ENTRENAMIENTO OPERATIVO

Material Entrenador

2. LAVADO DE MANOS

PASOS DEL PROCESO

1. Explicar por qu lavarse las manos es tan importante en la manipulacin de alimentos.
2. Explicar cuando es necesario lavarse las manos.
3. Demostrar como lavarse las manos y dejar que el colaborador practique.
4. Hacer los ejercicios de conocimientos adquiridos

TIEMPO REQUERIDO
15- 25 minutos.

MATERIAL REQUERIDO PARA ENTRENAMIENTO

Material informativo para colaborador, listado de preguntas. Ayudas de trabajo. Una tarja
de lavado de manos con jabn y papel para secarse las manos.

PARA PREAPRAR CON ATICIPACION

Se recomienda poner con anticipacin las ayudas de trabajo en un lugar visible.

PASO 1. Explicar por qu lavarse las manos es tan importante

CONCEPTOS CLAVES CONSEJOS PARA EL ENTRENADOR

POR QU LAVARSE LAS MANOS?
El lavado de manos remueve la Hacer que el colaborador siga el
suciedad de las mismas, de esta material y explicar las dos razones por
manera no se traspasa a la comida o que el lavado de manos es tan
superficies que tienen contacto con importante.
los alimentos.
El lavado de manos reduce el nmero
de bacterias presentes en las manos
de esta manera es menos probable
contaminar la comida.
ENTRENAMIENTO OPERATIVO
PASO 2. Explicar cuando es necesario lavarse las manos.

CONCEPTOS CLAVES CONSEJOS PARA EL ENTRENADOR

Hacer que el colaborados siga el material y
explicar cuando se debiera lavar las manos.
Preguntar Por qu?

CONCEPTOS CLAVES GUIA PARA CONDUCIR LAS PREGUNTAS

1. FUMAR por qu? Cuando uno fuma sus dedos entra
en contacto con la saliva presente en la boca.
2. COMER por qu? Cuando uno come los dedos entran
en contacto con la saliva presente en la boca.
3. USAR EL Bao por qu? El cuerpo, heces, orina estn llenos
de grmenes.
4. MANIPULAR DINERO por qu? El dinero est lleno de grmenes y
suciedad.
5. TOCAR COMIDA CRUDA por qu? La comida cruda puede contener
grmenes.
6. TOCAR LA CARA, CABELLO O PIEL por qu? Los grmenes estn en todo el
cuerpo.
7. TOSER, ESTORNUDAR O LIMPIARSE por qu? Estas acciones propagan los
LA NARIZ grmenes.
8. ACOMODARSE EL CABELLO O por qu? El cabello est lleno de grmenes.
PEINARSE
9. TOCAR CUALQUIER COSA QUE ESTE por qu? Las manos se contaminan.
SUCIA
10. ANTES Y DESPUES DE TOMAR UN
DESCANSO
ENTRENAMIENTO OPERATIVO
PASO 3. Demostrar al colaborador como lavarse las manos y dejar que practique.
CONCEPTOS CLAVES GUIA PARA CONDUCIR LAS PREGUNTAS
Preguntar al colaborador que es lo que
conoce del lavado de manos.
Pedir al colaborador que siga el
material, recapitular como lavarse las
manos de manera adecuada.
Demostrar el lavado de manos y dejar
que el colaborador practique.
COMO LAVARSE LAS MANOS:
1. Escoger una tarja de lavado de manos.
2. Si utiliza un reloj, gurdelo.
3. Abrir la llave de agua lo ms caliente
que pueda soportar.
4. Enjuagarse las manos, aplicar jabn y
frotar las manos y antebrazos
vigorosamente.
5. Lavar las manos por al menos 20
segundos, frotndose las manos,
dedos, escobillarse las unas y nudillos
hasta los antebrazos.
6. Enjuagar las manos y los antebrazos
con agua lo ms caliente que soporte.
7. Secar las manos y antebrazos.
8. Apagar el agua caliente, de
preferencia con la toalla que se sec
las manos.
9. Reportar al supervisor si hace falta
jabn o papel.
ENTRENAMIENTO OPERATIVO
EXAMEN DE CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS
Instrucciones: pedir al colaborador que complete el examen. Posteriormente revisar en conjunto
las respuestas, corregir y reforzar los errores.

Usted debiera lavarse las manos despus de:

1. _X_ fumar.
2. _X_ comer.
3. _X_ usar el bao.
4. _X_ tocar dinero.
5. _X_ tocar alimentos crudos.
6. ___ hablar con compaeros.
7. _X_ tocar el uniforme o mandil.
8. _X_ Limpiarse la nariz.
9. _X_ peinarse.
10. ___ revisar su horario de trabajo.
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Material del colaborador
2. LAVADO DE MANOS

Puntos clave a recordar.

Por qu es importante lavarse las manos?

El proceso de lavado de manos remueve de las mismas la suciedad y reduce las bacterias a
niveles inocuos para el humano. De esta manera es menos probable que podamos contaminar
la comida que preparamos.

Cundo?
Es necesario lavarse las manos despus de:

FUMAR (cuando fumas tus manos entran en contacto con tu boca y las bacterias
presentes de forma natural pasan a tu mano y contaminan los alimentos).
COMER (cuando comes tus dedos entran en contacto con la saliva y las bacterias
presentes en esta contaminan los alimentos.
IR AL BANO (todo tu cuerpo, orina y heces contienen patgenos)
MANIPULAR DINERO (el dinero contiene una gran cantidad de patgenos)
MANIPULAR ALIMENTOS CRUDOS (pueden contener patgenos y ser transferidos a
alimentos o superficies que no los contienen.
TOCARSE LA CARA (la cara y la piel en general contiene patgenos que pueden
contaminar los alimentos.
TOSER, ESTORNUDAR O LIMPIARSE LA NARIZ (estas acciones esparcen grmenes en el
ambiente en un muy alto espectro)
PEINARSE (el cabello est lleno de grmenes)
TOCAR CUALQUIER COSA QUE ESTE SUCIA (incluyendo el mandil)
TOMAR UN DESCANSO (antes y despus)
ENTRENAMIENTO OPERATIVO

Cmo?

1. Primero, se debe escoger una tarja.

2. Si usa reloj, remuvaselo.
3. Abra la llave y haga correr el agua lo ms caliente que pueda soportar.
4. Humedzcase las manos y antebrazos, posteriormente frotar con jabn vigorosamente.
5. Lavarse las manos por al menos 20 segundos. Frotndose las manos y en medio de los
dedos, con un cepillo lavarse las uas y hasta los antebrazos.
6. Enjuagarse las manos y antebrazos con agua caliente.
7. Secarse las manos muy bien con papel o aire caliente.
8. Cerrar la llave del agua caliente, de preferencia con el papel.
9. Avisar al supervisor si se ha de surtir papel o jabon.
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Examen de conocimientos adquiridos:
NOMBRE: ________________________________
PUESTO: _________________________________
FECHA: __________________________________

Marque con una X la respuesta apropiada:

Su Respuesta
respuesta correcta
____ ____ 1. Fumar
____ ____ 2. Comer
____ ____ 3. Ir al bao
____ ____ 4. Manipular dinero
____ ____ 5. Manipular alimentos
crudos
____ ____ 6. Hablar con un amigo
____ ____ 7. Tocarse el uniforme
o el mandil
____ ____ 8. Limpiarse la nariz
____ ____ 9. Peinarse el cabello
____ ____ 10. Revisar su horario
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LAVARSE LAS MANOS DESPUES DE:

1. FUMAR
2. COMER
3. IR AL BANO
4. MANIPULAR DINERO
5. MANIPULAR ALIMENTOS CRUDOS
6. TOCARSE LA CARA, CABELLO O PIEL
7. TOSER, ESTORNUDAR O LIMPIARSE LA NARIZ
8. PEINARSE EL CABELLO
9. MANIPULAR O TOMAR CUALQUIER COSA QUE ESTE SUCIA
10. TOMAR UN DESCANSO
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COMO LAVARSE LAS MANOS:

1. PRIMERO, ESCOGER UNA TARJA DE LAVADO DE MANOS

2. SI UTILIZA RELOJ, QUITESELO.
3. ABRIR Y REGULAR EL AGUA A LA TEMPERATURA MAS ALTA QUE SU
CUERPO RESISTA.
4. HUMEDECER LAS MANOS Y ANTEBRAZOS, APLICAR JABON Y FROTAR
VIGOROSAMENTE.
5. LAVARSE LAS MANOS POR AL MENOS 20 SEGUNDOS FROTANDOSE LAS
MANOS ENTRE LOS DEDOS, Y BAJO LAS UNAS CON UN CEPILLO.
6. ENJUAGARSE LAS MANOS Y LOS ANTEBRAZOS CON AGUA CALIENTE.
7. SECARSE LAS MANOS MUY BIEN CON PAPEL SECANTE O AIRE CALIENTE
8. CERRAR LA LLAVE DE AGUA, PREFERENTEMENTE CON EL PAPEL QUE SE
SECO LAS MANOS
9. AVISAR AL SUPERVISOR SI HACE FALTA ALGO EN LA ESTACION
CORRESPONDIENTE PARA SU REPOSICION.