EXAMEN SOBRE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

NOMBRE DEL PARTICIPANTE: ______________________________________

LABOR QUE DESEMPEA: _________________________________________
FECHA: _________________
1. Qu es un alimento inocuo?

a) Es un alimento libre de grasas.

b) Es un alimento que al ser consumido nos aporta nutrientes.
c) Es un alimento que al ser consumido no causa dao al consumidor.
d) Es un alimento contaminado porque contiene sustancias extraas.

2. Qu son las buenas prcticas de manufactura?

a) Conjunto de normas para la aplicacin de higiene de los alimentos.

b) Es la presencia de insectos en los alimentos.
c) Es comer en las horas de trabajo.
d) Tener malos hbitos.

3. Mencione 4 cosas que hara usted para proteger el producto de

contaminacin.

1. ..
2. ..
3. ..
4. ..

4. si usted se encuentra entregando productos y ve que hay latas abolladas de

conserva de pescado cul sera la medida que tomara usted?

a) Entregar los productos como llegaron

b) Manifestar al docente que se utilicen inmediatamente.
c) Retirar los productos de las II.EE. en custodia y comunicarlo al ing.
Responsable para tomar las medidas necesarias.
d) No hacer ni decir nada en absoluto.

5. Describa como debe ser la vestimenta correcta de un manipulador

a) Mandil, cofia, zapatillas blancas.

b) Mandil, gorra, mascarilla, zapatillas blancas, porta celular.
c) Mandil, cofia, mascarilla, zapatillas blancas.
d) Mandil, cofia, mascarilla, zapatillas sucias.

EXAMEN SOBRE EL PLAN HACCP

NOMBRE DEL PARTICIPANTE: ______________________________________
LABOR QUE DESEMPEA: _________________________________________
FECHA: _________________

1. Qu es el HACCP?

a) Una herramienta que sirve para proteger a los alimentos de los peligros.
b) Es una herramienta para empacar los alimentos
c) Ninguna de las anteriores.
d) A y b son correctas.

2. Cuntas clases de peligros conoces en el Almacenamiento de alimentos?

a) Fsico
b) Qumico
c) Microbiolgico
d) A, b y c son correctas.

3. Cmo nos ayuda el HACCP?

a) Nos permite defendernos en caso de un litigio

b) HACCP nos ayuda a producir alimentos inocuos
c) Nos ayuda tomar decisiones
d) obliga a los proveedores a entregar materias primas inseguras.

4. Quin regula o norma la aplicacin del HACCP en el Per?

a) Qali Warma
b) Sanipes
c) Ministerio de agricultura
d) Digesa
e) Ninguna de las anteriores

5. Cmo reconocer si un producto cuenta con la validacin del plan HACCP al

momento de la descarga de productos?

a) Preguntar al chofer
b) Buscar en el rotulo del producto
c) A travs de la pgina web de Digesa o a travs del ing. encargado.
d) Ninguna de las anteriores.

EXAMEN SOBRE GESTION DE CALIDAD

NOMBRE DEL PARTICIPANTE: ______________________________________
LABOR QUE DESEMPEA: _________________________________________
FECHA: _________________

1. Qu entiendes por calidad?

a) Es presentar un producto al consumidor

b) La calidad de los alimentos es el conjunto de cualidades que hacen
aceptables los alimentos a los consumidores y que son inocuos
c) Es una herramienta para empacar los alimentos

2. Qu Exige la gestin de la calidad?

a) La manera de cmo debe llegar el alimento al consumidor

b) La adecuacin de las materias primas
c) Poner atencin en calidad, adecuacin, almacenamiento de las materias
primas
d) A, b y c son correctas.

3. Qu es lo que ms le importa a los consumidores al recibir un

producto?

a) La calidad de los productos

b) La presentacin de los productos
c) La presentacin del personal
d) Todas las anteriores

4. Qu es la mejora continua (kaizen) y como la aplicara diariamente en

su trabajo?

EXAMEN SOBRE MANIPULACION DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA

NOMBRE DEL PARTICIPANTE: ______________________________________

LABOR QUE DESEMPEA: _________________________________________
FECHA: _________________

1. Qu tipos de productos deben utilizarse en un almacn de productos para la

limpieza?

a) Orgnicos
b) Inorgnicos
c) Otros.

2. Cmo se limpiaran y desinfectaras los almacenes diariamente?

a) Se realiza una limpieza y desinfeccin de pisos.

b) Se realiza una limpieza y desinfeccin de parihuelas.
c) Todas las anteriores
d) Ninguna de las anteriores.

3. Qu diferencia la limpieza de la desinfeccin?

a) En la desinfeccin utilizamos lega y en la limpieza no es necesario

b) La limpieza elimina la suciedad en cambio la desinfeccin elimina las bacterias.
c) No existe diferencia entre ambas

4. Cmo se debe de manipular los cebaderos en las instalaciones del almacn?

5. Cules son los materiales e insumos que se usan para realizar la limpieza y
desinfeccin?

a) Recogedor, paos, guantes, detergente y desinfectante (hipoclorito de sodio)

b) Escoba, recogedor, detergente y plumero.
c) Baldes, guantes, detergente y desinfectante.
d) Escoba, recogedor, detergente y desinfectante (hipoclorito de sodio).

EXAMEN DE BUENAS PRACTICAS DE ALMACENAMIENTO

NOMBRE DEL PARTICIPANTE: ______________________________________

LABOR QUE DESEMPEA: _________________________________________
FECHA: _________________

1. Que son la buenas prcticas de almacenamiento?

a) Son normas y establece los conceptos generales para garantizar la

inocuidad de los productos durante su almacenamiento.
b) Una herramienta que sirve para proteger a los alimentos de los peligros.
c) Conjunto de normas para la aplicacin de higiene de los alimentos.

2. Qu es un alimento adulterado?

a) Es un alimento que se le quita parte de su componente o agregado de

sustancias extraas.
b) Es un alimento que al ser consumido nos aporta nutrientes.
c) Es un alimento que al ser consumido no causa dao al consumidor.
d) Es un alimento contaminado porque contiene sustancias extraas.

3. Qu significa PEPS?

..

4. Qu es lo que debo de hacer con los residuos slidos para evitar la

contaminacin?

a) El tacho debe de ser fcil de limpiar y desinfectar

b) Estar lejos de la zona de almacenamiento
c) La basura tiene que ser removida diariamente del almacn.
d) Todas las anteriores
e) Ninguna de las anteriores

5. Qu es un alimento contaminado?

a) Es un alimento que se le quita parte de su componente o agregado de

sustancias extraas.
b) Es un alimento en la que se detecta la presencia de cualquier materia
extraa que es nociva para los alimentos.
c) Es un alimento que al ser consumido no causa dao al consumidor.
d) Es un alimento contaminado porque contiene sustancias extraas.