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Muestreo de Calidad de Leche


Ordoez G.*; Ramrez D.**; Sandoya D.**
*Escuela Politcnica Nacional, Facultad de Ingeniera Qumica y Agroindustrial, Quito, Ecuador
e-mail: ordoez.gabriela@epn.edu.ec; ramirez.daniela@epn.edu.ec; sandoya.dayuma@epn.edu.ec

Resumen: Las siguientes instrucciones establecen las pautas para la preparacin de artculos para la Revista
Politcnica. Los artculos pueden ser escritos en espaol o en ingls, pero tendrn un resumen en ambos idiomas.
Los autores pueden hacer uso de este documento como una plantilla para componer su artculo si estn utilizando
Microsoft Word 6.0 o superior. Caso contrario, este documento puede ser utilizado como una gua de instrucciones.
El nmero mximo de pginas ser 10. Para el envo de los artculos, los autores deben seguir las instrucciones
colocadas en el sistema de recepcin de artculos del sitio web de la Revista Politcnica
(www.revistapolitecnica.epn.edu.ec).
Palabras clave: Incluir una lista de 5-10 palabras clave.
Abstract: These instructions give you guidelines for preparing papers for EPN Journal. Papers can be written in
Spanish or English; however, an abstract in both languages is required. Use this document as a template to
compose your paper if you are using Microsoft Word 6.0 or later. Otherwise, use this document as an instruction
set. The maximum number of pages will be 10. For submission guidelines, follow instructions on paper submission
system from the EPN Journal website (www.revistapolitecnica.epn.edu.ec).
Keywords: Include a list of 5-10 keywords.

1
de lnea. No cambie los tamaos de fuente o espaciado de
1. INTRODUCCION renglones para ajustar el texto a un nmero limitado de
pginas. Utilice cursiva o negrita para dar nfasis a un texto,
Este documento es una plantilla para versiones Microsoft no subrayado.
Word 6.0 o posteriores. Si est leyendo una versin impresa
de este documento, por favor descargue el archivo
99.9
electrnico, revistapolitcnicaplantilla.doc. Por favor, no 98
coloque ningn nmero consecutivo, encabezado / pie de
Weibull Breakdown Probability (%)

90

pgina en el documento presentado. 70


50
Puede escribir sobre las secciones de la 30
revistapolitcnicaplantilla.doc o cortar y pegar de otro 20

documento y, luego usar estilos de marcado. El men 10

desplegable de estilo est a la izquierda de la barra de 5

herramientas de formato, en la parte superior de la ventana de 2

Word (por ejemplo, el estilo en este punto del documento es 1


0.5
"Texto"). Resalte una seccin que usted quiera designar con
0.2
un cierto estilo, y luego seleccione el nombre apropiado en el
0.1
men de estilo. El estilo ajustar los tipos de letra y espaciado 100 101 102

Breakdown Voltage (kV)

Artculo recibido el XX, 2013; revisado XX julio de 2013. (Escriba la fecha en que Figura 1. Distribucin Weibull de 60 Hz voltajes de ruptura 11 cables =
present su documento para su revisin).
Esta seccin puede ser utilizada para colocar informacin adicional de los autores. Esta
45.9 kV pico = 5.08. Intervalo de Confidencia 95%
obra fue financiada en parte por la SENESCYT el marco del Proyecto BS123456
(patrocinador y reconocimiento el apoyo financiero va aqu). Los ttulos de los trabajos Las figuras y tablas deben estar en la parte superior e inferior
debern ser escritos en letras maysculas y minsculas, no solo en maysculas. Evite
escribir frmulas largas con subndices en el ttulo; frmulas cortas que identifican los
de las columnas. Evite colocarlas en medio de las columnas.
elementos estn bien (por ejemplo, "Nd-Fe-B"). No escriba "(invitado)" en el ttulo. Los Las figuras y tablas grandes pueden extenderse a lo largo de
nombres completos de los autores se prefieren en el campo de autor, pero no son ambas columnas. Las leyendas de las figuras deben estar
necesarios. Ponga un espacio entre las iniciales de los autores. El formato es Apellido
N. centradas debajo de las figuras, los ttulos de las tablas deben
Autor para correspondencia: Direccin de Autor FA correos electrnicos, telfono y estar centrados arriba. Evite colocar figuras y tablas antes de
direccin institucional.

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su primera mencin en el texto. Use la abreviacin "Fig. 1", 2.2 Procedimiento


incluso al principio de una frase. 2.2.1 Plan de muestreo propuesto

1.2 Acerca de los Autores El muestreo se inici el da 28 de Abril del 2016 a las 11h00
am, los lugares en que se lo realiz fueron las cadenas de
Como sugerencia, es importante tomar en cuenta que, el Supermercados Supermaxi, Santa Mara y Mi Comisariato.
primer autor es el investigador que hizo la mayor parte Debido a heterogeneidad de producto, se realizar el
del trabajo, y probablemente va a colocar esto en su tesis y muestreo solo de la ciudad de Quito tanto en el norte, centro
destacarlo en su CV, mientras que el ltimo autor suele ser el
y sur.
profesor quien es el lder intelectual y, a menudo edita y
presenta el borrador final del documento. 2.2.2 Nmero de unidades por muestra y nmero de muestras

Litro de leche de cartn marca Vita, Lenutri y La Lechera. El


2. MATERIALES Y METODOLOGA
nmero de muestras propuestas fue de 3 muestras para lo
2.1 Materiales cual se recolect 3 litros de cada tipo y marca de leche por
Para la recoleccin de los diferentes tipos de leche se utilizar cada supermercado de la zona.
guantes de latex y tubos plsticos estriles de 5-15 ml
2.2.3 Tipo de leche
El agitador se utiliza para mezclar la leche tratando de
lograr una distribucin Los tipos de leche a analizar son entera, semidescremada y
homognea de los componentes constitutivos de la deslactosada.
misma, especialmente
de la materia grasa. 2.2.4 Control de materiales de trabajo
La gradilla porta-envases deber adaptarse al tamao Verificar que todo el equipo a utilizar durante los muestreos
y diseo de los envases sea de materiales permitidos por el laboratorio, de buena
de muestra de leche. calidad, resistente a la manipulacin, fcil de limpiar y
La gradilla deber permitir ubicar los envases de desinfectar.
forma vertical, evitando En cuanto que los envases deben estar limpios, cerrados,
que stos se derramen. secos y con etiquetas
El envase conteniendo cada muestra de leche deber 2.2.5 Situaciones y lugar de muestreo:
estar identifi cado respondiendo Lavar y desinfectar las manos antes de realizar el muestreo,
a las instrucciones y procedimiento establecidos por el usar vestimenta limpia, desinfectar los utensilios con alcohol
laboratorio. y colocar los utensilios en un lugar limpio, seco y de fcil
La identifi cacin deber ser unvoca, rastreable acceso.
respecto de otros registros,
legible y no alterable. Rotular 22.
Desinfectar los utensilios. Se recomienda usar alcohol 2.2.6 Etiquetar los tubos plsticos de recoleccin
respetando los procedimientos Rotular con la siguiente informacin: Fecha de toma de
establecidos por el laboratorio. muestra, lugar de la toma de muestra, Identificacin del
Colocar los utensilios en sitio limpio, seco y de fcil establecimiento, y ensayo al que est destinada la muestra.
acceso Rotular debidam
- Alcohol etlico al 70%
- Torundas de algodn, humedecidas con alcohol 2.2.7 Medir volumen y registrar
- Toallas desechables. Abrir los cartones de leches y verter sobre tachos de
- Desinfectante para limpiar. superficie plana, introducir la regla verticalmente en el tacho
- Gradilla hasta que toque el fondo del mismo, retirar la regla. Leer el
- Marcador nivel de altura y repetir estos pasos en cada tacho para los
- Hielera o refrigerantes diferentes tipos de leche y marcas. Registrar el volumen total
-Agitador en el documento correspondiente. Utilizar un agitador
- cido Sulfrico apropiado y moverlo para mezclar la leche del fondo.
- cido Tungstnico
- Alcohol isoAmlico 2.2.8 Tomar la muestra
- cido Clorhdrico Para la toma de la muestra, el envase debe abrirse
- Matraz Erlenmeyer inmediatamente antes del uso, abrir el recipiente donde se
- Papel Filtro colocarn las muestras.
-Tapn Se introduce el cucharn dos veces en la leche volcando el
- Centrifugadora contenido dentro del mismo tacho para mezclar bien la leche
- Butirmetro de la superficie con la del fondo. Extraer la leche
introduciendo el cucharn como mnimo 15 - 20 cm.

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Volcar el contenido del cucharn dentro del recipiente de 15 Llevar con pipeta 10 ml de leche a matraz aforado de 100 ml.
ml hasta llegar a las partes de su capacidad. Repetir los Aadir 25 ml de Agua, 40 ml del reactivo de cido
pasos desde el inicio de agitacin y tomar muestras en cada Tungstnico y mezclar suavemente. Completar hasta 100 ml
tacho. Una vez que se tomaron muestras de todos los tachos, con Agua, mezclar y dejar que se deposite el precipitado.
cerrar el recipiente y agitarlo. Filtrar con un filtro seco y recoger en un matraz seco. Con
una pipeta tomar 10 ml de filtrado y ponerlo en un matraz
2.2.9 Identificar la muestra erlenmeyer de 150 ml provisto de tapn esmerilado. Aadir 5
El envase debe estar limpio y seco antes de pegar la etiqueta ml de la solucin de Potasio Yoduro y 20 ml de la solucin
Identificar la muestra con la informacin solicitada por el de
laboratorio, usando escritura indeleble. Cloramina T. Mezclar y tapar el matraz con su tapn
humedecido con un poco de solucin de Potasio Yoduro y
2.2.10 Medir la temperatura y registrar mantenerlo en la oscuridad durante una hora y media a 18-
La temperatura se mide en cada tacho. Colocar el bulbo del 20C. Quitar el tapn, enjuagarlo en el matraz con un poco de
termmetro a 5 cm o ms, por debajo del nivel de leche. Agua y aadir 5 ml de la solucin de cido clorhdrico 2M.
Esperar 2 minutos. Leer la temperatura colocando el Aadir 10 ml de la solucin de Sodio Tiosulfato 0,05 M,
termmetro a la altura de los ojos, registrar la lectura de valorar con una aproximacin de 0,02 ml con la solucin de
temperatura ms elevada en el documento correspondiente. Sodio Tiosulfato 0,05 M. Hacia el final de la valoracin,
aadir dos o tres gotas de la solucin de Almidn soluble.
2.2.11 Conservar la muestra PROTEINAS
Colocar la muestra en la gradilla correspondiente, dentro de
la conservadora. Tapar rpidamente la conservadora. Se entiende por contenido en protenas de la leche el
contenido en nitrgeno expresado en porcentaje en peso y
Anlisis a realizar multiplicado por el factor de conversin
GRASA (Mtodo Gerber) La determinacin del nitrgeno total se realiza por aplicacin
En el caso de leche natural se puede emplear como del mtodo Kjeldahl: una determinada cantidad pesada de
alternativo. leche se trata con cido sulfrico en presencia de xido de
Liberacin total de la grasa por disolucin de las sustancias mercurio II como catalizador con objeto de transformar el
proteicas, separacin de la grasa por centrifugacin y nitrgeno de los compuestos orgnicos en nitrgeno
posterior medida volumtrica de sta. amoniacal. El amonaco se libera por adicin de hidrxido de
Procedimiento: Colocar en el butirmetro 10 ml de cido sodio, se destila y se recoge a una solucin de cido brico. A
Sulfrico 90-91% segn Gerber RE y agregar 11 ml de leche continuacin se valora el amonaco.
con cuidado y lentamente para que no se mezclen,
observndose claramente la separacin de ambas capas, cida
y de leche. 2.4 Figuras y creacin de PDF
Agregar a continuacin 1 ml de Alcohol isoAmlico y cerrar
el butirmetro. Agitar enrgicamente, envuelto en un pao Todas las figuras deben ser incorporadas en el documento. Al
para evitar posibles proyecciones hasta la total disolucin de incluir la imagen, asegrese de insertar la actual en lugar de
la fase proteica de la leche. Verter y dejar en reposo algn un enlace a su equipo local. En lo posible, utilice las
tiempo. Llevar a la centrfuga durante 5 minutos. Sacar de la herramientas de conversin estndar PDF Adobe Acrobat o
centrfuga con cuidado para no mover la capa superior de GhostScript que brindan mejores resultados. Es importante
grasa ya separada. Colocar en el bao (65C) durante 5 que todas las fuentes estn establecidas en el PDF resultante.
minutos. Sacar y leer rpidamente.
2.5 Formulario Copyright
LACTOSA
Se entiende por contenido en lactosa de la leche el contenido La Revista Politcnica pondr en marcha un sistema de
en lactosa monohidratada expresado en porcentaje en peso, transferencia electrnica de derechos de autor en su
determinado por el procedimiento expuesto a continuacin. momento. Por favor, "no" enviar formularios de derecho de
Este mtodo es aplicable a las leches no alteradas natural, autor por correo o fax. Ms informacin sobre este tema
certificada, higienizada, esterilizada y a las reconstituidas, estar disponible en el sitio web de la revista.
leches concentrada, evaporada, condensada y en polvo.
El contenido en lactosa se determina, una vez desproteinizada 3. MATEMTICAS
la leche, por valoracin de la cantidad de halgeno reducido
al final de la reduccin entre lactosa y yoduro Si est usando MSWord, sugerimos utilizar el Editor de
potsicocloramina T. ecuaciones de Microsoft o el MathType add-on para las
Procedimiento: Antes del anlisis poner la muestra a 20C y ecuaciones en su documento (Insertar | Objeto | Crear Nuevo
mezclarla con cuidado. Si no se obtiene una dispersin | Microsoft Ecuacin o Ecuacin MathType). La opcin
homognea de la materia grasa, calentar la muestra "flotar sobre el texto" no se debe elegir.
lentamente a 40C, mezclar suavemente y enfriar a 20.

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una seccin en un libro, por favor d los nmeros de pgina


4. UNIDADES correspondientes. En el texto, se refiere simplemente al
nmero de referencia. No utilice "Ref." O "de referencia"
Utilice el SI como unidades primarias. Otras unidades pueden excepto al principio de una frase: "Referencia [3] muestra...".
ser utilizadas como unidades secundarias (en parntesis). Por Por favor, no use notas al final automtica en MSWord, ms
ejemplo, escriba "15 Gb/cm2 (100 Gb/in2)". Evite combinar bien, escriba la lista de referencias al final del artculo con el
las unidades del SI y CGS, como la corriente en amperios y "Referencias" de estilo. Usar referencias estndar de estilo
el campo magntico en oerstedios. Esto a menudo lleva a IEEE 2006. Las notas al pie deben evitarse en la medida de lo
confusin porque las ecuaciones no cuadran posible.
dimensionalmente. Si tiene que usar unidades mixtas, aclare Los trabajos que no hayan sido publicados deben citarse
las unidades para cada cantidad en una ecuacin. como "indito". Mayscula slo la primera palabra de un
Por ejemplo, en el SI la unidad de fuerza de campo ttulo del trabajo, a excepcin de los nombres propios y
magntico H es A / m. Sin embargo, si desea utilizar smbolos de los elementos.
unidades de T, o bien se refiere a la densidad de flujo
magntico B o la fuerza del campo magntico simbolizadas 5.3 Abreviaturas y Siglas
como 0H. Use un punto en el Pioneer2centro para separar las
unidades compuestas,
Pioneerpor
1 ejemplo, Am .
2
Defina las abreviaciones y acrnimos la primera vez que se
utilizan en el texto, incluso despus de que ya han sido
5. CONSEJOS TILES definidos en el resumen. Las abreviaturas como EPN, SI, ac,
y dc no tienen que ser definidas. Las abreviaturas que
5.1 Figuras y Tablas incorporan perodos no deben tener espacios: escriba
"C.N.R.S", no "C. N. R. S ". No utilice abreviaturas en el
Las etiquetas de los ejes de las figuras son a menudo una ttulo a menos que sea inevitable (por ejemplo,"EPN "en el
fuente de confusin. Utilice las palabras en lugar de ttulo de este artculo).
smbolos. Por ejemplo, escriba la cantidad "Magnetizacin,"
o "Magnetizacin M" no slo "M". 5.4 Ecuaciones

Numere las ecuaciones consecutivamente con los nmeros de


la ecuacin en parntesis contra el margen derecho, como en
(1). Utilice el editor de ecuaciones para crear la ecuacin. A
continuacin, seleccione la "Ecuacin" marcando el estilo.
Presione la tecla tab y escriba el nmero de la ecuacin entre
parntesis. Para hacer sus ecuaciones ms compactas, puede
Pioneer 2
Pioneer 1
usar la barra oblicua ( / ), la funcin exp, o exponentes
apropiados. Utilice parntesis para evitar ambigedades en
denominadores. Punte las ecuaciones cuando ellos son parte
Figura 2. Robots Mviles Pioneer y su Entorno Experimental de una frase, como en

Coloque las unidades entre parntesis. No etiquete los ejes r2

slo con unidades. Por ejemplo, escriba "Magnetizacin 0


F ( r, ) dr d [ r2 / ( 2 0 )]
(1)
(A/m)" o "Magnetizacin (Am1)", no slo "Magnetizacin

exp ( | z j zi | ) J 1 ( r2 ) J 0 ( ri ) d .
1
A/m." No etiquete los ejes con una relacin de cantidades y 0

unidades. Por ejemplo, escriba "Temperatura (K)", no


Asegrese de que los smbolos en su ecuacin han sido
"Temperatura K".
definidos antes de que aparezcan en la ecuacin o
Los multiplicadores pueden ser especialmente confusos.
inmediatamente despus. Ponga en cursiva los smbolos (T
Escriba "Magnetizacin (kA/m)" o "Magnetizacin (10 3
podra referirse a la temperatura, pero T es la unidad tesla).
A/m)". No escriba "Magnetizacin (A/m) 1000" porque el Consulte "(1)", no "Eq. (1)" o "ecuacin (1) ", excepto al
lector no sabr si la etiqueta del eje de arriba significa 16000 principio de una oracin: "La ecuacin (1) es... "
A/m o 0.016 A/m. Las etiquetas de las figuras deben ser
legibles, aproximadamente de 8 a 12 puntos.
5.5 Otras recomendaciones

5.2 Referencias Use un espacio despus de los puntos finales y de los dos
puntos. Una con guin los modificadores complejos: campo
Las referencias deben ser citadas en el texto, cuando hay citas - cero - refrescando la magnetizacin. Evite el uso de los
de nmeros de la lnea, entre corchetes dentro de la participios, como, "Usando (1), el potencial se calcul." [No
puntuacin. Mltiples referencias son numeradas est claro quin o qu usa (1).] Escribir en cambio, "El
individualmente y separadas en distintos corchetes. Al citar potencial se calcula usando (1)", o "Usando (1), se calcula el

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potencial." [4] E. P. Wigner, Theory of traveling-wave optical laser, Phys. Rev.,


vol. 134, pp. A635A646, Dec. 1965.
Use un cero antes del punto decimal: "0.25" no ".25,". Use
[5] E. H. Miller, A note on reflector arrays, IEEE Trans. Antennas
"cm3," no "cc." Indique las dimensiones de la muestra como Propagat., to be published.
"0.1 cm 0.2 cm no 0.1 0.2 cm2". La abreviatura de
"segundos" es "s. Use "Wb/m2" o "webers por metro Formato bsico para manuales:
cuadrado", no "webers/m2". Cuando se expresa un rango de
[6] Transmission Systems for Communications, 3rd ed., Western Electric
valores, escriba "7 a 9" o "7-9", no "7 ~ 9". Co., Winston-Salem, NC, 1985, pp. 4460.
Una declaracin en parntesis al final de una frase se punta [7] Motorola Semiconductor Data Manual, Motorola Semiconductor
fuera del parntesis de cierre (como ste). (Una frase entre Products Inc., Phoenix, AZ, 1989.
parntesis se punta dentro de los parntesis.) La coma
consecutiva se prefiere: "A, B, y C" en lugar de "A, B y C". Formato bsico para libros (cuando estn habilitados en
lnea):
6. CONCLUSIONES [8] J. Jones. (1991, May 10). Networks. (2nd Ed.) [Online]. Available:
http://www.atm.com
Una seccin de conclusiones es requerida. Aunque una
conclusin puede repasar los puntos principales del Formato bsico para revistas (cuando estn habilitadas en
documento, no repita lo escrito en el resumen como lnea):
conclusin. Una conclusin podra extender la importancia [9] R. J. Vidmar. (1992, Aug.). On the use of atmospheric plasmas as
del trabajo o podra hacer pensar en aplicaciones y electromagnetic reflectors. IEEE Trans. Plasma Sci. [Online].
extensiones futuras. 21(3), pp. 876880. Available:
http://www.halcyon.com/pub/journals/21ps03-vidmar
RECONOCIMIENTO (OPCIONAL) Formato bsico para artculos presentados en conferencias
(cuando estn habilitadas en lnea):
La ortografa preferida de la palabra "reconocimiento
(acknowledgment)" en ingls americano es sin una "e" [10] PROCESS Corp., MA. Intranets: Internet technologies deployed
despus de la "g". Utilice el singular ttulo, incluso si tiene behind the firewall for corporate productivity. Presented at
INET96 Annual Meeting. [Online]. Available:
muchos reconocimientos. Evite expresiones como "Uno de http://home.process.com/Intranets/wp2.htp
nosotros (SBA) me gustara dar las gracias...". En su lugar,
escriba por ejemplo, "F.A. Autor. gracias... ". En la mayora Formato bsico para las actas de congresos (publicadas):
de los casos, los reconocimientos al patrocinador y soporte
financiero se colocan en la nota de pie sin nmero en la [11] D. B. Payne and J. R. Stern, Wavelength-switched pas- sively coupled
single-mode optical network, in Proc. IOOC-ECOC, 1985,
primera pgina, no en esta seccin. pp. 585590.
Basic format for theses (M.S.) and dissertations (Ph.D.):
[12] G. Brandli and M. Dick, Alternating current fed power supply,
REFERENCIAS U.S. Patent 4 084 217, Nov. 4, 1978.

La lista de referencias deben estar ordenadas Formato bsico de las tesis (MS) y disertaciones (Ph.D.):
alfabticamente de acuerdo con el primer autor de la lista de [13] J. O. Williams, Narrow-band analyzer, Ph.D. dissertation, Dept.
referencia, las siguiente lneas deben tener sangra. No debe Elect. Eng., Harvard Univ., Cambridge, MA, 1993.
existir nmeros de referencia de la publicacin por los [14] N. Kawasaki, Parametric study of thermal and chemical
mismos autores, deben estar listadas en orden del ao de la nonequilibrium nozzle flow, M.S. thesis, Dept. Electron. Eng., Osaka
Univ., Osaka, Japan, 1993.
publicacin si hay ms de un artculo del mismo autor(es) y
con la misma fecha se organiza a,b, etc., por ejemplo Morris Formato bsico para los tipos ms comunes de referencias
et al. (1990a, b). Por favor ntese que todas las referencias no publicadas:
listadas aqu deben estar directamente citadas en el cuerpo
del texto usando []. [15] A. Harrison, private communication, May 1995.
[16] B. Smith, An approach to graphs of linear forms, unpublished.
[17] A. Brahms, Representation error for real numbers in binary computer
Formato bsico para libros: arithmetic, IEEE Computer Group Repository, Paper R-67-85.

[1] G. O. Young, Synthetic structure of industrial plastics, in Plastics, Formato bsico de las normas:
2nd ed., vol. 3, J. Peters, Ed. New York: McGraw-Hill, 1964,
pp. 1564.
[18] IEEE Criteria for Class IE Electric Systems, IEEE Standard 308, 1969.
[2] W. K. Chen, Linear Networks and Systems. Belmont, CA:
[19] Letter Symbols for Quantities, ANSI Standard Y10.5-1968.
Wadsworth, 1993, pp. 123135.

Formato bsico para peridicos:


Apndice A. PRIMER APNDICE
[3] J. U. Duncombe, Infrared navigationPart I: An assessment
of feasibility, IEEE Trans. Electron Devices, vol. ED-11, no. 1, pp. Apndice B. SEGUNDO APNDICE
3439, Jan. 1959.

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