ser aprovechado para transportar otros elementos (Pascual et alii 2011: 249).

Conclusiones

El estudio de la cantera de molienda, y ms especcamente el de la cantera de La Solana, tiene una


serie de limitaciones a tomar en cuenta.

En primer lugar, al no aparecer material arqueolgico datable asociado a la produccin, como


cermica, es imposible establecer un arco cronolgico, aunque sea relativo, que englobe su funciona-
miento. Como mencionamos antes, aunque las fuentes orales nos hablan de una explotacin muy
reciente (entrado el siglo XX), es imposible detectar el comienzo de la misma.

Por otro lado, es difcil dar con la funcionalidad especca de cada una de las muelas (si estaba
destinada a la molienda de grano o al prensado de la aceituna), pues es el demandante el que marca
la metrologa de estas piezas. De esta manera, la aproximacin metrolgica para dar con su contexto
queda invalidada. Si unimos a esto el hecho de que lo que se encuentra en la cantera son piezas que
han sido desechadas por sus defectos o por su rotura, y por lo tanto, no han estado en uso, cualquier
anlisis paleobotnico es inservible.

En Andaluca se da una paradoja muy caracterstica, pues mientras que se conocen muy bien los
espacios de molienda tanto de trigo como de aceituna, los espacios de produccin de las muelas
no se conocen bien. El primer paso a dar antes de elaborar una hiptesis sobre el trabajo de la
cantera en el sur sera la catalogacin y la mapicacin de las canteras. Esto permitira conocer
tanto los espacios oferentes como la densidad de los mismos, pudiendo establecer un primer contexto
mercantil relacionado con estos trabajos. Solo a partir de su realizacin podremos conocer el contexto
econmico en el que se movan estos bienes, as como sus productores.

La muela, aunque un bien caro y laborioso, es sin embargo un bien de primera necesidad en cualquier
sociedad preindustrial, donde la agricultura no es slo la base alimenticia de la sociedad, sino tambin
la principal actividad eco-nmica. No podemos entender la relacin entre produccin agrcola y sus
industrias auxiliares, por lo que el estudiar la cantera de muelas es un punto fundamental a la hora de
estudiar la agricultura como un fenmeno social que no slo compete a los agricultores, sino a todos
aquellos sectores econmicos que de alguna manera estn ntimamente relacionados con ella. A pesar
de ello es un producto que tiene una demanda muy puntual, relacionada con las caractersticas propias
de cada molino, pues con un buen uso puede durar un gran tiempo.

La produccin de estos artefactos es una labor muy especializada, pues requiere de unos conocimientos
muy especcos, tanto tcnicos como geolgicos, para que el producto nal tenga una calidad
suciente para salir a la venta. La siguiente pregunta que surge es, existi un cuerpo de canteros
especializados? O esta industria estaba integrada en el tejido campesino como una actividad puntual y
de segundo orden. Sin conocer el nmero de canteras ni de establecimientos demandantes, aventurarse
a dar una explicacin es algo arriesgado, por lo que se requiere ms investigacin.
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Fig. 9. Narria (arriba), carro de moleros franceses (centro) y carro convencional (abajo)
(Pascual et alii 2011: 249-250)

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